Chiftele in sos caju cremos

Ingrediente:
(4 portii)

500 grame carne macinata de oaie

1 lingura smantana pentru gatit

1/2 lingurita cardamom

1/2 lingurita piper

1/2 lingura frunze uscate de menta

1/2 lingurita nucsoara

1 ou batut

1 lingurita sare

350 ml apa

1/2 baton scotisoara

5 pastai cardamom

4 cuisoare

1 frunza de dafin

120 grame alune caju

3 linguri unt

1 ceapa fin tocata

2 catei de usturoi tocati

1/2  lingura ghimbir ras

1 lingurita turmeric

1 lingurita fulgi de ardei iute

150 ml smantana pentru gatit

Intr-un bol am amestecat carnea macinata cu smantana, praful de cardamom, piperul, sarea, nucsoara, frunzele de menta uscate si oul batut. Am dat carnea condimentata la rece pentru 30 de minute.

Cu degetele inmuiate in apa am luat cate putin din amestec si am format mici chiftele rotunde(26 de bucati).

Intr-o tigaie larga am turnat apa si am adaugat batonul de scortisoara, pastaile de cardamom, cuisoarele si frunza de dafin. Am asezat tigaia pe foc.

Cand apa condimentata a dat in clocot am asezat in ea intr-un singur strat toate chiftele. Am acoperit tigaia cu un capac, m-am asigurat ca focul este mediu si am lasat sa fiarba chiftele 12 minute.

Intre timp am luat alunele caju si le-am acoperit cu apa fierbinte. Le-am lasat acoperite 20 de minute.

Am scos chiftele din supa pe o farfurie si le-am acoperit cu un capac. Supa condimentata de pe chiftele am strecurat-o si am asezat-o deoparte.

Am rumenit ceapa si usturoiul in untul incins, pe un foc mai iute. Am adaugat ghimbirul ras, turmericul si fulgii de ardei iute ... Am amestecat si am adaugat supa condimentata si chiftelele. Am redus focul si am lasat sa fiarba 10 minute.

Am scurs alunele, le-am pisat si le-am amestecat cu smantana. 
Am turnat smantana cu alune peste chiftele, am amestecat bine si am lasat sa mai fiarba 4-5 minute.
Se servesc cu chapati sau paine naan.

Chiftelele aceastea fac tot deliciul ... sunt o bunatate de chiftele parfumate cu menta, imbracate intr-un sos cremos de alune ... si garnisite cu fulgi de ardei iute!

Sursa: Everyday Indian. A collection of Over 100 Essential Recipes

Korma de oaie cu alune caju

Am profitat ca mai aveam ceva carne de oaie in congelator si am facut o portie mai mare de korma de oaie cu alune caju si seminte de mac ... Nu oricui ii place carnea de oaie, recunosc pana acum cativa ani nu era printre favoritele mele .... imi placeau drobul si pastrama de oaie(the best ever!) ... dar de cand am descoperit bucataria indiana ... am descoperit noi gusturi ... care culmea imi si plac! ... iar lucrurile s-au schimbat.

... cred ca o masa e buna atunci cand ingredientele se imbina armonios ... si atunci clar nu-i poti rezista!

Ingrediente:
(2 portii)
350 grame carne de oaie taiata cuburi de 2 -2,5 cm
1/2 lingurita de cardamom macinat
100 grame smantana pentru gatit
1 mana de alune caju
1/2 lingura seminte coriandru
1 lingura de ghimbir proaspat ras
1 catel de usturoi
1/2 lingura seminte chimion
1 lingura fulgi de ardei iute
1 bucatica de 2 cm baton scortisoara 
1 lingura seminte de mac
1 lingurita sare
1 ceapa maruntita
3 linguri de ghee (am folosit ghee vegetal)/ unt nesarat
150 ml supa/ apa
100 ml iaurt

Am amestecat jumatate din alune cu semintele de coriandru, chimion, batonul de scortisoara, catelul de usturoi, ghimbirul ras, fulgii de ardei iute si sarea, si le-am mixat in blender cu 2 linguri de apa, pana ce am obtinut o pasta omogena ... 

Intr-o tigaie am calit ceapa in ghee-ul incins,  pana ce a inceput sa sticleasca, la un foc mediu. 
Peste ceapa calita am adaugat cuburile de carne, pasta de alune si semintele de mac. Am amestecat bine si am turnat peste apa si iaurtul. Am redus putin focul si am lasat sa fiarba, dar fara a pune vreun capac peste tigaie, pana ce carnea s-a fragezit(40 de minute). 

Am prajit restul de alunele intr-o tigaie, 3-4 minute, cat sa se rumeneasca ... le-am dat deoparte.
Peste carnea fragezita am turnat usor smantana amestecata cu cardamomul, mestecand continuu pana ce  sosul s-a ingrosat .... si am oprit focul.

Se serveste garnisit cu alunele prajite si usor sfarmate ... si pentru cei care au coriandru proaspat,  cateva frunze nu ar strica sa innobileze masa asta buna foc, crocanta si super iute! ... iar pentru cei care nu au(cazul meu) merge si patrunjelul din gradina! ...
O masa cu aroma bogata!

