Topala de ciuperci

Intr-o zi acum vreo luna am vrut sa fac o supa-crema de ciuperci cu radacina de pastarnac si cartofi ... dar am ajuns sa fac topala, o mancare densa de ciuperci aromata de la hribii uscati si cimbru.

Topala de ciuperci este o ciulama de ciuperci specifica regiunii de unde este mama mea, ardeleanca getbeget. Cand eram mici mama ne facea des topala de ciuperci, facea si cu carne de pui, doar ca aceea nu-mi prea placea, sau de porc afumata(muschi). 

Topala se serveste cu o mamaliga mea moale, asa cum fac ardelenii ( sau cel putin cei din familia mea) ... eu si tata preferam topala cu paine ( mie asa-mi place, iar tata nu prea se omoara dupa mamaliga).

Cand eram micuti, eu si fratele meu mai mergeam in vacante la bunicii din partea mamei mele si bunica ne pregatea destul de des topala. Bunica facea cea mai buna topala, cea mai buna mamaliga, paine la cuptor si cea mai buna prajitura cu mac!

Eu nu am facut topala intocmai cum o facea bunica sau cum o face mama ... e usor fortata de imprejurari (v-am scris mai sus ca vroiam sa fac supa de ciuperci cu pastarnac si cartofi). Topala mea nu a fost deloc rea, a iesit chiar foarte buna, aromata, de aceea am zis ca merita sa v-o transmit si voua.

Pentru topala am optat sa folosesc supa de legume, caci nu am vrut sa folosesc cubuletele" magice" din comert si am adaugat la topala si pastarnacul si cartoful din supa.

Ingrediente supa:

1 radacina pastarnac (50 grame)

1 cartof alb fainos (140 grame)

1 morcov

1 ceapa medie

1 patrunjel

1/4 radacina de telina

1,2 l apa

Legumele curatate si spalate le-am pus la fiert in apa.

Ingrediente topala:

(4 portii)

1 ceapa

25 grame unt

4 catei de usturoi (sau 3 mai mari)

1 lingurita cimbru uscat

1/4 lingurita nucsoara macinata

150 grame ciuperci champignon 

150 grame ciuperci portobello

25 de grame de hribi uscati

700-750 ml supa de legume + pastarnacul si cartoful din supa

1 cana lapte

3 lg amidon/ faina - pentru ingrosat topala

sare

piper

Hribii uscati i-am pus la inmuiat intr-o cana de apa fierbinte pentru 10 minute, apoi i-am scurs bine si i-am tocat marunt.

Ciupercile spalate si curatate le-am taiat cubulete.

Ceapa curata si spalata am tocat-o marunt. 

Usturoiul l-am curatat si l-am zdrobit cu latul cutitului (se poate si marunti).

Pastarnacul, cartoful si o cana de supa le-am mixat in blender pana ce am obtinut o crema fina. 

Intr-o cratita am calit ceapa in unt. Cand ceapa a devenit translucida am adaugat usturoiul am amestecat cu lingura de cateva ori. Am adaugat cimbrul uscat, ciupercile taiate, hribii maruntiti si putina supa (1/3 cana). Am acoperit cratita cu un capac. Dupa 5 minute am ridicat capacul si am lasat sa se ridice aburul. Am adaugat peste ciuperci restul de supa, crema de legume si praful de nucsoara. Cand mancarea a dat in clocot am adaugat treptat laptele amestecat cu amidon. Am lasat topala sa fiarba pana ce s-a ingrosat. La final am adaugat sare si putin piper dupa gust. 

La cateva minute dupa ce am luat topala de pe foc am adaugat patrunjelul tocat.

Pentru topala am rumenit si doua maini de cubuletel de paine in putin ulei de masline aromat cu usturoi. (am mai pregatit si ceva fulgi de ardei iute) ... dar merge, cui ii place, foarte bine cu mamaliga.

Aceasta a fost reteta mea de topala ... imaginile nu sunt stralucite, si clar nu surprind gustul de senzatie pe care-l are topala!

Topala (regionalism) este o mancare care se face cu carne de pui, de porc afumata sau ciuperci, cu sos gros de faina. (o ciulama)


* topala merge facuta cu orice fel de ciuperci aveti prin casa, s-a intamplat sa mai am ciuperci champignon si o portobello mai mare ( portobello merg asa bine umplute cu branza de capra, si ceapa verde ... apoi rumenite la cuptor ... delicioase!!!)

Ciorba de miel

Ingrediente:

0.5 kg coaste miel
o legatura de macris
1 morcov
1 pastarnac
1 telina mica
frunze leustean, tarhon, patrunjel
sare
piper boabe
3 linguri de orez
1 galbenus
2 linguri de smantana
zeama de la o jumatate de lamaie, sau cat e nevoie pentru a acri ciorba

Mod de preparare:

Am pus la foc mic in 2 litri de apa coastele de miel cu 10 boabe de piper si o lingurita de sare. Dupa ce a dat in clocot am, am adunat spuma si am adaugat cateva frunze de leustean. Am acoperit oala cu un capac si am lasat sa fiarba 1 ora, la un foc domol. Intre timp am curatat, spalat si taiat marunt morcovul, telina si pastarnacul. Macrisul l-am spalat in 3 ape, apoi l-am tocat.

Carnea de pe coaste era fiarta, asa ca am adaugat legumele, jumatate din frunzele de macris si orezul spalat.

Dupa 20 de minute, cand orezul s-a fiert, am adaugat zeama de lamaie, restul de macris si frunze maruntite de leustean, tarhon si patrunjel.
Am batut smantana cu galbenusul si putina zeama de ciorba, am adaugat dupa gust sare, piper si cateva frunze de tarhon tocate.

Am luat oala de pe foc si am dres cu smantana batuta.

A iesit o ciorba foarte buna!

Legume la cuptor cu carnati

Ingrediente:
(pentru 4 portii)
300 grame carnati de casa cu cimbru putin afumati
600 grame de legume asortate:
- cartofi noi mici 
- 2 morcovi
- 1 pastarnac
- 1 telina medie
2 linguri de rozmarin(optional se poate inlocui cu cimbru)
1 ceasca de vin alb(optional)
20 ml ulei de masline

Mod de preparare:

Legumele le-am spalat, curatat si taiat in bucati (de marime potrivita cu cea a cartofiilor). Carnatii i-am taiat in bucati de 3cm. Intr-un vas termorezistent dreptunghiular am asezat legume si carnatii, intr-un strat. Am presarat deasupra rozmarinul si si am turnat uleiul si ceasca de vin. Daca nu se foloseste vin, merge si o ceasca de apa!

Se da la cuptor la 210 grade Celsius si se lasa pana ce se rumenesc legumele, la sfarsit se presara sare, dupa gust. Cat timp legumele au stat la cuptor, casa mi s-a invadat de un amestec de mirosuri imbietoare, de la afumatura, cimbru, rozmarin, de la cartofii si morcovii copti.... ce-i drept, mi-au cam lasat gura apa....Pofta buna sa aveti, ca eu am avut!