Crap la cuptor

Sotul meu e pasionat de pescuitul pe balta ... ii place sa iasa la pescuit duminica de dimineata, la 4 e in picioare. Pescuitul e un bun prilej de a se odihni pe scaun la umbra, cu o undita in stanga si cu alta in dreapta ... mai si trage cate un pui de somn ... Ii place linistea de pe balta, cateva ore de relaxare totala, dar e cel mai fericit cand la sfarsit de zi vine acasa incarcat cu energie ... si cu cate un peste! 

I. al meu prinde si curata pestii, ii transeaza si ii pregateste .... de data asta eu a trebuit sa transez o aratare de peste 3 kg ... si mi-a dat muuult de furca... cu telefonul in mana, ca doar sotul meu trebuia sa-mi dea indicatii cum "sa dobor" pestele, si cu cutitul in alta am incercat eu sa-l transez . Uhhh! acum sotul meu mai are de ascutit un cutit ... si de varuit un perete ...

Important e ca am reusit in cele din urma sa transez pestele.

Din cateva bucati am facut o friptura simpla la cuptor, care a mers de minune cu o mamaliguta, un mujdei de usturoi si sos de legume.

Ingrediente:

1 kg crap

3 linguri ulei

1 ceasca de vin alb

1 ceapa

3-5 catei de usturoi

1 foaie de dafin

piper, sare

1 lingura de pasta de rosii

Crapul spalat si curatat l-am dat cu un praf de sare pe dinafar' si pe dinantru. L-am lasat sa sada 15 minute, timp in care am curat ceapa si am taiat-o julienne, usturoiul l-am zdrobit cu latul cutitului, am cautat in camara o sticla de vin alb si o sticla de pasta de rosii de la mama.

Am turnat peste peste vinul, sosul de rosii si uleiul, am asezat prinde bucatiile de peste ceapa, usturoiul si dafinul. I-am dat pestelui si un praf de piper. Am dat pestele la rece pentru cateva ore. 

Am setat cuptorul la o temperatura potrivita. Crapul cu tot cu marinata in care a sezut l-am dat la cuptor. Din cand in cand l-am udat cu sosul din tava. Am adaugat si putina apa, scazuse prea mult sosul din tava, iar pestele nu era inca bine facut.

L-am servit imediat ce a fost gata.

Imi place crapul foarte mult cu un sos de ardei, multa ceapa si pasta de rosii, adica plachia de peste, cum nasa mea face ...  fiecare cu ale lui, nu?

Piept de pui cu lamaie la cuptor

Ingrediente:
4-6 jumatati piept de pui cu tot cu piele(1 kg)
50 ml vin alb sec
1 lamaie
4 catei de usturoi
1  lingurita cimbru
1 lingurita oregano uscat
ulei de masline
sare, piper

Am spalat pieptul de pui bine si l-am tamponat bine cu un servetel. Am asezat pieptul intr-un vas, l-am stropit cu putin ulei de masline. Am presarat peste pieptul de pui sare, piper, cimbrul si oregano si l-am frecat bine. 

Intr-un vas ceramic termorezistent am turnat vinul si am asezat pieptul de pui. 

Am luat lamaia si am taiat-o in sferturi, iar sferturile in doua. Printre bucatiile de piept am asezat feliutele de lamaie si catei de usturoi zdrobiti.

Am dat vasul la cuptor, temperatura de 200 grade Celsius, pana ce pieptul s-a rumenit.

Pieptul de pui gatit cu lamaie si cimbru este fraged si aromat.

Sursa: Barefoot Contessa

actualizare  29 noiembrie 2011


sursa retetei : Barefoot Contessa - http://www.barefootcontessa.com - Lemon Chicken Breast (Serves 4), 2010 (scris mai sus)
reteta publicata si in: Barefoot Contessa, How Easy is That?, de Ina Garten, Clarkson Potter/ Publisher

Oregano merge bine combinat cu cimbru, ,rozmarin si salvia ...impreuna compun chiar un mix de ierburi italian!(asta o scrie Tony Hill in cartea sa "The Spices Lover's Guide to Herbs &Spices" )
oregano si cimbru apar impreuna si in combatia de Za' atar, sau am vazut si in combatii de Herbes de Provence, Bouquet Garni,amestecuri pentru gratare(kansas city barbeque).
Amestecul de oregano, cimbru si busuioc e utilizat in bucataria greceasca.
Oregano si cimbru sunt folosite in condimentarea sosurilor de paste italieniesti, a preparatelor cu carne de porc sau pui.

