Luna verde - Spaghetti integrale cu spanac si ciuperci

Mie si mamei mele ne plac foarte mult pastele fainoase. Noi folosim paste facute in casa sau cumparate, dar de cea mai buna calitate . 
Luna aceasta a fost o luna verde pentru mine, aproape zilnic am pregatit ceva cu spanac, supe, sosuri, salate sau paste cu spanac. Imi place spanacul in combinatie cu usturoi, nucsoara, smantana, lapte, iaurt, branza de capra, oua si ciuperci.

Astazi a venit randul unei alte retete cu spanac, si anume paste integrale cu spanac, ciuperci si feta de capra ( preparatel din lapte de capra sunt cele mai sanatoase si cele care-mi plac cel mai si cel mai mult). 

Ingrediente:

(2 portii)

140-150 grame spaghetti integrale

150 grame spanac proaspat (dupa plac, mai mult sau mai putin)

7 ciuperci medii (aproximativ 150 grame)

branza feta de capra (vreo 60-70 grame, sau atat cat se doreste, dupa gust si plac)

sare, piper, nucsoara proaspat rasa

1 ceapa alba medie/ 2 cepe micute

4 catei de usturoi
ulei de masline

Am pregatit toate ingredientele (am curatat ceapa si usturoiul, am spalat spanacul si  ciupercile - ciupercile se trec pe sub jetul de apa!).

Am pus pe foc o oala cu apa pentru fiert pastele. 

Ciupercile le-am taiat feliute, ceapa am tocat-o fin (merge si pestisori), spanacul l-am rupt bucatele.

Cand apa a inceput a da in clocot am adaugat un praf de sare si dupa 1-2 minute am aruncat in apa clocotita pastele. Pastele au avut un timp de fierbere de 8 minute, eu le-am scurs cu un minut mai repede (intotdeauna le tin mai putin decat e scris pe ambalaj), pentru ca pastele se consuma al-dente (si mai sanatos si mai gustos).
Pana ce pastele s-au fiert am pregatit legumele.
Intr-o tigaie incapatoare se pun la incins cateva linguri de ulei de masline. In uleiul incins am aruncat catei de usturoi zdrobiti cu latul cutitului, dupa 30 de secunde-1 minut cand usturoiul a capatat o culoare aurie (nu maro- caci atunci ne-am lins pe bot de paste frumos parfumate) am aruncat in tigaie si ceapa tocata fin, am amestecat cu o lingura de lemn de cateva ori si cand ceapa s-a calit nitel am adaugat feliutele de ciuperci. Am acoperit tigaia cu un capac pentru 2-3 minute apoi l-am indepartat. Dupa alte 2-3 minute am adaugat spanacul si am amestecat.
Pastele fierte le-am scurs si le-am pus peste legumele din tigaie, am presarat putina sare, piper si un praf de nucsoara si am amestecat bine. Daca pastele cu legume par uscate se toarna cateva linguri din apa in care au fiert pastele. (intotdeauna e bine sa ai la indemana 1 cana din apa in care au fiert pastele)
Peste paste cu spanac si ciuperci am sfaramat putina feta si le-am servit imediat ( si la cat de bune  recunosc, cu rusine, ca le-am servit direct din tigaie).
Pastele cu ciuperci si branza feta mi-au placut foarte mult. Nucsoara presarata a adus un plus aromei, branza sarata m-a dus cu gandul la pastele simple cu telemea si ceapa calita pregatite de mama in copilarie. 

