Chapatis

Ingrediente:
(pentru 8 chapati)
100 grame faina integrala de grau
100 grame faina alba
120 ml apa
1 lingura ulei
1 lingurita sare
1 lingurita zahar

Mod de preparare:

Din ingredientele de mai sus se prepara un aluat destul de moale, care se framanta bine 5 minute. Se lasa sa se odihneasca 30 de minute, invelit intr-o folie de plastic.

Aluatul se imparte in 8 bile egale. Pe masa de lucru se presara putin faina si se aseaza o biluta de aluat, se presara deasupra ei putina faina, si cu un facalet se intinde o foaie rotunda subtire. 

Se ia foaia intinsa si se aseaza cu grija intr-o tigaie (eu am folosit tigaia de clatite, a mamei), incalzita in prelabil la un foc mediu. Pe cea de o a doua parte am copt chapti direct pe foc, insa varianta sigura, fara a te arde la degete, este a o coace si pe a doua parte tot in tigaie...sunt sigura ca pe o plita se coc si mai bine!
***a nu se uita, chapatis se pastraza intr-un vas, bine acoperit de un servet, pentru a ramane moi si calde.

Aluatul pus in tigaia incinsa s-a umflat pe alocuri, lucru ce m-a incantat, pentru ca chapati ar trebui sa se umfle. In cartea de bucate "Everyday Indian", incurajeaza pionierul in ale bucatariei indiene, scriind ca si daca nu se umfla nu conteaza!

Am urmarit cateva filmari, legate de prepararea acestei paini nedospite, si am ramas impresionata de maestria unora...si eu mi-as dori sa ajung la nivelul lor....Dar cum se spune, repetarea e mama invataturi....asa ca, multa practica si cu siguranta vor iesi foarte bine! 

Pentru moment sunt multumita de rezultat... Au mers de minune la micul dejun alaturi de  o crema de urda cu marar proaspat si ceapa verde de la buna mea din gradina...

Chapatis de orez

Ieri, la pranz am servit cateva chapatis de orez cu tocana de porc indiana, ramasa de ieri, si cu putina fasole rosie...

Chapati este una dintre tipurile de paine "roti"(nedospite) din Asia si Africa de Est.

Chapatis se gatesc dintr-o faina pentru chapatis, denumita atta(faina integrala de grau), unii adauga in compozitie putin ulei sau ghee, celebrul untul clarificat indian, iar dimensiunea si grosimea lor difera de la o regiune la alta. In sudul Indiei, se umplu cu diverse amestecuri de legume. 

Aceste paini se folosesc pentru a servi diverse mancaruri de carne sau legume. 

Chapatis sunt asemanatoare cu diverse paini nedopsite si coapte pe plita, cu ar fi yufka turceasca sau tortillas mexicane.

Am citit pe diverse bloguri si site-uri ca se pot realiza chapatis si din faina de orez... asa ca nu am stat pe ganduri si am pregatit cateva...si au iesit destul de bine...o experienta interesanta de a prepara ceva nou si dintr-o faina oarecare de orez...plus ca sunt sanatoase si usoare...dar totul tine de gustul fiecaruia.

Ingrediente:
150 grame faina de orez
150 ml apa
1 lingura ulei
1/2 lingurita sare

Intr-o oala am pus faina de orez si peste am turnat incet apa, mestecand usor cu un tel. Am lasat pentru 1 ora ca amestecul sa se odihneasca.

Am pus oala pe un foc mic si am mestecat continuu pana ce s-a legat. Am luat oala de foc, am lasat sa se raceasca putin. Aluatul format l-am amestecat cu uleiul si sarea si l-am impartit in 6 parti egale, si le-am modelat sub forma de bile.
Am asezat o bila de aluat intre 2 folii de plastic. Am intins aluatul subtire, nu m-am incumetat sa-l intind prea subtire, de frica sa nu se rupa. Am decupat din aluat o chapati cu un diametru de 12 cm.

Cu grija am luat chapati si am asezat-o in tigaia incinsa. Am prajit bine pe ambele parti, pana ce s-au rumenit putin.

Cat timp se prajea chapati, am pregatit-o pe urmatoarea.
Chapati prajita, am asezat-o intr-un bol si am acoperit-o cu un servet (merge invelita si intr-o folie de aluminiu), pentru a ramane calda, dar si pentru a preveni uscarea ei.
Am urmat aceeasi pasi, pentru restul de bile de aluat ramase.

