Palak ki Dal - Dal cu spanac

Dal cu spanac e o macancare cremoasa din linte rosie decorticata si frunze tinere si proaspete de spanac.

Mancarea aceasta cu linte si spanac mi-a placut foarte mult, ideala pentru vegetarianul de ocazie din mine, indragostitul de mancaturi exotice si picante ... bineinteles indiene!

Acum mai bine de o luna mi-a achizitionat o noua carte de bucate, India - The Cookbook - pretioasa mea! Din cartea de bucate am pregatit reteta de dal cu spanac, nu chiar intocmai caci nu am avut coriandru proaspat ci doar seminte de coriandru si patrunjel verde. 
Cu aceasta reteta particip la provocarea Dulce Romanie din luna mai. Gadza provocarii din aceasta luna sunt eu si tema aleasa/ propusa de mine :  retete cu spanac.

PALAK KI DAL

Ingrediente:

(2 portii)

125 grame linte rosie decorticata* (se gaseste in magazinele Enigma, pe vegis.ro)

400 ml apa

1/8 lingurita praf curcuma(turmeric)

sare, piper

2 linguri ghee vegetal (favoritul meu)

1 lingurita de ghimbir proaspat ras

4 catei micuti de usturoi(2 catei mari)

1/2 lingurita seminte coriandru 

2 ardei iuti micuti uscati zdrobiti (sau daca aveti 2 ardeti iuti verzi proaspeti, taiati in doua)

125 grame spanac tanar (merge si cu spanac cu frunza mare, caz in care frunza se rupe in fasii)

cateva frunze proaspat de patrunjel - optional

sucul de 1/2 lamaie (merge inlocuit cu 2/3 lingura otet de mere)

1 lingura ghee vegetal (sau ulei vegetal)

2 ardei iuti micuti uscati zdrobiti sau 1/2 lingurita piri-piri

(am folosit piri-piri primit cadau de la Ramona - Piri Piri e Canela)

1/3 lingurita seminte de mustar alb

1/3 lingurita seminte chimion (cumin)

2-3 catei micuti de usturoi taiati felii subtiri

4-5 frunze de curry

* lintea rosie decorticata prin fierbere devine galbena

Am fiert lintea (spalata in prealabil bine) in circa 400 ml(am fiert lintea fara a asezsa pe oala un capac, insa daca asezam un capac, imi trebuiau 250-300 ml apa rece, iar daca foloseam apa fiarta imi trebuiau vreo 250 ml - in orice caz se verifica in timpul fierberii cantitatea de apa, si daca aceasta a scazut mult prea mult si lintea inca nu e fiarta se mai completeaza cu cat e necesar ) apa cu praful de curcuma.

Pana ce lintea s-a fiert am pregatit restul ingredientelor, spanacul l-a spalat bine si l-am lasat la uscat.

Lintea fiarta am asezonat-o cu putin piper si sare, am acoperit-o cu un capac.

Intr-o tigaie incapatoare am pus la incins 2 linguri de ghee. In ulei incins am prajit pentru circa 1 minut ghimbirul ras, catei de usturoi curatati si zdrobiti, cei 2 ardeii iuti si semintele de coriandru zdrobite. Am adaugat spanacul (spalat si uscat). Am acoperit cu un capac pentru cateva secunde, am ridicat capacul si am amestecat cu lingura. Dupa aproape un minut, timp care spanacul s-a inmuiat am turnat peste lintea fiarta cu tot cu zeama in care a fiert. Am amestecat bine cu lingura. Am turnat sucul de la jumatatea de lamaie, am adaugat frunzele de patrunjel(ce bine ar fi mers cateva frunze de coriandru) am amestecat bine si am tras tigaia de pe foc.
Intr-o alta tigaie am rumenit in putin ghee semintele de mustar, chimion, si cateva frunze de curry (frunze uscate). Peste semintele rumenite am aruncat catei de usturoi tocati si putin praf de piri-piri. Am mai lasat cateva secunde, cat usturoiul sa se rumenasca usor si am turnat amestecul prajit peste dal. --- amestecul prajit de condimente, frunze de curry si usturoi tempereaza aroma dalulul. Dalul, fara amestecul picant nu ar mai fi fost gustos! ---

Cu lingura de lemn am amestecat in dal . Am asezat tigaia cu dal pe foc si am acoperit-o cu un capac. Dupa 1-2 minute am oprit focul, am indepartat capacul de pe tigaie si am servit dalul.

