Briose pufoase si aromate cu ghimbir si cardamom

La cererea Danielei, prietena mea cea mai buna - one of the BEST! scriu reteta pentru aceste briose dulci, pufoase si aromate ... care calde sau reci sunt nemaipomenite la micul-dejun langa o ceasca de cafea indulcita cu miere.

--- desi nu-s eu o mare bautoare de cafea ... si totusi, cateodata nu pot refuza o ceasca de cafea la noul aparat al Alinei - sper sa nu ma invat prost si apoi sa-i cer iepurasului altceva decat i-am scris deja in scrisorica! -

Ieri am baut o cafea, bineinteles la vecina! foarte buna, tare, aromata ... neagra de mama focului!  ... de la o cafea pana la a face briose aromate nu a fost cale lunga.

Ingrediente:

(circa 24 bucati)

500 grame faina alba fina

130 grame zahar

1/2 lingurita de sare

3 lingurite rase de praf de copt

1 lingurita de bicarbonat de sodiu

1 ou mediu

90 grame unt gras cubulete

230 grame iaurt gras de la frigider (eu am folosit iaurt facut in casa)

3/4 lingurita cardamom macinat

30 grame ghimbir confiat taiat marunt

Am pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura de 220 grade Celsius.
Intr-o tava de copt am asezat o foaie de copt, peste care am presarat putina faina.
Intr-un bol am amestecat faina cu zaharul, praful de sare, praful de copt si bicarbonatul. Am adaugat untul taiat cubulete si cu mainile l-am amestecat bine cu faina pana ce a capatat aspect de "firimituri". Am adaugat compozitiei oul batut, iaurtul, cardamomul macinat si ghimbirul confiat taiat marunt. Am amestecat bine pana ce am obtinut un aluat ferm.
Aluatul de briose l-am rasturnat pe masa de lucru infainata si l-am intins cu sucitorul intr-o foaie de 1 cm grosime. Cu o forma de 6cm in diametru, data bine prin faina - merge si un pahar de sticla - am decupat din aluat briosele. Pentru a avea briose uniform crescute ele se decupeaza din aluat prin apasare, fara a se suci forma spre stanga sau dreapta --- eu m-am riscat si cateva briose nu au crescut uniform la coacere, am vrut eu sa fac pe mythBuster-ita! dar nu mi-a iesit ---
Am indepartat marginile de aluat ramase si cu o paleta am luat fiecare briosa, cu mare grija sa nu-i stric forma si am asezat-o in tava. Briosele le-am asezat la distanta de 2 degete intre ele.

Din aluatul ramas am decupat alte briose.

----- o varianta simpla de a forma briosele: se imparte aluatul in 24 de bile egale. Bilele de aluat se intind in foi rotunde de 1cm-1,5 cm grosime ... astfel se obtine un aspect, zic eu, mai rustic, dar mie asa-mi mai place sa ma complic cateodata ca  mai mereu aleg calea ai mai lunga! -----

Am dat tava la cuptor pentru 12 minute.
Briosele coapte le-am lasat sa se raceasca in tava.

Se servesc caldute sau reci cu unt si gem. 
Pufosenile sunt foarte bune si aromate, la fix, pe gustul meu!

... ce merge cu cafeau? cardamomul! 

iar cu cardamomul merge si ghimbirul, care la randu-i se impaca bine cu marmelada de prune.

Ghimbirul si cardamomul pot fi inlocuite cu succes cu o mana de stafide sau merisoare si se pot aroma cu vanilie, rom, portocale, lamaie sau scortisoara ... sau cu orice vreti voi!
_________________________
Completarea de pe urma:
brioselele proaspete sunt foarte pufoase si aromate! un strop de unt pe ele si sunt divine!
Imi plac si reci, dar parca mai bune-s calde.
Briosele pe masura ce timpul trece se mai intaresc, isi mai pierd din pufosenie ... dar cum ele calde-s cele mai bune! ... le incalzesc in microunde cateva secunde, iar cand ies sunt pufoase la loc!

Mix de condimente pentru turta dulce

Ingrediente:

3 linguri scortisoara macinata

1 lingurita cuisoare

1/2 lingurita ghimbir macinat

1 anason stelat

1 lingurita de anason

2 pastai de cardamom

1/2 nucsoara

6 boabe de piper(optional)

1/2 lingurita seminte de fennel

1 lingurita seminte de coriandru

Se macina  fin toate ingredientele, mai putin scortisoara si ghimbirul, intr-o rasnita. 

