Supa de linte verde cu morcovi si telina

Ingrediente:

(2 portii)

200 grame linte verde uscata

1 ceapa rosie/alba mica

4 catei de usturoi

3 morcovi tineri (150 grame)

1 tija telina verde(apio)

1 lingurita cimbru uscat

1 frunza de dafin mica

1 lingura otet de mere

1 ceasca pasta de rosii (150 grame)

ulei de masline

2-3 linguri patrunjel verde tocat

Lintea se pune inmuiat de cu seara, apoi se scurge de zeama.

Ceapa se curata, se spala, se toaca si se caleste in putin ulei incins. Se adauga usturoiul zdrobit, lintea scursa, morcovii taiati rondele, telina maruntita, pasta de rosii, foaia de dafin, cimbrul si 4 cani de apa (1 cana=250 ml) --- in loc de 4 cani de apa se pot turna 5, daca se doreste o supa mai subtire ---. Se acopera vasul cu un capac si se lasa sa fiarba pe foc moderat circa jumatate de ora, pana se inmoaie lintea( timpul de fierbere depinde de linte). La sfarsit, se toarna otetul de mere  si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.
Supa de linte verde se serveste garnisita cu patrunjel verde tocat si crutoane sau felii de paine rumenite.
O supa buna, foarte buna!


Lintea verde imi place foarte mult, caci merge brici la fiert! Din lintea verde se pot face multe preparate, supe, pateuri, tocanite cu carne sau fara si de tot soiul ...


sursa: tv paprika

Supa de pui cu taitei de casa

Supa, fie ea de gaina sau pui de curte, e buna pentru a te incalzesti in zilele geroase de iarna, si e si un remediu bun si natural impotriva racelii ... 

Ingrediente:

1 pui de curte transat

apa

5 morcovi de casa

2 radacini de patrunjel

1 telina mica

1 ceapa alba

cateva boabe de piper negru

patrunjel proaspat tocat

taitei de casa

* bunica mea pune la fiert cu legumele si 2 cartofi albi  rosii (cei albi se sfarma, cei rosii raman intregi)
** eu am folosit zarzavaturi de la noi din gradina

Intr-o oala mare incapatoare am asezat bucatile de pui si am turnat peste apa rece ( la o parte de carne circa 2,5 -3 parti de apa). In oala am aruncat si cateva boabe de piper negru.
Oala acoperita cu un capac am asezat-o pe foc. 
Pana ce supa a dat in clocot am pregatit zarzavatul: morcovii, radacinile de patrunjelul si telina le-am curatat si le-am spalat bine; cepei i-am indepartat coaja.
Cand apa a inceput a da in clocot am potrivit focul, adica l-am redus pentru ca supa sa fiarba incet si fara griji ca sa nu se tulbure.
Supa am spumuit-o pana ce zeama a ramas  curata. 
Carnd carnea din supa s-a fiert am adaugat si zarzavaturile. --- cine doreste poate pune la fiert si o legatura mica formata din frunze de telina si patrunjel proaspat si 1-2 cartofi curatati ---
Dupa jumatate de ora am oprit focul si am strecurat supa.
Supa de pui am asezat-o din nou pe foc si cand a dat in clocot am adaugat taitei de casa. Cand taitei s-au fiert am condimentat dupa gust cu sare si piper si am oprit focul.
Supa am servit-o imediat cu rondele de morcov fiert si patrunjel verde tocat.
Aceasta a fost reteta mea de supa de pui ... o supa simpla si gustoasa.

Pentru taiteii de casa am framantat un aluat dintr-un ou, circa 100 grame faina si un praf de sare. Aluatul rezultat l-am intins intr-o foaie subtire, aproape la fel de subtire ca o foaie de hartie. Foaia de aluat am presarat-o usor cu faina si am trecut-o prin masina de taitei. Taiteii i-a scuturat de faina in exces si i-am lasat la uscat pana ce a urmat sa-i pun in supa.

Spaghetti cu telina si sos de rosii

Ingrediente:

(4 portii)

400 grame spaghetti

400 grame pasta de rosii

400 grame cubulete de radacina de telina (cuburi de 5-7 mm)

(o telina mai mare)

2-3 catei de usturoi

5 linguri de ulei de masline

frunze de telina

sare grunjoasa, piper

parmezan

Se pun la fiert apa pentru paste. Cand apa a dat in clocot se adauga si sarea. Cand sarea s-a dizolvat, la circa 2 minute dupa ce a fost pusa in apa clocotita,  se adauga si pastele. 

Intre timp se pregateste sosul.

Intr-o tigaie se incinge uleiul de masline. 

