Cartofi noi cu spanac picant


 M-am incumetat si am pregatit cartofi noi cu ceva nou pentru mine .... cu spanac picant si ceapa calita ... am tot stat si gandit daca sa prepar sau nu reteta aceasta noua, dar mi-am zis ce o fi o fi, mai ales ca ingredientele m-au tentat de la inceput .... 
Asadar pentru 2 portii sau o portie zdravana am avut nevoie de:
300 grame de cartofi noi mici
o mana buna de frunze de spanac (circa 50-60 de grame)
o ceasca de pasta de rosii( eu am folosit o pasta preparara in casa, de mama)
1 ceapa medie
ulei, pentru prajit
1 lingurita de pasta de ardei iute
1 catel de usturoi
1 lingura de ghimbir ras 
1 lingurita de boabe de coriandru
1/2 lingurita de seminte de chimion
1/2 lingurita de curcuma (turmeric)
1 lingurita de zahar (optional, se pune doar daca pasta de rosii este acrisoara)
sare, dupa gust (1 lingurita rasa de sare)

Mod de preparare:
Am fierb cartofi in apa cu sare, cu tot cu coaja. Dupa ce s-au fiert, i-am scurs de apa si i-am lasat sa se raceasca.
Intre timp am pus spanacul in apa fiarta si l-am lasat 2 minute. Spanacul oparit l-am facut piure cu ajutorul robotului de bucatarie.
Intr-o tigaie, pusa pe foc mediu, am turnat ulei (circa 2 linguri) si am calit in ea ceapa taiata pestisori, pana ce a capatat o culoare brun-aurie. Ceapa calita am scos-o si am pus-o pe un servetel de bucatarie, pentru a elimina uleiul in exces.
In aceeasi tigaie, asezata de data aceasta pe foc mic, am pus 1 lingura de ulei si am adaugat pasta de ardei iute ( daca e cineva care adora mancarea excesiv de iute poate pune pasta de ardei iute dupa propriul gust ... pentru mine a fost o jumatate suficiente, incerc pe cat posibil sa am masura in ceea ce consum), usturoiul pisat si ghimbirul ras. 
Am mestecat de cateva ori si am adaugat semintele de chimion si coriandru macinate si praful de curcuma. Am amestecat bine si am adaugat si pasta de rosii( daca este acrisoara, se adauga acum la preparat si lingurita de zahar). Am dat tigaia la un foc mediu si am lasat sa fiarba 3 minute. 
Intre timp am curatat cartofii de coaja si i-am taiat in 2.
Am adaugat peste amestecul din tigaie spanacul piure, sarea si ceapa calita, insa am pastrat cateva felioare pentru servit. Am tras tigaia de foc si am adaugat cartofii taiati. Am amestecat bine si am servit imediat. 
A fost un preparat mai bun decat m-as fi asteptat, toate ingredientele au dat un gust special. Cred ca acesti cartofi noi cu spanac fara coriandru, chimion si ghimbir nu ar avea farmec!

Focaccia cu nuci



Mie si iubitului meu ne place mult focaccia cu nuci, prima oara am gustat-o acum 1 an. 
Intamplator, intr-o duminica in timp ce ne plimbam prin satul in care stateam, am vazut un afis care anunta mare sarbatoare intr-un sat vecin, asa ca ne-am dus si noi ... muzica buna, mancare pe saturate, multe castane prajite ... si un stand de focaccia simpla, cu jumeri (favorita mamei), cu masline, rosii si ...  cu nuci!  ... un deliciu, care a mers de minune in sandwish-urile de la micul dejun! ... am platit o portie de focaccia si pentru mi-a placut asa mult, de la proprietarul standului am mai primit inca o portie cu nuci, dar si una cu jumere ... Sincer, omul acea avea cea mai buna focaccia, chiar si cea cu jumere a fost mai buna ca multe altele de genul gustate pana atunci! ... in ziua aceea castenele au umplut paharul! foarte bine prajite, si sa nu mai spun ca buna e budinca de castane ... dar asta e o alta poveste, o poveste dulce!
Am facut si eu acasa focaccia cu nuci, a iesit destul de bunicica  din moment ce nu a ramas nici macar o firimitura din ea! 
Pentru a prepara focaccia am folosit 100 grame nuca macinata, 200 grame faina alba, 15 grame drojdie de bere proaspata, 1 lingurita zahar , 1 lingurita sare, 2 linguri de ulei de masline si 150 ml apa minerala. Am urmat aceeasi pasi in preparare ca la focaccia integrala.