***Din ceea ce am citit, chapatis odata pregatite trebuie si consumate proaspete, in 1-2 ore!...Si chiar asa si este, insa eu am pastrat 2 pentru mai tarziu si, fiind si neacoperite, s-au uscat...

Sursa:  Rice Roti(Alayle pita rotti) 
Cartea bucate: "Everyday Indian, a collection of over 100 essential recipes"

Paine alba de casa

Later edit:

20 aprilie 2012

Astazi am tot rasfoit pe articole ce au ca subiect prepararea painii de casa ... am tot citit si citit si am aflat ca sarea nu are ce cauta in maia! adevarul eu uneori nu adaugam sare chiar deloc in paine, dar asta doar pentru ca nu-s eu frate cu sarea! Se pare ca sarea numa' rau poate sa faca drojdiei, inhiba dezvoltarea ei ... clar nu are ce cauta in maia.

De acum inainte sarea am sa o adaug in faina cernuta sau ca in cazul de mai jos, abia odata cu uleiul, iar maiaua am sa o fac din putina faina, drojdie, zahar si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!).

O paine simpla, fara prea mari pretentii, foarte buna, mai ales ca e facuta cu mult drag!

Ingrediente:
300 grame faina
150 ml apa calduta
1 lingurita zahar
1 lingurita sare
15 grame drojdie
1 lingura ulei

Mod de preparare:

Intr-un vas se cerne faina. In mijlocul fainii se face o groapa in care se pune drojdia, sarea, zaharul si 50 ml de apa calduta, se framanta putin cat sa se dizolve drojdia. Se lasa deoparte 15 minute. Se adauga uleiul, sarea si restul de apa. Se framanta bine 10-15 minute. Se lasa la dospit timp de 1 ora. Se da forma painii si se aseaza in tava de copt, unde se lasa sa creasca, cat sa-si dubleze volumul.

Se porneste cuptorul, cu 30 de minute inainte a se introduce painea, si se seteaza la o temperatura de 220 grade Celsius.

Se da painea la cuptor pentru 50 de minute. 

***Eu am format o paine rotunda, pe care am asezat-o pe o tava rotunda de 22 cm.

Paine scoasa din cuptor am invelit-o intr-un stergar, am asezat-o intr-o punga de hartie si am lasat-o sa se raceasca incet la cald.
***Daca se doreste ca painea sa aibe o coaja moale, inainte de a o inveli in stergar, se unge usor cu o pensula inmuiata in apa rece.

Azi mi-am facut un moft si am lasat painea la cuptor cu 10 minute mai mult, cat sa faca o coaja mai groasa, numa' buna de inmuiat in ciorba de miel ,.....dar, ce nu as da sa o mananc unsa cu unsoare si pudrata cu boia de ardei si sa fiu iar mica! 

Chifle II

Ingrediente:

200 grame faina alba

3 grame drojdie uscata

140 ml apa minerala 

(temperatura camerei)

1 lingurita sare

1/2 lingurita zahar

1 galbenus batut cu sare

Mod preparare:

Intru-un vas am amestecat bine sarea, zaharul, drojdia de bere si apa. Am adaugat treptat faina si am mestecat cu o spatula. Am presat pe masa de lucru  putina faina, am rasturnat aluatul si usor l-am framantat cu mainile tapetate bine cu faina. Am asezat aluatul intr-un vas si l-am acoperit cu folie de plastic. Am lasat aluatul la dospit pentru 30 de minute.

Am impartit aluatul in trei parti. Am format din aluat chifle de diferite forme, o floare, o chifla impletita cu seminte de dovleac si o mini paine. Am asezat chiflele in tava de copt, tapetata cu faina, la distanta intre ele. Am lasat se mai odihnesca chiflele 30 de minute.

Am uns cu galbenus chiflele cu grija, le-am presarat deasupra cu faina si le-am crestat cu un cutit ascutit.

In cuptorul preincalzit (210 grade Celsius) am introdus tava si am lasat sa se coaca chiflele, pana ce s-au rumenit putin.

Chifle I

Ingrediente:

250 grame faina alba

4 grame drojdie uscata

150 ml apa minerala 

(temperatura camerei)

1 lingurita sare

1/2 lingurita zahar

2 1/2 linguri ulei

1 galbenus batut cu sare

Mod preparare:

Am facut un aluat din ingredientele de mai sus. Am framantat bine. Aluatul  l-am aseazat intr-un vas si l-am acoperit cu folie de plastic. Am lasat aluatul la dospit pentru 30 de minute.

