Pesto de leurda

Pesto de leurda

Ingrediente:

80 grame leurda (spalata bine si uscata)

50 grame migdale crude (nu am avut seminte de pin)

5 linguri grana padano 

(in pana de parmezan, merge si padano, desi multe guri spun ca parmezanul e mai bun ... dar si mai scump!)

ulei de masline, cat e nevoie (5-6 linguri)

Am mixat toate ingredientele in blender, in reprize scurte de 2-3 secunde la viteza cea mai mica. (am procedat la fel ca si la pesto-ul genovez)

Dupa gust se poate adauga si sare, depinde de cantitatea, calitatea tipului de branza folosit. Daca se foloseste mai putina branza se adauga sare, dupa gust.

Un pesto de leurda demential ... cu un gust desavarsit. 

Daca nu era Brandusa mai mult ca sigur foloseam si astazi leurda doar la salate si ciorbe. Multumesc Brandusa pentru inspiratie!

Bun, bun pesto de leurda! 

Am dat o cautare pe google dupa pesto de leurda(wild garlic pesto) si am fost placut surprinsa de multe retete de pesto de leurda care aveau in compozitie si patrunjel, iar clasicele seminte de pin erau inlocuite cu alune(am inteles ca si alunele caju sunt un inlocuit foarte bun, dand o aroma deosebita, fina pesto-ului) ... asa ca m-am pus pe treaba si am pregatit si o portie cu patrunjel si alune ... rezultatul: un pesto parfumat ... foarte bun!  Odata ce am gustat din acest pesto, i-am simtit aroma complexa, fina, proaspata, usor iute ... si am vrut sa gust din el inca odata si inc-data ...

Pesto l-am consumat ca atare pe biscuiti cu cateva felii subtiri de rosii, dar mi-a placut foarte mult si pe friptura rece de miel.

Pesto de leurda si patrunjel

Ingrediente:

40-50 grame frunze proaspete de patrunjel( 2-3 legaturi)

50 grame leurda

50 grame alune

5 linguri grana padano

ulei de masline

* la pesto se poate adauga si o lingura de suc de lamaie.

Spaghetti integrale cu pesto de rucola

Imi place foarte mult rucola, o folosesc adesea in salate, dar si la paste! sau intr-un sandwish cu  branza. Eu si sotul meu suntem mari consumatori de pesto ... mama e de vina! ea m-a invatat sa fac pesto! Prietenii mei sunt si ei fani pesto, vreo doi stramba din nas ... si totusi nu lasa nimic in farfurie.

Imi place atat de mult pesto de rucola incat era musai sa va impartasesc si voua reteta.

Ingrediente pesto:

100 grame rucola

2 catei de usturoi

50-75  grame  alune de padure

4 linguri parmezan ras

aproximativ 100 ml ulei de masline

2 linguri suc de lamaie

sare

Rucola, usturoiul, alunele, parmezanul le-am mixat impreuna in blender. Uleiul l-am adaugat treptat. Am mixat ingredientele pana ce am obtinut o pasta cremoasa(nu e nevoie de mai mult de 3-4 reprize a cate maxim 5 secunde). Am adaugat pastei sucul de lamaie si sare, dupa gust. 

Pasta(pesto) de rucola se poate pastra intr-un borcanel/ cutiuta bine inchisa ermetic pana la 3 zile si pentru ca pesto sa-si pastreze gustul si culoare se toarna putin ulei deasupra, cat sa formeze un strat de vreo 3 mm. 

Acest pesto se poate consuma pe paine prajita sau crackers simpli/integrali sau cu paste. 

Spaghetti integrale cu pesto de rucola

Ingrediente:

(4 portii)

320-400 grame spaghetti integrale

pesto de rucola

3-4 linguri rucola tocata( sau rupte cu mana)

parmezan ras

sare, piper

Se fierb pastele al-dente si se scurs de apa in care au fiert. 
Pastele se amesteca cu pesto de rucola si frunzele de rucola tocate. Se asezoneaza dupa gust cu putina sare (desi nu cred ca mai e nevoie, are branza destula sare) si piper. Pastele se servesc imediat garnisite cu parmezan ras.

___________________________-
si cu aceasta reteta particip la provocarea Dulce Romaniei, editia martie 2012. Gazda din aceasta luna este Cristina de la Cristin@'s Blog - Arome si Culori.  
Temele propuse:  pastele si frisca.

