Ciorba de pastai cu carnati afumati

Ingrediente:

fasole galbena/ verde

morcovi

bulion (optional)

ceapa verde/ceapa alba

ulei untura

usturoi verde, partea alba/ catei de usturoi intregi zdrobiti

carnati afumati si uscati

sare, piper

frunze patrunjel/marar

*** cantitatiile de legume si carnati tin de gustul fiecaruia ... niciodata nu socot cata fasole am pus sau cati morcovi ... cateodata pun si un fir de leustean la fiert, zilele trecute am pregatit ciorba aceasta si am folosit legume proaspate din gradina. Iubitul meu a cerut sa pun in ciorba si carnati de casa, dar eu mai pregatesc ciorba si fara, fiind la fel de gustoasa, bineinteles cu un gust total diferit. Carnatii sunt din iarna, pregatiti de noi din carne de porc cu vita condimentati cu cimbru si usor afumati ... Cateodata pun in ciorba si un pic de bulion sau la sfarsit o dreg cu o smantana buna, de casa ... dar usturoi pun mereu, macar un catel usor zdrobit cu latul cutitului. 

Mod de preparare:

Se pune o oala cu apa la fiert. Cand apa a inceput sa dea in clocot se adauga morcovul taiat rondele, fasolea pastai rupta bucatele, dupa bunul plac, si bulion, dupa gust .... dupa cat de acrisoara se doreste a fi ciorba. Se lasa sa fiarba 10 minute sau cat e nevoie ca fasolea sa se fiarba. Inainte de a lua oala de pe foc se adauga carnati taiati feliute si prajiti in putin ulei/untura, ceapa verde si usturoiul taiate marunt. Se da gust cu sare si piper. Se mai lasa da dea cateva clocote si se ia oala de pe foc.

La cateva minute dupa ce se ia ciorba de pe foc se adauga si frunzele de marar si patrunjel taiate marunt. Se serveste imediat.

Supa de salata

Ingrediente:

3 salate verzi

1,5 l apa

3 fire ceapa verde

2 fire usturoi verde

200 grame carnati de casa

100 ml iaurt

1 galbenus de ou

o legatura asortata de frunze de leustean, patrunjel, marar

2 oua

sare, piper

Mod de preparare:
Se pune apa la fiert, cand a inceput sa dea in clocot se adauga ceapa si usturoiul taiate marunt si o ramura de leustean. Dupa 2-3 minute se adauga salata si loboda, rupte in bucati cu mana.

Supa, se lasa sa fiarba inca 5 minute, la un foc mic. Se adauga supei felii de carnati, prajite in prealabil in putin ulei, si se opreste focul.

Am batut un galbenus cu iaurt si am potrivit de sare si piper. Am taiat frunzele de patrunjel, marar si o ramura verde de leustean. La cateva minute, dupa ce am oprit focul, am adaugat supei iaurtul batut si frunzele maruntite. Am amestecat bine si am servit imediat cu bucatele de omleta pufoase.

Pentru omleta am folosit 2 oua si albusul ramas.

Sursa: "Carte de bucate" de Sanda Marin

Legume la cuptor cu carnati

Ingrediente:
(pentru 4 portii)
300 grame carnati de casa cu cimbru putin afumati
600 grame de legume asortate:
- cartofi noi mici 
- 2 morcovi
- 1 pastarnac
- 1 telina medie
2 linguri de rozmarin(optional se poate inlocui cu cimbru)
1 ceasca de vin alb(optional)
20 ml ulei de masline

Mod de preparare:

Legumele le-am spalat, curatat si taiat in bucati (de marime potrivita cu cea a cartofiilor). Carnatii i-am taiat in bucati de 3cm. Intr-un vas termorezistent dreptunghiular am asezat legume si carnatii, intr-un strat. Am presarat deasupra rozmarinul si si am turnat uleiul si ceasca de vin. Daca nu se foloseste vin, merge si o ceasca de apa!

Se da la cuptor la 210 grade Celsius si se lasa pana ce se rumenesc legumele, la sfarsit se presara sare, dupa gust. Cat timp legumele au stat la cuptor, casa mi s-a invadat de un amestec de mirosuri imbietoare, de la afumatura, cimbru, rozmarin, de la cartofii si morcovii copti.... ce-i drept, mi-au cam lasat gura apa....Pofta buna sa aveti, ca eu am avut!

Paste cu sos de spanac

Ingrediente:
(pentru 4 portii)
taitei lati de pana la 1cm proaspeti
(din 3 oua)
sau
400-450 grame paste tagliatelle/fetuccini uscate

pentru sosul de spanac:
300 grame spanac fiert
150 grame unda de vaca
3 linguri de parmezan proaspat ras
sare, piper si nucsoara dupa gust
2-3 linguri de ulei de masline
200 grame carnati de casa afumati si prajiti(optional)

Mod de preparare:

• Daca se folosesc paste proaspete

Cu ajutorul unui blender se face o pasta din spanac, unda si parmezan. Se condimenteaza  dupa gust cu sare, piper si nucsoara. Se taie felii carnatii de casa si se prajesc putin pe o parte si alta.

 *** eu am folosit paste proaspete facute din 3 oua. Am framantat aluatul de paste pentru 10 minute. L-am lasat sa se odihneasca acoperit cu o folie de plastic pentru 30 de minute. Am taiat aluatul in 3 si am intins foi subtiri cu aparatul de taitei. Cu ajutorul unei rotite zimtate speciale pentru paste am taiat foile in taitei lati de pana la 1cm.

Intr-o oala de paste se pune apa la fiert cu sare.

Cand apa a inceput sa fiarba se adauga taiteii proaspet facuti si imediat se mesteca cu o lingura de lemn pentru a evita prinderea lor de fundul oalei.

Se fierb in apa pentru 2-3 minute. Se scurg de apa. Se pun intr-un bol, unde vin amestecati usor cu sosul de spanac si cu feliile de carnati prajite.

Se servesc imediat.

• Daca se folosesc paste uscate. In timp ce aceastea se fierb, se prepara sosul de spanac si se prajesc feliile de carnati.

Supa de salata cu chimen

Ingrediente:

1 l apa

1 salata mare(2 mici)

1 fir de usturoi verde

2 fire ceapa verde

1 lingura de chimen

2 fire de leustean

200 grame carnati afumati

2 oua

sare

piper

2-3 felii de paine integrala

1 lingura untura/ ulei

Mod de preparare:

Se pune apa la fiert. Cand apa a inceput sa fiarba se adauga carnatul taiat felii subtiri. Dupa 5 minute se adauga ceapa, ustoroiul si leusteanul, taiate marunt si se mai lasa sa fiarba 3-5 minute. 

Intre timp se prajeste feliile de paine taiate cuburi in grasimei. Eu am prajit painea in prajitor si apoi am taiat-o cuburi, desi in untura ar merge de minune, poate data viitoare!

Se adauga in supa salata, rupta bucati, si chimenul. Se sparg in supa, pe rand, ouale. Se mesteca usor, cu lingura de lemn, cat sa se formeze zdrente de ou. Se lasa sa dea cateva clocote. Se potriveste de sare si piper.

Supa se serveste cu painea prajita cubulete.