Parmigiana de dovlecei


Ingrediente:
1 kg dovlecei medii
120 grame parmezan ras ( eu am folosit parmegiano reggiano)
6 linguri de pesmet
5 oua
400 grame mozzarella taiata felii subtiri
2 catei de usturoi
o jumatate de legatura de patrunjel
sare, piper
ulei

Mod de preparare:
Dovlecei i-am taiat pe lung in felii subtiri*.
Am pus la incins o tigaie-gratar, am uns-o cu putin ulei si am prajit** feliile de dovlecel pe ambele parti. Am presarat putina sare peste feliile prajite.
Intr-un vas am batut bine ouale cu usturoiul pisat, patrunjelul tocat si 4 linguri de parmezan ras. Am condimentat cu sare si piper, dupa gust.
Intr-un alt vas am amestecat restul de parmezan cu cele 6 linguri de pesmet.
Intr-un vas termorezistent suficient de mare am asezat  intr-un strat cateva felii de dovlecel, apoi felii de mozzarella si am presarat cateva linguri din amestecul uscat de parmezan. Am turnat putin din amestecul de oua. Am continuat sa asez in straturi toate ingredientele, astfel incat ultimul strat sa fie cel de felii de dovlecel, acoperite de amestecul de oua ramase. Nu am rezistat si mai ras deasupra   putin parmezan ... ca ne place, si daca tot e parmigiana atunci sa fie branza din abundenta!
Am dat vasul la cuptor,  setat la o temperatura 180 de grade Celsius, si l-am lasat pana ce s-a rumenit putin deasupra, sa fi fost vreo 30-45 de minute.
Parmigiana gata scoasa din cuptor este numai buna de servit!
Noua ne place foarte mult, are tot ce-i trebuie ... multa branza, si nu orice branza, mozzarella! ... Si da, seamana cu o lasagna ... dar nu e ... este parmigiana! ... sincer, astept cu nerabdare sa se coaca vinetele sa prepar o parmigiana buna buna de sa te lingi pe degete!

* eu am ales sa le tai de 2 mm grosime, insa se poate obta pentru o grosime de pana 1 cm( pe care va sfatuiesc sa o alegeti, dar la gusturi nu ma bag ...).
**  feliile de dovlecel, taiate mai gros se pot da prin faina si praji intr-o baie de ulei. Scoase din ulei se aseaza pe o hartie absorbanta pentru a trage uleiul in exces. Eu prefer sa le prajesc intr-o tigaie gratar, folosind ulei doar atat cat sa ung putin tigaia.


Ciorba de pastai cu carnati afumati


Ingrediente:
fasole galbena/ verde
morcovi
bulion (optional)
ceapa verde/ceapa alba
ulei untura
usturoi verde, partea alba/ catei de usturoi intregi zdrobiti
carnati afumati si uscati
sare, piper
frunze patrunjel/marar
*** cantitatiile de legume si carnati tin de gustul fiecaruia ... niciodata nu socot cata fasole am pus sau cati morcovi ... cateodata pun si un fir de leustean la fiert, zilele trecute am pregatit ciorba aceasta si am folosit legume proaspate din gradina. Iubitul meu a cerut sa pun in ciorba si carnati de casa, dar eu mai pregatesc ciorba si fara, fiind la fel de gustoasa, bineinteles cu un gust total diferit. Carnatii sunt din iarna, pregatiti de noi din carne de porc cu vita condimentati cu cimbru si usor afumati ... Cateodata pun in ciorba si un pic de bulion sau la sfarsit o dreg cu o smantana buna, de casa ... dar usturoi pun mereu, macar un catel usor zdrobit cu latul cutitului. 

