Hummus cu ardei rosu copt

Ingrediente:
150 grame boabe de naut 
3 linguri pasta susan (tahini)
1-2 ardei rosii copti curatati
6-7 linguri de apa rece
1 lingurita paprika dulce/iute
1 lingurita chimion
2-3 catei de usturoi
1 lingura sumac
2 linguri suc proaspat de lamaie
sare
ulei de masline
1 lg patrunjel proaspat tocat

Nautul l-am pus la inmuiat in apa rece peste noapte, iar a doua zi l-am fiert pentru circa 1 ora. Nautul fiert l-am strecurat si l-am lasat sa se raceasca.

Pana ce nautul s-a raci, am macinat chimion, am curatat ardeii copti si usturoiul si am pregatit pasta de susan.

Cand nautul s-a racit l-am mixat in blender impreuna cu pasta de susan,  2 ardei copti, usturoi, paprika iute, chimionul macinat, sumacul, un praf de sare, 3 linguri de ulei de masline, sucul de lamaie si vreo 4 linguri de apa. Am mixat toate ingredientele pana ce am obtinut o pasta consistenta. Am gustat pasta si am mai adaugat putina sare dupa gust si inca 3 linguri de apa rece. Am mixat din nou pentru cateva secunde. Apa nu am adaugat-o toata dintr-o data ci treptat pentru a putea controla consistenta pastei ... si asa sa faceti si voi! ... recapitulez: adaugati  apa treptat pana ce pasta va capata consistenta dorita de voi.

 Pasta gata facuta am turnat-o intr-un vas si am dat-o la rece pentru 30 de minute, 1 ora, cat aromele sa se intrepatrunda.

Hummusul l-am servit stropit cu ulei de masline, ornat cu patrunjel tocat si putin sumac alaturi de pita cu za'atar (ca tot am facut za'atar). 

_______________________________________

Pita cu za'aatar
Ingrediente: 300 grame faina de paine, vreo 165 ml apa, 4 grame drojdie uscata, 1/2 lingurita sare, putin zahar si 2 linguri ulei de masline. 
Din ingrediente am framantat bine un aluat elastic pe care l-am lasat la dospit, intr-un loc cald si ferit de curenti, pana ce si-a dublat volumul. 
Cu jumatate de ora inainte de a da a copt pitile am pornit cuptorul. 
Aluatul dospit l-am impartit in parti 4 parti egale. Din fiecare parte am format o bila pe care am intins-o cu sucitorul intr-o foaie subtire.  Fiecare foaie am uns-o cu putina apa si am presarat deasupra ei za'atar.

Foaile de aluat le-am copt pe rand, pentru vreo 7 minute in cuptorul incins.

Chili con carne ( si fasole rosie boabe)

O reteta rapida de chili cu carne, fasole rosie boabe ... dar si morcovi  ...  chili (ardei iute foc!) si chimion!

Ingrediente:

(2 portii sau una mare pentru un pofticios)

ulei/untura

300 grame carne de vita tocata

1 ceapa rosie tocata

3-4 ardei iuti / 1-1/2 lingurita praf de chili 

1 lingurita seminte chimion macinate

1 morcov taiat rondele/ cubulete (50-75 grame)

2-3 catei usturoi

2 cesti pasta de rosii

2 cesti apa (300 ml apa/supa)

2 cesti fasole boabe rosie fiarta*(200 grame)

* eu am pus la inmuiat cu o zi inainte fasole boabe. Fasolea am fiert-o la foc mic, schimband apa de cateva ori. In ultima apa am adaugat o foaie dafin, cimbru si cateva boabe de piper. - merge si cu fasole rosie din conserva!

patrunjel verde tocat

Am calit carnea tocata in putin ulei. Dupa vreo 5 minute, carnea rumenita am scos-o din tagaie si am pus-o intr-o farfurie. Am acoperit farfuria cu un capac si am dat-o deoparte.
Am asezat tigaia pe foc si am turnat in ea putin ulie, cam 1 lingura. In uleiul incins am aruncat usturoiul zdrobit, iar dupa jumatate de minut, un minut am adaugat si ceapa rosie tocata. Peste ceapa calita am aruncat ardeii iuti zdrobiti, chimionul, morcovul taiat rondele, am amestecat cu lingura de cateva ori si am adaugat carnea rumenita, apa si pasta de rosii.

Cand morcovul a fost fiert pe jumatate am adaugat si fasolea boabe fiarta. --- la nevoie se mai poate adauga putina apa --- 

La final am adaugat sare si piper dupa gust si patrunjelul verde tocat.

