Pide umplute cu branza si marar

Luati aminte ... ca si mine!

- 20 aprilie 2012 -

Sarea nu are ce cauta in maiaua pentru paine! Sarea inhiba dezvoltarea/cresterea drojdiei. Maiaua se face din putina faina, drojdie proaspata, zahar si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!). 

Zaharul din maia va accelera cresterea drojdiei.

Ingrediente aluat :

200 grame faina pentru paine

110 ml apa calduta

10 grame drojdie de bere

1 lingurita zahar

1/2 lingura sare

2 linguri ulei de masline

Ingrediente umplutura:

100 grame feta (de care o fi ea)
2-3 linguri telemea de oi, vaca sau capra

4 linguri de marar proaspat tocat

1 ou

1 lingura ulei 

pentru uns :

1 galbenus de ou

unt

pentru ornat:

1 lingura seminte de susan si nigella sativa ( negrilica)

Intr-un bol am cernut faina. In mijlocul fainii am facut un cuib in care am pus drojdia de bere, sarea, zaharul si putina apa calduta. Cu o lingura am amestecat cat sa se dizolve drojdia. Am acoperit bolul cu un stergar, si l-am lasat la cald. Dupa 15 minute am adaugat restul de apa, sarea si uleiul. Am framantat un aluat moale elastic, pe care l-am lasat la dospit 30 de minute, intr-un loc cald, ferit de curenti.

Intre timp am pregatit umplutura. Intr-un bol am frecat branza feta, telemeaua, oul, uleiul si mararul tocat. Am acoperit bolul cu un capac si l-am dat deoparte.

Am pornit cuptorul si l-am setat la temperatura maxima.

Aluatul dospit l-am imparti in patru parti egale(se poate impartii si in 3). Din fiecare bucatica de aluat am intins cate o foaie subtire ovala.

Foile de aluat formate le-am umplut pe rand cu amestecul de branza si marar. Am luat din amestecul de umplutura, l-am intins uniform peste foaia ovala, avand grija sa pastrez o margine de 2 -3 cm. Am indoit marginile peste umplutura, cat capetele sa se intalneasca la mijloc. Am apasat usor, pentru a nu desface la copt "barcuta". La fel am procedat si pentru celelalte 3 pide. 

Pidele formate le-am asezat in tava de copt. Am uns pidele cu galbenus si am presarat pe deasupra susan si nigella (seminte de ceapa) si am dat tava la cuptor. 

Pidele au fost gata dupa circa 10 minute. Pidele au fost gata cand s-au rumenit usor la copt.

--- pidele se coc nemaipomenit de bine pe vatra sau pe piatra de copt ... din pacate nu am piatra pentru copt, cand am vazut-o in magazin nu am luat-o ... acum cand o vreau nu o mai gasesc ---

Pidele coapte le-am uns cu putin unt si le-am acoperit cu un stergar.

Sunt nemaipomenit de bune calde si chiar si reci ... Se servesc alaturi de un pahar de iaurt sau ayran.

Pidele aceastea merg foarte bine umplute cu branza de capra, o telemea buna de capra ... asa cum face matusa mea Florica!

Pidele deschise  sau umplute cu branza, fie ea de care o fi, si marar proaspat tocat sunt preferatele mele!

Sarmale in foi de vita cu parfum de busuioc

Ingrediente:
600 grame carne amestec, vita, oaie si porc
* eu am folosit o carne macra, caz in care am turnat putina untura de casa, asa putin ... ca nu strica
8 linguri de orez
1 ceapa medie
1 lingurita de chimion macinat
1 mana de busuioc verde
4 linguri sos de rosii
sare, piper
4-5 rosii medii, taiate felii
40-45 foi de vita de vie

Intr-un bol am amestecat carnea cu ceapa tocata, orezul, chimionul, busuiocul tocat marunt si sosul de rosii. Am adaugat sare si piper dupa gust. Foile de vita le-am oparit pe rand in apa clocotita. Am asezat putina compozitie pe marginea unei foi de vita, am rulat si inchis la capete bine sarmelele.

Am asezat pe fundul vasului in care urma sa fierb sarmalele 3 foi de vita de vie si cateva felii de rosii. Apoi, am asezat sarmalele in straturi, le-am acoperit cu felioare de rosii si foi de vita. 

