Pesto genovez - un sos cu multa vraja si parfum

Eu si sotul meu suntem suntem pur si simplu vrajiti de pesto. Ador pesto cu paste sau in supa de rosii, sotului ii place pur si simplu pe paine, la mic-dejun, pranz si chiar si la cina daca s-ar putea! 

Pesto genovez este un sos originar din Genova, regiunea Liguria, care contine multe frunze de busuioc, parmiggiano regiano, pecorino, usturoi, seminte de pin si ulei de masline.

Astazi am pregatit un pesto genovez fara seminte de pin, ci cu migdale si samburi de nuca, de la nucul nostru din gradina.

Ingrediente:

100 grame frunze de busuioc genovez

1 catel de usturoi

50 de grame samburi de nuca

50 grame fulgi de migdale

10 linguri parmeggiano regiano ras 

130-150 ml ulei de masline
sare gronjuroasa

Busuiocul proaspat cules din gradina, l-am spalat usor in apa rece, cat sa se ia praful de pe el, si l-am lasat sa se zvante pentru 1 ora, la racoare pe un prosop de bumbac curat. 

Am dat prin razatoarea mica parmezanul si am macinat nuca. 
Nu am un mojar a la J.Oliver, robotelul meu de bucatarie a mixat busuiocul cu catelul de usturoi, nucile macinate si restul ingredientele, pana ce am obtinut o pasta consistenta. 
Pentru ca busuiocul nu se impaca deloc cu inoxul, si cum lama robotului e de inox, mixarea trebuie facuta pe reprize scurte de 3 secunde la viteza cea mai mica.
Cum mereu folosesc robotul pentru a face pesto si nu clasicul mojar, mama m-a sfatuit sa tin ingredientele la rece, in frigider, 1-2 ore inainte de a le folosi, iar pesto-ul gata mixat sa-l scot repede din robot si sa-l torn intr-un vas de ceramica rece, cu ajutorul unei linguri de lemn ... Si uite asa am obtine un pesto verde crud cu un parfum divin si gust nemaipomenit!
Cum nu am consumat sosul imediat, am turnat putin ulei deasupra, pentru a-l feri de o oxidare, si l-am dat la rece in frigider. E la fel de bun si a doua zi.

Tagliatelle cu dovlecei

Ingrediente:

(pentru 2 portii)

2 dovlecei mici(sau 1 mai marisor)

200 grame paste fainoase, tip tagliatelle

3 linguri ulei de masline

2 catei usturoi

parmezan

sare

piper

Un pranz/o cina rapid/a de vara! Din belsug avem in gradina dovlecel si sunt atatea feluri de-al savura, unele mai delicioase ca altele ... Printre favoritele mele, ramane aceasta reteta de paste ... satioasa, simpla si delicata la gust!

Se pune apa intr-un vas si se da drumul in apa si unei lingurite de sare. Cand apa incepe sa clocoteasca, se adauga pastele si se lasa sa fiarba. Se taie rondele dovleceii, cam cum vrem, functie de cheful si placerea fiecaruia. Intr-o tigaie se pune uleiul de masline la incins si in el se arunca 2 catei de usturoi, nedecojiti ci doar zdrobiti cu latul cutitului. Se lasa sa sfaraie nitel cat sa se aureasca .... si se arunca peste felioarele de dovlecei ... Se lasa 2 minute pe un foc lejer, cat sa se intrepatrunda aromele.

Pastele fierte se scurg de apa si li se dau drumul in tigaie peste dovlecei. Se mesteca usor, se condimenteaza dupa gust cu putina sare si mult piper!

Se pun pastele fara intarziere in farfurii, se presara putin parmezan proaspat ras pe deasupra si se servesc! 

Focaccia cu nuci

Mie si iubitului meu ne place mult focaccia cu nuci, prima oara am gustat-o acum 1 an. 

Intamplator, intr-o duminica in timp ce ne plimbam prin satul in care stateam, am vazut un afis care anunta mare sarbatoare intr-un sat vecin, asa ca ne-am dus si noi ... muzica buna, mancare pe saturate, multe castane prajite ... si un stand de focaccia simpla, cu jumeri (favorita mamei), cu masline, rosii si ...  cu nuci!  ... un deliciu, care a mers de minune in sandwish-urile de la micul dejun! ... am platit o portie de focaccia si pentru mi-a placut asa mult, de la proprietarul standului am mai primit inca o portie cu nuci, dar si una cu jumere ... Sincer, omul acea avea cea mai buna focaccia, chiar si cea cu jumere a fost mai buna ca multe altele de genul gustate pana atunci! ... in ziua aceea castenele au umplut paharul! foarte bine prajite, si sa nu mai spun ca buna e budinca de castane ... dar asta e o alta poveste, o poveste dulce!