Dalul a fost nemaipomenit de bun! o portie am servit-o imediat, iar cea de a doua portie am pastrat-o pentru mai tarziu, cand parca gustul a fost si mai bun, cei drept, mancarurile indiene sunt mai bune a doua zi.

Daca va place spanacul, lintea si mancarurile condimentate din belsug cu siguranta va va placea si acest dal. Nu e tocmai cea mai aratoasa mancare dar e o mancara sanatoasa si gustul ei e nemaipomenit!

Maine va astept la parada lunii mai!

Duminica alaturi de Brandusa

Buna dimineata!

Duminica aceasta sunt invitata sa o petrec alaturi de Brandusa. 

Brandusa este o frumoasa doamna care bucatareste din si cu suflet! Toata bucatareala ei o gasiti pe minunatul blog: Cooking with my Soul. 

Pentru aceasta duminica am pregatit un curry specific regiunii Goa, un  porc vindaloo cu sos de rosii si usturoi, aromat cu mirodenii. Brandusei ii place foarte mult bucataria indiana si sper ca acest preparat gatit de mine special pentru duminica alaturi de prieteni sa fie pe gustul ei! Reteta de porc vindaloo de Goa o gasiti pe blogul Brandusei, aici. (+ am scris una alta despre moi! ...)

Va pup, si va doresc o duminica frumoasa, linistita si insorita alaturi de cei dragi!

Iubiti-va mult!


Brandusa, multumesc de invitatie! Mi-a facut o enorma placere sa gatesc pentru minunatul tau proiect, " Duminica alaturi de prieteni". 

Piept de pui, fasole rosie si morcovi in sos cremos

Se stie, Andreea (adico io subsemnata) e moarta dupa mancarea indiana! ... nu scap ocazia sa-mi fac ceva indian macar odata pe saptamana, se mai intampla sa nu! dar atunci am motiv bun ... nu-s acasa deloc! ... Saptamana aceasta am tot facut la preparate indiene, bineinteles picante! 

Ieri am fiert pentru o supa de pui si mi-a ramas pieptul si morcovii fierti ... ce puteam face cu ei? o salata cu telina verde, masline, iaurt (pe care am si pregatit-o la cina ) si masa de pranz, un curry cremos cu carne si morcovi, la care am mai adaugat si fasole rosie din conserva.

Ingrediente:

1 piept de pui fiert

2-3 morcovi fierti

1/2-1 conserva fasole rosie

1 ceapa rosie mica

3 catei de usturoi

1 lingurita de ghimbir proaspat ras

2 linguri ghee(merge si unt)

o ceasca de pasta de rosii

o ceasca apa

praf de chilli (eu am zdrobit 2 ardei chilli uscati)

1/2 lingurita chimion

1/2 lingurita coriandru

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita garam masala

4 linguri generoase de smantana

sare, piper

Ceapa curata si taiata in patru, usturoi curatat, ghimbirul ras si 3 linguri pasta de rosii le-am facut pasta in blender. Pieptul de pui l-am taiat marunt, iar morcovii i-am taiat rondele. Fasolea din conserva am trecut-o pe sub un jet de apa si am lasat-o la scurs intr-o strecuratoare.

Am asezat pe foc mediu o tigaie, cand s-a incins am adaugat untul. In untul incins am aruncat ardeii iuti zdrobiti, semintele de chimion si coriandru usor zdrobite, praful de turmeric si garam masala. Am adaugat pasta din blender, restul pastei de rosii si ceasca de apa. Cand sosul a inceput sa se ingroase am adaugat carnea maruntita, fasolea si rondelele de morcovi. Dupa 1 minut am adaugat si smantana, amestecata in prealabil cu cateva linguri din sos. Am amestecat de cateva ori si am oprit focul. Am asezonat dupa gust cu putina sare si piper.

Curry-ul merge servit cu lipie, painici naan sau chapatis de orez.