Usturoiul zdrobit cu latul cutitului si curatat de coaja se arunca in uleiul incins. Se lasa circa 1 minut, cat sa se rumeneasca usor.  Peste se arunca cubuletele de telina. Dupa 1 minut se toarna sosul de rosii, plus 3-4 linguri de apa, daca sosul de rosii este prea gros.

Se lasa sa fiarba sosul cat cuburile de telina se inmoaie. 

Se da gust cu sare si piper. Se adauga sosului si cateva frunze de telina fin maruntite.

Pastele fierte se scurg de apa, pastrand o cana din apa in care au fiert. 

Pastele scurse se rastoarna, usor, peste sosul din tigaie. Se amesteca bine,  pana ce pastele sunt usor si egal unse cu sos. Daca pastele sunt prea uscate se toarna putin din apa pastrata (cea in care au fiert pastele ) ... dar cu masura, caci pastele trebuie sa fie usor imbaiate in sos ... si nu innecate in sos!

Se servesc presarate cu parmezan ... dar merg si simple!

Supa de dovleac cu mere

Ingrediente:

1 kg dovleac  curatat de seminte

4 mere dulci

250 grame ciuperci

1/4 telina mica(100 grame)

1 morcov(100 grame)

1 ceapa

2 litru apa*/supa de carne

sare, piper

2 lingurite curry
1/2 -1 lingurita turmeric(optional)

frunze de patrunjel

50 grame seminte de dovleac prajite

* preparat de post, atunci vom adauga supei si  4 linguri de ulei de masline

In pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura medie. 

Am spalat si curat legumele si cele 4 mere. 

Dovleacul si telina le-am taiat cuburi, morcovul,merele si ceapa in doua.

Intr-o tava am asezat dovleacul taiat bucatele, telina si morcovul. Am dat tava la cuptor. 

Cand dovleacul s-a facut pe jumatate am asezat in tava si jumatatile de merele, ceapa si ciupercile. 

Legumele coapte le-am scos din tava, le-am lasat sa se raceasca si le-am mixat in blender cu supa de carne(apa cu 4 linguri de ulei masline). 

Daca se doreste o supa mai subtire se mai poate adauga supa/apa dupa bunul plac.

Am condimentat supa dupa gust cu sare si piper proaspat rasnitat. Am adaugat praful de curry si de turmeric. 

Supa condimentata am asezat-o pe foc. 

Am lasat supa sa dea cateva clocote si am oprit focul. 

Cand supa s-a racit putin am adaugat frunzele de patrunjel.

Supa aceasta merge de minune servita cu seminte de dovleac prajite.

V2: Supa se poate condimenta cu 1/2 lingurita nucsoara rasa si 1 lingurita de scortisoara macinata, in loc de de praful de curry... se renunta si la frunzele de patrunjel, dar nu si la semintele crocante de dovleac! 

 Supa astfel condimentata are un alt gust, se simte foarte bine dulceata merelor ... mai pe scurt, e foarte buna!

_________________________________________

ma inscriu si cu aceasta reteta la provocarea Dulce Romanie, noiembrie 2011, gazduita de Alexandrina, Xandrinne si ale ei ispravi culinare. 

Ingredientele propuse: marul si hreanul ... si inca nu m-am saturat de mere!

Chutney picant de mere

Ingrediente:
2 kg mere*
300 ml otet de vin alb
2 linguri seminte de mustar
3 ardei iuti rosii(merge si fulgi)
700 grame zahar
1 ceapa mare maruntita
2 catei de usturoi pisat
2 tije de telina verde taiate marunt(apio)
1 lingura seminte de coriandru
1 lingurita ghimbir praf
200 grame stafide
sare

* merele folosite erau galbene, soi golden

Intr-o cratita am pun la fiert merele curatate si taiate cubulete impreuna cu otetul de vin, semintele de mustar si 3 ardei iuti fara seminte taiati marunti(merge si cu seminte, dar ce-i prea mult pentru unii strica). Cand merele in otet au inceput sa fiarba am adaugat si restul ingredientelor. 

Chutney-ul trebuie sa fiarba pana ce capata o consistenta densa, dar totusi fluida, circa 1 ora (asa spune in reteta) ... sa se lege ca o dulceata.

Chutney-l fierbinte l-am turnat in borcanele sterilizate, pe care le-am inchis bine si asezat sub patura pana a doua zi cand s-au racit complet. Borcanelele le-am asezat apoi pe raft la rece.

Am testat chutney-ul imediat dupa ce l-am facut.... picant si acru de la otet ... acum dupa 2 luni am deschis un borcanel si e total altfel, aromele s-au impreunat atat de placut! Clar sosul acesta poate fi consumat dupa 3-4 saptamani de la pregatire.