*** Tony Hill detine World Marchants Spices, Herbs&Teahouse, din Seattle.


Oregano si cimbru, ca si busuiocul fac parte din aceeasi familie, Lamiaceae.


Uleiul de oregano si cel de cimbru au efecte benefice asupra organismului.
Impreuna sunt un medicament impotrica racelii ... dar efectele acestor ierburi aromatice asupra organismului tine de o alta discutie, si nu am baza pentru a o deschide (surse clare).


Am testat reteta nu o data, ci de mai multe ori, chiar si o prietena a testat-o acasa ... noua ne-a placut ... mie mi-a placut enorm combinatia oregano, cimbru si lamaie cu carnea de pui ... si acel putin piper a contribuit si el la crearea unei arome si a unui gust, zic eu, chiar foarte bun!

Ficat de pui cu ceapa in tigaie la cuptor

ingrediente:

500 grame ficat de pui

1 cana lapte

2 cepe taiate julienne

1 ceasca vin alb dulce

untura de porc*

sare, piper

Intr-un vas am asezat ficatei spalati si curatati, iar peste am turnat cana de lapte.

Dupa 1 ora m-am apucat de treaba ...  intr-o tigaie** am pus la topit 2 linguri de untura de porc. In untura topita am calit ceapa taiata julienne pana ce a devenit translucida. 

Am aruncat peste ceapa ficateii scursi bine de lapte. Am mestecat un pic, am lasat sa se prajeasca usor pe ambele parti si am turnat peste vinul. Am rasnitat putin piper si sare.

Am luat frumos tigaia am acoperit-o cu o folie de aluminiu si am dat-o la cuptor la vreo 200 de grade Celsius, pentru 10 minute. 

Dupa 10 minute am indepartat folia si am lasat cat sa se rumeneasca ficatul pe ambele parti.

Scos din cuptor,  l-am servit imediat cu mamaliga!

* da, untura, si inca de porc, stiu colesterol .... alea, alea ... dar eu? macar un pic asa o data la 2 saptamani nu-mi  strica!

** musai fara coada maner de plastic, caci va fi introdusa la cuptor!

Pulpe de pui cu ananas la cuptor

Ingrediente:

(4 persoane)

8 pulpe de pui superioare dezosate si fara piele/ 4 pulpe intregi

300-350 grame ananas curatat si taiat bucatele

1 ceapa alba

1 ceasca de vin alb

sare, piper

ulei

Intr-o cratita, resistenta la cuptor(fara manere de plastic) am incins cateva linguri de ulei si am prajit usor pulpele de pui pe ambele parti, cate 2 minute pe fiecare parte. Am adaugat ceapa taia julienne, am mesctecat de cateva ori si dupa 3 minute am tras cratita de pe foc. Am adaugat bucatiile de ananas si am turnat pe deasupra ceasca de vin alb si 1/2 ceasca de apa. Am presarat putin sare si piper si am dat cratita la cuptor pentru 40 de minute, la 200 grade Celsius, pana ce carnea s-a rumenit ... simplu si gustos ... o combinatie dulce-acrisoara!

Sursa: 1000 retete pentru incepatori si bucatari amatori, Xabier Gutierrez

Friptura de iepure de casa

Ingrediente:

1 iepure de casa*

* iepurele de casa era destul de gras, insa daca carnea este mai slaba se unge cu ulei sau untura de casa

o ceasca de vin alb

1 lingura de oregano

1 lingura sare

 1 lingurita piper

3 morcovi medii

4 catei de usturoi

Mod de preparare:

Iepurele de casa trebuie spalat bine si lasat la scurs. Se tranzeaza iepurele. Pe fiecare bucata in parte se presara oregano, sare si piper si se aseaza intr-o tava, suficient de mare cat sa intre toate bucatiile. Morcovul taiat rondele si ustoroiul maruntit se aseaza intre bucatiile de carne. Se toarna in tava ceasca de vin si o ceasca de apa.

Se da carnea la cuptor pentru 2-3 ore, la un foc moale, avand grija ca din cand in cand sa se intoarca carnea pentru a se rumeni usor pe toate partile ... nu va mai spun ce buna a fost friptura ... cat de frageda si aromata a iesit.