Mod de preparare:
Se pune o oala cu apa la fiert. Cand apa a inceput sa dea in clocot se adauga morcovul taiat rondele, fasolea pastai rupta bucatele, dupa bunul plac, si bulion, dupa gust .... dupa cat de acrisoara se doreste a fi ciorba. Se lasa sa fiarba 10 minute sau cat e nevoie ca fasolea sa se fiarba. Inainte de a lua oala de pe foc se adauga carnati taiati feliute si prajiti in putin ulei/untura, ceapa verde si usturoiul taiate marunt. Se da gust cu sare si piper. Se mai lasa da dea cateva clocote si se ia oala de pe foc.
La cateva minute dupa ce se ia ciorba de pe foc se adauga si frunzele de marar si patrunjel taiate marunt. Se serveste imediat.


Friptura de iepure de casa



Ingrediente:
1 iepure de casa*
* iepurele de casa era destul de gras, insa daca carnea este mai slaba se unge cu ulei sau untura de casa
o ceasca de vin alb
1 lingura de oregano
1 lingura sare
 1 lingurita piper
3 morcovi medii
4 catei de usturoi

Mod de preparare:
Iepurele de casa trebuie spalat bine si lasat la scurs. Se tranzeaza iepurele. Pe fiecare bucata in parte se presara oregano, sare si piper si se aseaza intr-o tava, suficient de mare cat sa intre toate bucatiile. Morcovul taiat rondele si ustoroiul maruntit se aseaza intre bucatiile de carne. Se toarna in tava ceasca de vin si o ceasca de apa.
Se da carnea la cuptor pentru 2-3 ore, la un foc moale, avand grija ca din cand in cand sa se intoarca carnea pentru a se rumeni usor pe toate partile ... nu va mai spun ce buna a fost friptura ... cat de frageda si aromata a iesit.




_____________________________
Tatal meu cand pune friptura de iepure la cuptor in prima ora o tine acoperita cu un capac sau folie de alumniu, apoi indeparteaza capacul/folia si gusta zama in care fierbe iepurele si functie de gust mai presara putin sare. 
Daca zama scade prea mult tatal meu mai adauga putin apa (pana intr-o jumatate de ceasca), pentru a nu iesi seaca/ uscata friptura. 
Am incercat friptura si cu rozmarin, dar nu prea ne place.
Friptura de iepure e o friptura care noua ne place si a doua zi! 
Bunica mea pune iepure la calai in untura si e foarte buna atunci cand pregateste varza calita ...

Prajitura aromata cu cirese



Ingrediente:
400 grame cirese
40 grame zahar + 3 linguri
coaja rasa de la 1/2 lamaie
2 cuisoare
1/2 baton de scortisoara
1/2 pahar de vin alb sec
2 oua
1 praf de sare
150 faina
50 grame amidon
1 plic zahar vanilat bourbon/ 1/2 esenta de vanilie
1/2 plic de praf de copt
150 grame iaurt(sau lapte rece)
zahar fin, pentru pudrat

