Supa de verdeturi

V-ati prins deja ca imi place spanacul, nu stiu ce am cu el, dar aroma, culoarea, textura imi plac la nebunie, dar nu doar mie ci si sotului meu care imi cere mereu sa-i pregatesc spanakopitas sau placinte fripte cu spanac, dar si sosul e la loc de cinste alaturi de 1-2 ochiuri tari de oua. Mie imi plac foarte mult supele. Primavara consumam des supe cu si de verdeturi.

Ingrediente:

250-300 grame verdeturi: spanac, salata creata, leurda

2 fire ceapa verde

2 fire usturoi verde

2 morcovi tineri

2 fire de leustean

patrunjel verde tocat

4 cani de apa

1 lingura smantana

ulei de masline/unt

sare, piper alb

Am tocat rondele partea alba a firelor de ceapa si usturoi (cozile le-am adaugat supei la final cu restul verdeturilor) si le-am calit in putin ulei de masline. Peste ceapa si usturoiul calit am turnat apa. Cand apa a da in clocot am adaugat morcovii taiat rondele si 2 fire de leustean. Cand morcovii s-au fiert am adaugat supei sare si piper, dupa gust, si  verdeturile tocate ( sau rupte bucatele cu manutele tele) , am amestecat cu lingura de lemn si dupa circa 1 minut am oprit focul.

Am lasat supa sa se odihneasca cateva minute si am adaugat smantana dreasa cu putina zama (din supa).

--- in unele dati cand nu vreau sa calesc ceapa si usturoiul, pun apa la fiert intr-o oala incapatoare si cand incepe a da in clocot arunc in ea morcovii, ceapa si usturoiul verde ---

Cum o consum? iau frumos o felie de paine si o rup bucatele ... bucatelele de paine le arunc in supa calda, dulce aromata, si frumos cu lingura de lemn ma servesc! ...

______________________

Cu aceasta reteta ma inscriu la provocarea Dulce Romanie, mai 2012 gazduita de mine, Andree-Elena - Toata ziua in bucatarie. Propunea mea pentru luna mai: retete cu SPANAC.

Supa de spanac cu smantana

Ingrediente:

200 grame frunze de spanac

1-2 fire ceapa verde

1-2 fire usturoi verde

1 frunza leustean

3 cani de apa

3 linguri smantana grasa

sare, piper

ulei de masline sau unt

Spanacul, ceapa si usturoiul le-am curatat si spalat bine (aveau putin pamant, ca doar din gradina au fost adunate). Spanacul l-am lasat la zvantat. Ceapa si usturoiul le-am taiat rondele. Apa am pus-o la fiert.

Am asezat o oala pe foc mediu si am incins in ea 1 lingura de ulei (sau 1 lingura buna de unt). In uleiul incins am calit rondelele de ceapa si usturoi verde pentru jumatate de minut - un minut. Peste ceapa si usturoiul usor calite am turnat apa fierbinte. Am adaugat frunza de leustean (frunza care da un gust nemaipomenit supelor de verdeturi si chiar a celor de verdeturi cu carne), sare gronjuroasa si piper alb macinat, dupa gust. 

Am lasat zama sa fiarba 5-7 minute si am aruncat in supa frunzele de spanac rupte bucatele, am acoperit oala cu un capac si am oprit focul. Cand supa s-a mai racit am turnat in ea smantana amestecat in prealabil cu un polonic de zama (ca nu se branzeasca smantana atunci cand o adaugam in zama fierbinte).

Supa aceasta merge perfect cu paine proaspat coapta.

O supa simpla, banal de simpla. 

Imi plac mancarurile simple, rapide si gustoase! 

______________________

Cu aceasta reteta ma inscriu la provocarea Dulce Romanie, mai 2012 gazduita de mine, Andree-Elena - Toata ziua in bucatarie. Propunea mea pentru luna mai: retete cu SPANAC.