Am facut si eu acasa focaccia cu nuci, a iesit destul de bunicica  din moment ce nu a ramas nici macar o firimitura din ea! 

Pentru a prepara focaccia am folosit 100 grame nuca macinata, 200 grame faina alba, 15 grame drojdie de bere proaspata, 1 lingurita zahar , 1 lingurita sare, 2 linguri de ulei de masline si 150 ml apa minerala. Am urmat aceeasi pasi in preparare ca la focaccia integrala.

Parmigiana de dovlecei

Ingrediente:

1 kg dovlecei medii
120 grame parmezan ras ( eu am folosit parmegiano reggiano)
6 linguri de pesmet
5 oua
400 grame mozzarella taiata felii subtiri
2 catei de usturoi
o jumatate de legatura de patrunjel
sare, piper
ulei

Mod de preparare:

Dovlecei i-am taiat pe lung in felii subtiri*.

Am pus la incins o tigaie-gratar, am uns-o cu putin ulei si am prajit** feliile de dovlecel pe ambele parti. Am presarat putina sare peste feliile prajite.

Intr-un vas am batut bine ouale cu usturoiul pisat, patrunjelul tocat si 4 linguri de parmezan ras. Am condimentat cu sare si piper, dupa gust.

Intr-un alt vas am amestecat restul de parmezan cu cele 6 linguri de pesmet.

Intr-un vas termorezistent suficient de mare am asezat  intr-un strat cateva felii de dovlecel, apoi felii de mozzarella si am presarat cateva linguri din amestecul uscat de parmezan. Am turnat putin din amestecul de oua. Am continuat sa asez in straturi toate ingredientele, astfel incat ultimul strat sa fie cel de felii de dovlecel, acoperite de amestecul de oua ramase. Nu am rezistat si mai ras deasupra   putin parmezan ... ca ne place, si daca tot e parmigiana atunci sa fie branza din abundenta!

Am dat vasul la cuptor,  setat la o temperatura 180 de grade Celsius, si l-am lasat pana ce s-a rumenit putin deasupra, sa fi fost vreo 30-45 de minute.

Parmigiana gata scoasa din cuptor este numai buna de servit!

Noua ne place foarte mult, are tot ce-i trebuie ... multa branza, si nu orice branza, mozzarella! ... Si da, seamana cu o lasagna ... dar nu e ... este parmigiana! ... sincer, astept cu nerabdare sa se coaca vinetele sa prepar o parmigiana buna buna de sa te lingi pe degete!

* eu am ales sa le tai de 2 mm grosime, insa se poate obta pentru o grosime de pana 1 cm( pe care va sfatuiesc sa o alegeti, dar la gusturi nu ma bag ...).

**  feliile de dovlecel, taiate mai gros se pot da prin faina si praji intr-o baie de ulei. Scoase din ulei se aseaza pe o hartie absorbanta pentru a trage uleiul in exces. Eu prefer sa le prajesc intr-o tigaie gratar, folosind ulei doar atat cat sa ung putin tigaia.

Anicini, biscuitii cu anason

Cei mai buni biscuiti pe care i-am gustat vreodata!

Acum 3 ani am cumparat din Portofino o carte, si nu orice carte, o carte de suflet, o carte plina de retete specifice coastei italiene, celebra Liguria ...  mi-a placut la nebunie, ca mai toate cartile de bucate pe care mi le cumpar de prin locurile pe care le vizitez, ... am tot gatit din ea sos pesto, sos de nuci, celebra lasagna genovese ... iar ieri, cei mai buni biscuiti ...

... ANICINI, biscuitii cu anason!

Ingrediente:
6 oua mari de casa
1 praf de sare
200 grame zahar
200 grame faina
25 grame seminte de anason
1/2 plic praf de copt

Mod de preparare:
Eu am pregatit o jumatate de portie
Am setat cuptorul la 180 grade Celsius.

Am batut spuma albusurile cu un praf de sare si cele 200 grame de zahar. Am adaugat treptat compozitiei galbenusurile, faina amesteca cu praful de copt si semintele de anason, amestecand usor cu un tel.

Am turnat compozitia intr-o tava dreptunghiulara de 25/15. 

Am dat tava la cuptor pentru 25 de minute(cat se tine depinde de cuptor, in cartea de bucate se recomanda undeva intre 20-25 de minute).

