Chili con carne ( si fasole rosie boabe)

O reteta rapida de chili cu carne, fasole rosie boabe ... dar si morcovi  ...  chili (ardei iute foc!) si chimion!

Ingrediente:

(2 portii sau una mare pentru un pofticios)

ulei/untura

300 grame carne de vita tocata

1 ceapa rosie tocata

3-4 ardei iuti / 1-1/2 lingurita praf de chili 

1 lingurita seminte chimion macinate

1 morcov taiat rondele/ cubulete (50-75 grame)

2-3 catei usturoi

2 cesti pasta de rosii

2 cesti apa (300 ml apa/supa)

2 cesti fasole boabe rosie fiarta*(200 grame)

* eu am pus la inmuiat cu o zi inainte fasole boabe. Fasolea am fiert-o la foc mic, schimband apa de cateva ori. In ultima apa am adaugat o foaie dafin, cimbru si cateva boabe de piper. - merge si cu fasole rosie din conserva!

patrunjel verde tocat

Am calit carnea tocata in putin ulei. Dupa vreo 5 minute, carnea rumenita am scos-o din tagaie si am pus-o intr-o farfurie. Am acoperit farfuria cu un capac si am dat-o deoparte.
Am asezat tigaia pe foc si am turnat in ea putin ulie, cam 1 lingura. In uleiul incins am aruncat usturoiul zdrobit, iar dupa jumatate de minut, un minut am adaugat si ceapa rosie tocata. Peste ceapa calita am aruncat ardeii iuti zdrobiti, chimionul, morcovul taiat rondele, am amestecat cu lingura de cateva ori si am adaugat carnea rumenita, apa si pasta de rosii.

Cand morcovul a fost fiert pe jumatate am adaugat si fasolea boabe fiarta. --- la nevoie se mai poate adauga putina apa --- 

La final am adaugat sare si piper dupa gust si patrunjelul verde tocat.

O bunatate de chili nu alta! O mancare aromata si picanta! ... musai de incercat!

Chili con carne se poate pregati si cu carne de porc macinata sau mix cu carne de vita, uneori eu mai adaug si carne de carnati proaspeti. Carnea pentru chili poate fi tocata sau taiata cubulete maruntele. Morcovul il adaug pentru dulceata s-a naturala, dar si pentru ca mi-l place in combinatia cu fasolea rosie boabe. 

Pui in sos picant (piri-piri) cu garnitura de orez

De multe ori cand pregatesc cate o supa de pui imi ramane carne fie de pe piept, fie de pe pulpe, iar cu ea pregatesc salata boeuf(preferata sotului meu), dar, de data am pregatit altceva ca raspuns la provocarea Ramonei de la Piri Piri e Canela (ardei iute si scortisoarã) --- Piri-Piri e Canela a implinit ieri un anisor! ---. Tema provocarii: o reteta dulce/sarata cu Piri Piri si sau Canela. O tema care mie-mi place foarte mult! poti face multe delicatese care sa includa cele doua ingrediente, de exemplu tortul de ciocolata pregatit de Ramona ... care mie una mi-a lasat gura apa!

Raspund provocarii Ramonei cu o reteta de pui in sos picant, un sos piri-piri ... care are si un pic de scortisoara!  ... eu una ador scortisoara! o pun pe orice, le disper pe mama si bunica! iar, de ardeiul iute ... ce sa mai spun! cel putin de 2 ori pe saptamana fac cate o mancare iute de sa-mi arda gatul nu alta ...

Pentru puiul in sos picant eu am folosit pulpe de pui fierte, din supa. Sosul picant are  la baza ingredientele sosului portughez ""Piri-Piri". Sosul portughez are in compozitia sa: ardei iute, ceapa, usturoi, suc si coaja de lamaie, boia de ardei, ardei rosu gras, dafin, busuioc, oregano si tarhon(asa ne spune Wikipedia). Din compozitia sosului portughez am scos frunzele de dafinul, busuioc, oregano si tarhon si am adaugat pasta de rosii, facuta de mama(pasta fara conservanti sau alte adaosuri).

Garnitura pentru puiul in sos picant: namkin chawal, un orez simplu indian. 
De ce orez, ca si garnitura si nu cartofi? ... pentru ca, eu prefer intotdeauna sa asociez carnea cu orez si nu cu fainoase ... cu unele exceptii!

Pui in sos picant(piri-piri)

Ingrediente:
(2-4 portii)
2 pulpa de pui fierte
1 cana ardei kapia/gogosar maruntit
(eu am folosit un amestec de kapia si gogosari de la congelator)
1 lingurita scortisoara macinata/ 1/2 baton scortisoara
1 1/2 lingurita de cimbru uscat
1 ceapa rosie mica tocata
2-3 catei de usturoi
4 ardei iuti mici uscati
1 lingura pimenton de la vera dulce
(boia afumata dulce)
2 linguri suc de lamaie
coaja rasa de la 1 lamaie
2 linguri otet din vin alb
1 lingura sos Worcestershire
5-7 linguri generoase pasta de rosii
200 ml supa de pui
ulei
sare, piper

Ceapa tocata, catei de usturoi curatati, ardeii iuti, jumatate din ardeii kapia, sucul si coaja de lamaie, otetul, sosul Worcestershire si pasta de rosii le-am  mixat in blender pana ce am obtinut o pasta fina rosie.