Budinca de branza dulce cu stafide

Acum cateva zile mi se facuse pofta de ceva dulce, dar nu aveam mai nimic prin camara, iar in frigider nu aveam decat lapte, smantana, o cana de branza dulce si oua. Cu  aceste  ingrediente imi propusesem sa fac o budinca de taitei, dar nu mai aveam taitei de casa! ... si pana-i faceam ma apuca seara, si eu seara nu-ti mananc dulciuri ( mai fac  exceptie cand am tiramisu sau profiterol cu mult rom). Trebuia sa fac ceva mai rapid, ceva ce-n maxim o ora sa pot savura ... si atunci mi-a venit idea sa pregatesc o mica pasca fara aluat, reteta Cristinei (Diva in bucatarie). Am scos din frigider branza, untul, smantana si un ou, iar din camara stafidele. Dupa ce am spart oul mi-am dat seama ca din toate ingredientele nu aveam praful de budinca ... na ce sa-i fac ... asa ca ma improvizat! ... si culmea a si iesit improvizatia!  chiar a iesit ... si a iesit ceva grozav! ... o budinca nemaipomenit de buna!

Ingrediente:

(2-3 portii)

250 grame branza dulce de vaca*

50 ml smantana

40 grame unt la temperatura camerei + pentru uns hartia de copt

2 oua medii (galbenusurile separate de albusuri)

70 grame zahar

1 praf de sare

2 linguri amidon ( in total 36-38 grame)

1/2 lingurita praf de copt

o mana buna de stafide

2 linguri coaja de portocoala confiata (maruntita)

esenta de portocale

3 linguri fulgi de migdale

* branza dulce pe care am folosit a fost foarte buna, cel putin pentru gustul meu, dulce si cremoasa.

Stafidele le-am pus la inmuiat in putin lapte caldut.

Am pornit cuptorul si l-am setat la un foc mediu.

Am amestecat bine cu ajutorul unui tel branza cu smantana, apoi treptat am adaugat untul,  galbenusurile de ou, un strop de esenta de portocale si zaharul. 

Albusurile le-am batut spuma cu un praf de sare.

Am adaugat amestecului de branza amidonul si praful de copt. 

Albusurile batute spuma le-am incorporat in amestecul de branza, amestecand usor cu o lingura de lemn.

Am adaugat compozitiei stafidele scurse de lapte si coaja de portocale confiata.

Am uns cu putin unt o forma de chec/cozonac si am tapetat-o cu o foaie de copt. Foaia de copt am uns-o bine cu unt.

Am turnat in forma tapetata compozitia si am presarat deasupra fulgii de migdale.

Am dat forma la copt pentru 20 de minute.

A iesit o budinca cremoasa, usor dulce, cu destule stafide si parfum de portocale! ... fix pe gustul meu.

Budinca aceasta de branza nu as fi facuta in veci daca Cristina nu posta minunata reteta de pasca fara aluat, pe care o voi incerca  ... doar sa-mi iau praf de budinca ... si m-ar tenta un praf de budinca de caramel ...

Multumesc Cristina!

Gnocchi cu sos de gorgonzola si spanac

Ingrediente:
(2 portii)
200 grame paste gnocchi
(eu am folosit gnocchi de la Barilla nr.85; timp de fierbere: 11 minute)
ulei de masline
1 catel de usturoi
80-1oo grame spanac proaspat
(eu am pus 80, dar mergea si mai mult poate chiar si 150 de grame)
un praf de nucsoara
80 grame gorgonzola picanta 
(preferata mea, care merge perfect amesteca cu putin smantana pe foc si turnata peste o mamaliga)
3-4 lg smantana pentru gatit
sare
parmezan 
10 alune prajite si tocate grosier/ seminte de pin prajite

Am pus la fiert apa pentru paste. Cand apa a dat in clocot am adauga si un praf de sarea. Dupa 2 minute,  am aruncat in apa clocotita pastele. 
Pana ce pastele s-au fiert am pregatit sosul de gorgonzola cu spanac.
Intr-o tigaie am calit catelul de usturoi zdrobit in putin ulei (1 1/2 lingura).

---- Nu-mi place usturoiul tocat in paste. Cand pregatesc sosul pentru paste prefer intotdeauna sa pun usturoiul intreg ( zdrobit cu latul cutitului si curatat).  Lasat intreg el isi va lasa savoarea dulce in sosul pastelor.