Mod de preparare:
Cireselor le-am scos samburii si le-am pus intr-un vas cu 3 linguri de zahar,coaja de lamaie, cuisoarele, jumatatea de baton de vanilie si vinul. Am pus vasul la in foc mic si al lasat sa fiarba vreme de 15 minute. Am tras vasul de pe foc si am lasat sa se raceasca.
Intre timp, am separat albusurile de galbenusuri. Am adaugat galbenusurilor cele 40 de grame de zahar ramase si praful de sare. Am frecat galbenusurile cu zahar pana ce am obtinut o pasta de un galben pal. Albusurile le-am batut spuma cu un varf de cutit de sare.
Am amestecat faina cu amidonul, praful de copt si zaharul vanilat. 
Am adaugat amestecului de faina iaurtul, mestecand continuu, galbenusurile frecate, ciresele scurse si albusurile batute.
Am varsat compozitia intr-o tava rotunda cu diamentru de 24 de cm unsa cu unt si tapetata cu faina.
Am dat tava la cuptor la o temperatura de 190 grade Celsius pentru 40 de minut( timpul depinde de cuptor la cuptor). Pentru a fi sigura ca s-a copt am facut testul cu scobitoarea de lemn, si cum aluatul nu s-a prins de ea, am scos prajitura de la cuptor si am lasat-o la racit ... apoi am taiat-o feliute si am pudrat-o din ambundenta cu mult zahar fin. 
O prajitura nu prea dulce, aromata si buna, buna ... nepotelului meu tare i-a mai placut. 


Sursa: Dolci e Torte, de Luigi e Olga Tarentini Troiani

Kuchen de cirese



Ingrediente:
240 grame faina
1/2 plic de praf de copt
un praf de sare
60 grame unt
250 grame cirese fara samburi
1/2 lingurita de nucsoara rasa
220 grame de zahar
2 galbenusuri
120 grame iaurt
1 lingurita de amidon de porumb


Mod de preparare:
Am amestecat faina cu praful de copt, sarea si 2 linguri de zahar. Am adaugat untul, tinut la temperatura camerei si am amestecat bine, pana ce compozitia a fost redusa la boabe marunte. 
Compozitia uscata se va intinde uniform cu mainile intr-o tava rotunde de 20 cm in diametru, avand grija sa fac si o bordura de 1,5 cm inaltime. Am asezat apoi in tava, peste aluatul uscat, ciresele scurse bine, sucul ramas l-am pastrat. Am presarat deasupra cireselor praful de nucsoara si mai apoi am presarat in strat uniform zaharul ramas.


Am dat tava la cuptor pentru 15 minute la o temperatura de 210 grade Celsius.
Dupa cele 15 minute am turnat deasupra fructelor din tava iaurtul amestecat cu 2 galbenuse, o lingurita de amidon de porumb si sucul ramasa de la cirese. Am dat din nou tava la cuptor pentru inca 30 de minute.
Tortul se serveste cald sau rece.



Tortul acesta de cirese ne-a dat pe spate, mai bine zis pe iubitul meu l-a dat pe spate, el nu este un fan al dulciurilor, dar de data aceasta s-a declarat invins ... Faptul ca el a devorat aproape o tava de tort ... pentru mine a fost o mare bucurie ca i-a placut asa de mult ... insa cat pe aci sa ratez sa va prezint macar o felie ... noroc ca am reusit sa salvez inainte una ... altfel as fi ramas sa va prezint doar imaginea de mai jos .... care pe mine ma distreaza la maxim! si va ramane amintirea unui kuchen reusit!


Sursa: Dolci e Torte, de Luigi e Olga Tarentini Troiani

________________________________________________________________

Cu aceasta reteta particip la provocarea  Dulce Romanie a lunii Iunie, gazduit de Antonina S.. Super alegerea Antoninei, ciresele sunt foarte bune si merg foarte bine atat in preparate dulci cat si in cele mai putin dulci!

Sarmale in foi de vita cu parfum de busuioc


Ingrediente:
600 grame carne amestec, vita, oaie si porc
* eu am folosit o carne macra, caz in care am turnat putina untura de casa, asa putin ... ca nu strica
8 linguri de orez
1 ceapa medie
1 lingurita de chimion macinat
1 mana de busuioc verde
4 linguri sos de rosii
sare, piper
4-5 rosii medii, taiate felii
40-45 foi de vita de vie

Intr-un bol am amestecat carnea cu ceapa tocata, orezul, chimionul, busuiocul tocat marunt si sosul de rosii. Am adaugat sare si piper dupa gust. Foile de vita le-am oparit pe rand in apa clocotita. Am asezat putina compozitie pe marginea unei foi de vita, am rulat si inchis la capete bine sarmelele.
Am asezat pe fundul vasului in care urma sa fierb sarmalele 3 foi de vita de vie si cateva felii de rosii. Apoi, am asezat sarmalele in straturi, le-am acoperit cu felioare de rosii si foi de vita. 


