Bomboane pentru Craciun cu parfum de turta dulce

Pana mai zilele trecute faceam bomboane cu biscuiti de vanilie sau cacao sau margini ramase de la blaturi, dar am decis sa schimb macazul si sa folosesc un blat ciocolatos, pufos si cu aroma de Craciun ... si anume blatul de la prajiturele cu migdale, trase in ciocolata pentru ca mi-a placut aroma lui intensa, pufosenia si culoarea brun-roscata!

Pentru ca bomboanele sa fie pe gustul sotului meu le-am facut usor acrisoare si nu cu foarte mult zahar. In final, au iesit niste bombonelele ciocolatoase, aromate ca turta dulce si usor acrisoare ... o bunatate de sa te lingi pe degete! ... 

Ingrediente:

350 grame blat faramitat de prajiturele

120 grame ciocolata amaruie

50 grame unt 80% grasime

80 grame zahar pudra

2 lingurite mix de condiment pentru turta dulce 
(anason, anason stelat, cardamom, coriandru, cuisoare, seminte fennel, ghimbir macinat, nucsoara, piper, scortisoara) 

3 linguri gem de caise

50 grame cacao

Intr-un bol se amesteca blatul faramitat, ciocolata si untul, topite impreuna pe bain-marie, zaharul pudra, condimentele si dulceata de caise. Se degusta si daca mai e nevoie se mai poate adauga putin zahar sau mix de condimente.

Din amestec se formeaza bilute, putin mai mare mari ca o nuca, care se tavalesc prin pudra de cacao.

Bomboanele aromate se pastreaza la frigider, in cutii inchise ermetic, de unde se scot inainte de a fi servite.

______________________________________

Cu aceasta reteta ma inscriu la provocarea "Dulce Romanie", decembrie 2011. In aceasta luna provocarea este gazduita de Brandusa, Cooking with my soul. Brandusa ne provoaca sa pregatim prajiturele pentru Craciun si sa descoperim ghimbirul.

Cam lenesa am fost luna aceasta, dar am promis Brandusei ca am sa particip ... reteta propusa de mine  combina cele doua elementele propuse. 

Ghimbirul imi place nespus de mult, uscat, confiat sau proaspat, nu ezit sa-l folosesc. Consumul moderat de ghimbir e benefic pentru organism.

Prajiturele de Craciun imi plac nespus de mult! ... mai ales atunci cand au parfum de sarbatoare, acel parfum de turta dulce! ...

Dulceata de gutui

Ingrediente:
2 kg gutui
2 mere galbene
1 kg zahar
4 cani de apa
1 lamaie

Am pus intr-un vas apa cu zaharul la fiert, pe foc mic.

Gutuile spalate si sterse bine de puf le-am taiat in 4, am inlaturat mijlocul, dar nu si coaja. Am taiat feliile in cubulete*.

Merele le-am dat prin razatoare.

Cuburile de gutui si merele rase le-am pus peste siropul de zahar. Dulceata am fiert-o pe foc mic, avand grija ca din cand in cand sa amestec in ea, pentru a nu se prinde de fundul vasului.
Cand dulceata aproape s-a legat am turnat in dulceata sucul stors de la lamaie.

Dulceata legata am turnat-o in borcane, care le-am inchis bine cu capace si le-am tinut in paturi pana ce s-au racit si le-am putut aseza la racoare in camara ... 
Dulceata aceasta e buna ... e dulce-acrisoara ... cu gust de toamna si de aduceri aminte ...

*pe masura ce taiati gutuile, cubuletele se pun in apa cu putina zeama de lamaie, pentru a preveni innegrirea(oxidarea) lor

Dulceata aromata de pere

2,5 kg pere

2 mere 

800 grame zahar

scortisoara

sucul de la 1 lamaie

Pentru dulceata asta am pus la bataie cate 2-3 pere din fiecare par din gradina, 3 perii ... 3 soiuri diferite ... unul face pere numa bune de pastrat peste iarna, altul face niste pere zemoase cu coaja galbena ... ti se topesc in gura, iar ultimul, dar nu cel din urma ... face niste pere mari carnoase ... 

Am spalat frumos fructele, le-am lasat sa se scurga apoi le-am eliminat samburi, le-am taiat cubulete, feliute ...mai putin merele, pe care le-am ras ... si le-am asezat in cratita, iar pe deasupra am turnat tot zaharul. Am dat cratita la rece, dar nu in frigider, pana a doua zi.