Mixul parfumat se amesteca  cu scortisoara si ghimbirul. 

Amestecul de condimente pentru turta dulce se pastreaza intr-un recipient inchis ermetic.

Sursa:  blogul lui Flory, Retete fel de fel  si blogul lui Teo, Teo's Kitchen

Chutney picant de mere

Ingrediente:
2 kg mere*
300 ml otet de vin alb
2 linguri seminte de mustar
3 ardei iuti rosii(merge si fulgi)
700 grame zahar
1 ceapa mare maruntita
2 catei de usturoi pisat
2 tije de telina verde taiate marunt(apio)
1 lingura seminte de coriandru
1 lingurita ghimbir praf
200 grame stafide
sare

* merele folosite erau galbene, soi golden

Intr-o cratita am pun la fiert merele curatate si taiate cubulete impreuna cu otetul de vin, semintele de mustar si 3 ardei iuti fara seminte taiati marunti(merge si cu seminte, dar ce-i prea mult pentru unii strica). Cand merele in otet au inceput sa fiarba am adaugat si restul ingredientelor. 

Chutney-ul trebuie sa fiarba pana ce capata o consistenta densa, dar totusi fluida, circa 1 ora (asa spune in reteta) ... sa se lege ca o dulceata.

Chutney-l fierbinte l-am turnat in borcanele sterilizate, pe care le-am inchis bine si asezat sub patura pana a doua zi cand s-au racit complet. Borcanelele le-am asezat apoi pe raft la rece.

Am testat chutney-ul imediat dupa ce l-am facut.... picant si acru de la otet ... acum dupa 2 luni am deschis un borcanel si e total altfel, aromele s-au impreunat atat de placut! Clar sosul acesta poate fi consumat dupa 3-4 saptamani de la pregatire.

Chutney-ul e o combinatie de dulce, acrisor si picant, ce cred ca merita incercata!

Merge foarte bine cu fripturi.

sursa: Conservare frutta e verdura, Scuola di cucina

___________________________________________

particip si cu aceasta reteta la provocarea Dulce Romanie, noiembrie 2011. Ingredientele propuse de Alexandrina, Xandrinne si ale ei ispravi culinare: marul si hreanul ...  zilele acestea eu ma impac, se pare, tare bine cu marul!

Chutney de mango

Chutney de mango este un sos nici prea dulce, nici prea sarat, destul de picant si  putin acrisor, care mie-mi place la nebunie....Un sos indian care merge de minute cu un kebab sau gogosi de ceapa indiene.

Ingrediente:
1 mango, 350 grame, maruntit
2 linguri suc de lamaie
1 ceapa rosie mica
1 catel de usturoi
1/2 lingurita fulgi de ardei rosu iute
1 lingura de seminte de mustar
1 lingura seminte de coriandru
1 lingurita piure de ghimbir
4 linguri zahar brun
3 linguri de otet de vin alb
1 lingurita sare
1 lingura ulei de orez

Mod de preparare:

Intr-un vas non-metalic am asezat bucatelele de mango iar peste am turnat sucul de lamaie. 

Am dat deoparte.Intr-un vas pentru sos am calit bine ceapa, circa 2 minute, la un foc mediu. Apoi am adaugat usturoiul pisat, semintele de mustar si coriandru. Am amestecat bine o data si am adaugat si restul ingredientelor. Am redus focul si am lasat sa fiarba sosul cam 15 minute, cat sa se ingroase si sa se lege nitel.

Sosul gata facut, l-am luat de pe foc si l-am lasat sa se raceasca bine. Mai apoi, l-am turnat intr-un borcan. Borcanul inchis bine l-am pus la rece, in frigider. 

Chutney-ul astfel gatit se serveste dupa 3 zile de la preparare.

Ghimbir-Mango Lassi

Lassi este o bautura indiana, pe baza de iaurt, sare si anumite condimente ( ghimbir, cardamom, sofran, curcuma, chimion). Este asemanatoare ayranului, o bautura turceasca...care mie imi place tare mult....

In zilele calde de vara un pahar de ayran rece sau de lassi este bine venit! Ayranul il prefer la pranz sau la cina, iar lassi in locul ceaiului de la ora 5 dupa-amiaza...intr-o zi calda, cum a fost si cea de ieri....