Am turnat apa peste sarmale, cat sa le acopere putin, am asezat o farfurie intoarsa peste ele ...astfel sarmalele stau cumintele si nu se ridica la suprafata ... si le-am dat la cuptor pentru 2 ore, la un foc domol ... 
... au iesit niste sarmale tare fain parfumate ... si la gust ... musai sa le incercati!


Anicini, biscuitii cu anason


Cei mai buni biscuiti pe care i-am gustat vreodata!

Acum 3 ani am cumparat din Portofino o carte, si nu orice carte, o carte de suflet, o carte plina de retete specifice coastei italiene, celebra Liguria ...  mi-a placut la nebunie, ca mai toate cartile de bucate pe care mi le cumpar de prin locurile pe care le vizitez, ... am tot gatit din ea sos pesto, sos de nuci, celebra lasagna genovese ... iar ieri, cei mai buni biscuiti ...
... ANICINI, biscuitii cu anason!
Ingrediente:
6 oua mari de casa
1 praf de sare
200 grame zahar
200 grame faina
25 grame seminte de anason
1/2 plic praf de copt

Mod de preparare:
Eu am pregatit o jumatate de portie
Am setat cuptorul la 180 grade Celsius.
Am batut spuma albusurile cu un praf de sare si cele 200 grame de zahar. Am adaugat treptat compozitiei galbenusurile, faina amesteca cu praful de copt si semintele de anason, amestecand usor cu un tel.
Am turnat compozitia intr-o tava dreptunghiulara de 25/15. 
Am dat tava la cuptor pentru 25 de minute(cat se tine depinde de cuptor, in cartea de bucate se recomanda undeva intre 20-25 de minute).
Am scos tava din cuptor, si imediat am taiat-o in felii ingusti de 2 cm si lungi de 7 cm( am indepartat prima data marginile). Am asezat feliile pe o tava ceva mai mare, la distanta intre ele. Am dat tava la cuptor, 190 grade Celsius, cateva minute, cat sa se rumeneasca usor pe toate partile.
Se lasa sa se racoreasca putin si se servesc ... mie mi-au placut tare mult cu iaurt! 
Sunt ideali pentru cand ai musafiri si vrei sa-i servesti cu ceva bun ...

... Recunosc ca, dupa ce am gustat minunatiile astea galbene, dulci si aromate, nu am rezistat sa nu mai pregatesc inca o tava ...


Sursa: Profumi e sapori della Cucina Ligure e delle Cinque Terre

25.12.13
Later..... laaaateeer Edit:
galbenusurile ---- se folosesc si ele.
multumesc, Anonim!

Chiftele de carne cu ficat de pui si ciuperci


Ingrediente:
500 grame carne pui
500 grame ficat de pui
200 grame ciuperci champinion
1 mana de hribi uscat
2 linguri de seminte de dovleac zdrobite
2 linguri de nuca tocata
1 frunza de dafin
cateva boabe de piper
2 oua
1 ceapa (eu nu am pus)
2 linguri de menta tocata (optional)
4 linguri de patrunjel tocat
1 lingurita de coriandru( proaspat macinat)
1 lingurita de ienibahar ( proaspat macinat)
sare, piper dupa gust
pesmet, cat cuprinde
100 grame seminte de susan

Mod de preparare:
Am pus la fiert 300 ml apa, cand a inceput sa dea in clocot am turnat-o peste hribi. Am lasat sa stea hribile in apa fierbiente vreme de jumatate de ora.
Ficatul spalat si curatat l-am oparit in apa cu putina sare, boabe de piper si  frunza de dafin.
Am tocat carnea, ficatul racit si ciupercile champinion. La tocatura am adaugat hribile bine scurse de apa si tocate, nu foarte marunt, si restul ingredientelor, mai putin semintele de susan.
Cu degetele inmuiate in putina apa am luat cate putin din amestec si am modelat chiftelele, rand pe rand. Jumatate dintre chiftele le-am dat prin susan ... cu cealalta jumatate nu am mai avut rabdare, asa ca le-am lasat simple ...
Am asezat toate chiftele in tava imensa a cuptorul si le-am dat la copt pentru 45 de minute la 200 grade Celsius( cat sa se coaca bine).