Mushroom Bhaji - ciuperci picante

Ingrediente:
(2 persoane)
300 grame ciuperci champignon
1 ceapa mica rosie
2 catei de usturoi
2 linguri ulei de masline
1 lingurita seminte chimion
1 lingurita seminte coriandru
1 lingurita praf ardei iute
2 linguri pasta de rosii
3 linguri de apa
coriandru sau patrunjel pentru ornat
sare

Ciupercile se taie felii subtiri de 2-3 milimetri. Ceapa se toaca marunt, usturoiul se piseaza, iar semintele de chimion si coriandru se zdrobesc in mojar.

Intr-o tigaie se pune uleiul la incins pe foc mediu. In uleiul incins se caleste pentru 2-3 minute ceapa, cat sa capete o culoare aurie. Se adauga si usturoiul zdrobit. 
Dupa 1 minut se adauga semintele de chimion si coriandru zdrobite si praful de ardei iute. Se amesteca cu lingura de cateva ori. Se adauga ciupercile, un praf de sare, pasta de rosii si apa si se amesteca bine. Se acopera tigaia cu un capac si se reduce focul. 
Dupa 3 minute se ia capacul si se mai lasa cateva minute pana ce ciupercile scad bine. Se opreste focul si se presara peste ciuperci patrunjel sau coriandru proaspat tocat. 
Ciupercile picante se servesc cu paine naan.

sursa:  Everyday Indian. A collection of Over 100 Essential Recipes

Chiftele in sos caju cremos

Ingrediente:
(4 portii)

500 grame carne macinata de oaie

1 lingura smantana pentru gatit

1/2 lingurita cardamom

1/2 lingurita piper

1/2 lingura frunze uscate de menta

1/2 lingurita nucsoara

1 ou batut

1 lingurita sare

350 ml apa

1/2 baton scotisoara

5 pastai cardamom

4 cuisoare

1 frunza de dafin

120 grame alune caju

3 linguri unt

1 ceapa fin tocata

2 catei de usturoi tocati

1/2  lingura ghimbir ras

1 lingurita turmeric

1 lingurita fulgi de ardei iute

150 ml smantana pentru gatit

Intr-un bol am amestecat carnea macinata cu smantana, praful de cardamom, piperul, sarea, nucsoara, frunzele de menta uscate si oul batut. Am dat carnea condimentata la rece pentru 30 de minute.

Cu degetele inmuiate in apa am luat cate putin din amestec si am format mici chiftele rotunde(26 de bucati).

Intr-o tigaie larga am turnat apa si am adaugat batonul de scortisoara, pastaile de cardamom, cuisoarele si frunza de dafin. Am asezat tigaia pe foc.

Cand apa condimentata a dat in clocot am asezat in ea intr-un singur strat toate chiftele. Am acoperit tigaia cu un capac, m-am asigurat ca focul este mediu si am lasat sa fiarba chiftele 12 minute.

Intre timp am luat alunele caju si le-am acoperit cu apa fierbinte. Le-am lasat acoperite 20 de minute.

Am scos chiftele din supa pe o farfurie si le-am acoperit cu un capac. Supa condimentata de pe chiftele am strecurat-o si am asezat-o deoparte.

Am rumenit ceapa si usturoiul in untul incins, pe un foc mai iute. Am adaugat ghimbirul ras, turmericul si fulgii de ardei iute ... Am amestecat si am adaugat supa condimentata si chiftelele. Am redus focul si am lasat sa fiarba 10 minute.

Am scurs alunele, le-am pisat si le-am amestecat cu smantana. 
Am turnat smantana cu alune peste chiftele, am amestecat bine si am lasat sa mai fiarba 4-5 minute.
Se servesc cu chapati sau paine naan.

Chiftelele aceastea fac tot deliciul ... sunt o bunatate de chiftele parfumate cu menta, imbracate intr-un sos cremos de alune ... si garnisite cu fulgi de ardei iute!

Sursa: Everyday Indian. A collection of Over 100 Essential Recipes

Korma de oaie cu alune caju

Am profitat ca mai aveam ceva carne de oaie in congelator si am facut o portie mai mare de korma de oaie cu alune caju si seminte de mac ... Nu oricui ii place carnea de oaie, recunosc pana acum cativa ani nu era printre favoritele mele .... imi placeau drobul si pastrama de oaie(the best ever!) ... dar de cand am descoperit bucataria indiana ... am descoperit noi gusturi ... care culmea imi si plac! ... iar lucrurile s-au schimbat.

