Hummus cu ardei rosu copt

Ingrediente:
150 grame boabe de naut 
3 linguri pasta susan (tahini)
1-2 ardei rosii copti curatati
6-7 linguri de apa rece
1 lingurita paprika dulce/iute
1 lingurita chimion
2-3 catei de usturoi
1 lingura sumac
2 linguri suc proaspat de lamaie
sare
ulei de masline
1 lg patrunjel proaspat tocat

Nautul l-am pus la inmuiat in apa rece peste noapte, iar a doua zi l-am fiert pentru circa 1 ora. Nautul fiert l-am strecurat si l-am lasat sa se raceasca.

Pana ce nautul s-a raci, am macinat chimion, am curatat ardeii copti si usturoiul si am pregatit pasta de susan.

Cand nautul s-a racit l-am mixat in blender impreuna cu pasta de susan,  2 ardei copti, usturoi, paprika iute, chimionul macinat, sumacul, un praf de sare, 3 linguri de ulei de masline, sucul de lamaie si vreo 4 linguri de apa. Am mixat toate ingredientele pana ce am obtinut o pasta consistenta. Am gustat pasta si am mai adaugat putina sare dupa gust si inca 3 linguri de apa rece. Am mixat din nou pentru cateva secunde. Apa nu am adaugat-o toata dintr-o data ci treptat pentru a putea controla consistenta pastei ... si asa sa faceti si voi! ... recapitulez: adaugati  apa treptat pana ce pasta va capata consistenta dorita de voi.

 Pasta gata facuta am turnat-o intr-un vas si am dat-o la rece pentru 30 de minute, 1 ora, cat aromele sa se intrepatrunda.

Hummusul l-am servit stropit cu ulei de masline, ornat cu patrunjel tocat si putin sumac alaturi de pita cu za'atar (ca tot am facut za'atar). 

_______________________________________

Pita cu za'aatar
Ingrediente: 300 grame faina de paine, vreo 165 ml apa, 4 grame drojdie uscata, 1/2 lingurita sare, putin zahar si 2 linguri ulei de masline. 
Din ingrediente am framantat bine un aluat elastic pe care l-am lasat la dospit, intr-un loc cald si ferit de curenti, pana ce si-a dublat volumul. 
Cu jumatate de ora inainte de a da a copt pitile am pornit cuptorul. 
Aluatul dospit l-am impartit in parti 4 parti egale. Din fiecare parte am format o bila pe care am intins-o cu sucitorul intr-o foaie subtire.  Fiecare foaie am uns-o cu putina apa si am presarat deasupra ei za'atar.

Foaile de aluat le-am copt pe rand, pentru vreo 7 minute in cuptorul incins.

Couscous Tabbouleh - o salata libaneza de cuşcuş

Ingrediente:
(2 portii)
120 grame cuscus (am folosit cuşcuş instant)
180 ml apa (atat era specificat pe cutie ca trebuie pentru 120 de grame de  cuşcuş )
1/2 ardei kapia
1/2 ardei galben
1/2 ardei verde (eu am folosit 2 ardei iuti verzi destul de maricei)
5-6 rosii cherry/2 rosii medii
3 fire ceapa verde/o ceapa alba sau rosie medie
(eu am adaugat si cateva fire de chives)
4 linguri ulei de masline (optional)
sucul de la 1/2 de lamaie
patrunjel
menta (optional - nu oricui ii place menta, desi ea da un gust deosebit salatei)
sare, piper

Am pus la fiert apa cu un praf de sare si o lingura de ulei. 

Cand apa a inceput sa fiarba am turnat-o peste cuşcuş si am acoperit cu un capac.

Dupa 5 minute am ridicat capacul am amestecat usor cu furculita in  cuşcuş pentru a-l afana. Am lasat  cuşcuşul sa se raceasca. ( Pentru a putea face salata cuscusul trebuie lasat sa se raceasca.)

Intre timp am pregatit legumele pentru salata de cuşcuş.