Destul de bune, chiftelutele, ... reci mi-au placut si mai mult ... dar 3-4 au fost suficiente ... sunt satioase. 
Chiftelele astea sunt bune ca aperitiv si merg bine cu un sos de iaurt cu menta ... 

Pui Tikka cremos


Un pui tikka cremos ...exagerat de cremos! 
... asa l-am vrut asa l-am avut ... 
si nu-mi pare rau, caci a fost delicios!

... Inca o reteta din cartea no.1, din biblioteca mea culinara, Everyday Indian, o varianta cremoasa a puiului tikka  ...

Ingrediente:
(pentru 2 portii)
1 piept de pui
2 linguri zeama de lamaie
1 lingurita sare
3 linguri generoase de smantana cu 25% grasime(2 linguri iaurt si 1 lingura de smantana grasa de casa)
2 linguri de branza Cheddar rasa
1 catel de usturoi maruntit bine
1 lingura de ghimbir proaspat ras
1/2 lingurita de ardei iute macinat (optional .... imi place iute asa ca am pus cu drag ...un pic mai mult)
1/2 lingurita de zahar brun
1/2 lingurita de curcuma
1 lingura rasa de faina
1 lingurita de garam masala
1/2 lingurita de seminte de chimion ( optional ... dar eu am pus caci imi place tare mult)
1-2 linguri de ghee, pentru uns tigaia-gratar
4 bete de bambus pentru gratar

Mod de preparare:
Pieptul l-a taiat bucati de pana la 2 cm, cat de cat egale. Bucatile de piept de pui le-am asezat intr-un bol de ceramica am turnat deasupra sucul de lamaie si am presarat sarea, am amestecat cu manutele frumos, sa patrunda sucul bine in carne ... ca sa avem o carne cat mai frageda. Am dat carnea la rece pentru 20 minute timp in care am pregatit marinata de smantana.
Intr-un bol am turnat smantana, am batut-o bine cu o furculita si am adaugat toate ingredientele, am amestecat bine si am turnat marinata peste bucatile de pui. Am amestecat bine pentru a ma asigura ca fiecare bucatic de carne este bine invelita in marinata galbuie. Am acoperit vasul si am dat din nou la frigider, de data aceasta peste noapte. Am readus vasul la temperatura camerei inainte de a gati carnea marinata.
Am tinut in apa cateva minute betele de bambus, apoi am infipt bucatile de carnea pe ele.

*** eu a vrut sa obtin frigarui de pui tip kebab, sa rup carnea direct de pe bat, ca doar e sezonul gratarelor ... si chiar daca nu in aer liber, a mers si pe aragaz, si am mai umplut si casa de un parfum de frigarui .... nu-i bai am aerisit bine, si acum se simte numai si numai parfumul florilor de tei! ... Insa pentru o prezentare, sa spunem, eleganta, se pot aseza bucatele de carne pe bete la distanta intre ele. Dupa prajire, se lasa 5 minute sa se raceasca putin si cu ajutorul unui cutit, furculite sa fie inlaturate de pe bete ... si aseza frumos pe fiecare farfurie in parte ... asa ar merge la o cina romantica in aer liber, la lumina lunii  ... eee, vise ... nu am foisor! ... dar imi doresc.

Gratarul incins in prealabil, l-am uns cu unt si am asezat frumos frigaurile la distanta mica una de alta ... le-am prajit bine bine pe toate partile  ...


