Za'atar

Za'atar(sau zahtar) este un amestec de ierburi aromatice si mirodenii folosit in bucataria tarilor din Orientul Mijlociu. Sunt multe, foarte multe variante ale acestui amestec, de exemplu cel israelean contine oregano, cimbru, sumac, susan, sare si frunze de marar uscate; iar cel sirian contine sumac, susan, chimion, coriandru, coaja uscata de lamaie, sare si seminte de anason( nu anasonul stelat!).
Prietena mea, Daniela, e innebunita dupa za'atar, si mi-a transmis si mie nebunia! Am facut ieri za'atar si mi-a iesit destul de mult, dar la cat de mult imi place/ne place nu cred ca va trece luna si voi mai pregati inca o portie.

Za'atar pregatit este inspirat dupa cel israelian, care contine  sumac si mult susan!

Ingrediente:

50 grame susan

25 grame sumac

10 grame oregano uscat

25 grame cimbru uscat

Semintele de susan le-am rumenit usor intr-o tigaie(nu am pus strop de ulei in ea). Am lasat semintele de se raceasca. Am amestecat toate ingredientele si le-am zdrobit usor in mojar.

Za'atar, inchis ermetic intr-o cutie, ferit de caldura si umiditate, se pastreaza pana la 3 luni(unele publicatii spun si de  6 luni, dar eu am zdrobit bobitele de susan, asa ca maxim 2  luni pentru al meu za'atar).

Cantitatea de sumac poate fi redusa, de la 25 de grame la 15 grame. Eu am ales sa pun 25 de grame pentru ca pur si simplu ador aroma sumacului. Cantitatea de cimbru si oregano poate fi stabilita dupa bunul plac (se mai pot adauga 5 grame de oregano si scadea cantitatea de cimbru cu vreo 5-10 grame). Totul tine de gustul fiecaruia. Pana la urma cel mai bun za'atar e cel pe care-l faci singur, sau ma insel?

Eu am adaugat si o lingura coaja rasa de lamaie, dar nu era obligatoriu. 

Za'aatarului i se poate mai adauga sare (1 lingura) si frunze uscate de marar (cam 2 linguri) sau vreo 10 grame de maghiran uscat. In alte combinatii se adauga si busuioc uscat.

... Za'atar este un amestec versatil!

Amestecul oriental il folosesc pentru a aroma painea, legumele, carnea de pui, oaie si hummus-ul.

Piept de pui cu lamaie la cuptor

Ingrediente:
4-6 jumatati piept de pui cu tot cu piele(1 kg)
50 ml vin alb sec
1 lamaie
4 catei de usturoi
1  lingurita cimbru
1 lingurita oregano uscat
ulei de masline
sare, piper

Am spalat pieptul de pui bine si l-am tamponat bine cu un servetel. Am asezat pieptul intr-un vas, l-am stropit cu putin ulei de masline. Am presarat peste pieptul de pui sare, piper, cimbrul si oregano si l-am frecat bine. 

Intr-un vas ceramic termorezistent am turnat vinul si am asezat pieptul de pui. 

Am luat lamaia si am taiat-o in sferturi, iar sferturile in doua. Printre bucatiile de piept am asezat feliutele de lamaie si catei de usturoi zdrobiti.

Am dat vasul la cuptor, temperatura de 200 grade Celsius, pana ce pieptul s-a rumenit.

Pieptul de pui gatit cu lamaie si cimbru este fraged si aromat.

Sursa: Barefoot Contessa

actualizare  29 noiembrie 2011


sursa retetei : Barefoot Contessa - http://www.barefootcontessa.com - Lemon Chicken Breast (Serves 4), 2010 (scris mai sus)
reteta publicata si in: Barefoot Contessa, How Easy is That?, de Ina Garten, Clarkson Potter/ Publisher

Oregano merge bine combinat cu cimbru, ,rozmarin si salvia ...impreuna compun chiar un mix de ierburi italian!(asta o scrie Tony Hill in cartea sa "The Spices Lover's Guide to Herbs &Spices" )
oregano si cimbru apar impreuna si in combatia de Za' atar, sau am vazut si in combatii de Herbes de Provence, Bouquet Garni,amestecuri pentru gratare(kansas city barbeque).
Amestecul de oregano, cimbru si busuioc e utilizat in bucataria greceasca.
Oregano si cimbru sunt folosite in condimentarea sosurilor de paste italieniesti, a preparatelor cu carne de porc sau pui.

*** Tony Hill detine World Marchants Spices, Herbs&Teahouse, din Seattle.


Oregano si cimbru, ca si busuiocul fac parte din aceeasi familie, Lamiaceae.


Uleiul de oregano si cel de cimbru au efecte benefice asupra organismului.
Impreuna sunt un medicament impotrica racelii ... dar efectele acestor ierburi aromatice asupra organismului tine de o alta discutie, si nu am baza pentru a o deschide (surse clare).


Am testat reteta nu o data, ci de mai multe ori, chiar si o prietena a testat-o acasa ... noua ne-a placut ... mie mi-a placut enorm combinatia oregano, cimbru si lamaie cu carnea de pui ... si acel putin piper a contribuit si el la crearea unei arome si a unui gust, zic eu, chiar foarte bun!