Chutney-ul e o combinatie de dulce, acrisor si picant, ce cred ca merita incercata!

Merge foarte bine cu fripturi.

sursa: Conservare frutta e verdura, Scuola di cucina

___________________________________________

particip si cu aceasta reteta la provocarea Dulce Romanie, noiembrie 2011. Ingredientele propuse de Alexandrina, Xandrinne si ale ei ispravi culinare: marul si hreanul ...  zilele acestea eu ma impac, se pare, tare bine cu marul!

Ketchup picant

 Noua ne place picant ...  sa ne arda chiar si buzele!
ne place ketchup-ul picant ... ca sos pentru pizza, pentru carne, unora le place cu cartofi prajiti, la sandvisuri, shaworma ...  Am tot cautat o reteta, de cativa ani incerc felurite retete care mai de care... dar nici una pana acum de succes sau sa ne placa tuturor. 
Am primit de la mama o carne noua, bineinteles de bucate, plina ochi de retete foarte bune de preparare a legumelor si fructelor ... am rasfoit-o cateva minute, pe la ultimele pagini am dat de o reteta de ketchup care suna tentant ... Asa ca am cules rosii, Har Domnului s-au facut si am avut de unde ... iar a doua zi m-am pus pe treaba ...

Pentru ketchup picant am avut nevoie de:

6 kg rosii (eu am folosit soiul prunisoare si San Marzano)

12 cepe mai mici

4 gogosari rosii/kapia

ardei iuti - tine de cat de iute se vrea si mai ales de soiul de ardei iute- eu am pus vreo 6!

7 morcovi mai mici

jumatate de telina verde(apio)

8 catei de usturoi

4 foi de dafin

1 1/2 linguri frunze de cimbru uscat

9 cuisoare

4 linguri de seminte de mustar

1 lingura seminte de coriandru

1 lingura de scortisoara rasa

400 grame zahar brun

200 ml otet mere

200 ml ulei de masline

3-4 linguri sare gronjuroasa neiodata(dupa gust)

piper boabe

Ceapa, morcovii si telina spalate si curate le-am taiat bucati mai mare si le-am pus la calit in uleiul de masline, incins in prealabil in vasul de lucru. 
Dupa ce legumele s-au calit bine am adaugat rosiile decojite si curatate de seminte. Am amestecat bine si am lasat sosul sa fiarba. 
Dupa 10 minute am adaugat gogosarii taiati felii, ardeii iuti (curatati de seminte sau nu, eu am eliminat doar cotorul), mirodeniile, sare dupa gust, zaharul si otetul de mere. Am amestecat si am lasat 1 ora si jumatate sa fiarba la un foc mic, cat sa scada sosul. 

Am luat cratita de pe foc si cu ajutorul blenderului am pasat sosul. 

Sosul pasat  l-am pus pe foc si l-am lasat sa fiarba 30 de minute. 
Am oprit focul si am turnatul sosul fierbinte in sticle sterilizate**. Am inchis bine sticlele si le-am asezat la cald sub paturi groase. 
A doua zi cand sticlutele s-au racit bine, le-am asezat in camara la racoare. 

Ketchupul a iesit aromat cu gust dulce, usor acrisor si extra picant!

**atunci cand torn o compozitie fierbinte intr-un borcan/sticla, asez sub borcan/sticla un cutit pentru a nu  crapa ... 

- sticlele/borcanele in care urmeaza sa torn compozia le spal bine apoi le clatesc in mai multe ape curate si le tin in duba cuptorului la o temperatura de 40-50 gr Celsius pana ce urmeaza sa le folosesc. 

- prosopul  cu care sterg borcanul (e sigur nevoie caci mai mereu cumva il murdaresc mai mult sau mai putin) trebuie sa fie curat, iar mainile mele deasemenea.

- capacele borcanelor le spal bine cu detergent, clatesc in mai multe ape si le las sa se usuce bine.

- nu folosesc capace ruginite.

- stelizarea borcanelor o fac fie a) prin bain-marie, b) tinand borcanele la cuptor la o temperatura de pana 50 gr Celsius intre 20 -45 de minute, functie de marimea borcanului c) sau dupa ce le-am inchis bine le asez sub o duna de pene. 