... cred ca o masa e buna atunci cand ingredientele se imbina armonios ... si atunci clar nu-i poti rezista!

Ingrediente:
(2 portii)
350 grame carne de oaie taiata cuburi de 2 -2,5 cm
1/2 lingurita de cardamom macinat
100 grame smantana pentru gatit
1 mana de alune caju
1/2 lingura seminte coriandru
1 lingura de ghimbir proaspat ras
1 catel de usturoi
1/2 lingura seminte chimion
1 lingura fulgi de ardei iute
1 bucatica de 2 cm baton scortisoara 
1 lingura seminte de mac
1 lingurita sare
1 ceapa maruntita
3 linguri de ghee (am folosit ghee vegetal)/ unt nesarat
150 ml supa/ apa
100 ml iaurt

Am amestecat jumatate din alune cu semintele de coriandru, chimion, batonul de scortisoara, catelul de usturoi, ghimbirul ras, fulgii de ardei iute si sarea, si le-am mixat in blender cu 2 linguri de apa, pana ce am obtinut o pasta omogena ... 

Intr-o tigaie am calit ceapa in ghee-ul incins,  pana ce a inceput sa sticleasca, la un foc mediu. 
Peste ceapa calita am adaugat cuburile de carne, pasta de alune si semintele de mac. Am amestecat bine si am turnat peste apa si iaurtul. Am redus putin focul si am lasat sa fiarba, dar fara a pune vreun capac peste tigaie, pana ce carnea s-a fragezit(40 de minute). 

Am prajit restul de alunele intr-o tigaie, 3-4 minute, cat sa se rumeneasca ... le-am dat deoparte.
Peste carnea fragezita am turnat usor smantana amestecata cu cardamomul, mestecand continuu pana ce  sosul s-a ingrosat .... si am oprit focul.

Se serveste garnisit cu alunele prajite si usor sfarmate ... si pentru cei care au coriandru proaspat,  cateva frunze nu ar strica sa innobileze masa asta buna foc, crocanta si super iute! ... iar pentru cei care nu au(cazul meu) merge si patrunjelul din gradina! ...
O masa cu aroma bogata!

* cui nu-i place carnea de oaie, desi nu stie ce pierde, o poate inlocui cu carne de pui sau vita

** korma este un curry pe baza de iaurt specific Indiei centrale si de nord

Sursa: The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices,Tony Hill 

Cartofi noi cu spanac picant

 M-am incumetat si am pregatit cartofi noi cu ceva nou pentru mine .... cu spanac picant si ceapa calita ... am tot stat si gandit daca sa prepar sau nu reteta aceasta noua, dar mi-am zis ce o fi o fi, mai ales ca ingredientele m-au tentat de la inceput .... 

Asadar pentru 2 portii sau o portie zdravana am avut nevoie de:

300 grame de cartofi noi mici

o mana buna de frunze de spanac (circa 50-60 de grame)

o ceasca de pasta de rosii( eu am folosit o pasta preparara in casa, de mama)

1 ceapa medie

ulei, pentru prajit

1 lingurita de pasta de ardei iute

1 catel de usturoi

1 lingura de ghimbir ras 

1 lingurita de boabe de coriandru

1/2 lingurita de seminte de chimion

1/2 lingurita de curcuma (turmeric)

1 lingurita de zahar (optional, se pune doar daca pasta de rosii este acrisoara)

sare, dupa gust (1 lingurita rasa de sare)

Mod de preparare:

Am fierb cartofi in apa cu sare, cu tot cu coaja. Dupa ce s-au fiert, i-am scurs de apa si i-am lasat sa se raceasca.

Intre timp am pus spanacul in apa fiarta si l-am lasat 2 minute. Spanacul oparit l-am facut piure cu ajutorul robotului de bucatarie.