Am scos tava din cuptor, si imediat am taiat-o in felii ingusti de 2 cm si lungi de 7 cm( am indepartat prima data marginile). Am asezat feliile pe o tava ceva mai mare, la distanta intre ele. Am dat tava la cuptor, 190 grade Celsius, cateva minute, cat sa se rumeneasca usor pe toate partile.

Se lasa sa se racoreasca putin si se servesc ... mie mi-au placut tare mult cu iaurt! 

Sunt ideali pentru cand ai musafiri si vrei sa-i servesti cu ceva bun ...

... Recunosc ca, dupa ce am gustat minunatiile astea galbene, dulci si aromate, nu am rezistat sa nu mai pregatesc inca o tava ...

Sursa: Profumi e sapori della Cucina Ligure e delle Cinque Terre

25.12.13
Later..... laaaateeer Edit:
galbenusurile ---- se folosesc si ele.
multumesc, Anonim!

Tagliatelle cu ciuperci si smantana

O masa simpla si usoara in doar 15 minute!

Ingrediente:
(4 portii)
400 grame tagliatelle cu ou(pentru aceste paste trebuie sa-i multumesc mamei)
350 grame ciuperci champignon, taiate fin
100 grame smantana, nu prea grasa
1 lingura unt ( eu am folosit 1 lingura de ghee vegetal)
1/2 ceasca de vin alb
2 catei de usturoi
sare, piper
parmezan ras, pentru servit
patrunjel tocat, pentru servit(optional)

Mod de preparare:

Se pun pastele la fiert in apa cu sare. Cat timp s-au fiert pastele, am pregatit sosul de ciuperci cu smantana. 

Am pus ghee-ul la topit intr-o tigaie incinsa, la un foc mediu. Am adaugat usturoiul, usor zdrobit cu latul cutitului, si ciupercile. Am lasat 3-4 minute cat sa se prajeasca putin ciupercile. Am adaugat vinul si am amestecat usor, pana ce s-a evaporat alcoolul. Am turnat smantana si am mestecat usor, pana ce s-a ingrosat putin.

Am scurs pastele de apa si le-am pus in tigaie peste ciuperci. Am condimentat dupa gust cu putin piper proaspat macinat si sare. Am amestecat bine.

Pastele se servesc imediat cu putin parmezan ras deasupra si cateva frunze de patrunjel tocat, care dau o aroma deosebita!

*Daca pastele par prea uscate, se poate pune cateva linguri din apa in care au fiert pastele.

In general, trebuie avut grija ca pastele sa nu fie inecate in sos, caci nu doar sosul da gust unui  preparat cu paste. Pastele au o aroma deosebita si o textura unica. Astfel ca, intr-un preparat cu paste, trebuie sa se simta atat sosul cat si pastele ... e acum! sincer eu mai fac unele mici exceptii, mai rar, atunci cand prepar paste cu pesto sau sos de spanac ... pentru ca ne place la nebunie!

Paste cu pesto de spanac, ricotta si nuci

Ingrediente:

(4 portii)

200 grame spanac fiert si scurs

4 catei de usturoi*

6 linguri de nuca macinata

6 linguri de ulei de masline

100 grame parmezan proaspat ras

4 linguri generoase de ricotta/urda

sare, piper dupa gust

400-450 grame spaghetti**

* eu am folosit usturoi verde, 2 fire, partea alba

** merg la fel de bine cu paste tip penne sau rigatoni

Mod de preparare:

Am pus pastele la fiert in apa sarata. 

Spanacul, usturoiul, nuca, parmezanul, ricotta si uleiul le-am mixat bine, pana ce am obtinut o pasta omogena, pe care am condimentat-o dupa gust cu piper proaspat macinat(e mult mai bun), si sare ... 

A iesit un pesto asa de bun ca si gol ... sau asa un pic pe un colt de paine ... l-as fi mancat tot! 

Astept cu nereabdare ziua in care am sa culeg busuioc sa fac pesto, care tare mult ii mai place iubitul meu ...

Pastele fierte le-am amestecat bine cu sosul de pesto ... am presarat putina nuca tocata ... sau cui ii place merge foarte bine cu putin sau chiar mai mult parmezan ras ... si gata!

Un pranz rapid si foarte gustos, dar si sanatos!

Buon Appetito! 

Paste cu pesto de spanac si nuci

Ingrediente:

(4 portii)

250 grame spanac fiert si scurs

3-4 catei de usturoi

3 linguri de nuca macinata

6 linguri de ulei de masline

100 grame parmezan proaspat ras

450 grame paste (eu am folosit casarecce)

sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

Am pus pastele la fiert in apa sarata. Intre timp, spanacul, usturoiul, nuca, parmezanul si uleiul le-am mixat bine, cu ajutorul unui blender, pana ce am obtinut o pasta omogena, pe care am condimentat-o dupa gust cu  piper si sare.