Sursa de inspiratie:

Coservare frutta e verdura, ed. Giunti Demetra, 2006

http://www.foodnetwork.com/recipes/jamie-oliver/homemade-tomato-ketchup-recipe/index.html

Supa de legume

Ingrediente:

zeama de carne sau apa

2 morcovi

2 radacini patrunjel

1 radacina telina de primavara
o mana fasole galbena pastai
o mana buchetele de conopida
1 gulie
1 ceasca de sos de rosii
1 mana de hribi uscate/ 2 maini de ciuperci proaspete
1 galbenus
2 linguri de smantana
sare, piper
1 lingura amestec frunze uscate: patrunjel, leustean, tarhon, telina*(optional)
3 linguri de frunze proaspete de patrunjel tocate

Mod de preparare:
Hribile se pun la inmuiat in apa fiebinte.
Fasolea pastai se spala, curata si se rupe in bucatele de 2-3cm si se pune la fiert intr-o oala cu zeama de carne. 
Se taie morcovii, patrunjelul si radacina de telina in cuburi marunte si se pun la fiert peste fasole.
Cand fasolea este pe jumatate fiarta se adauga si o mana de buchetele de conopida, gulia taiata cubulete mici si hribile**(sau ciupercile proaspete, curatate si taiste cubulete), bine scurse de apa. Se toarna ceasca de bulion si se amesteca bine.
Se lasa sa mai fiarba supa vreo 8 minute. Cu 5 minute inainte de a opri focul se adauga lingura de frunze uscate.
La 5 minute dupa ce s-a luat oala de pe foc se drege supa cu galbenusul batut cu smantana. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper si se presara frunzele de patrunjel tocate.

O supa de sezon foarte buna si satioasa. Astazi, am gatit-o cu legume proaspete cumparate de dimineata din piata si cu am gasit prin camara mea, dar merita facuta si cu mazare, cartofi noi, fasole verde pastai sau rosii proaspete ... cu cat este mai colorata supa cu atat e mai buna!

* se pot inlocui cu frunze proaspete( mai ales ca acum e plina piata si avem de unde alege) si se adauga supei la sfarsit, dupa ce s-a dres cu smantana ... Eu nu am avut frunze proaspete, caci am uitat sa-mi aduc de la tara, asa ca am folosit frunze uscate in toamna de bunica ...

**pentru un plus de savoare hribile/ciupercile se pot praji in putin unt si mai apoi adauga supei

Ciorba de miel

Ingrediente:

0.5 kg coaste miel
o legatura de macris
1 morcov
1 pastarnac
1 telina mica
frunze leustean, tarhon, patrunjel
sare
piper boabe
3 linguri de orez
1 galbenus
2 linguri de smantana
zeama de la o jumatate de lamaie, sau cat e nevoie pentru a acri ciorba

Mod de preparare:

Am pus la foc mic in 2 litri de apa coastele de miel cu 10 boabe de piper si o lingurita de sare. Dupa ce a dat in clocot am, am adunat spuma si am adaugat cateva frunze de leustean. Am acoperit oala cu un capac si am lasat sa fiarba 1 ora, la un foc domol. Intre timp am curatat, spalat si taiat marunt morcovul, telina si pastarnacul. Macrisul l-am spalat in 3 ape, apoi l-am tocat.

Carnea de pe coaste era fiarta, asa ca am adaugat legumele, jumatate din frunzele de macris si orezul spalat.

Dupa 20 de minute, cand orezul s-a fiert, am adaugat zeama de lamaie, restul de macris si frunze maruntite de leustean, tarhon si patrunjel.
Am batut smantana cu galbenusul si putina zeama de ciorba, am adaugat dupa gust sare, piper si cateva frunze de tarhon tocate.

Am luat oala de pe foc si am dres cu smantana batuta.

A iesit o ciorba foarte buna!

Legume la cuptor cu carnati

Ingrediente:
(pentru 4 portii)
300 grame carnati de casa cu cimbru putin afumati
600 grame de legume asortate:
- cartofi noi mici 
- 2 morcovi
- 1 pastarnac
- 1 telina medie
2 linguri de rozmarin(optional se poate inlocui cu cimbru)
1 ceasca de vin alb(optional)
20 ml ulei de masline

Mod de preparare:

Legumele le-am spalat, curatat si taiat in bucati (de marime potrivita cu cea a cartofiilor). Carnatii i-am taiat in bucati de 3cm. Intr-un vas termorezistent dreptunghiular am asezat legume si carnatii, intr-un strat. Am presarat deasupra rozmarinul si si am turnat uleiul si ceasca de vin. Daca nu se foloseste vin, merge si o ceasca de apa!

Se da la cuptor la 210 grade Celsius si se lasa pana ce se rumenesc legumele, la sfarsit se presara sare, dupa gust. Cat timp legumele au stat la cuptor, casa mi s-a invadat de un amestec de mirosuri imbietoare, de la afumatura, cimbru, rozmarin, de la cartofii si morcovii copti.... ce-i drept, mi-au cam lasat gura apa....Pofta buna sa aveti, ca eu am avut!