Intr-o tigaie, pusa pe foc mediu, am turnat ulei (circa 2 linguri) si am calit in ea ceapa taiata pestisori, pana ce a capatat o culoare brun-aurie. Ceapa calita am scos-o si am pus-o pe un servetel de bucatarie, pentru a elimina uleiul in exces.

In aceeasi tigaie, asezata de data aceasta pe foc mic, am pus 1 lingura de ulei si am adaugat pasta de ardei iute ( daca e cineva care adora mancarea excesiv de iute poate pune pasta de ardei iute dupa propriul gust ... pentru mine a fost o jumatate suficiente, incerc pe cat posibil sa am masura in ceea ce consum), usturoiul pisat si ghimbirul ras. 

Am mestecat de cateva ori si am adaugat semintele de chimion si coriandru macinate si praful de curcuma. Am amestecat bine si am adaugat si pasta de rosii( daca este acrisoara, se adauga acum la preparat si lingurita de zahar). Am dat tigaia la un foc mediu si am lasat sa fiarba 3 minute. 

Intre timp am curatat cartofii de coaja si i-am taiat in 2.

Am adaugat peste amestecul din tigaie spanacul piure, sarea si ceapa calita, insa am pastrat cateva felioare pentru servit. Am tras tigaia de foc si am adaugat cartofii taiati. Am amestecat bine si am servit imediat. 

A fost un preparat mai bun decat m-as fi asteptat, toate ingredientele au dat un gust special. Cred ca acesti cartofi noi cu spanac fara coriandru, chimion si ghimbir nu ar avea farmec!

Pui Tikka cremos

Un pui tikka cremos ...exagerat de cremos! 

... asa l-am vrut asa l-am avut ... 

si nu-mi pare rau, caci a fost delicios!

... Inca o reteta din cartea no.1, din biblioteca mea culinara, Everyday Indian, o varianta cremoasa a puiului tikka  ...

Ingrediente:

(pentru 2 portii)

1 piept de pui

2 linguri zeama de lamaie

1 lingurita sare

3 linguri generoase de smantana cu 25% grasime(2 linguri iaurt si 1 lingura de smantana grasa de casa)

2 linguri de branza Cheddar rasa

1 catel de usturoi maruntit bine

1 lingura de ghimbir proaspat ras

1/2 lingurita de ardei iute macinat (optional .... imi place iute asa ca am pus cu drag ...un pic mai mult)

1/2 lingurita de zahar brun

1/2 lingurita de curcuma

1 lingura rasa de faina

1 lingurita de garam masala

1/2 lingurita de seminte de chimion ( optional ... dar eu am pus caci imi place tare mult)

1-2 linguri de ghee, pentru uns tigaia-gratar

4 bete de bambus pentru gratar

Mod de preparare:

Pieptul l-a taiat bucati de pana la 2 cm, cat de cat egale. Bucatile de piept de pui le-am asezat intr-un bol de ceramica am turnat deasupra sucul de lamaie si am presarat sarea, am amestecat cu manutele frumos, sa patrunda sucul bine in carne ... ca sa avem o carne cat mai frageda. Am dat carnea la rece pentru 20 minute timp in care am pregatit marinata de smantana.

Intr-un bol am turnat smantana, am batut-o bine cu o furculita si am adaugat toate ingredientele, am amestecat bine si am turnat marinata peste bucatile de pui. Am amestecat bine pentru a ma asigura ca fiecare bucatic de carne este bine invelita in marinata galbuie. Am acoperit vasul si am dat din nou la frigider, de data aceasta peste noapte. Am readus vasul la temperatura camerei inainte de a gati carnea marinata.

Am tinut in apa cateva minute betele de bambus, apoi am infipt bucatile de carnea pe ele.

*** eu a vrut sa obtin frigarui de pui tip kebab, sa rup carnea direct de pe bat, ca doar e sezonul gratarelor ... si chiar daca nu in aer liber, a mers si pe aragaz, si am mai umplut si casa de un parfum de frigarui .... nu-i bai am aerisit bine, si acum se simte numai si numai parfumul florilor de tei! ... Insa pentru o prezentare, sa spunem, eleganta, se pot aseza bucatele de carne pe bete la distanta intre ele. Dupa prajire, se lasa 5 minute sa se raceasca putin si cu ajutorul unui cutit, furculite sa fie inlaturate de pe bete ... si aseza frumos pe fiecare farfurie in parte ... asa ar merge la o cina romantica in aer liber, la lumina lunii  ... eee, vise ... nu am foisor! ... dar imi doresc.