* cui nu-i place carnea de oaie, desi nu stie ce pierde, o poate inlocui cu carne de pui sau vita

** korma este un curry pe baza de iaurt specific Indiei centrale si de nord

Sursa: The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices,Tony Hill 

Sarmalute cu sos de menta

Sarmalute umplute cu carne de oaie cu un aromat sos de menta...suna cumva altfel, de cum am fost noi obisnuiti ... ce sa caute menta in sarmale si de ce si cu sos de menta?....eeeee pentru asta trebuie sa incerci sarmalele acestea, dar neaparat cu sosul de menta ... caci fara... nu au nici un farmec!

Tin minte, ca acum 5 ani am gustat prima data sarmale turcesti si am ramas impresionata de gustul lor, mult diferit de al nostru. Bucataria turceasca este senzationala, o combinatie de ingrediente si gusturi, unele ne sunt familiare, iar altele nu .....

Bucataria turceasca ramane pentru mine o bucatarie de senzatie!

Ingrediente sarmalute:

20 foi de spanac elvetian/spanac obisnuit/frunze vita de vie/ varza dulce

*eu am folosit 40 de foi de spanac elvetian pentru a face sarmalele mai mici, asa-mi plac mie...stiu ca ia mult timp....dar dupa munca si rasplata!

2 ceapa alba medie

450 grame carne macinata de oaie

4 linguri de patrunjel tocat

4 linguri de menta tocata

2 linguri de marar

1 lingura de cimbru uscat

4-5 linguri sos de rosii

piper, sare dupa gust

5 linguri de orez

Mod de preparare:

Am tocat marunt ceapa si am asezat-o intr-un bol. Peste ceapa am pus carnea, ierburile tocate, sosul de rosii, 1 lingura de sare si 1 lingurita de piper, proaspat macinat. Am amestecat bine toate ingredientele cu mana. 

Intr-un vas am pus apa la fiert, cand a inceput sa dea in clocot am luat, pe rand, cate o frunza de spanc si am imbaiat-o cateva secunde, atat cat sa se inmoaie putin. Am asezat frunza de spanac pe un fund de lemn, i-am indepartat codita. Cu dosul de fund al unui cutitas am presat nervurile pronuntate ale frunzei, pentru a face mai usoara plierea ei. 

In mijlocul frunzei am pus putin din amestecul de carne si am rulat sarmaluta....
Am repetat aceeasi pasi cu restul de frunze pana ce am terminat tot amestecul...in total 35 de sarmalute...

Pe fundul unui vas adanc am asezat 4 frunze de spanac si mai apoi toate sarmalutele, in straturi .... 

Optional, intre straturi se poate turna si putin ulei.

Am turnat apa peste sarmalute, cat sa le acopere. Am asezat o farfurie intoarsa peste ele si am dat vasul la cuptor, la o temperatura de 190 de grade, fara a acoperi insa vasul, vreme de doua ceasuri ...

  

Se servesc fierbinti cu sos de iaurt cu menta si cui ii place si cu paine!

La asa o bunatate mi-am cam fript si dej'tele...

Ingrediente sos de menta:

100 ml smantana

100 ml iaurt

2 linguri de menta tocata

2 catei de usturoi*

sare, dupa gust

Toate ingredientele le-am pus untr-un bol si le-am amestecat bine pana am obtinut o pasta cremoasa.

* eu am folosit usturoi verde

Sursa: Classical Turkish Cooking, de Ayla Algar

________________________________________________________________

Cu aceasta reteta particip la provocarea  Dulce Romanie a lunii Iunie, gazduit de Antonina S.. Ingredientele lunii iunie sunt menta si ciresele...super alegerea. Ador ambele ingrediente!

Kebab de oaie

Ingrediente:
500  grame carne tocata de oaie
*eu am folosit pulpa
3 linguri de nuca prajita si tocata
1 ou
1 ceapa rosie taiata marunt

2 linguri de menta tocata

2 lingurite de garam masala
1 lingurita de fulgi de ardei rosu iute(optional)
1 lingurita de coriandru macinat
1 lingura de sare, dupa gust
2 catei de usturoi(optional, eu nu am pus)
12 bete frigarui de bambus.
ulei pentru uns gratarul

Mod de preparare:

Toate ingredientele le-am amestecat bine. Amestecul l-am pus la rece pentru 1 ora. 

Am scos carnea din frigider si am impartit carnea in 12 parti egale. Cu degetele inmuiate in apa rece, am modelat kebaburile pe betele de bambus. 

***Betele de bambus e bine a fi tinute cateva mine in apa, pentru a preveni arderea lor in timpul frigerii pe gratar a kebaburilor.

Am pus gratarul la incins...uns bine cu ulei si am asezat kebaburile unul langa altul...le-am intors din cand in cand pentru a se praji bine pe toate partile....

Intr timp am pregatit si garnitura de orez simplu, de data aceasta am folosit un orez basmati, bun, aromat. Am scos chutney-ul din frigider ... si am asteptat kebaburile!

Fotografiile mele nu pot spune multe si n-au nici macar parfum....din pacate!....dar kebaburile au fost foarte bune.