Uneori, spanacul cu ciuperci il servim ca atare fara a-l combina cu paste fainoase, caci sotul meu nu se impaca prea bine cu pastele (dar nu stiu cum se face ca lasagna nu refuza niciodata!) 
Pentru mancarea de spanac cu ciuperci folosesc vreo 500 grame de spanac, ciuperci circa 200 de grame(dar au fost dati cand am pus si mai multe), 4-6 catei de usturoi, 1 ceapa (merge si fara ceapa) si parmezan sau branza sarata (de care o fi, telemea de capra, vaca, oaie sau amestec), sare, piper, nucsoara.   (nu prea cantaresc eu ingredientele, pun dupa ochi)
Spanacul il oparesc pentru 1 minut in apa cu putin sare, apoi il las sa se scurga. 
Ciupercile le tai feliute (e tare fain cand gasesti ciuperci proaspete si marunte - ideale pentru sosuri, cele mari mi le plac umplute cu branza feta, ceapa verde si putina paprika iute coapte in cuptor sau pe gratar). 
Usturoiul il zdrobesc cu latul cutitului si ceapa o tai pestisori. 
Intr-o tigaie pun putin ulei la incins. In uleiul incins  calesc usturoiul si ceapa, apoi adaug ciupercile. Dupa 5-6 minute, peste ciupercile calite pun spanacul scurs si tocat mare ( spanacul il toc marunt doar cand pregatesc sos). Adaug sare, piper dupa gust si un praf de nucsoara. La final presar branza dupa plac. 
Mancarea o servesc cu paine rumenita(sotului meu ii pregatesc uneori si cate un pireu de cartofi).
Mancarea poate fi si baza unei placinte, daca se mai adauga oua, smantana sau lapte si chiar si piept de pui maruntit (care se gateste prin fierbere sau pe gratar).

Luna aceasta a fost o luna verde, spanac si iar spanac - adica sanatate curata pe paine! Spanacul proaspat mi-a oferit multe vitamine si minerale ideale pentru ca motorul trupului meu sa functionez in parametrii normali!

______________________

Cu aceasta reteta ma inscriu la provocarea Dulce Romanie, mai 2012 gazduita de mine, Andree-Elena - Toata ziua in bucatarie. Propunea mea pentru luna mai: retete cu SPANAC.

Topala de ciuperci

Intr-o zi acum vreo luna am vrut sa fac o supa-crema de ciuperci cu radacina de pastarnac si cartofi ... dar am ajuns sa fac topala, o mancare densa de ciuperci aromata de la hribii uscati si cimbru.

Topala de ciuperci este o ciulama de ciuperci specifica regiunii de unde este mama mea, ardeleanca getbeget. Cand eram mici mama ne facea des topala de ciuperci, facea si cu carne de pui, doar ca aceea nu-mi prea placea, sau de porc afumata(muschi). 

Topala se serveste cu o mamaliga mea moale, asa cum fac ardelenii ( sau cel putin cei din familia mea) ... eu si tata preferam topala cu paine ( mie asa-mi place, iar tata nu prea se omoara dupa mamaliga).

Cand eram micuti, eu si fratele meu mai mergeam in vacante la bunicii din partea mamei mele si bunica ne pregatea destul de des topala. Bunica facea cea mai buna topala, cea mai buna mamaliga, paine la cuptor si cea mai buna prajitura cu mac!

Eu nu am facut topala intocmai cum o facea bunica sau cum o face mama ... e usor fortata de imprejurari (v-am scris mai sus ca vroiam sa fac supa de ciuperci cu pastarnac si cartofi). Topala mea nu a fost deloc rea, a iesit chiar foarte buna, aromata, de aceea am zis ca merita sa v-o transmit si voua.

Pentru topala am optat sa folosesc supa de legume, caci nu am vrut sa folosesc cubuletele" magice" din comert si am adaugat la topala si pastarnacul si cartoful din supa.

Ingrediente supa:

1 radacina pastarnac (50 grame)

1 cartof alb fainos (140 grame)

1 morcov

1 ceapa medie

1 patrunjel

1/4 radacina de telina

1,2 l apa

Legumele curatate si spalate le-am pus la fiert in apa.

Ingrediente topala:

(4 portii)

1 ceapa

25 grame unt

4 catei de usturoi (sau 3 mai mari)

1 lingurita cimbru uscat

1/4 lingurita nucsoara macinata

150 grame ciuperci champignon 

150 grame ciuperci portobello

25 de grame de hribi uscati

700-750 ml supa de legume + pastarnacul si cartoful din supa

1 cana lapte

3 lg amidon/ faina - pentru ingrosat topala

sare

piper

Hribii uscati i-am pus la inmuiat intr-o cana de apa fierbinte pentru 10 minute, apoi i-am scurs bine si i-am tocat marunt.

Ciupercile spalate si curatate le-am taiat cubulete.

