Măcinici (mucenici) moldovenesti de post

Macinici se pregatesc in ziua de 9 martie, cand e dat a se sarbatorii Ziua Sfintilor 40 de Mucenici din Sevasta. Ziua de 9 martie este "... " ziua celor fara nume", a tuturor celor care nu-si au prenumele dintre sfinti."( Bucate, vinuri si obiceiul romanesti,  Radu Anton Roman,, Bucuresti, Paideia, 2001, pg.169). Tot Radu Anton Roman, precizeaza ca in aceasta zi de 9 martie - ziua echinoctiul de primavara in Calendarul Iulian - este ziua in care se serbeaza Anul Nou Agrar, din vechile ritualuri antice. 

Măcinicii sunt cunoscuti si ca Bradoşi, Brăduleţi, Moşi de Paresimi, Mucenici, Sfinţi, Sfinţişori sau Sâmţi si pot avea diverse forme, cap, ochi, maini, picioare, albina, pasare, braduleti, cercuri sau colacei in forma cifra 8. Mai multe puteti citi in cartea lui Radu Anton Roman "Bucate, vinuri si obiceiul romanesti" ... o carte pe care eu o iubesc! si ma bucur sa o am in biblioteca mea.

La noi in familie nu se prepara macinici, nici mama nici bunica nu au pregatit vreodata ... pana acum 10 ani nici nu gustasem. Zilele aceasta Antonina mi-a tot facut pofta cu mucenici pregatiti de ea ... si nu am resistat tentatie de a pregati si eu o portie ... si  ma bucur ca i-am facut, au iesit buni! Si daca prietena mea Dana, spune ca arata foarte bine, e de bine! mai ales ca Dana mea e experta la facut cozonaci, poale-n brau si alte cele din aluat, doar e moldoveanca mea. 

Ingrediente aluat:

500 grame faina

25 grame drojdie/ 7 grame drojdie uscata

1 lingurita sare

1 lingura zahar

1 lingurita scortisoara pudra 

(coaja rasa de portocale sau lamaie)

250 ml apa calduta 
(eu ma folosit minerala - secretul bunicii mele)
5 linguri ulei (75 ml)

2 linguri miere* 

* aluatului i se poate adauga si 2 linguri de miere de salcam

Ingrediente sirop:

200 ml apa

1-2 linguri apa de trandafiri

6 linguri zahar

4 linguri de miere de salcam

1 mana nuca

Intr-un vas am cernut faina. In mijlocul fainii am facut o groapa in care am pus drojdia zdrobita, sarea, zaharul si 75 ml de apa calduta, si am framantat putin cat sa se dizolve drojdia. Am lasat deoparte 15 minute.  Am adaugat scortisoara, uleiul si treptat apa (daca aluatul e lipicios se mai pot adauga 1-2 linguri de faina). Am framantat aluatul 10 minute. Aluatul rezultat e ca un aluat de paine, putin mai moale, si elastic. Se acopera aluatul cu un stergar si se lasa la dospit circa 1h, sau cat e necesar pentru a-si dubla volumul.
Am pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura de 220 grade Celsius.

Aluatul dospit l-am impartit in parti egale, a cate 50 grame fiecare bucatica de aluat.
(ori faina buna --- am folosit faina pentru panificatie --- ori am nimerit eu cantitatile de faina si apa, caci nu a fost nevoie sa pudrez masa de lucru si nici aluatul cu faina pentru al putea modela) 
Din fiecare bucatica de aluat am  format suluri de circa 1 cm in grosime. Capete sulurilor de aluat le-am rasucit, din sens opus, in spirala pana la mjloc, astfel incat sa formeze cifra opt. 

Colacei formati i-am asezat in tava unsa cu putin ulei si i-am dat la copt.

In cele 20-30 de minute in care colacii mi-au stat la copt am pregatit siropul in care sa-mi "imbaiezi" colacii si am macinat  nuca.