Am turnat apa peste sarmale, cat sa le acopere putin, am asezat o farfurie intoarsa peste ele ...astfel sarmalele stau cumintele si nu se ridica la suprafata ... si le-am dat la cuptor pentru 2 ore, la un foc domol ... 
... au iesit niste sarmale tare fain parfumate ... si la gust ... musai sa le incercati!

Sarmalute cu sos de menta

Sarmalute umplute cu carne de oaie cu un aromat sos de menta...suna cumva altfel, de cum am fost noi obisnuiti ... ce sa caute menta in sarmale si de ce si cu sos de menta?....eeeee pentru asta trebuie sa incerci sarmalele acestea, dar neaparat cu sosul de menta ... caci fara... nu au nici un farmec!

Tin minte, ca acum 5 ani am gustat prima data sarmale turcesti si am ramas impresionata de gustul lor, mult diferit de al nostru. Bucataria turceasca este senzationala, o combinatie de ingrediente si gusturi, unele ne sunt familiare, iar altele nu .....

Bucataria turceasca ramane pentru mine o bucatarie de senzatie!

Ingrediente sarmalute:

20 foi de spanac elvetian/spanac obisnuit/frunze vita de vie/ varza dulce

*eu am folosit 40 de foi de spanac elvetian pentru a face sarmalele mai mici, asa-mi plac mie...stiu ca ia mult timp....dar dupa munca si rasplata!

2 ceapa alba medie

450 grame carne macinata de oaie

4 linguri de patrunjel tocat

4 linguri de menta tocata

2 linguri de marar

1 lingura de cimbru uscat

4-5 linguri sos de rosii

piper, sare dupa gust

5 linguri de orez

Mod de preparare:

Am tocat marunt ceapa si am asezat-o intr-un bol. Peste ceapa am pus carnea, ierburile tocate, sosul de rosii, 1 lingura de sare si 1 lingurita de piper, proaspat macinat. Am amestecat bine toate ingredientele cu mana. 

Intr-un vas am pus apa la fiert, cand a inceput sa dea in clocot am luat, pe rand, cate o frunza de spanc si am imbaiat-o cateva secunde, atat cat sa se inmoaie putin. Am asezat frunza de spanac pe un fund de lemn, i-am indepartat codita. Cu dosul de fund al unui cutitas am presat nervurile pronuntate ale frunzei, pentru a face mai usoara plierea ei. 

In mijlocul frunzei am pus putin din amestecul de carne si am rulat sarmaluta....
Am repetat aceeasi pasi cu restul de frunze pana ce am terminat tot amestecul...in total 35 de sarmalute...

Pe fundul unui vas adanc am asezat 4 frunze de spanac si mai apoi toate sarmalutele, in straturi .... 

Optional, intre straturi se poate turna si putin ulei.

Am turnat apa peste sarmalute, cat sa le acopere. Am asezat o farfurie intoarsa peste ele si am dat vasul la cuptor, la o temperatura de 190 de grade, fara a acoperi insa vasul, vreme de doua ceasuri ...

  

Se servesc fierbinti cu sos de iaurt cu menta si cui ii place si cu paine!

La asa o bunatate mi-am cam fript si dej'tele...

Ingrediente sos de menta:

100 ml smantana

100 ml iaurt

2 linguri de menta tocata

2 catei de usturoi*

sare, dupa gust

Toate ingredientele le-am pus untr-un bol si le-am amestecat bine pana am obtinut o pasta cremoasa.

* eu am folosit usturoi verde

Sursa: Classical Turkish Cooking, de Ayla Algar

________________________________________________________________

Cu aceasta reteta particip la provocarea  Dulce Romanie a lunii Iunie, gazduit de Antonina S.. Ingredientele lunii iunie sunt menta si ciresele...super alegerea. Ador ambele ingrediente!

Salata de cartofi cu vinegreta de chimen

Ingrediente:

1/2 kg cartofi noi mici

1 lingurita cu varf de chimen

4 linguri ulei masline

3 linguri de otet balsamic

masline negre rondele

sau masline negre intregi

1 ceapa rosie

sare, piper

Am fiert cartofii. Cartofii raciti, i-am curatat si taiat rondele. Ceapa rosie am curatat-o si am taiat-o felii subtiri. Intr-un vas am asezat cartofii rondele, ceapa rosie si rondele de masline (eu am pus circa 3 linguri).