Ceapa curata si spalata am tocat-o marunt. 

Usturoiul l-am curatat si l-am zdrobit cu latul cutitului (se poate si marunti).

Pastarnacul, cartoful si o cana de supa le-am mixat in blender pana ce am obtinut o crema fina. 

Intr-o cratita am calit ceapa in unt. Cand ceapa a devenit translucida am adaugat usturoiul am amestecat cu lingura de cateva ori. Am adaugat cimbrul uscat, ciupercile taiate, hribii maruntiti si putina supa (1/3 cana). Am acoperit cratita cu un capac. Dupa 5 minute am ridicat capacul si am lasat sa se ridice aburul. Am adaugat peste ciuperci restul de supa, crema de legume si praful de nucsoara. Cand mancarea a dat in clocot am adaugat treptat laptele amestecat cu amidon. Am lasat topala sa fiarba pana ce s-a ingrosat. La final am adaugat sare si putin piper dupa gust. 

La cateva minute dupa ce am luat topala de pe foc am adaugat patrunjelul tocat.

Pentru topala am rumenit si doua maini de cubuletel de paine in putin ulei de masline aromat cu usturoi. (am mai pregatit si ceva fulgi de ardei iute) ... dar merge, cui ii place, foarte bine cu mamaliga.

Aceasta a fost reteta mea de topala ... imaginile nu sunt stralucite, si clar nu surprind gustul de senzatie pe care-l are topala!

Topala (regionalism) este o mancare care se face cu carne de pui, de porc afumata sau ciuperci, cu sos gros de faina. (o ciulama)


* topala merge facuta cu orice fel de ciuperci aveti prin casa, s-a intamplat sa mai am ciuperci champignon si o portobello mai mare ( portobello merg asa bine umplute cu branza de capra, si ceapa verde ... apoi rumenite la cuptor ... delicioase!!!)

Supa-crema de ciuperci

Ingrediente:
(2 portii)
350 grame ciuperci champignon tinere
1 ceapa alba mica/ 2 fire ceapa verde - partea alba
5 catei de usturoi (sau 3 mai mari)

500 ml supa de carne

100 grame smantana grasa
sare, piper
2-3 linguri patrunjel verde tocat
unt cat o nuca

Ciuperci se trec pe sub un jet de apa, se curata si se taie felii subtiri.

Ceapa se curata, se spala si se taie marunt.

Usturoiul se curata si se zdrobeste cu latul cutitului sau se marunteste.

Se aseaza o cratita pe foc iute. In cratita incinsa se pune la topit untul. Peste untul topit se arunca ceapa tocata. Ceapa se caleste pana ce capata o culoare aurie.

Supa de carne se pune pe foc la incalzit.

Peste ceapa calita se arunca usturoiul zdrobit si ciupercile. Ciupercile se calesc 4-5 minute la foc mai iute, cat sucul lasat de ele sa se evapore. 

Peste ciupercile calite se toarna supa fierbinte. Se lasa sa dea cateva clocote si se opreste focul. Se lasa supa la racit cateva minute. Supa, usor racita, se mixeaza in blender pana se obtine o crema fina. Se adauga smantana si se mixeaza din nou.
La final, supei i se adauga sare si piper dupa gust si patrunjelul verde tocat.

Supa-crema se serveste imediat cu felii de paine proaspat prajite sau crutoane rumenite in ulei de masline cu usturoi.

De luat aminte:
Cine doreste poate adauga supei si 1/2 -1 lingurita de cimbru uscat ... mmm! o bunatate de supica va iesi. Cimbrul se adauga imediat dupa ce s-a turnat supa fierbe peste ciupercile calite.

Mushroom Bhaji - ciuperci picante

Ingrediente:
(2 persoane)
300 grame ciuperci champignon
1 ceapa mica rosie
2 catei de usturoi
2 linguri ulei de masline
1 lingurita seminte chimion
1 lingurita seminte coriandru
1 lingurita praf ardei iute
2 linguri pasta de rosii
3 linguri de apa
coriandru sau patrunjel pentru ornat
sare

Ciupercile se taie felii subtiri de 2-3 milimetri. Ceapa se toaca marunt, usturoiul se piseaza, iar semintele de chimion si coriandru se zdrobesc in mojar.

