Măcinici (mucenici) moldovenesti de post

Macinici se pregatesc in ziua de 9 martie, cand e dat a se sarbatorii Ziua Sfintilor 40 de Mucenici din Sevasta. Ziua de 9 martie este "... " ziua celor fara nume", a tuturor celor care nu-si au prenumele dintre sfinti."( Bucate, vinuri si obiceiul romanesti,  Radu Anton Roman,, Bucuresti, Paideia, 2001, pg.169). Tot Radu Anton Roman, precizeaza ca in aceasta zi de 9 martie - ziua echinoctiul de primavara in Calendarul Iulian - este ziua in care se serbeaza Anul Nou Agrar, din vechile ritualuri antice. 

Măcinicii sunt cunoscuti si ca Bradoşi, Brăduleţi, Moşi de Paresimi, Mucenici, Sfinţi, Sfinţişori sau Sâmţi si pot avea diverse forme, cap, ochi, maini, picioare, albina, pasare, braduleti, cercuri sau colacei in forma cifra 8. Mai multe puteti citi in cartea lui Radu Anton Roman "Bucate, vinuri si obiceiul romanesti" ... o carte pe care eu o iubesc! si ma bucur sa o am in biblioteca mea.

La noi in familie nu se prepara macinici, nici mama nici bunica nu au pregatit vreodata ... pana acum 10 ani nici nu gustasem. Zilele aceasta Antonina mi-a tot facut pofta cu mucenici pregatiti de ea ... si nu am resistat tentatie de a pregati si eu o portie ... si  ma bucur ca i-am facut, au iesit buni! Si daca prietena mea Dana, spune ca arata foarte bine, e de bine! mai ales ca Dana mea e experta la facut cozonaci, poale-n brau si alte cele din aluat, doar e moldoveanca mea. 

Ingrediente aluat:

500 grame faina

25 grame drojdie/ 7 grame drojdie uscata

1 lingurita sare

1 lingura zahar

1 lingurita scortisoara pudra 

(coaja rasa de portocale sau lamaie)

250 ml apa calduta 
(eu ma folosit minerala - secretul bunicii mele)
5 linguri ulei (75 ml)

2 linguri miere* 

* aluatului i se poate adauga si 2 linguri de miere de salcam

Ingrediente sirop:

200 ml apa

1-2 linguri apa de trandafiri

6 linguri zahar

4 linguri de miere de salcam

1 mana nuca

Intr-un vas am cernut faina. In mijlocul fainii am facut o groapa in care am pus drojdia zdrobita, sarea, zaharul si 75 ml de apa calduta, si am framantat putin cat sa se dizolve drojdia. Am lasat deoparte 15 minute.  Am adaugat scortisoara, uleiul si treptat apa (daca aluatul e lipicios se mai pot adauga 1-2 linguri de faina). Am framantat aluatul 10 minute. Aluatul rezultat e ca un aluat de paine, putin mai moale, si elastic. Se acopera aluatul cu un stergar si se lasa la dospit circa 1h, sau cat e necesar pentru a-si dubla volumul.
Am pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura de 220 grade Celsius.

Aluatul dospit l-am impartit in parti egale, a cate 50 grame fiecare bucatica de aluat.
(ori faina buna --- am folosit faina pentru panificatie --- ori am nimerit eu cantitatile de faina si apa, caci nu a fost nevoie sa pudrez masa de lucru si nici aluatul cu faina pentru al putea modela) 
Din fiecare bucatica de aluat am  format suluri de circa 1 cm in grosime. Capete sulurilor de aluat le-am rasucit, din sens opus, in spirala pana la mjloc, astfel incat sa formeze cifra opt. 

Colacei formati i-am asezat in tava unsa cu putin ulei si i-am dat la copt.

In cele 20-30 de minute in care colacii mi-au stat la copt am pregatit siropul in care sa-mi "imbaiezi" colacii si am macinat  nuca.

Am pus apa cu zaharul pe foc si am lasat sa fiarba pana s-a ingrosat. Am oprit focul si am adaugat apa de trandafiri si mierea.

Colacii scosi din cuptor i-am lasat sa se odihneasca 10 minute si apoi i-am uns bine cu siropul de zahar si miere. Restul de sirop l-am turnat in tava, astfel incat sa am colacei bine imbaiati in sirop. Peste macinici am presarat nuca macinata si am lasat colacei sa se inmoaie.

Asta a fost tot! ... colacei cu miros de scortisoara, imbaiati in sirop parfumat de trandafiri si miere si inveliti in nuca macinata ... eee, ce spuneti? incercati si voi?

Anto, un colacel e pentru tine!

sursa: Radu Anton Roman: "Bucate, vinuri si obiceiul romanesti", Bucuresti, Paideia, 2001

Turta dulce cu miere

turta dulce - lebkuchen - pain d'epices - pan pepato

De Mos Nicolae, sotul meu mi-a facut cadou multe lucrusoare ... trebuincioase in bucatarie. Printre toate acele lucrusoare se gaseau si doua plicuri de condimente ... si unul era de condimente pentru lebkuchen ...turta dulce! Citind-o mi-am zis ca trebuie sa o incerc ... am facut o portie si asa de mult ne-a placut ca am mai facut una! ...