... le-am asezat pe o farfurie, iar dupa 5 minute, timp in care le-am fotografiat, frigaruile de pui sunt numai bune de servit cu o salata verde!
Carnea a iesit frageda, cu o textura cremoasa, cu un gust special si cu o culoare pot spune ... neobisnuita, de la curcuma! ... 


Multumesc prietenei mele, Dana, care a avut rabdarea si timpul sa ma plimbe prin marea capitala, ca sa-mi cumpar condimentele ce-mi lipseau ... sa-mi arata cat de minunat este Bucurestiul in toata agitatia lui! 



Dulceata de visine


Cui nu-i place dulceata de visine? ....eu o ador! Ieri am fost prin piata, am luat o punga de cirese, ceva legume si cand am vazut boabele carnoase, mari si de un rosu-inchis ale visinelor... nu am rezistat tentatie si am cumparat vreo 2 kilograme .... pe drum nu m-am atins de ele, desi tentatia mare, iar stomacul imi "bombanea" ... le simteam gustul dulce-acrisor pe limba, imi era asa o pofta ... de 2 ani de zile nu  mai pusesem in gura nici macar o boaba de visina .... asa ca ajunsa acasa, am spalat frumos cateva boabe de  visine, m-am asezat comod la masa si am savurat incet fiecare boaba in parte ... pot spune ca asa mic dejun sanatos si bun, de mult nu am mai avut!
... si daca tot am luat visine si era pacat de asa mandrete de visine sa nu fac si o portie de dulceata de visine, care-mi place mult de tot, ... asa ca am pus la bataie 1 kg de visine, 1 kg de zahar , o jumatate de lamaie si o jumatate de baton vanilie. In prepararea ei am urmat aceeasi pasi ca la dulceata de cirese amare


... dulceata asta ma duce cu gandul la copilarie, la zilele  toride in care saraca mama statea in bucatarie si ne pregatea dulceturi cu atata drag ... Tot ce facea mama cu manutele ei, facea ca noi sa crestem mari si sanatosi ... nu vreau sa uit, si nici nu pot, tot ce a facut si face pentru mine si fratele meu ...

Supa de legume


Ingrediente:
zeama de carne sau apa
2 morcovi
2 radacini patrunjel
1 radacina telina de primavara
o mana fasole galbena pastai
o mana buchetele de conopida
1 gulie
1 ceasca de sos de rosii
1 mana de hribi uscate/ 2 maini de ciuperci proaspete
1 galbenus
2 linguri de smantana
sare, piper
1 lingura amestec frunze uscate: patrunjel, leustean, tarhon, telina*(optional)
3 linguri de frunze proaspete de patrunjel tocate

Mod de preparare:
Hribile se pun la inmuiat in apa fiebinte.
Fasolea pastai se spala, curata si se rupe in bucatele de 2-3cm si se pune la fiert intr-o oala cu zeama de carne. 
Se taie morcovii, patrunjelul si radacina de telina in cuburi marunte si se pun la fiert peste fasole.
Cand fasolea este pe jumatate fiarta se adauga si o mana de buchetele de conopida, gulia taiata cubulete mici si hribile**(sau ciupercile proaspete, curatate si taiste cubulete), bine scurse de apa. Se toarna ceasca de bulion si se amesteca bine.
Se lasa sa mai fiarba supa vreo 8 minute. Cu 5 minute inainte de a opri focul se adauga lingura de frunze uscate.
La 5 minute dupa ce s-a luat oala de pe foc se drege supa cu galbenusul batut cu smantana. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper si se presara frunzele de patrunjel tocate.