Intr-o tigaie se pune uleiul la incins pe foc mediu. In uleiul incins se caleste pentru 2-3 minute ceapa, cat sa capete o culoare aurie. Se adauga si usturoiul zdrobit. 
Dupa 1 minut se adauga semintele de chimion si coriandru zdrobite si praful de ardei iute. Se amesteca cu lingura de cateva ori. Se adauga ciupercile, un praf de sare, pasta de rosii si apa si se amesteca bine. Se acopera tigaia cu un capac si se reduce focul. 
Dupa 3 minute se ia capacul si se mai lasa cateva minute pana ce ciupercile scad bine. Se opreste focul si se presara peste ciuperci patrunjel sau coriandru proaspat tocat. 
Ciupercile picante se servesc cu paine naan.

sursa:  Everyday Indian. A collection of Over 100 Essential Recipes

Supa de dovleac cu mere

Ingrediente:

1 kg dovleac  curatat de seminte

4 mere dulci

250 grame ciuperci

1/4 telina mica(100 grame)

1 morcov(100 grame)

1 ceapa

2 litru apa*/supa de carne

sare, piper

2 lingurite curry
1/2 -1 lingurita turmeric(optional)

frunze de patrunjel

50 grame seminte de dovleac prajite

* preparat de post, atunci vom adauga supei si  4 linguri de ulei de masline

In pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura medie. 

Am spalat si curat legumele si cele 4 mere. 

Dovleacul si telina le-am taiat cuburi, morcovul,merele si ceapa in doua.

Intr-o tava am asezat dovleacul taiat bucatele, telina si morcovul. Am dat tava la cuptor. 

Cand dovleacul s-a facut pe jumatate am asezat in tava si jumatatile de merele, ceapa si ciupercile. 

Legumele coapte le-am scos din tava, le-am lasat sa se raceasca si le-am mixat in blender cu supa de carne(apa cu 4 linguri de ulei masline). 

Daca se doreste o supa mai subtire se mai poate adauga supa/apa dupa bunul plac.

Am condimentat supa dupa gust cu sare si piper proaspat rasnitat. Am adaugat praful de curry si de turmeric. 

Supa condimentata am asezat-o pe foc. 

Am lasat supa sa dea cateva clocote si am oprit focul. 

Cand supa s-a racit putin am adaugat frunzele de patrunjel.

Supa aceasta merge de minune servita cu seminte de dovleac prajite.

V2: Supa se poate condimenta cu 1/2 lingurita nucsoara rasa si 1 lingurita de scortisoara macinata, in loc de de praful de curry... se renunta si la frunzele de patrunjel, dar nu si la semintele crocante de dovleac! 

 Supa astfel condimentata are un alt gust, se simte foarte bine dulceata merelor ... mai pe scurt, e foarte buna!

_________________________________________

ma inscriu si cu aceasta reteta la provocarea Dulce Romanie, noiembrie 2011, gazduita de Alexandrina, Xandrinne si ale ei ispravi culinare. 

Ingredientele propuse: marul si hreanul ... si inca nu m-am saturat de mere!

Pizza Salami-mmi

Luna aceasta Mimmi si Laura de la Bucate pe Alese  m-au invitat sa particip la un concurs culinar organizat pe blogul lor ... si nu am putut refuza invitatia venita din partea lor, mai ales ca-mi sunt dragi.

Concursul presupune alegerea unei retete de pe blogul lor, pe care sa o punem in practica la noi in bucatarie ... si m-am pus si eu pe treaba. Am facut o pizza, o Pizza salami ... a la Mimmi! ...

Ingrediente:

500 grame faina

300 ml apa calduta

2 linguri de ulei

25 grame drojdie/un pliculet drojdie uscata

1 lingura sare

1 lingurita zahar

sos de rosii*

salam uscat

ciuperci proaspete

ardei

cascaval (eu am folosit din acela afumat)

masline negre

* nu am folosit ketchupul din dotare, caci era prea picant si sunt guri in casa care nu rezista,

asa ca am pus la baiate un sos de rosii facut in toamna aromatizat cu busuioc.