Lassi poate fi facut si in varianta dulce, cea mai cunoscuta varianta fiind de Mango Lassi, sau cel putin asa stiu eu. Lassi se poate prepara si cu fructe de padure, capsuni, sau cirese...dar sa nu uitam de condimentele specifice care fac intr-o bautura de fructe cu iaurt un lassi delicios...

Eu am ales sa va prezint varianta care-mi place mie cel mai mult un lassi cu mango si cu ghimbir. Pentru cei care nu prea au ghimbirul la suflet ... fara nici un fel de probleme pot renunta la el!

Ingrediente:
300 grame pulpa de mango
750 ml iaurt de baut
1 lingura de ghimbir proaspat ras
zahar brun
3 linguri suc de lamaie
1 lamaie (de preferat curata...sau cum se spune BIO)
cuburi de gheata

Mod de prepare:

intr-un blender se pune pulpa de mango, 1 lingura de ghimbir proaspat ras si iaurt. Se paseaza bine se obtine o pasta netede si cremoasa. 

Se adauga zahar, dupa gust. Cantitatea de zahar necesara depinde de cat de dulce este fructul si cat de dulce dorim sa fie bautura. Eu am pus 3 linguri rase de zahar. Se adauga si zeama de lamaie si se amesteca bine.

In 4 pahare se pun cateva cuburi de gheata si se toarna peste bautura din blender.
Se rade deasupra putina coaja de lamaie....iar lassi este numai bun de servit familiei, prietenilor sau de baut singur/singura pe furis cum am facut eu!....caci a fost prea bun, prea bun! ..dar l-am servit regeste, pe o tava veche, veche...de la rusi, spune bunica mea....
Un gust deosebit de la mango, cu o aroma orientala de la ghimbir si o nota de proaspat de la lamaie...ce-mi puteam dori mai mult!

***Bautura se poate pastra la rece pentru 24 de ore.

Pui Tikka

Am citit in una din trecute o reteta posta de Ama in bucatarie , "Pui in marinata iute de iaurt" si pur si simplu mi-a lasat gura apa. Cu aceasta reteta, Ama mi-a dat imboldul de a pregati ceva cu carne de pui.

Asa ca, sambata am cumparat piept proaspat si cum imi si suradea ideea de marinata pe baza de iaurt , am pregatit pui Tikka, dupa o reteta indiana, din cartea "Everyday Indian"(un cadou superb de la o draga prietena). Cartea este o reala inspiratie pentru mine, din ea am pregatit pulpe de pui Tandoori si diferite garnituri de orez.....

Ingrediente:

(4-6 portii)

1 kg piept de pui

3 linguri zeama de la o lamaie

150 grame iaurt gras

3 linguri smantana

3 catei usturoi

1 1/2 lingurite ghimbir uscat

1 lingura garam masala

1 lingurita de ardei iute

1 lingura miere

1 lingura ulei/ unt

Mod de preparare:

Se portioneaza pieptul de pui in cubulete de 2 - 2,5 cm se pun intr-un bol non-metalic si se stropesc cu zeama de la lamaie si se introduce la frigider pentru 30 de minute. 

Din iaurt si restul de ingrediente, mai putin uleiul, se prepara o marinata care vine pusa peste cubuletele de piept de pui si se amesteca bine.

Se dau cubuletele de pui din nou la frigider peste noapte sau  pentru 4-6 ore.

Pieptul se scoate din frigider cu 30-45 de minute inainte de a-l gati. 

Se prajeste cubuletele de piept de pui intr-o tigaie( simpla sau grill), unsa cu putin ulei, pana ce se rumenesc putin.

Preparatul m-a incantat pentru ca nu este uscat, ramane fraged si are un gust deosebit de la condimentele indiene si de la praful de ardei (cu bucurie pot spune ca praful este facut de mine cu ardei din a noastra gradina).

Eu am servit pieptul pe un pat de sos de iaurt cu marar proaspat cules....poate nu a fost cea mai inspirata alegere, dar a mers, mai ales ca-mi place foarte mult mararul, si primavara se gaseste din abundenta.....cu siguranta puiul tikka merge mai bun cu un chutney de menta si spanac sau cu o salata de cruditati! ...