Luna verde - Spaghetti integrale cu spanac si ciuperci

Mie si mamei mele ne plac foarte mult pastele fainoase. Noi folosim paste facute in casa sau cumparate, dar de cea mai buna calitate . 
Luna aceasta a fost o luna verde pentru mine, aproape zilnic am pregatit ceva cu spanac, supe, sosuri, salate sau paste cu spanac. Imi place spanacul in combinatie cu usturoi, nucsoara, smantana, lapte, iaurt, branza de capra, oua si ciuperci.

Astazi a venit randul unei alte retete cu spanac, si anume paste integrale cu spanac, ciuperci si feta de capra ( preparatel din lapte de capra sunt cele mai sanatoase si cele care-mi plac cel mai si cel mai mult). 

Ingrediente:

(2 portii)

140-150 grame spaghetti integrale

150 grame spanac proaspat (dupa plac, mai mult sau mai putin)

7 ciuperci medii (aproximativ 150 grame)

branza feta de capra (vreo 60-70 grame, sau atat cat se doreste, dupa gust si plac)

sare, piper, nucsoara proaspat rasa

1 ceapa alba medie/ 2 cepe micute

4 catei de usturoi
ulei de masline

Am pregatit toate ingredientele (am curatat ceapa si usturoiul, am spalat spanacul si  ciupercile - ciupercile se trec pe sub jetul de apa!).

Am pus pe foc o oala cu apa pentru fiert pastele. 

Ciupercile le-am taiat feliute, ceapa am tocat-o fin (merge si pestisori), spanacul l-am rupt bucatele.

Cand apa a inceput a da in clocot am adaugat un praf de sare si dupa 1-2 minute am aruncat in apa clocotita pastele. Pastele au avut un timp de fierbere de 8 minute, eu le-am scurs cu un minut mai repede (intotdeauna le tin mai putin decat e scris pe ambalaj), pentru ca pastele se consuma al-dente (si mai sanatos si mai gustos).
Pana ce pastele s-au fiert am pregatit legumele.
Intr-o tigaie incapatoare se pun la incins cateva linguri de ulei de masline. In uleiul incins am aruncat catei de usturoi zdrobiti cu latul cutitului, dupa 30 de secunde-1 minut cand usturoiul a capatat o culoare aurie (nu maro- caci atunci ne-am lins pe bot de paste frumos parfumate) am aruncat in tigaie si ceapa tocata fin, am amestecat cu o lingura de lemn de cateva ori si cand ceapa s-a calit nitel am adaugat feliutele de ciuperci. Am acoperit tigaia cu un capac pentru 2-3 minute apoi l-am indepartat. Dupa alte 2-3 minute am adaugat spanacul si am amestecat.
Pastele fierte le-am scurs si le-am pus peste legumele din tigaie, am presarat putina sare, piper si un praf de nucsoara si am amestecat bine. Daca pastele cu legume par uscate se toarna cateva linguri din apa in care au fiert pastele. (intotdeauna e bine sa ai la indemana 1 cana din apa in care au fiert pastele)
Peste paste cu spanac si ciuperci am sfaramat putina feta si le-am servit imediat ( si la cat de bune  recunosc, cu rusine, ca le-am servit direct din tigaie).
Pastele cu ciuperci si branza feta mi-au placut foarte mult. Nucsoara presarata a adus un plus aromei, branza sarata m-a dus cu gandul la pastele simple cu telemea si ceapa calita pregatite de mama in copilarie. 