Atunci cand folosesc usturoi, pentru tocanite, de exemplu pentru sos de marar/spanac pentru cartofi natur,  lucrez cu el rapid si cu mare atentie. Usturoiul tocat il arunc in uleiul fierbinte si amestec continuu pentru a nu se arde pentru maxim 30 de secunde si imediat adaug restul ingredientelor. Daca usturoiul este cali prea mult, a capatat o culoare maronie .. clar e ars, si  mancare va capata un gust amar de la el si nici va mai fi placuta la gust. ---

Cand usturoiul s-a calit, a capatat o culoare frumoasa usor aurie, am aruncat in tigaie spanacul tocat. ( era mai cool daca-l rupteam bucatele ... acu' mi-a venit si mie ideea!). Am amescat cu lingura de cateva si l-am lasat sa se caleasca pentru 2-3 minute, apoi am tras tigaia de pe foc. Am presarat peste spanac putina nucsoara rasa si am acoperit tigaia cu un capac, pentru a mentine spanacul cald.
Am asezat o cratita pentru sos pe foc si am turnat in ea smantana si cand a inceput sa se incalzeaza am adaugat branza gorgonzola taiata marunt. Cand branza gorgonzola s-a topit ( s -a format o crema fluida) am oprit focul si am turnat sosul peste spanac. Se degusta si daca e nevoie se adauga putina sare.
Pastele fierte le-am strecurat(se pastreaza 1/2 cana pentru orice eventualitate) si le-am aruncat in tigaie peste sos. Am amestecat bine cat toate pastele sa fie unse cu sosul de gorgonzola. Daca pastele unse de sos par uscate se poate adauga putin din apa in care au fiert pastele. 

Pastele se servesc imediat.

Cine doreste poate presara deasupra putin parmezan ras si cateva alune usor prajite si tocate grosier, care vor evidentia dulceata spanacului si iuteala branzei. --- eu am pregatit pastele de cate ori si mi-au placut foarte mult atunci cand am adaugat alunele prajite si tocate. Alunele se pot inlocui foarte bine cu semintele de pin prajite.


Priviti imaginea cu pastele gata facute, ce culoare superba, iar spanacul e de un verde irezistibil de comestibil!
_________________________________
Cu aceasta reteta particip la provocarea Dulce Romaniei, editia martie 2012, a carei gazda este Cristina de la Cristin@'s Blog - Arome si Culori.  Temele propuse de Cristina: pastele ( preferatele mele!) si frisca, dulcea smantana pentru prajituri.

Supa-crema de ciuperci

Ingrediente:
(2 portii)
350 grame ciuperci champignon tinere
1 ceapa alba mica/ 2 fire ceapa verde - partea alba
5 catei de usturoi (sau 3 mai mari)

500 ml supa de carne

100 grame smantana grasa
sare, piper
2-3 linguri patrunjel verde tocat
unt cat o nuca

Ciuperci se trec pe sub un jet de apa, se curata si se taie felii subtiri.

Ceapa se curata, se spala si se taie marunt.

Usturoiul se curata si se zdrobeste cu latul cutitului sau se marunteste.

Se aseaza o cratita pe foc iute. In cratita incinsa se pune la topit untul. Peste untul topit se arunca ceapa tocata. Ceapa se caleste pana ce capata o culoare aurie.

Supa de carne se pune pe foc la incalzit.

Peste ceapa calita se arunca usturoiul zdrobit si ciupercile. Ciupercile se calesc 4-5 minute la foc mai iute, cat sucul lasat de ele sa se evapore. 

Peste ciupercile calite se toarna supa fierbinte. Se lasa sa dea cateva clocote si se opreste focul. Se lasa supa la racit cateva minute. Supa, usor racita, se mixeaza in blender pana se obtine o crema fina. Se adauga smantana si se mixeaza din nou.
La final, supei i se adauga sare si piper dupa gust si patrunjelul verde tocat.

Supa-crema se serveste imediat cu felii de paine proaspat prajite sau crutoane rumenite in ulei de masline cu usturoi.

De luat aminte:
Cine doreste poate adauga supei si 1/2 -1 lingurita de cimbru uscat ... mmm! o bunatate de supica va iesi. Cimbrul se adauga imediat dupa ce s-a turnat supa fierbe peste ciupercile calite.