Gratarul incins in prealabil, l-am uns cu unt si am asezat frumos frigaurile la distanta mica una de alta ... le-am prajit bine bine pe toate partile  ...

... le-am asezat pe o farfurie, iar dupa 5 minute, timp in care le-am fotografiat, frigaruile de pui sunt numai bune de servit cu o salata verde!

Carnea a iesit frageda, cu o textura cremoasa, cu un gust special si cu o culoare pot spune ... neobisnuita, de la curcuma! ... 

Multumesc prietenei mele, Dana, care a avut rabdarea si timpul sa ma plimbe prin marea capitala, ca sa-mi cumpar condimentele ce-mi lipseau ... sa-mi arata cat de minunat este Bucurestiul in toata agitatia lui! 

Kebab de oaie

Ingrediente:
500  grame carne tocata de oaie
*eu am folosit pulpa
3 linguri de nuca prajita si tocata
1 ou
1 ceapa rosie taiata marunt

2 linguri de menta tocata

2 lingurite de garam masala
1 lingurita de fulgi de ardei rosu iute(optional)
1 lingurita de coriandru macinat
1 lingura de sare, dupa gust
2 catei de usturoi(optional, eu nu am pus)
12 bete frigarui de bambus.
ulei pentru uns gratarul

Mod de preparare:

Toate ingredientele le-am amestecat bine. Amestecul l-am pus la rece pentru 1 ora. 

Am scos carnea din frigider si am impartit carnea in 12 parti egale. Cu degetele inmuiate in apa rece, am modelat kebaburile pe betele de bambus. 

***Betele de bambus e bine a fi tinute cateva mine in apa, pentru a preveni arderea lor in timpul frigerii pe gratar a kebaburilor.

Am pus gratarul la incins...uns bine cu ulei si am asezat kebaburile unul langa altul...le-am intors din cand in cand pentru a se praji bine pe toate partile....

Intr timp am pregatit si garnitura de orez simplu, de data aceasta am folosit un orez basmati, bun, aromat. Am scos chutney-ul din frigider ... si am asteptat kebaburile!

Fotografiile mele nu pot spune multe si n-au nici macar parfum....din pacate!....dar kebaburile au fost foarte bune.

Chutney de mango

Chutney de mango este un sos nici prea dulce, nici prea sarat, destul de picant si  putin acrisor, care mie-mi place la nebunie....Un sos indian care merge de minute cu un kebab sau gogosi de ceapa indiene.

Ingrediente:
1 mango, 350 grame, maruntit
2 linguri suc de lamaie
1 ceapa rosie mica
1 catel de usturoi
1/2 lingurita fulgi de ardei rosu iute
1 lingura de seminte de mustar
1 lingura seminte de coriandru
1 lingurita piure de ghimbir
4 linguri zahar brun
3 linguri de otet de vin alb
1 lingurita sare
1 lingura ulei de orez

Mod de preparare:

Intr-un vas non-metalic am asezat bucatelele de mango iar peste am turnat sucul de lamaie. 

Am dat deoparte.Intr-un vas pentru sos am calit bine ceapa, circa 2 minute, la un foc mediu. Apoi am adaugat usturoiul pisat, semintele de mustar si coriandru. Am amestecat bine o data si am adaugat si restul ingredientelor. Am redus focul si am lasat sa fiarba sosul cam 15 minute, cat sa se ingroase si sa se lege nitel.

Sosul gata facut, l-am luat de pe foc si l-am lasat sa se raceasca bine. Mai apoi, l-am turnat intr-un borcan. Borcanul inchis bine l-am pus la rece, in frigider. 

Chutney-ul astfel gatit se serveste dupa 3 zile de la preparare.

Ghimbir-Mango Lassi

Lassi este o bautura indiana, pe baza de iaurt, sare si anumite condimente ( ghimbir, cardamom, sofran, curcuma, chimion). Este asemanatoare ayranului, o bautura turceasca...care mie imi place tare mult....