Din faina, apa, drojdie, zahar, sare si ulei am framantat cu aluat, pe care l-am lasat la dopsit. Intre timp am pregatit restul ingredientelor(spalat, curatat ardeii si ciupercile, de taiat feliute subtiri cascavalul) si am pornit cuptorul.

Am pregatit 4 tavi rotunde mici(18 cm).

Aluatul crescut l-am impartit in patru (imi place pizza cu aluatul subtire, sotului mai putin ... lui ii place ca aluatul de pizza sa fie cat mai gros si pufos). 

Am intins aluatul intr-o foaie subtire si l-am asezat in tavi. L-am lasat sa mai cresca 15 minute, acoperit cu un servet uscat.

Am luat pe rand tavile si le-am "decorat" corespunzator cu cateva linguri de sos de rosii, multe felii de salam si ciupercile, ardei rosu, felii de cascaval si cateva masline negre.

Am dat tavile la  cuptor,  la foc putintel mai iute, ca mi-era si foame ... dar mai mult pofta!

Crema de hribi cu usturoi

Ingrediente:

8 catei de usturoi

400 grame hribi *

100 ml vin alb

150-200 ml  lapte

150 grame smantana grasa

ulei de masline

patrunjel proaspat

sare gronjuroasa

piper boabe

* eu am folosit si in varianta 300 grame hribi proaspeti+ 1 mana uscati ... nu conteaza de care, ciuperci sa fie ...

Am calit cateii de usturoi maruntiti in ulei incins. Dupa 1-2 minute, usturoiul capatase o culoare aurie, iar casa era deja impanzita de parfumul lui greoi .... era cazul sa arunc peste el ciuperciile maruntite. Am lasat sa se caleasca ciupercile 4-5 minute, apoi am turnat peste vinul alb.
Dupa 3 minute, timp in care alcoolul s-a evaporat in mare parte ... am luat 1/3 din ciuperci si le-am pus deoparte ... Peste restul de ciuperci din tigaie am adaugat treptat laptele si smantana, mestecand continuu. 
Cand compozitia s-a ingrosat am oprit focul si am mixat-o in robotul de bucatarie pana am obtinut o pasta consistenta. Am adaugat pastei ciupercilor ce le pastrasem deoparte ( nu-i obligatoriu, se pot mixa cu restul compozitiei ... doar ca mie-mi plac surprizele ... cele placute!), o mana de frunze de patrunjel proaspete tocate ... dupa gust, o lingurita de sare si 1/2 lingurita piper boabe proaspat macinat. Am amestecat bine si am turnat crema intr-un bol ...

O crema nemaipomenit de buna .... nu contine faina, nu are maioneza! .... doar foarte mult usturoi stins cu vin, ciuperci aromate si patrunjel mai mult sau mai putin, dupa gustul ... in cazul meu cat mai mult ... ce mai, o combinatie ... care merita incercata! Cum? Pe o felie de paine proaspat prajita stropita cu putin ulei de masline! ... 

Sursa: The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices,Tony Hill 

Actualizare (30.12.2011):

acest post a avut o erata, la timpul de fierbere a ciupercilor cu vin, in acest moment am facut corectia(3 minunte in loc a 1 minut) ... greseala nu am observat-o pana acum cand am recitit articolul, greseala a fost din neantentie - nerecitirea articolului, imi cer scuze celor care au incercat reteta :(

... alcoolul din vin se evaporea prin fierbere! in cat timp si in ce cantitate depinde de flacara focului ... din momentul in care eu am turnat vinul peste ciuperci, a durat circa  1 minut pana a incep a fierbe si alte 2 minute pana cand mare parte din alcool s-a evaporat si volumul lichidului s-a diminuat.

Pentru ca alcoolul s-a se evapore, tigaia/cratita in care se pregateste crema nu se va acoperi cu capac.

Vinul are rolul de a intensifica aroma ciupercilor din crema. Sincer nu pot descrie aroma, dar clar creeaza dependenta!

De cate ori am facut crema am tot folosit cate un alt soi de vin alb, ce am gasit prin camara ... si crema a avut de fiecare data un gust usor diferit ... dar, de fiecare data irezistibil! ...