Piept de pui, fasole rosie si morcovi in sos cremos

Se stie, Andreea (adico io subsemnata) e moarta dupa mancarea indiana! ... nu scap ocazia sa-mi fac ceva indian macar odata pe saptamana, se mai intampla sa nu! dar atunci am motiv bun ... nu-s acasa deloc! ... Saptamana aceasta am tot facut la preparate indiene, bineinteles picante! 

Ieri am fiert pentru o supa de pui si mi-a ramas pieptul si morcovii fierti ... ce puteam face cu ei? o salata cu telina verde, masline, iaurt (pe care am si pregatit-o la cina ) si masa de pranz, un curry cremos cu carne si morcovi, la care am mai adaugat si fasole rosie din conserva.

Ingrediente:

1 piept de pui fiert

2-3 morcovi fierti

1/2-1 conserva fasole rosie

1 ceapa rosie mica

3 catei de usturoi

1 lingurita de ghimbir proaspat ras

2 linguri ghee(merge si unt)

o ceasca de pasta de rosii

o ceasca apa

praf de chilli (eu am zdrobit 2 ardei chilli uscati)

1/2 lingurita chimion

1/2 lingurita coriandru

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita garam masala

4 linguri generoase de smantana

sare, piper

Ceapa curata si taiata in patru, usturoi curatat, ghimbirul ras si 3 linguri pasta de rosii le-am facut pasta in blender. Pieptul de pui l-am taiat marunt, iar morcovii i-am taiat rondele. Fasolea din conserva am trecut-o pe sub un jet de apa si am lasat-o la scurs intr-o strecuratoare.

Am asezat pe foc mediu o tigaie, cand s-a incins am adaugat untul. In untul incins am aruncat ardeii iuti zdrobiti, semintele de chimion si coriandru usor zdrobite, praful de turmeric si garam masala. Am adaugat pasta din blender, restul pastei de rosii si ceasca de apa. Cand sosul a inceput sa se ingroase am adaugat carnea maruntita, fasolea si rondelele de morcovi. Dupa 1 minut am adaugat si smantana, amestecata in prealabil cu cateva linguri din sos. Am amestecat de cateva ori si am oprit focul. Am asezonat dupa gust cu putina sare si piper.

Curry-ul merge servit cu lipie, painici naan sau chapatis de orez.

Sufleu de cartofi cu carne tocata

Astazi, pentru masa de pranz am pregatit un sufleu de cartofi cu carne tocata de porc ... un deliciu de sa te lingi pe degete! si pentru asta trebuie sa-i multumesc Andreei Dianu, care ne-a readus ieri aminte de poti face din cativa cartofi si carnati ... un sufleu de zile mari! 

Nu am respectat intocmai reteta Andreei, caci carnati nu am avut, cascaval mai aveam ceva, dar nu mult ... asadar am adaptat-o dupa cele avute de mine prin casa ... plus ca frigul de afara nu ma lasa sa ies din casa!

Ingrediente:

3 cartofi mari(600 grame) - fainosi

300 grame carne tocata de porc

100 grame pasta de rosii

1 ceapa mica (sau 1/2 dintr-o ceapa mai mare)

2-3 catei de usturoi(nu-s musai)

1/2 lingura cimbru uscat

sare, piper

2 linguri ulei de masline

50 grame unt+ pentru uns tava

3 oua

2 linguri de smatana grasa

100 grame cascaval clasic sau afumat ras

Cartofi curatati si taiati cuburi i-am pus la fiert in apa cu putina sare. 

Pana ce au fiert cartofii am pregatit sosul de carne.

Ceapa curata si taiata marunt am calit-o in uleiul de masline. Am adaugat carnea tocata, pasta de rosii, cateii de usturoi zdrobiti cu latul cutitului si cimbru uscat. Am lasat sosul sa fiarba pana ce a scazut bine si l-am condimentat dupa gust cu sare si putin piper.

Am pornit cuptorul si l-am setat la 220 grade Celsius.

Cartofii fierti, scursi bine de apa in care au fiert, i-am frecat cu o lingura de lemn. Am adaugat untul, un praf de sare, smantana grasa si ,pe rand, galbenusurile de ou. La sfarsit am adaugat si albusurile batute spuma cu un praf de sare.