In zilele calde de vara un pahar de ayran rece sau de lassi este bine venit! Ayranul il prefer la pranz sau la cina, iar lassi in locul ceaiului de la ora 5 dupa-amiaza...intr-o zi calda, cum a fost si cea de ieri....

Lassi poate fi facut si in varianta dulce, cea mai cunoscuta varianta fiind de Mango Lassi, sau cel putin asa stiu eu. Lassi se poate prepara si cu fructe de padure, capsuni, sau cirese...dar sa nu uitam de condimentele specifice care fac intr-o bautura de fructe cu iaurt un lassi delicios...

Eu am ales sa va prezint varianta care-mi place mie cel mai mult un lassi cu mango si cu ghimbir. Pentru cei care nu prea au ghimbirul la suflet ... fara nici un fel de probleme pot renunta la el!

Ingrediente:
300 grame pulpa de mango
750 ml iaurt de baut
1 lingura de ghimbir proaspat ras
zahar brun
3 linguri suc de lamaie
1 lamaie (de preferat curata...sau cum se spune BIO)
cuburi de gheata

Mod de prepare:

intr-un blender se pune pulpa de mango, 1 lingura de ghimbir proaspat ras si iaurt. Se paseaza bine se obtine o pasta netede si cremoasa. 

Se adauga zahar, dupa gust. Cantitatea de zahar necesara depinde de cat de dulce este fructul si cat de dulce dorim sa fie bautura. Eu am pus 3 linguri rase de zahar. Se adauga si zeama de lamaie si se amesteca bine.

In 4 pahare se pun cateva cuburi de gheata si se toarna peste bautura din blender.
Se rade deasupra putina coaja de lamaie....iar lassi este numai bun de servit familiei, prietenilor sau de baut singur/singura pe furis cum am facut eu!....caci a fost prea bun, prea bun! ..dar l-am servit regeste, pe o tava veche, veche...de la rusi, spune bunica mea....
Un gust deosebit de la mango, cu o aroma orientala de la ghimbir si o nota de proaspat de la lamaie...ce-mi puteam dori mai mult!

***Bautura se poate pastra la rece pentru 24 de ore.

Orez simplu delicios

Ingrediente:

(pentru 2-4 portii)

1 cana orez basmati* 

2 linguri unt/ ghee

2 cani de apa fierbinte

1 lingurita sare

*eu am folosit un amestec foarte bun de orez cu bob lung si orez american cu timp de fierbere de 15 minute

Mod de preparare:

Intr-un vas se pune untul la topit. In untul incins se adauga orezul, se mesteca continuu, iar cand orezul a inceput sa sticleasca, se toarna apa fierbinte si se presara sarea. Acoperim vasul cu un capac. Cu 2 minute inainte ca orezul sa fie gata, se ridica usor capacul si se lasa ca se ridice aburul.... apoi cu o furculita se amesteca usor orez, avand grija a nu se sfarma bobul de orez, care trebuie sa ramana intreg....si se opreste focul.

Orezul astfel preparat se serveste imediat.

Pe cat a fost de simplu de preparat acest orez, gustul a depasit orice asteptare ... un orez pur si simplu delicios ... garnitura ideala pentru un curry de carne picant sau un dal!

Eu l-am servit imediat cu un curry de pui ...

*** Pentru a fi siguri ca orezul este facut, la sfarsitul timpul de fierbere se ridica usor capacul, se iau cateva boabe ... iar daca orezul nu este fiert, se adauga putina apa si se acopera din nou cu capacul si se mai lasa cateva minute.

Daca orezul nu se serveste imediat...se poate pune putin mai multa apa la fiert, cam cu 1/2 cana in plus, si cand e gata se lasa la racit, iar inainte de servire se reincalzeste pe un foc mic/microunde.... sau pur si simplu orezul, preparat ca mai sus, se poate reincalzi usor, adaugand 2-3 linguri de apa...

...din pacate, eu nu am avut ghee, si nici timp sa fac macar un unt clarificat...oricum a fost bun si asa....a fost un orez pur si simplu delicios, a la Andreea! ... ioi, ce ma mai umflu in pene!
.... nu am avut nici orez basmati, dar astfel am aflat ca un orez simplu si delicios se poate obtine si cu un alt tip de orez, bine acum!... neaparat ca orezul sa fie de calitate! ... gustul conteaza.