Am pus apa cu zaharul pe foc si am lasat sa fiarba pana s-a ingrosat. Am oprit focul si am adaugat apa de trandafiri si mierea.

Colacii scosi din cuptor i-am lasat sa se odihneasca 10 minute si apoi i-am uns bine cu siropul de zahar si miere. Restul de sirop l-am turnat in tava, astfel incat sa am colacei bine imbaiati in sirop. Peste macinici am presarat nuca macinata si am lasat colacei sa se inmoaie.

Asta a fost tot! ... colacei cu miros de scortisoara, imbaiati in sirop parfumat de trandafiri si miere si inveliti in nuca macinata ... eee, ce spuneti? incercati si voi?

Anto, un colacel e pentru tine!

sursa: Radu Anton Roman: "Bucate, vinuri si obiceiul romanesti", Bucuresti, Paideia, 2001

Pide umplute cu branza si marar

Luati aminte ... ca si mine!

- 20 aprilie 2012 -

Sarea nu are ce cauta in maiaua pentru paine! Sarea inhiba dezvoltarea/cresterea drojdiei. Maiaua se face din putina faina, drojdie proaspata, zahar si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!). 

Zaharul din maia va accelera cresterea drojdiei.

Ingrediente aluat :

200 grame faina pentru paine

110 ml apa calduta

10 grame drojdie de bere

1 lingurita zahar

1/2 lingura sare

2 linguri ulei de masline

Ingrediente umplutura:

100 grame feta (de care o fi ea)
2-3 linguri telemea de oi, vaca sau capra

4 linguri de marar proaspat tocat

1 ou

1 lingura ulei 

pentru uns :

1 galbenus de ou

unt

pentru ornat:

1 lingura seminte de susan si nigella sativa ( negrilica)

Intr-un bol am cernut faina. In mijlocul fainii am facut un cuib in care am pus drojdia de bere, sarea, zaharul si putina apa calduta. Cu o lingura am amestecat cat sa se dizolve drojdia. Am acoperit bolul cu un stergar, si l-am lasat la cald. Dupa 15 minute am adaugat restul de apa, sarea si uleiul. Am framantat un aluat moale elastic, pe care l-am lasat la dospit 30 de minute, intr-un loc cald, ferit de curenti.

Intre timp am pregatit umplutura. Intr-un bol am frecat branza feta, telemeaua, oul, uleiul si mararul tocat. Am acoperit bolul cu un capac si l-am dat deoparte.

Am pornit cuptorul si l-am setat la temperatura maxima.

Aluatul dospit l-am imparti in patru parti egale(se poate impartii si in 3). Din fiecare bucatica de aluat am intins cate o foaie subtire ovala.

Foile de aluat formate le-am umplut pe rand cu amestecul de branza si marar. Am luat din amestecul de umplutura, l-am intins uniform peste foaia ovala, avand grija sa pastrez o margine de 2 -3 cm. Am indoit marginile peste umplutura, cat capetele sa se intalneasca la mijloc. Am apasat usor, pentru a nu desface la copt "barcuta". La fel am procedat si pentru celelalte 3 pide. 

Pidele formate le-am asezat in tava de copt. Am uns pidele cu galbenus si am presarat pe deasupra susan si nigella (seminte de ceapa) si am dat tava la cuptor. 

Pidele au fost gata dupa circa 10 minute. Pidele au fost gata cand s-au rumenit usor la copt.

--- pidele se coc nemaipomenit de bine pe vatra sau pe piatra de copt ... din pacate nu am piatra pentru copt, cand am vazut-o in magazin nu am luat-o ... acum cand o vreau nu o mai gasesc ---

Pidele coapte le-am uns cu putin unt si le-am acoperit cu un stergar.

Sunt nemaipomenit de bune calde si chiar si reci ... Se servesc alaturi de un pahar de iaurt sau ayran.