Am adaugat la fructe sucul proaspat de lamaie si 2 batoane de scortisoara. 

Am pus cratita pe foc mic, si am lasat sa fiarba pana ce dulceata s-a legat bine ... Am umplut rand pe rand borcane si borcanele, le-am pus celofan si le-am asezat sub paturi in cosul de nuiele, pan' a doua zi cand s-au racit complet si le-am transferat in camara, pe raft la racoare ...

Dulceata aceasta de pere e atat de aromata ... incat a urcat in topul preferintelor mele ...

sursa: Cartea mamei mele, Conservare frutta e verdure, Scuola di cucina, ed. Giunti Demetra

_____________________________________________________________
... si cu aceasta reteta participic la provocarea Dulce Romanie a lunii octombrie ... gazda : My fancy cake  , tematica: Ziua recoltei!

Dulceata de dovleac cu cardamom

Ingrediente:

1kg de pulpa cruda de dovleac
2 cani de apa
800 grame zahar alb
coaja rasa de la o lamaie
6 pastai de cardamom

Intr-un vas am unit canile de apa cu coaja de lamaie, zaharul si cardamom zdrobit. 

Pulpa de dovleac taiata cubulete am rasturnat-o peste restul ingredientelor din vas. 
Am asezat vazul pe foc mediu si am mestecat continuu pana ce zaharul s-a topit. Am redus focul si am lasat-o sa fiarba, mestecand din cand, doar ca sa nu prinda de fundul vasului.
 Dupa 40 de minute dulceata avea consistenta dorita, devenise o pasta cremoasa aromata ... Am transferat dulceta in borcanele ... le-am inchis si le-am asezat intre paturi,unde le-am lasat pana la racire completa ... nu au apucat racirea decat 3 borcanele mici ... iar acum la 2 saptamani, nu a mai ramas decat un borcans mic, de 150 grame ... e buna, e cremoasa, e dulce si fin aromata!

E ideala pentru micul dejun alaturi ce o ceasca de ceai sau cafea ...

Sursa: Cucina Moderna. Conserve sott'olio e sottaceti, confetture e composte. Iulie 2009
_____________________________________________________________
Cu aceasta reteta participic la provocarea Dulce Romanie din aceasta luna ... gazda : My fancy cake      ... pe langa Cupcakes&Co., ea ne propune si o tema foarte frumoasa: Ziua recoltei ... asa ca ne-am imbracat de gala si ne-am pus fundita verde!

Dulceata de visine

Cui nu-i place dulceata de visine? ....eu o ador! Ieri am fost prin piata, am luat o punga de cirese, ceva legume si cand am vazut boabele carnoase, mari si de un rosu-inchis ale visinelor... nu am rezistat tentatie si am cumparat vreo 2 kilograme .... pe drum nu m-am atins de ele, desi tentatia mare, iar stomacul imi "bombanea" ... le simteam gustul dulce-acrisor pe limba, imi era asa o pofta ... de 2 ani de zile nu  mai pusesem in gura nici macar o boaba de visina .... asa ca ajunsa acasa, am spalat frumos cateva boabe de  visine, m-am asezat comod la masa si am savurat incet fiecare boaba in parte ... pot spune ca asa mic dejun sanatos si bun, de mult nu am mai avut!

... si daca tot am luat visine si era pacat de asa mandrete de visine sa nu fac si o portie de dulceata de visine, care-mi place mult de tot, ... asa ca am pus la bataie 1 kg de visine, 1 kg de zahar , o jumatate de lamaie si o jumatate de baton vanilie. In prepararea ei am urmat aceeasi pasi ca la dulceata de cirese amare. 

... dulceata asta ma duce cu gandul la copilarie, la zilele  toride in care saraca mama statea in bucatarie si ne pregatea dulceturi cu atata drag ... Tot ce facea mama cu manutele ei, facea ca noi sa crestem mari si sanatosi ... nu vreau sa uit, si nici nu pot, tot ce a facut si face pentru mine si fratele meu ...

Gem de capsuni

Capsuni sunt foarte bune, aromate, cu o dulceata naturala ... sunt aproape afrodisiace ... sau poate chiar sunt ... iar tuturor ne plac in fel si chip ...