Ingrediente:

750 grame faina

250 grame zahar

190 ml apa
2 linguri de ulei

250 miere(eu am folosit de salcam)

10 grame bicarbonat de sodiu

5 grame praf de copt

15 grame mix de condimente pentru turta dulce

Se pune pe foc mic intr-o cratita, zaharul la caramelizat. Cand zaharul s-a lichefiat si a capatat o culoare aurie se trage cratita de pe foc si se lasa cateva minute la racit. Peste zaharul caramelizat se toarna usor apa. Se aseaza cratita din nou pe foc pentru cateva minute, cat sa se dizolve zaharul. 
Zaharul dizolvat se lasa 10 minute la racit si se amesteca cu mierea. Se adauga treptat 500 grame de faina, mestecand continuu cu o lingura de lemn. 

Compozitia se lasa sa se odihneasca peste noapte sau pentru o zi.

A doua zi, se adauga compozitiei restul de faina, uleiul, bicarbonatul de sodiu, praful de copt si condimentele pentru turta dulce si se framanta bine. 
- Aluatul de turta dulce este destul de tare si se lucreaza greu cu el. -

Pe masa de lucru infainata se intinda aluatul intr-o foaie subtire de 5mm si se decupeaza  turte de diverse forme (stelute, brazi, lumanari, oameni de zapada).

Turtele se coc pentru 15-20 minute la o temperatura de 180 grade Celsius(foc moderat).
Se lasa turtele la racit si dupa bunul plac se pot decora sau da printr-o glazura de albus de ou si zahar.
Pentru glazura se bat 3 albusuri de ou cu 250 grame zahar pudra si un plic de zahar vanilat praf.
__________________________
Prima portie  am decorat-o cu glazura de albus si am ornat-o cu bilute colorate ... la unele am mai folosit si creioane cu glazura colorata ... sotul meu a fost "maestrul" ...  care mi-a decorat si o inimioara ... ca sa-mi arata si altfel ca el ma iubeste.

Decoratul turtei dulcii am luat-o  si eu si sotul meu ca pe o joaca ... si am avut 2 ore pline de veselie, mazgaleli pe maini cu glazura, borcanele cu bilute varsate pe masa de lucru ... dar, am creat inimioare haioase, stelute vesele, brazi rosii si verzi plini de bilute ... care au ajuns cadou pentru prieteni. 
Am ornat o treime din turta dulce si cu bilute argintii ... 

Cea de a doua portie am dat-o doar prin glazura de albus de ou ... e inca in faza de uscare.


Au iesit foarte multe turte, undeva la 90 de bucati/portie!


* turta dulce se pastreaza in cutii inchise ermetic.
** turta dulce iese tare, dar dupa cateva zile, 2-3 zile se mai inmoaie si e tare buna!


Noua ne-au placut foarte mult, pentru sotul meu sunt amintirea turtei dulci din copilarie ... nu acea turta din magazine, ci acea turta facute de nemtoaicele din satul in care a crescut. Soacra-mea mi-a povestit ca nu era, pana acum vreo 20 de ani,  Craciun fara turta dulce cu miere si scortisoara!... da da, pana acum 20 de ani! Caci nemtoaicele batrane s-au stins pe rand ... iar copiii lor nu mai sunt aici, au plecat in lume. Soacra-mea le-a apreciat muult pentru si onestitate si omenie. De la ele a avut de invatat multe ... si retete gustoase de mancaruri si prajituri ... cu care ne incanta mereu de sarbatori ... si sper ca intr-o zi,  sa le pot pregati si eu pentru ai mei copii ... 
_________________________________
Si cu aceasta reteta ma inscriu la  provocarea  "Dulce Romanie", decembrie 2011, gazduita in aceasta luna de Brandusa, Cooking with my soul. Brandusa ne provoaca sa pregatim prajiturele pentru Craciun si sa descoperim ghimbirul.

Biscuiti cu miere

Reteta dupa culegerea de bucate "La ricette della Nonna"

Ingrediente:
100 grame faina alba
100 grame faina integrala de grau
80 grame miere de albine
1 ou
100 ml ulei de masline
1/2 plic praf de copt
pentru aroma:
esenta de vanilie
cardamon
 sau scortisoara si ghimbir
* eu am optat pentru 1/2 lingurita scortisoara si 1/2 lingurita ghimbir...

Mod de preparare:

Am pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura de 190 grade Celsius.

Se amesteca faina cu praful de copt, scortisoara si ghimbirul.

Intr-un vas, se amesteca bine cu o lingura de lemn mierea si oul. Treptat se adauga faina si uleiul, amestecand usor. Se obtine un aluat moale si usor de modelat. 

Pentru a forma biscuitii se foloseste un sprit de fursecuri, eu nu am, asa ca am impartit aluatul in bilute de marimea unei nuci, pe care le-am modelat sub diverse forme. Se aseaza biscuitii intr-o tava, unsa cu unt si tapetata cu faina. 

Se dau la cuptor pentru 12 minute. 

Biscuitii merg de minune cu dulceata de capsuni si o cana de lapte...