Uneori, spanacul cu ciuperci il servim ca atare fara a-l combina cu paste fainoase, caci sotul meu nu se impaca prea bine cu pastele (dar nu stiu cum se face ca lasagna nu refuza niciodata!) 
Pentru mancarea de spanac cu ciuperci folosesc vreo 500 grame de spanac, ciuperci circa 200 de grame(dar au fost dati cand am pus si mai multe), 4-6 catei de usturoi, 1 ceapa (merge si fara ceapa) si parmezan sau branza sarata (de care o fi, telemea de capra, vaca, oaie sau amestec), sare, piper, nucsoara.   (nu prea cantaresc eu ingredientele, pun dupa ochi)
Spanacul il oparesc pentru 1 minut in apa cu putin sare, apoi il las sa se scurga. 
Ciupercile le tai feliute (e tare fain cand gasesti ciuperci proaspete si marunte - ideale pentru sosuri, cele mari mi le plac umplute cu branza feta, ceapa verde si putina paprika iute coapte in cuptor sau pe gratar). 
Usturoiul il zdrobesc cu latul cutitului si ceapa o tai pestisori. 
Intr-o tigaie pun putin ulei la incins. In uleiul incins  calesc usturoiul si ceapa, apoi adaug ciupercile. Dupa 5-6 minute, peste ciupercile calite pun spanacul scurs si tocat mare ( spanacul il toc marunt doar cand pregatesc sos). Adaug sare, piper dupa gust si un praf de nucsoara. La final presar branza dupa plac. 
Mancarea o servesc cu paine rumenita(sotului meu ii pregatesc uneori si cate un pireu de cartofi).
Mancarea poate fi si baza unei placinte, daca se mai adauga oua, smantana sau lapte si chiar si piept de pui maruntit (care se gateste prin fierbere sau pe gratar).

Luna aceasta a fost o luna verde, spanac si iar spanac - adica sanatate curata pe paine! Spanacul proaspat mi-a oferit multe vitamine si minerale ideale pentru ca motorul trupului meu sa functionez in parametrii normali!

______________________

Cu aceasta reteta ma inscriu la provocarea Dulce Romanie, mai 2012 gazduita de mine, Andree-Elena - Toata ziua in bucatarie. Propunea mea pentru luna mai: retete cu SPANAC.

Pide umplute cu branza si marar

Luati aminte ... ca si mine!

- 20 aprilie 2012 -

Sarea nu are ce cauta in maiaua pentru paine! Sarea inhiba dezvoltarea/cresterea drojdiei. Maiaua se face din putina faina, drojdie proaspata, zahar si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!). 

Zaharul din maia va accelera cresterea drojdiei.

Ingrediente aluat :

200 grame faina pentru paine

110 ml apa calduta

10 grame drojdie de bere

1 lingurita zahar

1/2 lingura sare

2 linguri ulei de masline

Ingrediente umplutura:

100 grame feta (de care o fi ea)
2-3 linguri telemea de oi, vaca sau capra

4 linguri de marar proaspat tocat

1 ou

1 lingura ulei 

pentru uns :

1 galbenus de ou

unt

pentru ornat:

1 lingura seminte de susan si nigella sativa ( negrilica)

Intr-un bol am cernut faina. In mijlocul fainii am facut un cuib in care am pus drojdia de bere, sarea, zaharul si putina apa calduta. Cu o lingura am amestecat cat sa se dizolve drojdia. Am acoperit bolul cu un stergar, si l-am lasat la cald. Dupa 15 minute am adaugat restul de apa, sarea si uleiul. Am framantat un aluat moale elastic, pe care l-am lasat la dospit 30 de minute, intr-un loc cald, ferit de curenti.

Intre timp am pregatit umplutura. Intr-un bol am frecat branza feta, telemeaua, oul, uleiul si mararul tocat. Am acoperit bolul cu un capac si l-am dat deoparte.

Am pornit cuptorul si l-am setat la temperatura maxima.

Aluatul dospit l-am imparti in patru parti egale(se poate impartii si in 3). Din fiecare bucatica de aluat am intins cate o foaie subtire ovala.

Foile de aluat formate le-am umplut pe rand cu amestecul de branza si marar. Am luat din amestecul de umplutura, l-am intins uniform peste foaia ovala, avand grija sa pastrez o margine de 2 -3 cm. Am indoit marginile peste umplutura, cat capetele sa se intalneasca la mijloc. Am apasat usor, pentru a nu desface la copt "barcuta". La fel am procedat si pentru celelalte 3 pide. 

Pidele formate le-am asezat in tava de copt. Am uns pidele cu galbenus si am presarat pe deasupra susan si nigella (seminte de ceapa) si am dat tava la cuptor. 

