Topala de ciuperci

Intr-o zi acum vreo luna am vrut sa fac o supa-crema de ciuperci cu radacina de pastarnac si cartofi ... dar am ajuns sa fac topala, o mancare densa de ciuperci aromata de la hribii uscati si cimbru.

DSC_007412

Topala de ciuperci este o ciulama de ciuperci specifica regiunii de unde este mama mea, ardeleanca getbeget. Cand eram mici mama ne facea des topala de ciuperci, facea si cu carne de pui, doar ca aceea nu-mi prea placea, sau de porc afumata(muschi). 
Topala se serveste cu o mamaliga mea moale, asa cum fac ardelenii ( sau cel putin cei din familia mea) ... eu si tata preferam topala cu paine ( mie asa-mi place, iar tata nu prea se omoara dupa mamaliga).
Cand eram micuti, eu si fratele meu mai mergeam in vacante la bunicii din partea mamei mele si bunica ne pregatea destul de des topala. Bunica facea cea mai buna topala, cea mai buna mamaliga, paine la cuptor si cea mai buna prajitura cu mac!
Eu nu am facut topala intocmai cum o facea bunica sau cum o face mama ... e usor fortata de imprejurari (v-am scris mai sus ca vroiam sa fac supa de ciuperci cu pastarnac si cartofi). Topala mea nu a fost deloc rea, a iesit chiar foarte buna, aromata, de aceea am zis ca merita sa v-o transmit si voua.

DSC_009312

Pentru topala am optat sa folosesc supa de legume, caci nu am vrut sa folosesc cubuletele" magice" din comert si am adaugat la topala si pastarnacul si cartoful din supa.

Ingrediente supa:
1 radacina pastarnac (50 grame)
1 cartof alb fainos (140 grame)
1 morcov
1 ceapa medie
1 patrunjel
1/4 radacina de telina
1,2 l apa

Legumele curatate si spalate le-am pus la fiert in apa.

Ingrediente topala:
(4 portii)
1 ceapa
25 grame unt
4 catei de usturoi (sau 3 mai mari)
1 lingurita cimbru uscat
1/4 lingurita nucsoara macinata
150 grame ciuperci champignon 
150 grame ciuperci portobello
25 de grame de hribi uscati
700-750 ml supa de legume + pastarnacul si cartoful din supa
1 cana lapte
3 lg amidon/ faina - pentru ingrosat topala
sare
piper

Hribii uscati i-am pus la inmuiat intr-o cana de apa fierbinte pentru 10 minute, apoi i-am scurs bine si i-am tocat marunt.
Ciupercile spalate si curatate le-am taiat cubulete.
Ceapa curata si spalata am tocat-o marunt. 
Usturoiul l-am curatat si l-am zdrobit cu latul cutitului (se poate si marunti).
Pastarnacul, cartoful si o cana de supa le-am mixat in blender pana ce am obtinut o crema fina. 
Intr-o cratita am calit ceapa in unt. Cand ceapa a devenit translucida am adaugat usturoiul am amestecat cu lingura de cateva ori. Am adaugat cimbrul uscat, ciupercile taiate, hribii maruntiti si putina supa (1/3 cana). Am acoperit cratita cu un capac. Dupa 5 minute am ridicat capacul si am lasat sa se ridice aburul. Am adaugat peste ciuperci restul de supa, crema de legume si praful de nucsoara. Cand mancarea a dat in clocot am adaugat treptat laptele amestecat cu amidon. Am lasat topala sa fiarba pana ce s-a ingrosat. La final am adaugat sare si putin piper dupa gust. 
La cateva minute dupa ce am luat topala de pe foc am adaugat patrunjelul tocat.

DSC_012312


Pentru topala am rumenit si doua maini de cubuletel de paine in putin ulei de masline aromat cu usturoi. (am mai pregatit si ceva fulgi de ardei iute) ... dar merge, cui ii place, foarte bine cu mamaliga.

DSC_007112DSC_007212

Aceasta a fost reteta mea de topala ... imaginile nu sunt stralucite, si clar nu surprind gustul de senzatie pe care-l are topala!

Topala (regionalism) este o mancare care se face cu carne de pui, de porc afumata sau ciuperci, cu sos gros de faina. (o ciulama)


* topala merge facuta cu orice fel de ciuperci aveti prin casa, s-a intamplat sa mai am ciuperci champignon si o portobello mai mare ( portobello merg asa bine umplute cu branza de capra, si ceapa verde ... apoi rumenite la cuptor ... delicioase!!!)

15 comentarii:

  1. E prima oara cand aud de topala, nici nu stiam ca exista! Sa stii ca pozele chiar surprind gustul, no worries - imediat ce am vazut m-am gandit sa trag si eu una, ca am ciuperci in frigi, dar apoi mi-am dat seama ca n-am nici hribi, nici portobello. Oare iese doar cu champignon?
    Te pup!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Andie, merge cu orice fel de ciuperci ai prin casa!
      hribi dau o aroma ma intensa, dar nu-s musai! Acum nici eu nu mai am hribi, i-am terminat!
      te pup si eu

      Ștergere
  2. Nici eu nu am auzit de topala. Dar pozele sunt elocvente.
    Super!

    RăspundețiȘtergere
  3. Vaaai ce-mi place! Si-ti multumesc pt ca n-ai folosit supa din cuburi (asta e obsesia mea:))) N-am auzit de numele asta Topala (cu toate ca si bunica era ardeleanca), dar mancarea ta m-a cucerit definitiv! :)

    RăspundețiȘtergere
  4. Aratã si este absolut delicios! sotul meu cu sigurantã ar adora topala:)

    RăspundețiȘtergere
  5. N-am stiut ce e "topala", oricum arata foarte bine.

    RăspundețiȘtergere
  6. Ei bine topala ta e grozava. Mai ales ca poarta si denumirea asta. De fapt, imi place pt ca asa i se spune si la noi, in zona mea, Salaj-Galgau. Tu de unde esti?

    RăspundețiȘtergere
  7. Auuu topala de pui...eu sint ardeleanca si asa se spunea si la bunici la tara(Salaj).Tare buna mai era cu o mamaliguta calda.

    RăspundețiȘtergere
  8. doamneee, ce imi faci la ora asta!! morrr de pofta!

    RăspundețiȘtergere
  9. Arata divin!!iar eu as vrea cu siguranta porie dubla!!!

    RăspundețiȘtergere
  10. vad ca multi nu au auzit nicodata de cuvintul topala... curios. in fine eu va multumesc pentru retetele ce le gasesc pe-aici, sint un barbat caruia ai place bucataria( gatitul, nu mobila )si sint plecat de 20 ani in tenerife. asta este o reteta buna , dar eu sint mai clasic si cum multi spun mereu... prefer retetele de la bunica. v-am pupat pe toti romanii de suflet buen... pacat ca s-a schimbat total mentalitatea.

    RăspundețiȘtergere