Porc Vindaloo - Curry de Goa

Ingrediente:

(2 portii)

2 cuisoare

1/2 lingurita seminte de chimion

1/2 lingurita seminte de coriandru

3 ardei iuti (sau mai putin)

1/2 lingurita scortisoara macinata

semintele de 2 pastai de cardamom

1/3 lingurita nucsoara macinata

1/2 lingurita piper negru macinat

1/6 lingurita schinduf macinat

2 catei de usturoi

1/2 lingura ghimbir proaspat ras

20 ml otet de mere

1 lingura suc de lamaie verde

350 grame pulpa de porc taiata cubulete

ulei de floarea soarelui

1 ceapa mare alba

1/2 sare

1 lingura de zahar brun/ miere

2 catei de usturoi taiati in felii subtiri

5 frunze mici de curry uscate

Cuisoarele, chimionul, coriandru, semintele de cardamom si ardeii iuti i-am zdrobiti in mojar. Condimentele zdrobite le-am amestecat cu scortisoara, nucsoara, piperul, schinduful, cei 2 catei de usturoi zdrobiti, ghimbirul ras, otetul si sucul de lamaie in blender pana ce am obtinut o pasta fina. 

Cu pasta condimentata am frecat cubuletele de carne. Carnea unsa din belsug cu pasta aromata  am acoperit-o cu o folie de plastic si am dat-o la rece pentru 1 ora (vasul in care se tine carnea este bine a fi de sticla sau ceramica, nu metal).

Inainte de a se face ceasul am taiat ceapa grosier (mare cum spune mama) si am pus doua cani de apa la fiert.

S-a facut ceasul si am scos carnea de la rece.

Intr-o tigaie incinsa pe foc mediu am turnat circa 2 linguri de ulei. Cand uleiul s-a infierbantat am aruncat in el ceapa tocata. Cand ceapa s-a calit am scos-o afara pe o farfurie si am acoperit-o cu un capac. In tigaie am mai pus putin ulei si am rumenit in el cuburile de carne marinata ( cu tot cu sucul lasat). Cand bucatelele de carne s-au rumenit pe toate partile am adaugat ceapa calita, sarea, mierea si apa clocotita cat sa acopere carnea pe trei sferturi. Cand mancarea a inceput a fierbe am redus focul, am acoperit tigaia cu un capac si am lasat sa fiarba 40 de minute, aproape trei sferturi de ceas. In cele 40 de minute am verificat mancarea din cand in cand, apa mai scazuse si carnea inca nu era patrunsa asa ca am fost nevoita sa mai completez cu inca putin apa fierbinte. (cu cat is cuburile de carne mai mici si carnea-i mai proaspata si frageda cu atat tocana se face mai repede. Cui ii place ca vindaloo sa fie usor in zama, sa puie apa dupa plac, dar nici sa nu puie in asa hal incat sa-i balteasca bucatile de carne in apa!)

Cand carnea s-a patruns am oprit focul.

Intr-o alta tigaie am incins o lingura de ulei si am calit in el pentru cateva secunde feliile subtiri de usturoi. Am adaugat peste usturoi si cele 5 frunzulite de curry. Am lasat sa mai sfaraie putin si am rasturnat usturoiul calit si frunzele de curry in vindaloo.

De servit, curry-ul l-am servit imediat in compania unui orez basmati simplu si parfumat.

O mancare buna, buna si la pranz sau cina sau intr-o zi de sarbatoare, dup-un meci si cu sau fara o bere blonda sau bruna. Mancarea nu-i grea la stomac ... e doar picanta si gustoasa!

La final, eu va recomand si varianta de Vindaloo cu pasta de rosii pregatit pentru proiectul Brandusei, "Duminica alaturi de prieteni".

Sursa:  Everyday Indian, a collection of over 100 essential recipes  

Piept de pui, fasole rosie si morcovi in sos cremos

Se stie, Andreea (adico io subsemnata) e moarta dupa mancarea indiana! ... nu scap ocazia sa-mi fac ceva indian macar odata pe saptamana, se mai intampla sa nu! dar atunci am motiv bun ... nu-s acasa deloc! ... Saptamana aceasta am tot facut la preparate indiene, bineinteles picante! 

Ieri am fiert pentru o supa de pui si mi-a ramas pieptul si morcovii fierti ... ce puteam face cu ei? o salata cu telina verde, masline, iaurt (pe care am si pregatit-o la cina ) si masa de pranz, un curry cremos cu carne si morcovi, la care am mai adaugat si fasole rosie din conserva.

Ingrediente:

1 piept de pui fiert

2-3 morcovi fierti

1/2-1 conserva fasole rosie

1 ceapa rosie mica

3 catei de usturoi

1 lingurita de ghimbir proaspat ras

2 linguri ghee(merge si unt)

o ceasca de pasta de rosii

o ceasca apa

praf de chilli (eu am zdrobit 2 ardei chilli uscati)

1/2 lingurita chimion

1/2 lingurita coriandru

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita garam masala

4 linguri generoase de smantana

sare, piper

Ceapa curata si taiata in patru, usturoi curatat, ghimbirul ras si 3 linguri pasta de rosii le-am facut pasta in blender. Pieptul de pui l-am taiat marunt, iar morcovii i-am taiat rondele. Fasolea din conserva am trecut-o pe sub un jet de apa si am lasat-o la scurs intr-o strecuratoare.