Pidele au fost gata dupa circa 10 minute. Pidele au fost gata cand s-au rumenit usor la copt.

--- pidele se coc nemaipomenit de bine pe vatra sau pe piatra de copt ... din pacate nu am piatra pentru copt, cand am vazut-o in magazin nu am luat-o ... acum cand o vreau nu o mai gasesc ---

Pidele coapte le-am uns cu putin unt si le-am acoperit cu un stergar.

Sunt nemaipomenit de bune calde si chiar si reci ... Se servesc alaturi de un pahar de iaurt sau ayran.

Pidele aceastea merg foarte bine umplute cu branza de capra, o telemea buna de capra ... asa cum face matusa mea Florica!

Pidele deschise  sau umplute cu branza, fie ea de care o fi, si marar proaspat tocat sunt preferatele mele!

Pide cu branza si marar

Luati aminte ... ca si mine!
20 aprilie 2012

Sarea nu are ce cauta in maiaua pentru paine! Sarea inhiba cresterea drojdiei. 

Maiaua se face din drojdie proaspata, putina faina, zahar(care va accelera cresterea drojdiei) si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!). 

Marar, mirodenie de sezon, a impanzit gradina, a invadat cartoful, ceapa si ustoroiul verde! 

Acum e perioada sosurilor de marar, a  gustoaselor placinte cu branza, marar si cozi de ceapa verde, cum numai mama stie sa le faca, sau a sarmalelor in frunza de vie cu marar si sos de rosii......

Tot am auzit de pide, ba chiar si mancat, cand am fost in tara lor de origine, o delicatese! Fiecare familie turca o face in felul ei, dupa propriul gust. Am vrut si eu sa pregatesc pide, si asa am luat cartea cu mancaruri traditionale turcesti din raft, Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the American Kitchen, de Ayla Algar, si am rasfoit-o pana ce am ajuns la retetele de paine, pide si börek, si am ales reteta de pide umplute cu feta si marar. Cam greu m-am descurcat cu masurile americane, dar cu grija si atentie am reusit (nu e chiar prima oara). Reteta  presupunea realizarea unor pide umplute, asemanatoare cu calzonele italian, sau placintele mamei cu marar si ceapa, insa eu am decis sa le fac tip canoe!

Ingrediente aluat: 

200 grame faina

100 ml apa calduta

10 grame drojdie de bere

2 linguri ulei

Ingrediente umplutura:

50 grame feta
100 grame de urda*

1 ou

1 ceasca tocata de marar proaspat

1 lingura ulei

pentru uns :

1 galbenus

pentru ornat:

1 lingura seminte de susan(sau negrilica)

* Urda se poate inlocui cu branza dulce de vaca.

Mod de preparare:

Am facut un aluat moale si elastic din ingredientele mai sus amintite. L-am lasat sa se odihneasca 30 de minute.

Am pornit cuptorul si l-am setat la a o temperatura de 240 grade Celsius.

Pentru umplutura am amestecat bine branza cu marar, ou si ulei, pana am obtinut o pasta omogena.

Reteta originala, spunea sa folosesti doar feta, dar cum feta pe care am gasit-o eu pe piata era foarte sarata pentru gustul meu, am preferat sa o combin cu urda.
Am impartit aluatul in 2 parti egale ( merge si in 4, depinde de cat de mari se doresc a fi pidele). Am luat prima jumatate de aluat si am intins o o foaie destul de subtire de forma ovala. Am luat jumatate din amestecul de umplutura si l-am intins uniform peste aluat, avand grija sa pastrez o margine de 2-3cm. Am indoit marginile peste aluat cu umplutura si am apasat usor, pentru ca la copt sa nu se desprinda. A luat forma unei canoe. Am uns marginile cu galbenusul de ou si am presarat susan.

Am procedat la fel si pentru cea de a doua pide. 

Le-am dat la cuptor pentru 20 de minute, pe rand, pentru ca au iesit destul de mari, 36 cm in lungime. La servit se taie in felii de 3 cm latime.

Sincer daca as avea un cuptor imens, as face una de 2 metri lungime pe o latime de 15 cm, umpluta cu sos rosii, multa mozzarella si oregano!