O bunatate de chili nu alta! O mancare aromata si picanta! ... musai de incercat!

Chili con carne se poate pregati si cu carne de porc macinata sau mix cu carne de vita, uneori eu mai adaug si carne de carnati proaspeti. Carnea pentru chili poate fi tocata sau taiata cubulete maruntele. Morcovul il adaug pentru dulceata s-a naturala, dar si pentru ca mi-l place in combinatia cu fasolea rosie boabe. 

Mushroom Bhaji - ciuperci picante

Ingrediente:
(2 persoane)
300 grame ciuperci champignon
1 ceapa mica rosie
2 catei de usturoi
2 linguri ulei de masline
1 lingurita seminte chimion
1 lingurita seminte coriandru
1 lingurita praf ardei iute
2 linguri pasta de rosii
3 linguri de apa
coriandru sau patrunjel pentru ornat
sare

Ciupercile se taie felii subtiri de 2-3 milimetri. Ceapa se toaca marunt, usturoiul se piseaza, iar semintele de chimion si coriandru se zdrobesc in mojar.

Intr-o tigaie se pune uleiul la incins pe foc mediu. In uleiul incins se caleste pentru 2-3 minute ceapa, cat sa capete o culoare aurie. Se adauga si usturoiul zdrobit. 
Dupa 1 minut se adauga semintele de chimion si coriandru zdrobite si praful de ardei iute. Se amesteca cu lingura de cateva ori. Se adauga ciupercile, un praf de sare, pasta de rosii si apa si se amesteca bine. Se acopera tigaia cu un capac si se reduce focul. 
Dupa 3 minute se ia capacul si se mai lasa cateva minute pana ce ciupercile scad bine. Se opreste focul si se presara peste ciuperci patrunjel sau coriandru proaspat tocat. 
Ciupercile picante se servesc cu paine naan.

sursa:  Everyday Indian. A collection of Over 100 Essential Recipes

Crema de avocado

Ingrediente:
2 avocado
1 lingura chimion
1 ardei iute verde/ fulgi de ardei iute
1 ceapa verde
1 lingura ulei(de orez, masline)
2 linguri suc de lamaie
sare, piper

Semintele de chimion se prajesc usor, se lasa sa se raceasca apoi se macina.

Pulpa de la un avocado se zdrobeste cu furculita, pulpa de la celalalt se taie in bucatatele marunte.

Intr-un vas se pune pulpa de avocado, se adauga ceapa verde tocata, ardeiul iute verde marunt tocat, uleiul si sucul de lamaie. Se amesteca bine si se asezoneaza dupa gust cu chimion(eu am pus tot chimionul prajit si macinat), sare si piper.

Aceasta crema/dip/sos de avocado imi place la fel de mult si fara ceapa verde, atata timp cat din ea nu lipseste chimionul si ardeiul iute!

Chimion vs. Chimen

Chimion

nume botanic: Cuminum cyminum

nume alternative: Cumin, Chimion alb, Shah jeera(India), chimion turcesc

familia de plante: Patrunjel(umbelliferae)

origine botatica: Orientul Mijlociu

se cultiva in India, majoritatea tarilor din Orientul Mijlociu, Africa, Mexic, Canada

parti folosite: semintele

caracteristici: seminte alungite cu santulete pe lungime, de culoare maro-vernil(culoarea pe care al trebui sa o gasim la chimionul ce dorim sa-l cumparam, culoarea sugerand prospetimea semintelor ... daca sunt de un un maro spalat sunt vechi), gust usor amarui-iute

aseamanatoare cu semintele de chimen, dar sunt mai mari

bogat in fier, ideal pentru copii, femeile insarcinate si mamale care alapteaza

stimuleaza secretiile pancreatice(componenta esentiala in digestie si asimilare corecta de nutrienti)
proprietati anticancerigene
folosit: in panificatie, prepararea amestecurilor de condimente(curry), in prepararea branzeturilor, la sosuri