Pentru ca aceasta crema sa fie foarte buna musai de pus in ea o smantana grasa si dulce ... nu acra si trasa ca cea din comert!

Zacusca de vinete cu hribi

O zacusca buna incepe intotdeauna cu gogosarii, fara de ei zacusca nu ar avea dulceata!

Imi place zacusca, de mica o pregatesc, dar acum dupa ani de teste, in care am jonglat cu cantitatiile legumelor, am inteles rolul gogosarului intr-o zacusca ... e tocmai esenta!

Pentru o portie de 8 borcanele + cateva felii mancate cu pofta si in tihna am avut nevoie de:

1kg vinete

3 kg gogosari

0,5 kg hribi fierti

0,4 kg ceapa alba si rosie

2 morcovi

600 ml ulei

0,6 kg pasta de tomate

3 foi de dafin

sare gronjuroasa neiodata

piper boabe

Vinetele le-am copt, le-am curatat de pielita si le-am tocat cu tocatorul de lemn.

Gogosarii i-am copt pe gratar, iar cand s-au mai racit le-am indepartat pielea bine rumenita si le-am tocat cu cutitul. Restul legumelor, spalate si curatate, le-am tocat marunt.

Am asezat vasul de fonta(e bine de folosit un vas de calitate, cu un fund gros - dar ce bine ar fi mers la un ceaun ...) la incalzit pe un foc mic. Am turnat uleiul. Cand uleiul s-a incins am adaugat ceapa si morcovul si le-am lasat la duntuit 5 minute, apoi am pus peste gogosarii, hribii tocati si vinetele tocate. Am amestecat bine si am turnat pasta de tomate (facuta de mama, fara conservanti).  Am adaugat la zacusca 15-20 de boabe de piper si cele 3 foi de dafin. 

Am lasat sa fiarba zacusca pe un foc mic, pret de 3 ore si jumatate cat sa se lege bine. Am mestecat regulat pentru a evita prinderea zacustei de fundul vasului. Am potrivit dupa gust cu sare( eu am pus 2 linguri rase de sare). Am lasat sa mai mai fiarba 10 minute si am oprit focul.

Zacusca gata facuta am turnat-o in borcane sterilizate. Borcanele umplute cu zacusca le-am asezat in tava cuptorului, incins in prealabil la o temperatura de 50-60 de grade. Am lasat tava in cuptor 25 de minute, cat zacusca din borcane sa faca crusta. Am scos borcanele le-am inchis bine cu capace si le-am asezat sub paturi, pana a doua. Cand s-au racit le-am asezat pe raftul din camara.

Cam asta e reteta pe care o prepar eu. Imi place foarte mult pentru ca este aromata, putin afumata de la legumele coapte pe gratar si are si ceva in plus ... hribi culesi de matusa!

Chiftele de carne cu ficat de pui si ciuperci

Ingrediente:

500 grame carne pui
500 grame ficat de pui
200 grame ciuperci champinion
1 mana de hribi uscat
2 linguri de seminte de dovleac zdrobite
2 linguri de nuca tocata
1 frunza de dafin
cateva boabe de piper
2 oua
1 ceapa (eu nu am pus)
2 linguri de menta tocata (optional)
4 linguri de patrunjel tocat
1 lingurita de coriandru( proaspat macinat)
1 lingurita de ienibahar ( proaspat macinat)
sare, piper dupa gust
pesmet, cat cuprinde
100 grame seminte de susan

Mod de preparare:

Am pus la fiert 300 ml apa, cand a inceput sa dea in clocot am turnat-o peste hribi. Am lasat sa stea hribile in apa fierbiente vreme de jumatate de ora.

Ficatul spalat si curatat l-am oparit in apa cu putina sare, boabe de piper si  frunza de dafin.

Am tocat carnea, ficatul racit si ciupercile champinion. La tocatura am adaugat hribile bine scurse de apa si tocate, nu foarte marunt, si restul ingredientelor, mai putin semintele de susan.

Cu degetele inmuiate in putina apa am luat cate putin din amestec si am modelat chiftelele, rand pe rand. Jumatate dintre chiftele le-am dat prin susan ... cu cealalta jumatate nu am mai avut rabdare, asa ca le-am lasat simple ...