Am asezat pe foc mediu o tigaie, cand s-a incins am adaugat untul. In untul incins am aruncat ardeii iuti zdrobiti, semintele de chimion si coriandru usor zdrobite, praful de turmeric si garam masala. Am adaugat pasta din blender, restul pastei de rosii si ceasca de apa. Cand sosul a inceput sa se ingroase am adaugat carnea maruntita, fasolea si rondelele de morcovi. Dupa 1 minut am adaugat si smantana, amestecata in prealabil cu cateva linguri din sos. Am amestecat de cateva ori si am oprit focul. Am asezonat dupa gust cu putina sare si piper.

Curry-ul merge servit cu lipie, painici naan sau chapatis de orez.

Supa de dovleac cu mere

Ingrediente:

1 kg dovleac  curatat de seminte

4 mere dulci

250 grame ciuperci

1/4 telina mica(100 grame)

1 morcov(100 grame)

1 ceapa

2 litru apa*/supa de carne

sare, piper

2 lingurite curry
1/2 -1 lingurita turmeric(optional)

frunze de patrunjel

50 grame seminte de dovleac prajite

* preparat de post, atunci vom adauga supei si  4 linguri de ulei de masline

In pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura medie. 

Am spalat si curat legumele si cele 4 mere. 

Dovleacul si telina le-am taiat cuburi, morcovul,merele si ceapa in doua.

Intr-o tava am asezat dovleacul taiat bucatele, telina si morcovul. Am dat tava la cuptor. 

Cand dovleacul s-a facut pe jumatate am asezat in tava si jumatatile de merele, ceapa si ciupercile. 

Legumele coapte le-am scos din tava, le-am lasat sa se raceasca si le-am mixat in blender cu supa de carne(apa cu 4 linguri de ulei masline). 

Daca se doreste o supa mai subtire se mai poate adauga supa/apa dupa bunul plac.

Am condimentat supa dupa gust cu sare si piper proaspat rasnitat. Am adaugat praful de curry si de turmeric. 

Supa condimentata am asezat-o pe foc. 

Am lasat supa sa dea cateva clocote si am oprit focul. 

Cand supa s-a racit putin am adaugat frunzele de patrunjel.

Supa aceasta merge de minune servita cu seminte de dovleac prajite.

V2: Supa se poate condimenta cu 1/2 lingurita nucsoara rasa si 1 lingurita de scortisoara macinata, in loc de de praful de curry... se renunta si la frunzele de patrunjel, dar nu si la semintele crocante de dovleac! 

 Supa astfel condimentata are un alt gust, se simte foarte bine dulceata merelor ... mai pe scurt, e foarte buna!

_________________________________________

ma inscriu si cu aceasta reteta la provocarea Dulce Romanie, noiembrie 2011, gazduita de Alexandrina, Xandrinne si ale ei ispravi culinare. 

Ingredientele propuse: marul si hreanul ... si inca nu m-am saturat de mere!

Curry de pui/ Chicken Curry

Ingrediente:
un piept de pui (400-450 grame)
4 lingurite curry
2 lingurite de piper proaspat macinat
2 linguri suc de lamaie/ otet
1 fir ceapa verde/ 1 ceapa mai mica
1 fir usturoi verde/2 catei usturoi
1/4 lingurita scortisoara
1 praf de nucsoara
2 linguri ulei de orez
1/2 ceasca de lapte de vaca/cocos
sare

Mod de preparare:

Carnea am taiat-o cubulete mici, de pana la 2 cm. Ceapa si usturoiul  le-am spalat, curatat si taiat marunt. Intr-un bol am amestecat praful de curry, scortisoara, nucsoara, piperul, sucul de lamaie, ceapa si usturoiul. In aceasta marinata am asezat cuburile de pui. Am dat carnea la rece pentru 30 de minute (optional ... insa, eu prefer sa o las sa se odihneasca putin, cat sa intre bine in carne aroma condimentelor).

Am pus pe foc o tigaie intinsa. Cand tigaia s-a incins bine am turnat uleiul de orez si am adaugat carnea marinata. 

Tigaia am tinut pe un foc mic, insa dupa 10 minute am crescut putin focul. Dupa alte 10 minute am adaugat jumatatea de cescuta de laptele...

... am lasat sa mai stea pe foc 3 minute si am oprit. Am adaugat sare dupa gust.

Am servit imediat cu un orez simplu.

Foarte bun curry de pui...mi-a placut foarte mult! 

Curry, fie cu carne sau cu legume este delicios .... sau cel putin papilele mele sunt innebunite dupa gustul acestui condiment asiatic......