Am uns o forma termorezistenta ovala cu unt, am turnat amestecul de cartofi si cu o lingura am facut 4 adancituri paralele pe diagonala(mergeau si 3). Adanciturile le-am umplut cu sosul de carne. In spatiile libere am presarat cascavalul ras.

Sufleul l-am dat 45 de minute la cuptor(se tine cuptor cat sa se rumeneasca).

Sufleul este foarte bun, aromat, cremos ... ideal la pranz sau cina!

Supa-crema de linte rosie

Ingrediente:
1 cana linte rosie
1 ceapa tocata fin
1 morcov ras
1 lingurita chimion
1 felie slanina de casa
150 -200 ml suc de rosii
1,2 l de apa/supa de carne(6 cani)
2 galbenusuri
100ml lapte
100 grame smantana
2 cuburi supa legume/pui
sare, piper
1 lingurita turmeric
ardei iute - optional
1-2 linguri suc de lamaie
2-3 linguri ulei de masline
frunze patrunjel
frunze telina - optional
crutoane pentru servit

Se pune apa la fiert cu cele 2 cuburi de supa.

Intr-un vas se caleste ceapa in putin ulei incins, se adauga semintele de chimion, slanina bucatele si morcovul ras ... se lasa pana ce se rumenesc un pic. Se adauga praful de turmeric se amesteca si se toarna sucul de rosii. Se lasa sa dea in clocot si se adauga lintea spalata si apa fierbinte.

Se acopera vasul cu un capat si se lasa  sa fiarba 25-30 de minute*. Se mesteca in supa din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul vasului lintea. 

Se bate impreuna smantana, laptele si galbenusurile.  Se ia cu un polonic putina zeama de pe supa si se toarna in amestecul de galbenusuri ... Apoi, amestecul dres cu zeama se toarna in supa, in timp ce se mesteca usor. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Se mai lasa sa dea supa un clocot si se opreste focul. 

Se adauga in supa cateva feliute de ardei iute, frunzele tocate, se adauga 1-2 linguri zeama de lamaie, dupa gust! ... depinde cat de acrisoara se doreste.

Se serveste cu crutoane** de paine ... 

Supa aceasta mi-a placut la nebunie ... mi-am facut-o picanta, dulce-acrisoara ... cremoasa, tare cremoasa! dupa am simtit eu ... m-am lasat dusa de val si i-am dat si gust cu chimion ... un condiment care mie personal imi place mult ...

*Daca supa la fiert se ingroasa ... se poate subtia cu putina apa/ supa de carne ...

** se taie 1-2 felii de paine in cubulete care se prajesc in putin unt pan' ce se rumenesc usor si devin crocante.

Sursa : cartea: Classical Turkish Cooking, de Ayla Algar & Gurmandino.ro

Dino, de la Gurmandino.ro.  mi-a zguduit un pic poftele ... un pic mai mult! .... cand acum cateva zile a postat reteta de Supa de linte rosie cu bacon si cimbru .... si asa bine arata si la cat imi place mie lintea ... nu am rezistat si am facut si eu una! Si bine am facut, ca tare buna mai ii! 

Multam tare fain Dino!

Chiftele in sos caju cremos

Ingrediente:
(4 portii)

500 grame carne macinata de oaie

1 lingura smantana pentru gatit

1/2 lingurita cardamom

1/2 lingurita piper

1/2 lingura frunze uscate de menta

1/2 lingurita nucsoara

1 ou batut

1 lingurita sare

350 ml apa

1/2 baton scotisoara

5 pastai cardamom

4 cuisoare

1 frunza de dafin

120 grame alune caju

3 linguri unt

1 ceapa fin tocata

2 catei de usturoi tocati

1/2  lingura ghimbir ras

1 lingurita turmeric

1 lingurita fulgi de ardei iute

150 ml smantana pentru gatit

Intr-un bol am amestecat carnea macinata cu smantana, praful de cardamom, piperul, sarea, nucsoara, frunzele de menta uscate si oul batut. Am dat carnea condimentata la rece pentru 30 de minute.