Am asezat toate chiftele in tava imensa a cuptorul si le-am dat la copt pentru 45 de minute la 200 grade Celsius( cat sa se coaca bine).

Destul de bune, chiftelutele, ... reci mi-au placut si mai mult ... dar 3-4 au fost suficiente ... sunt satioase. 

Chiftelele astea sunt bune ca aperitiv si merg bine cu un sos de iaurt cu menta ... 

Supa de legume

Ingrediente:

zeama de carne sau apa

2 morcovi

2 radacini patrunjel

1 radacina telina de primavara
o mana fasole galbena pastai
o mana buchetele de conopida
1 gulie
1 ceasca de sos de rosii
1 mana de hribi uscate/ 2 maini de ciuperci proaspete
1 galbenus
2 linguri de smantana
sare, piper
1 lingura amestec frunze uscate: patrunjel, leustean, tarhon, telina*(optional)
3 linguri de frunze proaspete de patrunjel tocate

Mod de preparare:
Hribile se pun la inmuiat in apa fiebinte.
Fasolea pastai se spala, curata si se rupe in bucatele de 2-3cm si se pune la fiert intr-o oala cu zeama de carne. 
Se taie morcovii, patrunjelul si radacina de telina in cuburi marunte si se pun la fiert peste fasole.
Cand fasolea este pe jumatate fiarta se adauga si o mana de buchetele de conopida, gulia taiata cubulete mici si hribile**(sau ciupercile proaspete, curatate si taiste cubulete), bine scurse de apa. Se toarna ceasca de bulion si se amesteca bine.
Se lasa sa mai fiarba supa vreo 8 minute. Cu 5 minute inainte de a opri focul se adauga lingura de frunze uscate.
La 5 minute dupa ce s-a luat oala de pe foc se drege supa cu galbenusul batut cu smantana. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper si se presara frunzele de patrunjel tocate.

O supa de sezon foarte buna si satioasa. Astazi, am gatit-o cu legume proaspete cumparate de dimineata din piata si cu am gasit prin camara mea, dar merita facuta si cu mazare, cartofi noi, fasole verde pastai sau rosii proaspete ... cu cat este mai colorata supa cu atat e mai buna!

* se pot inlocui cu frunze proaspete( mai ales ca acum e plina piata si avem de unde alege) si se adauga supei la sfarsit, dupa ce s-a dres cu smantana ... Eu nu am avut frunze proaspete, caci am uitat sa-mi aduc de la tara, asa ca am folosit frunze uscate in toamna de bunica ...

**pentru un plus de savoare hribile/ciupercile se pot praji in putin unt si mai apoi adauga supei

Tagliatelle cu ciuperci si smantana

O masa simpla si usoara in doar 15 minute!

Ingrediente:
(4 portii)
400 grame tagliatelle cu ou(pentru aceste paste trebuie sa-i multumesc mamei)
350 grame ciuperci champignon, taiate fin
100 grame smantana, nu prea grasa
1 lingura unt ( eu am folosit 1 lingura de ghee vegetal)
1/2 ceasca de vin alb
2 catei de usturoi
sare, piper
parmezan ras, pentru servit
patrunjel tocat, pentru servit(optional)

Mod de preparare:

Se pun pastele la fiert in apa cu sare. Cat timp s-au fiert pastele, am pregatit sosul de ciuperci cu smantana. 

Am pus ghee-ul la topit intr-o tigaie incinsa, la un foc mediu. Am adaugat usturoiul, usor zdrobit cu latul cutitului, si ciupercile. Am lasat 3-4 minute cat sa se prajeasca putin ciupercile. Am adaugat vinul si am amestecat usor, pana ce s-a evaporat alcoolul. Am turnat smantana si am mestecat usor, pana ce s-a ingrosat putin.

Am scurs pastele de apa si le-am pus in tigaie peste ciuperci. Am condimentat dupa gust cu putin piper proaspat macinat si sare. Am amestecat bine.

Pastele se servesc imediat cu putin parmezan ras deasupra si cateva frunze de patrunjel tocat, care dau o aroma deosebita!

*Daca pastele par prea uscate, se poate pune cateva linguri din apa in care au fiert pastele.