Pesto genovez - un sos cu multa vraja si parfum

Eu si sotul meu suntem suntem pur si simplu vrajiti de pesto. Ador pesto cu paste sau in supa de rosii, sotului ii place pur si simplu pe paine, la mic-dejun, pranz si chiar si la cina daca s-ar putea! 

Pesto genovez este un sos originar din Genova, regiunea Liguria, care contine multe frunze de busuioc, parmiggiano regiano, pecorino, usturoi, seminte de pin si ulei de masline.

Astazi am pregatit un pesto genovez fara seminte de pin, ci cu migdale si samburi de nuca, de la nucul nostru din gradina.

Ingrediente:

100 grame frunze de busuioc genovez

1 catel de usturoi

50 de grame samburi de nuca

50 grame fulgi de migdale

10 linguri parmeggiano regiano ras 

130-150 ml ulei de masline
sare gronjuroasa

Busuiocul proaspat cules din gradina, l-am spalat usor in apa rece, cat sa se ia praful de pe el, si l-am lasat sa se zvante pentru 1 ora, la racoare pe un prosop de bumbac curat. 

Am dat prin razatoarea mica parmezanul si am macinat nuca. 
Nu am un mojar a la J.Oliver, robotelul meu de bucatarie a mixat busuiocul cu catelul de usturoi, nucile macinate si restul ingredientele, pana ce am obtinut o pasta consistenta. 
Pentru ca busuiocul nu se impaca deloc cu inoxul, si cum lama robotului e de inox, mixarea trebuie facuta pe reprize scurte de 3 secunde la viteza cea mai mica.
Cum mereu folosesc robotul pentru a face pesto si nu clasicul mojar, mama m-a sfatuit sa tin ingredientele la rece, in frigider, 1-2 ore inainte de a le folosi, iar pesto-ul gata mixat sa-l scot repede din robot si sa-l torn intr-un vas de ceramica rece, cu ajutorul unei linguri de lemn ... Si uite asa am obtine un pesto verde crud cu un parfum divin si gust nemaipomenit!
Cum nu am consumat sosul imediat, am turnat putin ulei deasupra, pentru a-l feri de o oxidare, si l-am dat la rece in frigider. E la fel de bun si a doua zi.

Retete de paste cu sos de spanac

.... sau retetele  de paste "verzi"

Paste cu peste de spanac si nuci

Paste cu pesto de spanac, ricotta si nuci

Paste cu sos de spanac 

Paste cu pesto de spanac, ricotta si nuci

Ingrediente:

(4 portii)

200 grame spanac fiert si scurs

4 catei de usturoi*

6 linguri de nuca macinata

6 linguri de ulei de masline

100 grame parmezan proaspat ras

4 linguri generoase de ricotta/urda

sare, piper dupa gust

400-450 grame spaghetti**

* eu am folosit usturoi verde, 2 fire, partea alba

** merg la fel de bine cu paste tip penne sau rigatoni

Mod de preparare:

Am pus pastele la fiert in apa sarata. 

Spanacul, usturoiul, nuca, parmezanul, ricotta si uleiul le-am mixat bine, pana ce am obtinut o pasta omogena, pe care am condimentat-o dupa gust cu piper proaspat macinat(e mult mai bun), si sare ... 

A iesit un pesto asa de bun ca si gol ... sau asa un pic pe un colt de paine ... l-as fi mancat tot! 

Astept cu nereabdare ziua in care am sa culeg busuioc sa fac pesto, care tare mult ii mai place iubitul meu ...

Pastele fierte le-am amestecat bine cu sosul de pesto ... am presarat putina nuca tocata ... sau cui ii place merge foarte bine cu putin sau chiar mai mult parmezan ras ... si gata!

Un pranz rapid si foarte gustos, dar si sanatos!

Buon Appetito! 

Paste cu pesto de spanac si nuci

Ingrediente:

(4 portii)

250 grame spanac fiert si scurs

3-4 catei de usturoi

3 linguri de nuca macinata

6 linguri de ulei de masline

100 grame parmezan proaspat ras

450 grame paste (eu am folosit casarecce)

sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

Am pus pastele la fiert in apa sarata. Intre timp, spanacul, usturoiul, nuca, parmezanul si uleiul le-am mixat bine, cu ajutorul unui blender, pana ce am obtinut o pasta omogena, pe care am condimentat-o dupa gust cu  piper si sare.

Pastele fierte, le-am scurs de apa( se pastreaza intr-o ceasca putin din apa in care au fiert pastele si se foloseste la nevoie) si am amestecat imediat cu sosul pesto. 

Am servit pastele mele "verzi" cu parmezan proaspat ras deasupra!