Chimion
nume botanic: Cuminum cyminum
nume alternative: Cumin, Chimion alb, Shah jeera(India), chimion turcesc
familia de plante: Patrunjel(umbelliferae)
origine botatica: Orientul Mijlociu
se cultiva in India, majoritatea tarilor din Orientul Mijlociu, Africa, Mexic, Canada
parti folosite: semintele
caracteristici: seminte alungite cu santulete pe lungime, de culoare maro-vernil(culoarea pe care al trebui sa o gasim la chimionul ce dorim sa-l cumparam, culoarea sugerand prospetimea semintelor ... daca sunt de un un maro spalat sunt vechi), gust usor amarui-iute
aseamanatoare cu semintele de chimen, dar sunt mai mari
bogat in fier, ideal pentru copii, femeile insarcinate si mamale care alapteaza
stimuleaza secretiile pancreatice(componenta esentiala in digestie si asimilare corecta de nutrienti)
proprietati anticancerigene
folosit: in panificatie, prepararea amestecurilor de condimente(curry), in prepararea branzeturilor, la sosuri
proprietati anticancerigene
folosit: in panificatie, prepararea amestecurilor de condimente(curry), in prepararea branzeturilor, la sosuri
Chimen
nume botanic: Carum carvi
nume alternative: Roman cumin (Chimion roman), caraway, la noi i se mai spune si chimion
familia de plante: Patrunjel(umbelliferae)
origine botanica: din sud-estul Europei pana in Asia
se cultiva in: Olanda(se spune ca produc cel mai bun chimen), Canada, Rusia
parti folosite: fructele-seminte
parti folosite: fructele-seminte
caracteristici: seminte de culoare maro-inchis, alungite, cu mici santulete pe lungime ca la fenel, usor curbate, cu o aroma intepatoare si gust amarui-iute-mentolat
are actiune carminativa ( proprietati de a elimina gazele din intestin), stomahica (favorizeaza digestia gastrica), galactogoga --- folosit in ceaiuri contra colicilor la copii, la mamele care alapteaza si bolnavilor care se recupereaza dupa o operatie, impreuna cu fenelul si anasonul stimuleaza secretia lactata
folosit: supe, branzeturi, preparate din carne de porc, sauerkraut(varza murata), panificatie
folosit: supe, branzeturi, preparate din carne de porc, sauerkraut(varza murata), panificatie
Se mai cunoaste si o alta varietate de chimion:
chimionul negru
nume botanic: Bunium persicum
nume alternative: Kala jeera(India)
familia de plante: Patrunjel(umbelliferae)
frecvent se traduce GRESIT ca: nigella(nigella sativa), black onion seed (seminta de ceapa neagra) ... nigella e neagra, dar are o alta forma apropiate de cea a semintelor de susan negru
origine botanica: Nordul Indiei,
chimionul negru este un condiment comun in regiunea Kashmir, rar folosindu-se in sudul Indiei (cunoscatorii spun ca intre India de Nord si cea de Sud sunt diferente culinare foarte mari)
chimionul negru este un condiment comun in regiunea Kashmir, rar folosindu-se in sudul Indiei (cunoscatorii spun ca intre India de Nord si cea de Sud sunt diferente culinare foarte mari)
se cultiva in Nordul Indiei
parti folosite: semintele
caracteristici: forma alungita de culoare maro-inchis, cu dungi aproape albe.
Eu pana acum cateva zile nu stiam de chimionul negru, tare as fi curioasa sa-l miros, sa-l gust si sa-l pun in mancare ...
Surse:
The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices , de Tony Hill,2005
Incursiuni in fitoterapie. de Valentin Nadasan, 2007
Incursiuni in fitoterapie. de Valentin Nadasan, 2007