____________________________
Actualizare: 
2012, 3 Martie
Acum, am ghee, chiar si din cel vegetal ... si pot spune ca Orezul basmati, sau chiar si orezul cu bob lung e nemaipomenit de bun, mai ales atunci cand e gatit cu ghee!
orezul simplu poate fi servit si cu pui in sos picant (piri-piri).
***Orezul basmati pe care il folosesc este de la Panzani.

Pui in sos picant cu garnitura de orez basmati

Orezul basmati trebuie spalat si lasat la inmuiat inainte de a fi folosit in mancare.

Orezul se spala in mai multe ape reci pentru a indeparta amidonul (4-6 ape sunt suficiente, cu fiecare clatire se va observa ca apa va deveni tot mai limpede). Orezul spalat se tine aproximativ 20-30 de minute la inmuiat (tot in apa rece) si se scurge bine (cu ajutorul unei strecuratoare). 

Orezul fiert, care in prealabil a fost spalat si inmuiat, va fi nelipicios si pufos.

Din toate tipurile de orez gustate pana acum, basmati este preferatul meu ... e parfumat, la fiert devine pufos  ... e ideal pentru tocanitele mele indiene, care-mi plac mult.


2012, 19 Martie
Astazi am fost la cumpataruri si mi-am luat un orez basmati pakistanez (se stie ca orezul de cea mai buna calitate se cultiva in Pakistan). 
Pregatirea lui: 

• 1 cana orez + 1,5 cani apa - in cazul in care orezul a fost bine spalat si lasat la inmuiat 15-25 min in apa rece (asa se va si obtine cel mai bun orez fiert)
• 1 cana orez + 2 cana apa - cazul in care orezul se spala si nu se lasa la inmuiat.(la fiert orezul va absorbi apa)

De retinut ca apa trebuie adusa la punctul de fierbere inainte de a o turna peste orez.

Ca regula generala, pentru a obtine cel mai bun orez fiert: orezul inainte de a-l gati se spala bine si se tine la inmuiat.

In general, pe ambalajele orezului basmati (sau a oricarui al tip de orez) se specifica modul de lucru cu el. 

Chapatis

Ingrediente:
(pentru 8 chapati)
100 grame faina integrala de grau
100 grame faina alba
120 ml apa
1 lingura ulei
1 lingurita sare
1 lingurita zahar

Mod de preparare:

Din ingredientele de mai sus se prepara un aluat destul de moale, care se framanta bine 5 minute. Se lasa sa se odihneasca 30 de minute, invelit intr-o folie de plastic.

Aluatul se imparte in 8 bile egale. Pe masa de lucru se presara putin faina si se aseaza o biluta de aluat, se presara deasupra ei putina faina, si cu un facalet se intinde o foaie rotunda subtire. 

Se ia foaia intinsa si se aseaza cu grija intr-o tigaie (eu am folosit tigaia de clatite, a mamei), incalzita in prelabil la un foc mediu. Pe cea de o a doua parte am copt chapti direct pe foc, insa varianta sigura, fara a te arde la degete, este a o coace si pe a doua parte tot in tigaie...sunt sigura ca pe o plita se coc si mai bine!
***a nu se uita, chapatis se pastraza intr-un vas, bine acoperit de un servet, pentru a ramane moi si calde.

Aluatul pus in tigaia incinsa s-a umflat pe alocuri, lucru ce m-a incantat, pentru ca chapati ar trebui sa se umfle. In cartea de bucate "Everyday Indian", incurajeaza pionierul in ale bucatariei indiene, scriind ca si daca nu se umfla nu conteaza!

Am urmarit cateva filmari, legate de prepararea acestei paini nedospite, si am ramas impresionata de maestria unora...si eu mi-as dori sa ajung la nivelul lor....Dar cum se spune, repetarea e mama invataturi....asa ca, multa practica si cu siguranta vor iesi foarte bine! 

Pentru moment sunt multumita de rezultat... Au mers de minune la micul dejun alaturi de  o crema de urda cu marar proaspat si ceapa verde de la buna mea din gradina...