Cu degetele inmuiate in apa am luat cate putin din amestec si am format mici chiftele rotunde(26 de bucati).

Intr-o tigaie larga am turnat apa si am adaugat batonul de scortisoara, pastaile de cardamom, cuisoarele si frunza de dafin. Am asezat tigaia pe foc.

Cand apa condimentata a dat in clocot am asezat in ea intr-un singur strat toate chiftele. Am acoperit tigaia cu un capac, m-am asigurat ca focul este mediu si am lasat sa fiarba chiftele 12 minute.

Intre timp am luat alunele caju si le-am acoperit cu apa fierbinte. Le-am lasat acoperite 20 de minute.

Am scos chiftele din supa pe o farfurie si le-am acoperit cu un capac. Supa condimentata de pe chiftele am strecurat-o si am asezat-o deoparte.

Am rumenit ceapa si usturoiul in untul incins, pe un foc mai iute. Am adaugat ghimbirul ras, turmericul si fulgii de ardei iute ... Am amestecat si am adaugat supa condimentata si chiftelele. Am redus focul si am lasat sa fiarba 10 minute.

Am scurs alunele, le-am pisat si le-am amestecat cu smantana. 
Am turnat smantana cu alune peste chiftele, am amestecat bine si am lasat sa mai fiarba 4-5 minute.
Se servesc cu chapati sau paine naan.

Chiftelele aceastea fac tot deliciul ... sunt o bunatate de chiftele parfumate cu menta, imbracate intr-un sos cremos de alune ... si garnisite cu fulgi de ardei iute!

Sursa: Everyday Indian. A collection of Over 100 Essential Recipes

Korma de oaie cu alune caju

Am profitat ca mai aveam ceva carne de oaie in congelator si am facut o portie mai mare de korma de oaie cu alune caju si seminte de mac ... Nu oricui ii place carnea de oaie, recunosc pana acum cativa ani nu era printre favoritele mele .... imi placeau drobul si pastrama de oaie(the best ever!) ... dar de cand am descoperit bucataria indiana ... am descoperit noi gusturi ... care culmea imi si plac! ... iar lucrurile s-au schimbat.

... cred ca o masa e buna atunci cand ingredientele se imbina armonios ... si atunci clar nu-i poti rezista!

Ingrediente:
(2 portii)
350 grame carne de oaie taiata cuburi de 2 -2,5 cm
1/2 lingurita de cardamom macinat
100 grame smantana pentru gatit
1 mana de alune caju
1/2 lingura seminte coriandru
1 lingura de ghimbir proaspat ras
1 catel de usturoi
1/2 lingura seminte chimion
1 lingura fulgi de ardei iute
1 bucatica de 2 cm baton scortisoara 
1 lingura seminte de mac
1 lingurita sare
1 ceapa maruntita
3 linguri de ghee (am folosit ghee vegetal)/ unt nesarat
150 ml supa/ apa
100 ml iaurt

Am amestecat jumatate din alune cu semintele de coriandru, chimion, batonul de scortisoara, catelul de usturoi, ghimbirul ras, fulgii de ardei iute si sarea, si le-am mixat in blender cu 2 linguri de apa, pana ce am obtinut o pasta omogena ... 

Intr-o tigaie am calit ceapa in ghee-ul incins,  pana ce a inceput sa sticleasca, la un foc mediu. 
Peste ceapa calita am adaugat cuburile de carne, pasta de alune si semintele de mac. Am amestecat bine si am turnat peste apa si iaurtul. Am redus putin focul si am lasat sa fiarba, dar fara a pune vreun capac peste tigaie, pana ce carnea s-a fragezit(40 de minute). 

Am prajit restul de alunele intr-o tigaie, 3-4 minute, cat sa se rumeneasca ... le-am dat deoparte.
Peste carnea fragezita am turnat usor smantana amestecata cu cardamomul, mestecand continuu pana ce  sosul s-a ingrosat .... si am oprit focul.

Se serveste garnisit cu alunele prajite si usor sfarmate ... si pentru cei care au coriandru proaspat,  cateva frunze nu ar strica sa innobileze masa asta buna foc, crocanta si super iute! ... iar pentru cei care nu au(cazul meu) merge si patrunjelul din gradina! ...
O masa cu aroma bogata!