Ingrediente:

2 kg capsuni mici

1 kg zahar

zeama de la 1 lamaie

Pentru acest gem am urmat acceasi pasi ca la reteta de dulceata, insa doar o parte din fructe le-am zdrobit.... 
A iesit un gem foarte bun! ... acum nu-mi mai ramane decat sa-mi invit prietenii la scoverze!

Pentru ca fructele sa nu se ridice la suprafata, dupa ce l-am luat de pe foc am lasat 15 minute sa se racoreasca si abia apoi am turnat in borcane, neaparat sterilizate inainte. Borcanele, bine inchise, le-am asezat intr-un cos de nuiele, acoperindu-le cu o patura groasa.
_________________________
Gemul meu e undeva la granita dintre un gem si o dulceata, fructe zdrobite dar si intregi ... eu si mama ii spunem gem, voi ii puteti spune dulceata ...


Informativ:
Dulceata: 1 parte fructe intregi: 1 parte zahar
Gem: 1 parte fructe: 1/3 -1/2 zahar
magiunul nu contine zahar, doar fructe ... dar sunt persoane care pun si zahar: 200 -250 grame la 1 kg de fructe (bunica  si soacra mea pun zahar la marmelada de prune)

Dulceata de nuci verzi

Ingrediente:
140 nuci tinere
700 grame zahar
4 pahare apa
1 baton de vanilie
zeama de la 1/2 lamaie

Mod de preparare:

Am ales nuci cat mai tinere. Am curatat de coaja verde, si pe masura ce curatam nucile le asezam in vasul emailat, umplut pana la jumatate cu apa rece. Am oparit nucile cu apa clocotita si am lasat sa stea in apa 10 minute, am repetat operatiunea de 4 ori. Am tinut apoi nucile in apa rece, schimband de 4 ori apa si tinundu-le tot cate 10 minute. Am lasat sa se scurga bine nucile.

Am pus zaharul sa fiarba in cele 4 pahare de apa, la un foc iute....astfel nu se roseste ci se face un sirop de culoare aurie. Dupa ce am indepartat spuma de pe sirop am adaugat batonul de vanilie.
Cand siropul s-a legat am adaugat nucile. Am lasat sa fiarba pana ce dulceata s-a legat si am adaugat si zeama de lamaie. Am lasat sa mai dea cateva clocote si am tras oala de foc. Am turnat dulceata intr-un vas curat si uscat. Am acoperit vasul cu un stergar umed. Cand dulceata s-a racorit am turnat dulceata in borcane.
Nu a iesit multa dulceata, doar 2 borcanele...
Chiar daca realizarea ei a cerut multa migala si rabdare, a meritat, caci rezultatul a fost peste asteptari ... o dulceata cu un gust si o aroma unica ... 

O delicatese!

Dulceata de cirese amare

Ciresul nostru mic ca niciodata a avut rod!.... cirese superbe, parfumate ... numai bune pentru dulceata! .... si asta datorita numai fratelui meu, care a aruncat un sambure in gradina cu flori...

Ingrediente:
1,5 kg cirese amare
1,5 kg zahar
1 baton vanilie

Mod de preparare:

Am spalat ciresele si le-am curat de samburi. Intr-un vas am pus un rand de zahar, unul de fructe, iar unul de zahar, apoi fructe...ultimul rand a fost de zahar. Am lasat vasul peste noapte cat ca sa se topeasca zaharul in zeama lasata de cirese.

A doua zi am pus vazul pe foc mic, scuturand vasul din cand in cand(sau se poate folosi si coada unei linguri de lemn) prevenind astfel strivirea fructelor. Dupa ce am luat spuma formata deasupra dulcetii, am adaugat batonul de vanilie si am dat la un foc putin mai iute. Cand zeama s-a legat, am luat vasul de pe foc si am turnat dulceata intr-un vas curat si uscat si l-am acoperit cu un servet umed. Borcanele spalate le-am asezat in cuptor pentru a se usca bine. Cand dulceata s-a racorit am turnat dulceata in borcanele.

Mi-au iesit 2 borcane mai mari.

*** cand se adauga vanilia se poate adauga si zeama de la o lamaie mai mica. In loc de zahar alb se poate folosi la fel de bine si cel brun.
* daca se lasa dulceata la racorit, fructele nu se vor ridica la suprafata.