Ardeii i-am taiat in fasii subtiri, pe care le-am tocat marunt. 

Rosiile le-am taiat in doua si cu lingurita am scos semintele. Pulpa rosiilor am tocat-o marunt.

Ceapa verde am taiat-o rondele maruntele.

De la 1/2 de lamaie(am folosit o lamaie mai mare si zemoasa) am stors sucul.

Patrunjelul si menta le-am tocat marunt.

Pentru salata am folosit 1 legatura mica de patrunjel proaspat si cateva fire de menta.

Cantitatea legumelor si a verdeturilor folosite pentru salata poate varia in functie de preferinta fiecaruia. Ador menta in salata aceasta de cuşcuş. S-a intamplat sa nu am menta proaspata si atunci am folosit menta uscata si tot a fost buna salata. Ultima data cand am facut salata am adaugat si 2 linguri generoase de stafide si nu-mi pare rau, am sa mai pun si alta data!

Cand cuscus s-a racit l-am amestecat cu legumele si ierburile aromatice tocate, 3-4 linguri de ulei si sucul de lamaie (cine doreste poate adauga si coaja rasa de la 1/2 lamaie). Am asezonat salata cu sare si piper.

Salata aceasta o pregatesc cu jumatate de ora, chiar o ora inainte de a o servi, pentru a permite o contopire a aromelor. Eu pregatesc mereu portie dubla, sa ma si pentru a doua zi cand salata e parca si mai buna.

Pui in sos picant (piri-piri) cu garnitura de orez

De multe ori cand pregatesc cate o supa de pui imi ramane carne fie de pe piept, fie de pe pulpe, iar cu ea pregatesc salata boeuf(preferata sotului meu), dar, de data am pregatit altceva ca raspuns la provocarea Ramonei de la Piri Piri e Canela (ardei iute si scortisoarã) --- Piri-Piri e Canela a implinit ieri un anisor! ---. Tema provocarii: o reteta dulce/sarata cu Piri Piri si sau Canela. O tema care mie-mi place foarte mult! poti face multe delicatese care sa includa cele doua ingrediente, de exemplu tortul de ciocolata pregatit de Ramona ... care mie una mi-a lasat gura apa!

Raspund provocarii Ramonei cu o reteta de pui in sos picant, un sos piri-piri ... care are si un pic de scortisoara!  ... eu una ador scortisoara! o pun pe orice, le disper pe mama si bunica! iar, de ardeiul iute ... ce sa mai spun! cel putin de 2 ori pe saptamana fac cate o mancare iute de sa-mi arda gatul nu alta ...

Pentru puiul in sos picant eu am folosit pulpe de pui fierte, din supa. Sosul picant are  la baza ingredientele sosului portughez ""Piri-Piri". Sosul portughez are in compozitia sa: ardei iute, ceapa, usturoi, suc si coaja de lamaie, boia de ardei, ardei rosu gras, dafin, busuioc, oregano si tarhon(asa ne spune Wikipedia). Din compozitia sosului portughez am scos frunzele de dafinul, busuioc, oregano si tarhon si am adaugat pasta de rosii, facuta de mama(pasta fara conservanti sau alte adaosuri).

Garnitura pentru puiul in sos picant: namkin chawal, un orez simplu indian. 
De ce orez, ca si garnitura si nu cartofi? ... pentru ca, eu prefer intotdeauna sa asociez carnea cu orez si nu cu fainoase ... cu unele exceptii!

Pui in sos picant(piri-piri)

Ingrediente:
(2-4 portii)
2 pulpa de pui fierte
1 cana ardei kapia/gogosar maruntit
(eu am folosit un amestec de kapia si gogosari de la congelator)
1 lingurita scortisoara macinata/ 1/2 baton scortisoara
1 1/2 lingurita de cimbru uscat
1 ceapa rosie mica tocata
2-3 catei de usturoi
4 ardei iuti mici uscati
1 lingura pimenton de la vera dulce
(boia afumata dulce)
2 linguri suc de lamaie
coaja rasa de la 1 lamaie
2 linguri otet din vin alb
1 lingura sos Worcestershire
5-7 linguri generoase pasta de rosii
200 ml supa de pui
ulei
sare, piper

Ceapa tocata, catei de usturoi curatati, ardeii iuti, jumatate din ardeii kapia, sucul si coaja de lamaie, otetul, sosul Worcestershire si pasta de rosii le-am  mixat in blender pana ce am obtinut o pasta fina rosie.