Chimen

nume botanic: Carum carvi

nume alternative: Roman cumin (Chimion roman),  caraway, la noi i se mai spune si chimion

familia de plante: Patrunjel(umbelliferae)

origine botanica: din sud-estul Europei pana in Asia

se cultiva in: Olanda(se spune ca produc cel mai bun chimen), Canada, Rusia
parti folosite: fructele-seminte

caracteristici: seminte de culoare maro-inchis, alungite, cu mici santulete pe lungime ca la fenel, usor curbate, cu o aroma intepatoare si gust amarui-iute-mentolat

are actiune carminativa ( proprietati de a elimina gazele din intestin), stomahica (favorizeaza digestia gastrica), galactogoga  --- folosit in ceaiuri contra colicilor la copii, la mamele care alapteaza si bolnavilor care se recupereaza dupa o operatie, impreuna cu fenelul si anasonul stimuleaza secretia lactata 
folosit: supe, branzeturi, preparate din carne de porc, sauerkraut(varza murata), panificatie

Se mai cunoaste si o alta varietate de chimion:

chimionul negru

nume botanic: Bunium persicum 

nume alternative: Kala jeera(India)

familia de plante: Patrunjel(umbelliferae)

frecvent se traduce GRESIT ca: nigella(nigella sativa), black onion seed (seminta de ceapa neagra) ... nigella e neagra, dar are o alta forma apropiate de cea a semintelor de susan negru

origine botanica: Nordul Indiei,  
chimionul negru este un condiment comun in regiunea Kashmir, rar folosindu-se in sudul Indiei (cunoscatorii spun ca intre India de Nord si cea de Sud sunt diferente culinare foarte mari)

se cultiva in Nordul Indiei

parti folosite: semintele

caracteristici: forma alungita de culoare maro-inchis, cu dungi aproape albe.

Eu pana acum cateva zile nu stiam de chimionul negru, tare as fi curioasa sa-l miros, sa-l gust si sa-l pun in mancare ...

Surse:

http://germanfood.about.com/b/2008/03/24/cumin-or-caraway.htm

http://condimenteweb.ro
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=91

The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices , de Tony Hill,2005
Incursiuni in fitoterapie. de Valentin Nadasan, 2007

Supa-crema de linte rosie

Ingrediente:
1 cana linte rosie
1 ceapa tocata fin
1 morcov ras
1 lingurita chimion
1 felie slanina de casa
150 -200 ml suc de rosii
1,2 l de apa/supa de carne(6 cani)
2 galbenusuri
100ml lapte
100 grame smantana
2 cuburi supa legume/pui
sare, piper
1 lingurita turmeric
ardei iute - optional
1-2 linguri suc de lamaie
2-3 linguri ulei de masline
frunze patrunjel
frunze telina - optional
crutoane pentru servit

Se pune apa la fiert cu cele 2 cuburi de supa.

Intr-un vas se caleste ceapa in putin ulei incins, se adauga semintele de chimion, slanina bucatele si morcovul ras ... se lasa pana ce se rumenesc un pic. Se adauga praful de turmeric se amesteca si se toarna sucul de rosii. Se lasa sa dea in clocot si se adauga lintea spalata si apa fierbinte.

Se acopera vasul cu un capat si se lasa  sa fiarba 25-30 de minute*. Se mesteca in supa din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul vasului lintea. 

Se bate impreuna smantana, laptele si galbenusurile.  Se ia cu un polonic putina zeama de pe supa si se toarna in amestecul de galbenusuri ... Apoi, amestecul dres cu zeama se toarna in supa, in timp ce se mesteca usor. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Se mai lasa sa dea supa un clocot si se opreste focul. 

Se adauga in supa cateva feliute de ardei iute, frunzele tocate, se adauga 1-2 linguri zeama de lamaie, dupa gust! ... depinde cat de acrisoara se doreste.

Se serveste cu crutoane** de paine ... 

Supa aceasta mi-a placut la nebunie ... mi-am facut-o picanta, dulce-acrisoara ... cremoasa, tare cremoasa! dupa am simtit eu ... m-am lasat dusa de val si i-am dat si gust cu chimion ... un condiment care mie personal imi place mult ...

*Daca supa la fiert se ingroasa ... se poate subtia cu putina apa/ supa de carne ...

** se taie 1-2 felii de paine in cubulete care se prajesc in putin unt pan' ce se rumenesc usor si devin crocante.

Sursa : cartea: Classical Turkish Cooking, de Ayla Algar & Gurmandino.ro

Dino, de la Gurmandino.ro.  mi-a zguduit un pic poftele ... un pic mai mult! .... cand acum cateva zile a postat reteta de Supa de linte rosie cu bacon si cimbru .... si asa bine arata si la cat imi place mie lintea ... nu am rezistat si am facut si eu una! Si bine am facut, ca tare buna mai ii! 

Multam tare fain Dino!