Pidele aceastea merg foarte bine umplute cu branza de capra, o telemea buna de capra ... asa cum face matusa mea Florica!

Pidele deschise  sau umplute cu branza, fie ea de care o fi, si marar proaspat tocat sunt preferatele mele!

Pui in sos picant (piri-piri) cu garnitura de orez

De multe ori cand pregatesc cate o supa de pui imi ramane carne fie de pe piept, fie de pe pulpe, iar cu ea pregatesc salata boeuf(preferata sotului meu), dar, de data am pregatit altceva ca raspuns la provocarea Ramonei de la Piri Piri e Canela (ardei iute si scortisoarã) --- Piri-Piri e Canela a implinit ieri un anisor! ---. Tema provocarii: o reteta dulce/sarata cu Piri Piri si sau Canela. O tema care mie-mi place foarte mult! poti face multe delicatese care sa includa cele doua ingrediente, de exemplu tortul de ciocolata pregatit de Ramona ... care mie una mi-a lasat gura apa!

Raspund provocarii Ramonei cu o reteta de pui in sos picant, un sos piri-piri ... care are si un pic de scortisoara!  ... eu una ador scortisoara! o pun pe orice, le disper pe mama si bunica! iar, de ardeiul iute ... ce sa mai spun! cel putin de 2 ori pe saptamana fac cate o mancare iute de sa-mi arda gatul nu alta ...

Pentru puiul in sos picant eu am folosit pulpe de pui fierte, din supa. Sosul picant are  la baza ingredientele sosului portughez ""Piri-Piri". Sosul portughez are in compozitia sa: ardei iute, ceapa, usturoi, suc si coaja de lamaie, boia de ardei, ardei rosu gras, dafin, busuioc, oregano si tarhon(asa ne spune Wikipedia). Din compozitia sosului portughez am scos frunzele de dafinul, busuioc, oregano si tarhon si am adaugat pasta de rosii, facuta de mama(pasta fara conservanti sau alte adaosuri).

Garnitura pentru puiul in sos picant: namkin chawal, un orez simplu indian. 
De ce orez, ca si garnitura si nu cartofi? ... pentru ca, eu prefer intotdeauna sa asociez carnea cu orez si nu cu fainoase ... cu unele exceptii!

Pui in sos picant(piri-piri)

Ingrediente:
(2-4 portii)
2 pulpa de pui fierte
1 cana ardei kapia/gogosar maruntit
(eu am folosit un amestec de kapia si gogosari de la congelator)
1 lingurita scortisoara macinata/ 1/2 baton scortisoara
1 1/2 lingurita de cimbru uscat
1 ceapa rosie mica tocata
2-3 catei de usturoi
4 ardei iuti mici uscati
1 lingura pimenton de la vera dulce
(boia afumata dulce)
2 linguri suc de lamaie
coaja rasa de la 1 lamaie
2 linguri otet din vin alb
1 lingura sos Worcestershire
5-7 linguri generoase pasta de rosii
200 ml supa de pui
ulei
sare, piper

Ceapa tocata, catei de usturoi curatati, ardeii iuti, jumatate din ardeii kapia, sucul si coaja de lamaie, otetul, sosul Worcestershire si pasta de rosii le-am  mixat in blender pana ce am obtinut o pasta fina rosie.

Pulpele fierte de pui le-am dezosat si carnea am taiat-o in bucati de 1,5-2 cm. Intr-o tigaie cu putin ulei, le-am rumenit pe toate partile. Am adaugat scortisoara --- va da un gust aparte carnii de pui ---, cimbrul uscat, pasta de ardei iute si supa de pui.  Cand sosul a scazut la jumatate am adaugat si restul de ardei kapia maruntit si boiaua dulce afumata --- o boia e  plina de culoare si parfum ---. Am oprit focul cand sosul a scazut, a ajuns la consistenta dorita.

Puiul in sos picant l-am servit cu  orez basmati fiert.

_______________
La multi ani Piri-Piri e Canela!