La fel se pot prepara dulceturile de capsuni, visine si zmeura.

Briose cu banane si dulceata de capsuni

Natalia a postat o noua retete: "Muffins con cilliegie" , briose cu cirese, si asa de bine arata in poze ca-ti vine pofta de ceva dulce! Nu am resistat tentatiei si am pregatit si eu briose, dar nu cu cirese ci cu banane si dulceata de capsuni. Am modificat putin reteta Nataliei, pe ici pe colo, nu aveam smantana dulce si nici ulei, caci il terminasem ieri ...oricum au iesit o minunatie de briose...

Ingrediente:
300 grame faina
1/2 plic de praf de copt
1 plic zahar vanilat
150 grame zahar
90 ml unt topit
200 ml iaurt
2 oua
2 banane
o ceasca de dulceata de capsuni
+ 5 linguri de dulceata pentru ornat

Mod de preparare:

Am incalzit cuptorul la 200 grade Celsius.

Intr-un bol am amestecat ingredientele uscate: faina, praful de copt si zaharul. In alt bol am batul ouale bine cu iaurt si ulei. Treptat am adaugat amestecul de faina, apoi bananele zdrobite cu o furculita si cescuta de dulceata, cred ca am scapat cu 1-2 linguri in plus....nu-i bai, tot bune au iesit!

Am turnat amestecul in forma de briose, iar cu ajutorul unei lingurite am pus putina dulceata de capsuni deasupra fiecareia.

Am dat la cuptor pentru 25 de minute.

Au iesit 18 briose frumoase si foarte bune la gust!

Muffins

Dulceata de capsuni

Acum vreo doua seri, am primit de la o buna prietena, multe capsuni rosii, superbe, cu un parfum unic si neegalabil, culese chiar de ea,...... fiind insa, prea mari pentru a face mult ravnita mea dulceata ardeleneasca, si cum eram deja satula de la cate mancasem, m-am pus pe treaba si am facut o dulceata gelationasa de capsuni numai bune pentru prajituri.

Ingrediente:
1 kg capsuni
1 kg zahar
1/2 lamaie

Mod de preparare:

Am spalat cate putine capsuni odata in apa. Le-am pus pe sita sa se scurga. Am curatat capsunile de codite si le-am taiat in 4 sau 2, in functie de marimea lor. Intr-un vas emailat am pus un strat de zahar, unul de capsuni. Am continuat pana am asezat toate fructele, ultimul strat fiind unul gros de zahar. Am lasat peste noapte, cat capsunile sa lase sucul si zaharul sa se dizolve in el. 

A doua zi de dimineata am turnat peste capsunile din vas zeama de la o jumatatea de lamaie,  intareste fructul si ii pastreaza culoare. 

Am pus vasul pe foc mic. Am amestecat cu grija cu o lingura din cand in cand, iar cand a dat in clocot am strans usor spuma formata deasupra. 

La o ora, dupa ce a inceput dulceata sa fiarba, am pus cateva picaturi de sirop pe o farfurioara. Se intarise, asa ca am luat vasul de pe foc si in blender...mult chinuitul meu blender....am pasat bine capsunile. 

Am pus din nou dulceata pe foc si am lasat sa mai fiarba 10 minute. Am luat vasul de foc si am umplut borcanele rand pe rand, care au fost sterilizate in prealabil. Am asezat borcanele intr-un cos si le-am invelit bine intr-o patura.

Mi-au iesit 4 borcanele.

________________
gemul si dulceata doua delicatese facute din fructe si zahar, gemul cu mult mai putin zahar in comparatie cu gemul ... intro dulceata : 1 parte fructe: 1 parte zahar, intr-un gem : 1 parte fructe : 1/3  -1/2 zahar (1/2 folosesc eu si mama). Dulceata are fructele intregi si are mai mult sirop, gemul e mai legat si fructele sunt zdrobite ... de aici a pornit dilema denumirii conservei descrise mai sus .... dulceata sau gem? dilema pe care o au multi dintre noi! eu nu am putut ai spune gem pentru ca are mult  zahar ... dar fructele sunt zdrobite, nu in parte ci toate ... deci sa fim gem atunci? hmm ... eu am lasat sa-i spun dulceata ...