In general, trebuie avut grija ca pastele sa nu fie inecate in sos, caci nu doar sosul da gust unui  preparat cu paste. Pastele au o aroma deosebita si o textura unica. Astfel ca, intr-un preparat cu paste, trebuie sa se simta atat sosul cat si pastele ... e acum! sincer eu mai fac unele mici exceptii, mai rar, atunci cand prepar paste cu pesto sau sos de spanac ... pentru ca ne place la nebunie!

Pui cu mar, ciuperci si cimbru

 Ingrediente:

 (pentru 2 portii)

250 grame carne pui (piept sau pulpe dezosate)

150 grame ciuperci champinion proaspete

1 mar

1 fir usturoi verde

1 lingura ulei de masline

1/2 ceasca de vin alb

1 lingurita cimbru uscat

sare, piper dupa gust

4 felii de branza topita

Mod de preparare:

Am curat ciupercile si le-am taiat felii subtiri. Carnea de pui am portionat-o in cuburi de pana la 2 cm. Marul l-am spalat, curatat si taiat cubulete. Firul de usturoi, spalat si curatat, l-am taiat marunt. Branza am taiat-o in felii subtiri.

Am pus la incalzit, la un foc mediu, o tigaia. Cand s-a incins tigaia, am adaugat uleiul de masline, imediat am adaugat si cuburile de pui, cimbrul si partea alba a usturoiului. Am lasat carnea pe foc timp de 5 minute, mestecand din cand in cand sa nu se arda.

Am adaugat ciupercile, cuburile de mar si am lasat la foc mediu pentru 8 minute, avand grija si sa mestec din cand in cand( nu a fost nevoie sa adaug apa, pentru ca lasa ciupercile).
Am adaugat vinul alb, iar dupa 1 minut, timp in care se evapora alcoolul, am adaugat branza, restul de usturoi si am condimentat cu sare si piper, dupa gust. Am pus un capac peste tigaie, pentru a se topi bine branza. Dupa 1-2 minute, am oprit focul.

L-am servit imediat!

***Reteta am citit-o intr-o publicatie culinara italiana, "3 pubblicazioni indispensabili in cucina : Cucina veloce, Primi piatti, Cucina leggera"/2010. 

Mai pregatisem pui cu ciuperci, dar aceasta reteta de pui cu ciuperci si mere este senzationala! Am dat o nota aparte retetei introducand cimbrul, una dintre mirodeniile copilariei mele, de care m-am indragostit si este nelipsit in bucataria mea!

Frittata cu ciuperci

Saptamana trecuta am facut la cuptor cateva palarii de ciuperci cu cascaval, si cum mi-au ramas piciorusele si cateva ciupercute le-am congelat, in ideea ca nimic nu se arunca ci se transforma, mai ales daca e comestibil. De curand, am mai primit de la tara oua proaspete si mari. Oul cu galbenusul sau galben ca soarele merita sa fie pus in valoare printr-un preparat culinar...iar astazi este randul frittatei cu ciuperci.

Ingrediente:
(pentru 1 portie)

200 grame ciuperci

1 ceapa verde

cimbru de gradina

2 linguri de ulei
1 lingura de smantana

3 oua

ardei iute Cayenne ( uscat si pisat)

piper, sare

Mod de preparare:

Am dat drumul cuptorului si l-am setat la 200 grade Celsius.

Am pus la incins uleiul in tigaia mea de aluminiu. Odata incins uleiul, am adaugat ceapa maruntita, cimbrul uscat de gradina (ce mireasma emana ...) si ciupercile din congelator!

"Vechii egipteni considerau ciupercile  a fi o masa regala la propriu[...]" 
Dr. Ing. Ioana Tudor

...am lasat pe foc pentru 3-5 minute sa se fiarba ciupercile in sucul propriu, timp in care am batut intr-un vas mic ouale cu smantana, piperul, sarea

si putin ardei iute ...

...am adaugat ouale batute peste ciuperci

si am introdus tigaia in cuptor pentru 10 minute, timp in care am taiat o rosie am presarat-o cu sare si am stropit-o cu putin ulei de masline....cele 10 minute au trecut si frittata mea era gata!

Pofta buna!