Am macinat chimenul. Intr-un bol am amestecat bine uleiul, otetul si praful de chimen. Am adaugat vinegretei sare si piper dupa gust. Am stropit cu vinegreta legumele din vas.

Salata de cartofi se serveste garnisita cu rondele de oua fierte si cateva frunze de patrunjel. 
Insa, eu am am servit-o cu o frittata cu anghinare si patrunjel.

Pofta buna!

***Salata de cartofi cu vinegreta de chimion - Patates salatası(eu nu am avut chimion asa ca am pregatit-o cu chimen...), este o alta reteta excelenta din cartea Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the American Kitchen, de Ayla Algar.
Foarte buna asocierea legumelor cu chimen! 

Pide cu branza si marar

Luati aminte ... ca si mine!
20 aprilie 2012

Sarea nu are ce cauta in maiaua pentru paine! Sarea inhiba cresterea drojdiei. 

Maiaua se face din drojdie proaspata, putina faina, zahar(care va accelera cresterea drojdiei) si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!). 

Marar, mirodenie de sezon, a impanzit gradina, a invadat cartoful, ceapa si ustoroiul verde! 

Acum e perioada sosurilor de marar, a  gustoaselor placinte cu branza, marar si cozi de ceapa verde, cum numai mama stie sa le faca, sau a sarmalelor in frunza de vie cu marar si sos de rosii......

Tot am auzit de pide, ba chiar si mancat, cand am fost in tara lor de origine, o delicatese! Fiecare familie turca o face in felul ei, dupa propriul gust. Am vrut si eu sa pregatesc pide, si asa am luat cartea cu mancaruri traditionale turcesti din raft, Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the American Kitchen, de Ayla Algar, si am rasfoit-o pana ce am ajuns la retetele de paine, pide si börek, si am ales reteta de pide umplute cu feta si marar. Cam greu m-am descurcat cu masurile americane, dar cu grija si atentie am reusit (nu e chiar prima oara). Reteta  presupunea realizarea unor pide umplute, asemanatoare cu calzonele italian, sau placintele mamei cu marar si ceapa, insa eu am decis sa le fac tip canoe!

Ingrediente aluat: 

200 grame faina

100 ml apa calduta

10 grame drojdie de bere

2 linguri ulei

Ingrediente umplutura:

50 grame feta
100 grame de urda*

1 ou

1 ceasca tocata de marar proaspat

1 lingura ulei

pentru uns :

1 galbenus

pentru ornat:

1 lingura seminte de susan(sau negrilica)

* Urda se poate inlocui cu branza dulce de vaca.

Mod de preparare:

Am facut un aluat moale si elastic din ingredientele mai sus amintite. L-am lasat sa se odihneasca 30 de minute.

Am pornit cuptorul si l-am setat la a o temperatura de 240 grade Celsius.

Pentru umplutura am amestecat bine branza cu marar, ou si ulei, pana am obtinut o pasta omogena.

Reteta originala, spunea sa folosesti doar feta, dar cum feta pe care am gasit-o eu pe piata era foarte sarata pentru gustul meu, am preferat sa o combin cu urda.
Am impartit aluatul in 2 parti egale ( merge si in 4, depinde de cat de mari se doresc a fi pidele). Am luat prima jumatate de aluat si am intins o o foaie destul de subtire de forma ovala. Am luat jumatate din amestecul de umplutura si l-am intins uniform peste aluat, avand grija sa pastrez o margine de 2-3cm. Am indoit marginile peste aluat cu umplutura si am apasat usor, pentru ca la copt sa nu se desprinda. A luat forma unei canoe. Am uns marginile cu galbenusul de ou si am presarat susan.

Am procedat la fel si pentru cea de a doua pide. 

Le-am dat la cuptor pentru 20 de minute, pe rand, pentru ca au iesit destul de mari, 36 cm in lungime. La servit se taie in felii de 3 cm latime.

Sincer daca as avea un cuptor imens, as face una de 2 metri lungime pe o latime de 15 cm, umpluta cu sos rosii, multa mozzarella si oregano!