_____________________________
Tatal meu cand pune friptura de iepure la cuptor in prima ora o tine acoperita cu un capac sau folie de alumniu, apoi indeparteaza capacul/folia si gusta zama in care fierbe iepurele si functie de gust mai presara putin sare. 
Daca zama scade prea mult tatal meu mai adauga putin apa (pana intr-o jumatate de ceasca), pentru a nu iesi seaca/ uscata friptura. 
Am incercat friptura si cu rozmarin, dar nu prea ne place.
Friptura de iepure e o friptura care noua ne place si a doua zi! 
Bunica mea pune iepure la calai in untura si e foarte buna atunci cand pregateste varza calita ...

Prajitura aromata cu cirese

Ingrediente:
400 grame cirese
40 grame zahar + 3 linguri
coaja rasa de la 1/2 lamaie
2 cuisoare
1/2 baton de scortisoara
1/2 pahar de vin alb sec
2 oua
1 praf de sare
150 faina

50 grame amidon

1 plic zahar vanilat bourbon/ 1/2 esenta de vanilie

1/2 plic de praf de copt

150 grame iaurt(sau lapte rece)

zahar fin, pentru pudrat

Mod de preparare:

Cireselor le-am scos samburii si le-am pus intr-un vas cu 3 linguri de zahar,coaja de lamaie, cuisoarele, jumatatea de baton de vanilie si vinul. Am pus vasul la in foc mic si al lasat sa fiarba vreme de 15 minute. Am tras vasul de pe foc si am lasat sa se raceasca.

Intre timp, am separat albusurile de galbenusuri. Am adaugat galbenusurilor cele 40 de grame de zahar ramase si praful de sare. Am frecat galbenusurile cu zahar pana ce am obtinut o pasta de un galben pal. Albusurile le-am batut spuma cu un varf de cutit de sare.

Am amestecat faina cu amidonul, praful de copt si zaharul vanilat. 

Am adaugat amestecului de faina iaurtul, mestecand continuu, galbenusurile frecate, ciresele scurse si albusurile batute.

Am varsat compozitia intr-o tava rotunda cu diamentru de 24 de cm unsa cu unt si tapetata cu faina.

Am dat tava la cuptor la o temperatura de 190 grade Celsius pentru 40 de minut( timpul depinde de cuptor la cuptor). Pentru a fi sigura ca s-a copt am facut testul cu scobitoarea de lemn, si cum aluatul nu s-a prins de ea, am scos prajitura de la cuptor si am lasat-o la racit ... apoi am taiat-o feliute si am pudrat-o din ambundenta cu mult zahar fin. 

O prajitura nu prea dulce, aromata si buna, buna ... nepotelului meu tare i-a mai placut. 

Sursa: Dolci e Torte, de Luigi e Olga Tarentini Troiani

Tagliatelle cu ciuperci si smantana

O masa simpla si usoara in doar 15 minute!

Ingrediente:
(4 portii)
400 grame tagliatelle cu ou(pentru aceste paste trebuie sa-i multumesc mamei)
350 grame ciuperci champignon, taiate fin
100 grame smantana, nu prea grasa
1 lingura unt ( eu am folosit 1 lingura de ghee vegetal)
1/2 ceasca de vin alb
2 catei de usturoi
sare, piper
parmezan ras, pentru servit
patrunjel tocat, pentru servit(optional)

Mod de preparare:

Se pun pastele la fiert in apa cu sare. Cat timp s-au fiert pastele, am pregatit sosul de ciuperci cu smantana. 

Am pus ghee-ul la topit intr-o tigaie incinsa, la un foc mediu. Am adaugat usturoiul, usor zdrobit cu latul cutitului, si ciupercile. Am lasat 3-4 minute cat sa se prajeasca putin ciupercile. Am adaugat vinul si am amestecat usor, pana ce s-a evaporat alcoolul. Am turnat smantana si am mestecat usor, pana ce s-a ingrosat putin.

Am scurs pastele de apa si le-am pus in tigaie peste ciuperci. Am condimentat dupa gust cu putin piper proaspat macinat si sare. Am amestecat bine.

Pastele se servesc imediat cu putin parmezan ras deasupra si cateva frunze de patrunjel tocat, care dau o aroma deosebita!

*Daca pastele par prea uscate, se poate pune cateva linguri din apa in care au fiert pastele.