* cui nu-i place carnea de oaie, desi nu stie ce pierde, o poate inlocui cu carne de pui sau vita

** korma este un curry pe baza de iaurt specific Indiei centrale si de nord

Sursa: The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices,Tony Hill 

Crema de hribi cu usturoi

Ingrediente:

8 catei de usturoi

400 grame hribi *

100 ml vin alb

150-200 ml  lapte

150 grame smantana grasa

ulei de masline

patrunjel proaspat

sare gronjuroasa

piper boabe

* eu am folosit si in varianta 300 grame hribi proaspeti+ 1 mana uscati ... nu conteaza de care, ciuperci sa fie ...

Am calit cateii de usturoi maruntiti in ulei incins. Dupa 1-2 minute, usturoiul capatase o culoare aurie, iar casa era deja impanzita de parfumul lui greoi .... era cazul sa arunc peste el ciuperciile maruntite. Am lasat sa se caleasca ciupercile 4-5 minute, apoi am turnat peste vinul alb.
Dupa 3 minute, timp in care alcoolul s-a evaporat in mare parte ... am luat 1/3 din ciuperci si le-am pus deoparte ... Peste restul de ciuperci din tigaie am adaugat treptat laptele si smantana, mestecand continuu. 
Cand compozitia s-a ingrosat am oprit focul si am mixat-o in robotul de bucatarie pana am obtinut o pasta consistenta. Am adaugat pastei ciupercilor ce le pastrasem deoparte ( nu-i obligatoriu, se pot mixa cu restul compozitiei ... doar ca mie-mi plac surprizele ... cele placute!), o mana de frunze de patrunjel proaspete tocate ... dupa gust, o lingurita de sare si 1/2 lingurita piper boabe proaspat macinat. Am amestecat bine si am turnat crema intr-un bol ...

O crema nemaipomenit de buna .... nu contine faina, nu are maioneza! .... doar foarte mult usturoi stins cu vin, ciuperci aromate si patrunjel mai mult sau mai putin, dupa gustul ... in cazul meu cat mai mult ... ce mai, o combinatie ... care merita incercata! Cum? Pe o felie de paine proaspat prajita stropita cu putin ulei de masline! ... 

Sursa: The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices,Tony Hill 

Actualizare (30.12.2011):

acest post a avut o erata, la timpul de fierbere a ciupercilor cu vin, in acest moment am facut corectia(3 minunte in loc a 1 minut) ... greseala nu am observat-o pana acum cand am recitit articolul, greseala a fost din neantentie - nerecitirea articolului, imi cer scuze celor care au incercat reteta :(

... alcoolul din vin se evaporea prin fierbere! in cat timp si in ce cantitate depinde de flacara focului ... din momentul in care eu am turnat vinul peste ciuperci, a durat circa  1 minut pana a incep a fierbe si alte 2 minute pana cand mare parte din alcool s-a evaporat si volumul lichidului s-a diminuat.

Pentru ca alcoolul s-a se evapore, tigaia/cratita in care se pregateste crema nu se va acoperi cu capac.

Vinul are rolul de a intensifica aroma ciupercilor din crema. Sincer nu pot descrie aroma, dar clar creeaza dependenta!

De cate ori am facut crema am tot folosit cate un alt soi de vin alb, ce am gasit prin camara ... si crema a avut de fiecare data un gust usor diferit ... dar, de fiecare data irezistibil! ...

Pentru ca aceasta crema sa fie foarte buna musai de pus in ea o smantana grasa si dulce ... nu acra si trasa ca cea din comert!

Biscuiti sarati cu sofran

Ingrediente:

250 grame faina alba

100 grame cascaval ras

3 linguri parmezan

3 linguri smantana

90 grame unt, la temperatura camerei

1 ou

1 lingurita rasa de sare

1/8 lingurita sofran de Spania

Din ingredientele enumerate mai sus am facut un aluat, pe care l-am invelit intr-o folie alimentara de plastic si l-am dat la rece pentru 30 de minute.

Am pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura moderata, eu l-am setat la 190 grade Celsius( eu folosesc un cuptor pe gaz, astfel ca pentru un cuptor electric ar fi suficiente si 180 de grade Celsius).