Pulpele fierte de pui le-am dezosat si carnea am taiat-o in bucati de 1,5-2 cm. Intr-o tigaie cu putin ulei, le-am rumenit pe toate partile. Am adaugat scortisoara --- va da un gust aparte carnii de pui ---, cimbrul uscat, pasta de ardei iute si supa de pui.  Cand sosul a scazut la jumatate am adaugat si restul de ardei kapia maruntit si boiaua dulce afumata --- o boia e  plina de culoare si parfum ---. Am oprit focul cand sosul a scazut, a ajuns la consistenta dorita.

Puiul in sos picant l-am servit cu  orez basmati fiert.

_______________
La multi ani Piri-Piri e Canela!

Salata de taitei cu sos de ardei copt

Reteta de salata am gasit-o pe blogul lui Nicole, The Galley Gourmet. Pe blogul lui Nicole se gasesc foarte multe retete apetisante, multe dintre ele mi-au facut cu ochiul de nenumarate ori.

Cum de am facut eu tocmai o salata de ardei copt? pai scosesem din congelator ardei copti, pusi de asta toamna, si cum eram satula de facut din ei salata cu ceapa sau usturoi am vrut sa fac de data aceasta ceva nou ... nu ca nu as fi facut deja ceva nou, ca de exemplu salata de ardei copti cu nuca si condimente a Mihaelei ... care a fost foarte buna si pe care nici nu am apucat sa o fotografiez, caci o facusem tarziu in noapte si bunatatea de salata nu a mai apucat nici lumina zilei, daramite pe cea a blitzului!

Salata de paste cu sos de ardei copt nu chiar intocmai ca a lui Nicole, caci am facut-o cu ce am avut prin casa.

Ingrediente pentru sosul de ardei:

80 grame mascarpone

3 linguri maioneza (Hellman's rules!!!)

100 grame iaurt gras (eu am folosit iaurt de casa)

1 ardei rosu copt curatat de pieltita si seminte

2 catei de usturoi mai mici

2 linguri de ceapa rosie tocata

2 linguri de patrunjel proaspat tocat

1 lingura otet de mere

1 lingurita de mustar picant cu boabe intregi

sare, piper

Patrunjelul, ceapa si usturoiul le-am mixat in blender pana s-au facut pasta. Am adaugat ardeiul copt, iaurtul, maioneza, branza, otetul de mere si lingurita de mustar. Am mixat din nou cat sa se faca pasta. Sosul l-am asezonat cu sare si piper dupa gust. 
Dupa cum scria Nicole pe blogul ei, sosul pe poate pastra intr-un borcan in frigider pana la 5 zile.

Ingrediente salata :

(4 portii)

300 grame paste /taitei lati*

sos de ardei copt

1 lingura seminte mac
* eu am folosit taitei lati proaspeti facuti in casa

Intr-un vas am pus apa cu sare pentru fiert taiteii. 
Cand apa a inceput sa clocoteasca am aruncat taiteii si i-am lasat sa fiarba. 
Taiteii fierti i-am strecutat, trecut pe sub un jet de apa rece si i-am lasat la scurs.
Am pregatit un bol mai larg in care rasturnat taiteii bine scursi de apa, iar peste am turnat sosul de ardei copt, cam jumate din el, am amestecat si am mai adaugat inca putin sos ... atat cat pastele sa nu fie innecate in sos, ci doar sa fie unse de divina cremozitate rozalie de ardei rosu copt! ... 

Salata de taitei am servit-o imediat pudrata cu seminte de mac ... 