In general, trebuie avut grija ca pastele sa nu fie inecate in sos, caci nu doar sosul da gust unui  preparat cu paste. Pastele au o aroma deosebita si o textura unica. Astfel ca, intr-un preparat cu paste, trebuie sa se simta atat sosul cat si pastele ... e acum! sincer eu mai fac unele mici exceptii, mai rar, atunci cand prepar paste cu pesto sau sos de spanac ... pentru ca ne place la nebunie!

Chutney de mango

Chutney de mango este un sos nici prea dulce, nici prea sarat, destul de picant si  putin acrisor, care mie-mi place la nebunie....Un sos indian care merge de minute cu un kebab sau gogosi de ceapa indiene.

Ingrediente:
1 mango, 350 grame, maruntit
2 linguri suc de lamaie
1 ceapa rosie mica
1 catel de usturoi
1/2 lingurita fulgi de ardei rosu iute
1 lingura de seminte de mustar
1 lingura seminte de coriandru
1 lingurita piure de ghimbir
4 linguri zahar brun
3 linguri de otet de vin alb
1 lingurita sare
1 lingura ulei de orez

Mod de preparare:

Intr-un vas non-metalic am asezat bucatelele de mango iar peste am turnat sucul de lamaie. 

Am dat deoparte.Intr-un vas pentru sos am calit bine ceapa, circa 2 minute, la un foc mediu. Apoi am adaugat usturoiul pisat, semintele de mustar si coriandru. Am amestecat bine o data si am adaugat si restul ingredientelor. Am redus focul si am lasat sa fiarba sosul cam 15 minute, cat sa se ingroase si sa se lege nitel.

Sosul gata facut, l-am luat de pe foc si l-am lasat sa se raceasca bine. Mai apoi, l-am turnat intr-un borcan. Borcanul inchis bine l-am pus la rece, in frigider. 

Chutney-ul astfel gatit se serveste dupa 3 zile de la preparare.

Friptura de manzat cu menta

Gandul si acum imi este la puiul gatit saptamana trecuta, la cum sfaraiau cuburile de carne, de ciuperci si mar, atunci cand am turnat vinul peste ele in tigaie....un nor de aburi cu un parfum dulce-ametitor de vin, ma naucit. Am inchis ochii imediat, doar ca sa simt amalgamul de miresme imbatatoare care se ridica din tigaie...oh, da si ce mai miresme, iar pentru asta, cu siguranta, voi repeta experienta culinara.
Dar acum trec mai departe si va prezint o alta reteta care zic eu ca merita, tot din 3 pubblicazioni indispensabili in cucina: Cucina veloce, Primi piatti, Cucina leggera"/2010, o friptura de manzat cu menta, multa menta....o reteta rapida si usoara, dupa cum scriau in revista, si care asa s-a si dovedit.
Friptura a iesit peste nivelul asteptarilor mele, cu un gust dulce-racoritor.

Ingrediente:

(pentru 4 portii)

400 grame carne de manzat

o mana de frunze de menta proaspete

4-6 cuisoare

3 catei usturoi

1/2 ceasca de vin alb

2 linguri de ulei

sare, piper

Mod de preparare:

Se taie carnea felii de 1-1,5 cm, optional se pot bate putin cu batsnitzel. Intr-un vas termorezistent se aseaza frunzele de menta tocate grosier, catei de usturoi zdrobiti cu palma si cuisoarele. Se aseaza in vas una langa alta feliile de carne. Apoi, peste feliile de carne se toarna usor uleiul si vinul. Se pune capacul peste vas, daca nu are merge si o folie de aluminiu, si se da la cuptor, incalzit in prealabil la o temperatura de 200 de grade Celsius. Se lasa la cuptor, acoperit cu capac, pentru 15 minute cat sa fiarba putin inabusit, apoi se indeparteaza pentru a se rumeni putin sau mai mult, dupa gustul fiecaruia. Feliile de carne se intorc pentru a se rumeni egal. Se scoate vasul din cuptor, si se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust. 

Se serveste imediat.
Si cum imi place mie menta si tot as experimenta cu ea, am servit friptura cu un sos de iaurt cu menta.
Ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta: 140 grame iaurt ,2 linguri de smantana, 1lingura de frunze proaspete de menta maruntite fin, sare si piper dupa gust. Am batut iaurtul cu smantana, am adaugat menta si am condimentat cu sare si piper. Am dat sosul la rece, si l-am scos cand am pun friptura pe masa.