Am scos aluatul de la rece si am intins o foaie cu o grosime de 0,5 cm. Cu o rotita zimtata am taiat aluatul in biscuiti patrati pe care mai apoi i-am asezat intr-o tava. 

Am dat tava la cuptor pentru 12 minute. 
Important: Biscuitii vor copti cand sunt rumeniti putin.

Super buni!

Pui Tikka cremos

Un pui tikka cremos ...exagerat de cremos! 

... asa l-am vrut asa l-am avut ... 

si nu-mi pare rau, caci a fost delicios!

... Inca o reteta din cartea no.1, din biblioteca mea culinara, Everyday Indian, o varianta cremoasa a puiului tikka  ...

Ingrediente:

(pentru 2 portii)

1 piept de pui

2 linguri zeama de lamaie

1 lingurita sare

3 linguri generoase de smantana cu 25% grasime(2 linguri iaurt si 1 lingura de smantana grasa de casa)

2 linguri de branza Cheddar rasa

1 catel de usturoi maruntit bine

1 lingura de ghimbir proaspat ras

1/2 lingurita de ardei iute macinat (optional .... imi place iute asa ca am pus cu drag ...un pic mai mult)

1/2 lingurita de zahar brun

1/2 lingurita de curcuma

1 lingura rasa de faina

1 lingurita de garam masala

1/2 lingurita de seminte de chimion ( optional ... dar eu am pus caci imi place tare mult)

1-2 linguri de ghee, pentru uns tigaia-gratar

4 bete de bambus pentru gratar

Mod de preparare:

Pieptul l-a taiat bucati de pana la 2 cm, cat de cat egale. Bucatile de piept de pui le-am asezat intr-un bol de ceramica am turnat deasupra sucul de lamaie si am presarat sarea, am amestecat cu manutele frumos, sa patrunda sucul bine in carne ... ca sa avem o carne cat mai frageda. Am dat carnea la rece pentru 20 minute timp in care am pregatit marinata de smantana.

Intr-un bol am turnat smantana, am batut-o bine cu o furculita si am adaugat toate ingredientele, am amestecat bine si am turnat marinata peste bucatile de pui. Am amestecat bine pentru a ma asigura ca fiecare bucatic de carne este bine invelita in marinata galbuie. Am acoperit vasul si am dat din nou la frigider, de data aceasta peste noapte. Am readus vasul la temperatura camerei inainte de a gati carnea marinata.

Am tinut in apa cateva minute betele de bambus, apoi am infipt bucatile de carnea pe ele.

*** eu a vrut sa obtin frigarui de pui tip kebab, sa rup carnea direct de pe bat, ca doar e sezonul gratarelor ... si chiar daca nu in aer liber, a mers si pe aragaz, si am mai umplut si casa de un parfum de frigarui .... nu-i bai am aerisit bine, si acum se simte numai si numai parfumul florilor de tei! ... Insa pentru o prezentare, sa spunem, eleganta, se pot aseza bucatele de carne pe bete la distanta intre ele. Dupa prajire, se lasa 5 minute sa se raceasca putin si cu ajutorul unui cutit, furculite sa fie inlaturate de pe bete ... si aseza frumos pe fiecare farfurie in parte ... asa ar merge la o cina romantica in aer liber, la lumina lunii  ... eee, vise ... nu am foisor! ... dar imi doresc.

Gratarul incins in prealabil, l-am uns cu unt si am asezat frumos frigaurile la distanta mica una de alta ... le-am prajit bine bine pe toate partile  ...

... le-am asezat pe o farfurie, iar dupa 5 minute, timp in care le-am fotografiat, frigaruile de pui sunt numai bune de servit cu o salata verde!

Carnea a iesit frageda, cu o textura cremoasa, cu un gust special si cu o culoare pot spune ... neobisnuita, de la curcuma! ... 

Multumesc prietenei mele, Dana, care a avut rabdarea si timpul sa ma plimbe prin marea capitala, ca sa-mi cumpar condimentele ce-mi lipseau ... sa-mi arata cat de minunat este Bucurestiul in toata agitatia lui!