Sursa inspiratiei: InfoLanka - Gateway to Sry Lanka

Curry de vita/Beef Curry

Astazi, am placerea sa va prezint un alt fel de mancare care mie mi-a incantat papilele gustative...un curry de vita picant...

Ingrediente:
500 grame pulpa de vita
1 fir ceapa verde
1 fir  usturoi verde
4 linguri sos de rosii
4 linguri praf de curry
3 lingurite piper negru si rosu proaspat macinat
3 linguri otet alb
1/2 baton de scortisoara
1 lingura ghimbir proaspat ras
3 cuisoare
1/2 lingurita de cardamom
250 ml lapte de cocos
1 praf de sare

Mod de preparare:

Carnea am taiat-o cubulete de pana la 1 cm. Am spalat, curatat si taiat marunt ceapa si ustoriul. 

Intr-o tigaie intinsa, am pus toate ingredientele, mai putin sarea si laptele de cocos. Am turnat, peste ingredientele din tigaie, apa, cat sa acopere carnea putin. Am pus tigaia pe foc si am lasat sa fiarba la un foc nici prea moale nici prea tare pentru 15-20 de minute. 

Am adaugat si laptele de cocos si am lasat sa mai fiarba 3 minute, cat sa mai scada putin mancarea, si am sarat dupa gust....a iesit o bunatate de curry cu vita....de m-am lins pe degete...la propriu!

Eu va recomand sa serviti acest fel de mancare un orez simplu sau chapatis de orez...

***Aceasta mancare merge de minune si pusa la cuptor...

Daca se lasa carnea sa scada se obtine o varianta picanta, dar mai uscata...


Sursa inspiratiei: InfoLanka - Gateway to Sry Lanka

Actualizare(11.02.2012):

Astazi am refacut curry-ul de vita in varianta aceasta, varianta Sri Lanka!, si a iesit foarte bun, la fix pe gustul meu! singura problema e ca este foarte foarte picant!!! ... ceea ce face a nu fi un curry chiar pe gustul tuturor! Sotul meu nici nu indrazneste sa guste ... asadar, pentru cei care vor sa incerce aceasta reteta, sa nu o faca in stil Sri Lanka ... ci sa o adapteze dupa gust cu piper si curry ... chiar si eu am renuntat la o parte din piper, doar pentru ca-l tolerez mai putin ... si oricand prefer un ardei iute in locul  piperului!

---- intre noi fie vorba cu reteta asta mi-am gasit nasul! e al naibii de picant, imi arde gura, mai putin buzele ... dar nu ma pot satura, caci e curry-ul meu preferat! ----

Curry-ul in stil Sri lanka este cel mai picant curry din lume(sau cel putin asa-m auzit)! chiar mai picant decat cel din sudul Indiei!

Praful curry ce ar trebui folosit pentru aceast fel de mancare este un curry, speficit Insulei Sri Lanka, un amestec de seminte prajite, numit Roasted Curry Powder ( poate contine: seminte de chimion, fenel, coriandru, turmeric, frunze de curry,  cardamom, scortisoara, cuisoare, piper negru,schinduf, ardei iuti uscati, mustar, lemon grass, praf de usturoi).

Astazi carnea de vita am lasat-o pe foc cu 10 minute in plus(total 30 de minute) ... 

Tocana indiana de porc

Ingrediente:

(pentru 2-4 portii)
300 grame carne macra de porc,  tocata
1 lingura unt( sau ghee/unt clarificat)
1 ceapa mica
1/4 lingurita cardamom
2 cuisoare
1/2 baton scortisoara
1/2 lingura de ghimbir proaspat ras
1 catel de usturoi
1 foaie de dafin
1 lingurita de garam masala
1/2 lingurita fulgi de ardei iute
200 ml pasta de rosii
100 ml apa
1 morcov ras
sare


Mod de preparare:

Am pus la incalzit wok-ul pe foc mediu, iar cand s-a incalzit am pus untul la topit. Am adaugat ceapa tocata marunt si am lasat sa se caleasca, mestecand din cand in cand. Cand ceapa si-a schimbat culoarea intr-un brun-auriu, am adaugat cardamonul, cuisoarele si scortisoara, mestecand continuu cu lingura de lemn.
Dupa 1 minut, am adaugat ghimbirul ras, usturoiul pisat, foaia de dafin, praful de garam masala si fulgii de ardei iute. Imediat, am adaugat si carnea de porc. Am observat ca se formasera cativa bulgari din carne, pe care i-am spart cu lingura de lemn, presand usor.
Cand carnea si-a schimbat culoarea, am adaugat pasta de rosii si apa. Am pus un capac peste wok si am lasat sa fiarba la un foc mic, timp de 15 minute.
In ultimele 5 minute am adaugat si morcovul ras. 

Tocana are un gust foarte bun, o combinatie de picant si dulce...un mix de arome indiene!....
Dupa ce am asezonat-o cu putina sare, am servit-o cu o garnitura de orez, dar sunt sigura ca ar merge bine si chapati!

Pofta buna!