O supa de sezon foarte buna si satioasa. Astazi, am gatit-o cu legume proaspete cumparate de dimineata din piata si cu am gasit prin camara mea, dar merita facuta si cu mazare, cartofi noi, fasole verde pastai sau rosii proaspete ... cu cat este mai colorata supa cu atat e mai buna!

se pot inlocui cu frunze proaspete( mai ales ca acum e plina piata si avem de unde alege) si se adauga supei la sfarsit, dupa ce s-a dres cu smantana ... Eu nu am avut frunze proaspete, caci am uitat sa-mi aduc de la tara, asa ca am folosit frunze uscate in toamna de bunica ...
**pentru un plus de savoare hribile/ciupercile se pot praji in putin unt si mai apoi adauga supei

Tagliatelle cu ciuperci si smantana


O masa simpla si usoara in doar 15 minute!

Ingrediente:
(4 portii)
400 grame tagliatelle cu ou(pentru aceste paste trebuie sa-i multumesc mamei)
350 grame ciuperci champignon, taiate fin
100 grame smantana, nu prea grasa
1 lingura unt ( eu am folosit 1 lingura de ghee vegetal)
1/2 ceasca de vin alb
2 catei de usturoi
sare, piper
parmezan ras, pentru servit
patrunjel tocat, pentru servit(optional)

Mod de preparare:
Se pun pastele la fiert in apa cu sare. Cat timp s-au fiert pastele, am pregatit sosul de ciuperci cu smantana. 
Am pus ghee-ul la topit intr-o tigaie incinsa, la un foc mediu. Am adaugat usturoiul, usor zdrobit cu latul cutitului, si ciupercile. Am lasat 3-4 minute cat sa se prajeasca putin ciupercile. Am adaugat vinul si am amestecat usor, pana ce s-a evaporat alcoolul. Am turnat smantana si am mestecat usor, pana ce s-a ingrosat putin.
Am scurs pastele de apa si le-am pus in tigaie peste ciuperci. Am condimentat dupa gust cu putin piper proaspat macinat si sare. Am amestecat bine.
Pastele se servesc imediat cu putin parmezan ras deasupra si cateva frunze de patrunjel tocat, care dau o aroma deosebita!

*Daca pastele par prea uscate, se poate pune cateva linguri din apa in care au fiert pastele.
In general, trebuie avut grija ca pastele sa nu fie inecate in sos, caci nu doar sosul da gust unui  preparat cu paste. Pastele au o aroma deosebita si o textura unica. Astfel ca, intr-un preparat cu paste, trebuie sa se simta atat sosul cat si pastele ... e acum! sincer eu mai fac unele mici exceptii, mai rar, atunci cand prepar paste cu pesto sau sos de spanac ... pentru ca ne place la nebunie!


Biscuiti fragezi cu fulgi de migdale si aroma de lamaie


Ingrediente:
300 grame faina alba
200 grame faina integrala de grau
250 grame unt
200 grame zahar
200 grame fulgi de migdale
esenta de vanilie
4 oua
1 plic praf de copt
1 praf de sare
+esenta de lamaie sau coaja rasa de la o lamaie (ce gasesti prin casa)
Mod de preparare:
Din toate ingredientele am framantat un aluat pe care l-am invelit intr-o folie si l-am lasat deoparte 30 de minute. 
Am pornit cuptorul si l-am setat la 190 grade Celsius.
Din aluat am format cerculete de 0.5 cm, poate unele putin mai grosute, nu are importanta, atata timp cat biscuiti pusi la copt in aceeasi tava au dimensiuni cat de cat egale. 
Intr-o tava se aseaza biscuitii la distanta intre ei sa nu se lipeasca, pentru ca la copt cresc.
Am dat tava la cuptor pentru 15 minute(timpul de coacere depinde de aragazul fiecaruia...am invatat asta pe pielea mea...). 
Sunt copti cand partea de jos s-a rumenit.
Am copt 2 tavi la rand, au iesit undeva la 50 de bucati.
Sunt ideali la micul dejun cu putin gem de capsuni si o cana mare de lapte....


... sau pot fi un cadou dulce pentru prieteni ...


Sursa:  revista lunara: Vero cucina, anno 4 - nr.12 dicembre 2010, pg 73, reteta: Biscotii con i pistacchi

Retete de paste cu sos de spanac

.... sau retetele  de paste "verzi"