Pastele fierte, le-am scurs de apa( se pastreaza intr-o ceasca putin din apa in care au fiert pastele si se foloseste la nevoie) si am amestecat imediat cu sosul pesto. 

Am servit pastele mele "verzi" cu parmezan proaspat ras deasupra!

Risotto milanez

Ingrediente:

(pentru 2 portii)

150 grame orez pentru risotto*

2 linguri unt

1/2 ceapa mica

350 ml apa

1/2 cescuta cu vin alb sec

1 varf de cutit de praf de sofran

sare, piper

3 linguri parmezan proaspat ras**

* am folosit orez tip arborio, cu timp de fierbere de 16 minute

**neaparat proaspat ras,  pentru a nu i se pierde aroma si gustul

Mod preparare:

Se curata, se spala si se taie marunt ceapa. Se topeste o lingura de unt intr-un vas. Se adauga ceapa si se duntuie circa un minut. Se adauga orezul, spalat in prealabil, si se tine pe foc 1-2 minute, mestecand continuu. Se stinge cu vin si se lasa pret de doua minute, cat sa se evapore nitel alcoolul. Se toarna apa ( in timpul fierberii se mai poate adauga apa, daca este nevoie).

La jumatatea timpul de fierbere, se adauga sofranul, amestecat in prelabil cu putina apa calduta. 

Cand orezul este fiert, al dente e ideal, se ia oala de foc. 

Se adauga orezului lingura ramasa de unt si parmezanul proaspat ras, se amesteca usor. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.....

.........si gata! numai bun de servit orezul cremos! 

O masa simpla la vedere, dar nemaipomenita la gust!

Frittata cu anghinare si patrunjel

Ingrediente:

(pentru 2 portii)

4 oua mari

2 inimi de anghinare
2 linguri suc de lamaie

2 linguri de parmezan proaspat ras

1/2 lingurita de fulgi de ardei iute

3 linguri de patrunjel tocat

sare

2 linguri ulei de masline

Mod de preparare:

Eu am folosit anghinare de la conserva. Am strecurat si taiat felii inimile de anghinare. Am asezat anghinarea intr-un bol si am stropit-o cu sucul de lamaie. Am batut ouale cu putina sare si fulgii de ardei iute. La sfarsit, am adaugat patrunjelul tocat si parmezanul proaspat ras, am amestecat bine.

Am pus o tigaia la incalzit pe aragaz la un foc iute. Cand tigaia s-a incalzit bine, am adaugat uleiul de masline si l-am lasat sa se incinga. Am pus anghinarea, scursa bine, in tigaia. Am agitat tigaia pentru a nu se prinde anghinarea. Dupa, doua minute, am turnat, peste anghinarea din tigaie, oualele batute. Am dat tigaia la un foc mic si am acoperit cu un capac pentru a se coace bine frittata. O alta varianta ar fi sa se introduca frittata la cuptor, iar, in cel mai fericit caz, sa se coaca folosind o tigaie speciala pentru frittate.

O frittata gustoasa si deosebit de aromata!

Cantitatiile din reteta pot varia in functie de preferintele fiecaruia. Frittata merge si mai bine daca se foloseste anghinare proaspata sau o anghinare conservata in ulei de masline, de buna calitate....

Frittata cu masline

Ingrediente:

(pentru 4 portii)

1 ceapa mica rosie

12 masline verzi fara sambure

12 masline negre fara sambure

o conserva de ton in ulei(de 160 de grame)

1 lingura suc de lamaie

2 linguri ulei de masline 

5 oua mari de casa

sare, piper dupa gust

1/2 lingurita de ardei iute uscat

2 linguri de patrunjel tocat marunt

30 de grame de cascaval cubulete

1 lingura de pesmet

1 lingurita ulei de masline

Mod de preparare:

Se taie maslinele rondele si ceapa marunt. Se scurge de ulei tonul din conserva. 

Se incinge 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, se adauga ceapa si se lasa la duntuit pentru 1-2 minute, mestecand din cand in cand. 

Se adauga maslinele taiate rondele si tonul scurs de ulei si se tine pe foc inca 2 minute. Intre timp intr-un vas se bat ouale bine.

Se adauga in tigaie sucul de lamaie si patrunjelul. Se ia de pe foc si se torna compozitia in vasul in care s-au batut ouale. 

Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si ardei iute uscat.