Pulpele fierte de pui le-am dezosat si carnea am taiat-o in bucati de 1,5-2 cm. Intr-o tigaie cu putin ulei, le-am rumenit pe toate partile. Am adaugat scortisoara --- va da un gust aparte carnii de pui ---, cimbrul uscat, pasta de ardei iute si supa de pui.  Cand sosul a scazut la jumatate am adaugat si restul de ardei kapia maruntit si boiaua dulce afumata --- o boia e  plina de culoare si parfum ---. Am oprit focul cand sosul a scazut, a ajuns la consistenta dorita.

Puiul in sos picant l-am servit cu  orez basmati fiert.

_______________
La multi ani Piri-Piri e Canela!

Mushroom Bhaji - ciuperci picante

Ingrediente:
(2 persoane)
300 grame ciuperci champignon
1 ceapa mica rosie
2 catei de usturoi
2 linguri ulei de masline
1 lingurita seminte chimion
1 lingurita seminte coriandru
1 lingurita praf ardei iute
2 linguri pasta de rosii
3 linguri de apa
coriandru sau patrunjel pentru ornat
sare

Ciupercile se taie felii subtiri de 2-3 milimetri. Ceapa se toaca marunt, usturoiul se piseaza, iar semintele de chimion si coriandru se zdrobesc in mojar.

Intr-o tigaie se pune uleiul la incins pe foc mediu. In uleiul incins se caleste pentru 2-3 minute ceapa, cat sa capete o culoare aurie. Se adauga si usturoiul zdrobit. 
Dupa 1 minut se adauga semintele de chimion si coriandru zdrobite si praful de ardei iute. Se amesteca cu lingura de cateva ori. Se adauga ciupercile, un praf de sare, pasta de rosii si apa si se amesteca bine. Se acopera tigaia cu un capac si se reduce focul. 
Dupa 3 minute se ia capacul si se mai lasa cateva minute pana ce ciupercile scad bine. Se opreste focul si se presara peste ciuperci patrunjel sau coriandru proaspat tocat. 
Ciupercile picante se servesc cu paine naan.

sursa:  Everyday Indian. A collection of Over 100 Essential Recipes

Crema de avocado

Ingrediente:
2 avocado
1 lingura chimion
1 ardei iute verde/ fulgi de ardei iute
1 ceapa verde
1 lingura ulei(de orez, masline)
2 linguri suc de lamaie
sare, piper

Semintele de chimion se prajesc usor, se lasa sa se raceasca apoi se macina.

Pulpa de la un avocado se zdrobeste cu furculita, pulpa de la celalalt se taie in bucatatele marunte.

Intr-un vas se pune pulpa de avocado, se adauga ceapa verde tocata, ardeiul iute verde marunt tocat, uleiul si sucul de lamaie. Se amesteca bine si se asezoneaza dupa gust cu chimion(eu am pus tot chimionul prajit si macinat), sare si piper.

Aceasta crema/dip/sos de avocado imi place la fel de mult si fara ceapa verde, atata timp cat din ea nu lipseste chimionul si ardeiul iute!

Chutney de mango

Chutney de mango este un sos nici prea dulce, nici prea sarat, destul de picant si  putin acrisor, care mie-mi place la nebunie....Un sos indian care merge de minute cu un kebab sau gogosi de ceapa indiene.

Ingrediente:
1 mango, 350 grame, maruntit
2 linguri suc de lamaie
1 ceapa rosie mica
1 catel de usturoi
1/2 lingurita fulgi de ardei rosu iute
1 lingura de seminte de mustar
1 lingura seminte de coriandru
1 lingurita piure de ghimbir
4 linguri zahar brun
3 linguri de otet de vin alb
1 lingurita sare
1 lingura ulei de orez

Mod de preparare:

Intr-un vas non-metalic am asezat bucatelele de mango iar peste am turnat sucul de lamaie. 

Am dat deoparte.Intr-un vas pentru sos am calit bine ceapa, circa 2 minute, la un foc mediu. Apoi am adaugat usturoiul pisat, semintele de mustar si coriandru. Am amestecat bine o data si am adaugat si restul ingredientelor. Am redus focul si am lasat sa fiarba sosul cam 15 minute, cat sa se ingroase si sa se lege nitel.

Sosul gata facut, l-am luat de pe foc si l-am lasat sa se raceasca bine. Mai apoi, l-am turnat intr-un borcan. Borcanul inchis bine l-am pus la rece, in frigider. 

Chutney-ul astfel gatit se serveste dupa 3 zile de la preparare.