Pizza Salami-mmi

Luna aceasta Mimmi si Laura de la Bucate pe Alese  m-au invitat sa particip la un concurs culinar organizat pe blogul lor ... si nu am putut refuza invitatia venita din partea lor, mai ales ca-mi sunt dragi.

Concursul presupune alegerea unei retete de pe blogul lor, pe care sa o punem in practica la noi in bucatarie ... si m-am pus si eu pe treaba. Am facut o pizza, o Pizza salami ... a la Mimmi! ...

Ingrediente:

500 grame faina

300 ml apa calduta

2 linguri de ulei

25 grame drojdie/un pliculet drojdie uscata

1 lingura sare

1 lingurita zahar

sos de rosii*

salam uscat

ciuperci proaspete

ardei

cascaval (eu am folosit din acela afumat)

masline negre

* nu am folosit ketchupul din dotare, caci era prea picant si sunt guri in casa care nu rezista,

asa ca am pus la baiate un sos de rosii facut in toamna aromatizat cu busuioc.

Din faina, apa, drojdie, zahar, sare si ulei am framantat cu aluat, pe care l-am lasat la dopsit. Intre timp am pregatit restul ingredientelor(spalat, curatat ardeii si ciupercile, de taiat feliute subtiri cascavalul) si am pornit cuptorul.

Am pregatit 4 tavi rotunde mici(18 cm).

Aluatul crescut l-am impartit in patru (imi place pizza cu aluatul subtire, sotului mai putin ... lui ii place ca aluatul de pizza sa fie cat mai gros si pufos). 

Am intins aluatul intr-o foaie subtire si l-am asezat in tavi. L-am lasat sa mai cresca 15 minute, acoperit cu un servet uscat.

Am luat pe rand tavile si le-am "decorat" corespunzator cu cateva linguri de sos de rosii, multe felii de salam si ciupercile, ardei rosu, felii de cascaval si cateva masline negre.

Am dat tavile la  cuptor,  la foc putintel mai iute, ca mi-era si foame ... dar mai mult pofta!

Ratota cu slanina si ardei kapia

... cel mai bun mic-dejun al unei zile friguroase ... mamaliga, cas afumat de Bran si ratota cu slanina si ardei kapia! O masa satioasa, grea ... dar al naibii de buna!

Rar mancam ratota, mai mult de pofta si de aduceri aminte ... cu drag de buna si bunu nostru, de verile petrecute la ei ... ce amintiri frumoase! 

Pentru ratota am  incins 1 lingura buna de untura de casa, iar peste am aruncat cateva seminte de chimion proaspat pisate si 3 felii de slanina taiate cubulete. Cand slanina a inceput sa se rumeneasca, am adaugat cateva fasii de ardei kapia ...  am luat 3 oua(culese sambata din cuibare) si pe rand le-am spart in tigaie. Cu o lingura de lemn am amestecat continuu in oua pan' ce ratota a capatat consistenta. Am oprit focul si am rasturnat ratota peste mamaliga aburinda, iar deasupra am pus cateva cuburi de cas afumat de Bran ... in rest, ceea ce a urmat, a fost "un spectacol" pentru papilele gustative!

Ciorba de legume

Ingrediente:

1 sfecla rosie, pana in 300 grame

4 cartofi

3 ceape verzi

3 morcovi

2 patrunjei

1 ardei rosu gras

200 ml bulion

sare, piper

1,5 litri apa

frunze patrunjel, marar si leustean

tarhon uscat

Am taiat cartofii cuburi, morcovii si patrunjelul rondele si le-am pus la fiert in apa impreuna cu un fir de leustean proaspat si tarhon uscat, ramas din toamna. Cand au inceput sa fiarba legumele am adaugat sfecla data prin razatoare, ardeiul si cepele taiate marunt si bulionul. Cand legumele din ciorba au fiert am adaugat dupa gust sare si piper, si am oprit focul. Dupa 5 minute am adaugat  frunzele de patrunjel, marar si leustean taiate.
Pofta buna!