Am impartit aluatul in trei parti. Am format din aluat 2 chifle si un colacel. Le-am asezat in tava de copt, tapetata cu faina. Am lasat se mai odihnesca chiflele 30 de minute.

Am uns cu putin galbenus batut cu sare, am presarat faina si am crestat cu un cutit ascutit chiflele.

In cuptorul preincalzit (210 grade Celsius) am introdus tava si am lasat sa se coaca chiflele pana ce s-au rumenit putin.

Paine cu tarate si iaurt

Luati aminte!

20 aprilie 2012

sarea nu are ce cauta in maia! Sarea inhiba dezvoltarea drojdiei.

De acum inainte sarea am sa o adaug doar in faina cernuta sau ca in cazul de mai jos, abia odata cu uleiul, iar maiaua am sa o fac din putina faina, drojdie, zahar si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!).

Ingrediente:

(pentru 1 paine)

300 grame faina integrala

180 grame faina alba tip 650

2 linguri cu varf de tarate(10 grame)

25 grame drojdie de bere

1 lingurita sare

1 lingurita zahar

200 ml apa minerala (calduta)

120 grame iaurt

1 lingura de ulei

Mod de preparare:

Se cerne faina intr-un vas. In mijlocul fainii se face o groapa, se pune drojdia, sarea, zaharul si 100 ml apa si se framanta putin cu degetele cat sa se dizolve drojdia. Se lasa deoparte pentru 15 minute sa creasca putin.

Se adauga iaurtul, tinut la temperatura camerei,taratea, uleiul, sarea si restul de apa. Se framanta bine.

Se pune la cald, ferit de curenti si se lasa sa creasca 1ora sau cat sa se dubleze aluatul.
Se face o paine care se aseaza intr-o tava tapetata cu faina(am folosit forma de chec). Se lasa sa creasca din nou, cat sa se dubleze aluatul. Se da la cuptor, 15 minute la un foc mai iute, dupa care reducem si lasam sa se coaca bine. 

Paine cu iaurt prajita cu zacusca de vinete

Paine de secara cu seminte

Luati aminte!

20 aprilie 2012

sarea nu are ce cauta in maia! Sarea inhiba dezvoltarea drojdiei.

Maiaua se face din putina faina, drojdie, zahar si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!).

Ingrediente:
1kg faina de secara
50 g drojdie
3 lingurite sare
1 lingurita zahar
1/2 l apa calduta
2 linguri de ulei de masline
2-3 linguri generoase de seminte de in
2 linguri oregano uscat
2 linguri seminte de floarea soarelui

Mod de preparare:

Se cerne faina ,tinuta de cu seara la cald, intr-un vas. Separat se inmoaie drojdia cu sarea si zaharul, 2-3 linguri de faina si putina apa caldata( nu fierbinte, altfel plamadeala nu va creste). In mijlocul fainii se face o groapa in care se pune drojdia inmuiata. Se lasa la cald pana ce drojdia a inceput sa faca basici. Acum adaugati semintele, oregano, sarea si uleiul de masline. Incepeti a framanta usor adaugat treptat apa calduta(cantitatea apei depinde de calitatea fainii). Framantati bine aluatul pana nu se mai prinde de maini, deobicei eu il framant cam 20-30 minute. Se presara faina peste aluat, se acopera si se tine o ora la loc cald sa creasca. Cand a crescut destul, imparte aluatul in doua si formeaza paini pe care le asezati in 2 tavi de cozonac. Se lasa sa creasca intr-un loc cald pentru 15 minute si se coc apoi painile, la un foc potrivit, aproape o ora.

Dupa ce s-au scos din cuptor se acopara cu un stergar( eu le asez cu tot cu stergar intr-o punga de hartie) si se lasa sa se raceasca incet, la cald. 

Aceasta este reteta mea de paine de secara, sau cel putin asa am pregatit-o astazi. In alte dati am adaugat chimen sau seminte de marar, susan sau de ce nu si 2-3 linguri cu varf de smantana sau de parmezan pentru a da o alta savoare painii sau inlocuiesc apa cu lapte proaspat.

Painea de astazi e buna si pentru zilele de post!

Sper sa va fie de folos!