Se unge o forma dreptungiulara mica( 22x14 cm) cu putin ulei de masline si se tapeteaza cu pesmet. Se aseaza in forma amestecul si se pune deasupra cascavalul cuburi.

Se da forma la cuptor, incalzit in prealabil la 200-220 grade Celsius, pentru 20 de minute.

sau

Se adauga amestecului cascavalul cubulete si apoi se varsa in tigaie folosita pentru calire si se prajeste pe aragaz pe o parte si pe alta.

Frittata se poate servi calda sau rece. Rece este un excelent antreu!

Sunt innebunita dupa frittate, chiar si coapte in cuptor, nu neaparat prajite, sunt la fel de gustoase. Desi combinatia oua, ton si ceapa e greoaie pentru stomacul meu, sucul de lamaie si maslinele echilibreaza acest preparat delicios.
Pofta buna!

Focaccia integrala

Luati aminte!

20 aprilie 2012

Sarea nu are ce cauta in maia! Sarea nu permite dezvoltarea drojdiilor.

Sarea se adaug doar in faina cernuta (cand se pregateste maiaua separat si nu in cuibul facut in mijlocul fainii cernute) sau ca in cazul de mai jos, abia odata cu uleiul si restul de apa.

Ingrediente:

300 grame faina alba pentru paine

200 grame faina integrala de grau

25 grame drojdie

250 ml apa minerala 

50 ml ulei masline

1 lingurita sare

1 lingurita zahar

4 linguri apa 

4 linguri ulei

1 lingurita sare

1 lingurita oregano

Mod de preparare:

Intr-un vas am cernut faina, iar in mijlocul ei am facut o groapa in care am pus drojdia sfaramata, sarea, zaharul si 100 ml apa minerala calduta. Am amestecat putin cat sa se dizolve drojdia. Am dat la cald pentru 30 minute.

Am adaugat treptat uleiul, sarea si restul de apa ( cantitatea de apa depinde de calitatea fainii, eu am mai adaugat 2 linguri de apa minerala) si am framantat bine cam 15-20 minute. 

Am lasat sa creasca apoi aluatul pentru circa 1 ora. 

Am luat framantat putin aluatul si am intins o foaie, pe care am asezat-o intr-o tava unsa cu ulei. Am lasat sa mai cresca aluatul 1 ora in tava, la cald.

Intre timp am pornit cuptorul si l-am setat la 200 de grade Celsius.

Cu degetele am facut usor adancituri in aluat la distante egale.Am amestecat 3 linguri de apa cu 4 linguri de ulei si am turnat usor deasupra aluatului. Am presarat deasupra sarea si oregano. 

Am dat focaccia la copt pentru 30 de minute.
Am scos focaccia din cuptor si am acoperit-o cu un stergar si am lasat sa se raceasca la rece.

Focaccia este un preparat delicios....de care nu cred ca am sa ma satur vreodata....si abia astept sandwish-ul meu cu focaccia, telemea de oi si rosii ...
Spor la treaba!

Frittata cu ciuperci

Saptamana trecuta am facut la cuptor cateva palarii de ciuperci cu cascaval, si cum mi-au ramas piciorusele si cateva ciupercute le-am congelat, in ideea ca nimic nu se arunca ci se transforma, mai ales daca e comestibil. De curand, am mai primit de la tara oua proaspete si mari. Oul cu galbenusul sau galben ca soarele merita sa fie pus in valoare printr-un preparat culinar...iar astazi este randul frittatei cu ciuperci.

Ingrediente:
(pentru 1 portie)

200 grame ciuperci

1 ceapa verde

cimbru de gradina

2 linguri de ulei
1 lingura de smantana

3 oua

ardei iute Cayenne ( uscat si pisat)

piper, sare

Mod de preparare:

Am dat drumul cuptorului si l-am setat la 200 grade Celsius.

Am pus la incins uleiul in tigaia mea de aluminiu. Odata incins uleiul, am adaugat ceapa maruntita, cimbrul uscat de gradina (ce mireasma emana ...) si ciupercile din congelator!

"Vechii egipteni considerau ciupercile  a fi o masa regala la propriu[...]" 
Dr. Ing. Ioana Tudor

...am lasat pe foc pentru 3-5 minute sa se fiarba ciupercile in sucul propriu, timp in care am batut intr-un vas mic ouale cu smantana, piperul, sarea

si putin ardei iute ...

...am adaugat ouale batute peste ciuperci

si am introdus tigaia in cuptor pentru 10 minute, timp in care am taiat o rosie am presarat-o cu sare si am stropit-o cu putin ulei de masline....cele 10 minute au trecut si frittata mea era gata!

Pofta buna!