Pide umplute cu branza si marar

Luati aminte ... ca si mine!

- 20 aprilie 2012 -

Sarea nu are ce cauta in maiaua pentru paine! Sarea inhiba dezvoltarea/cresterea drojdiei. Maiaua se face din putina faina, drojdie proaspata, zahar si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!). 

Zaharul din maia va accelera cresterea drojdiei.

Ingrediente aluat :

200 grame faina pentru paine

110 ml apa calduta

10 grame drojdie de bere

1 lingurita zahar

1/2 lingura sare

2 linguri ulei de masline

Ingrediente umplutura:

100 grame feta (de care o fi ea)
2-3 linguri telemea de oi, vaca sau capra

4 linguri de marar proaspat tocat

1 ou

1 lingura ulei 

pentru uns :

1 galbenus de ou

unt

pentru ornat:

1 lingura seminte de susan si nigella sativa ( negrilica)

Intr-un bol am cernut faina. In mijlocul fainii am facut un cuib in care am pus drojdia de bere, sarea, zaharul si putina apa calduta. Cu o lingura am amestecat cat sa se dizolve drojdia. Am acoperit bolul cu un stergar, si l-am lasat la cald. Dupa 15 minute am adaugat restul de apa, sarea si uleiul. Am framantat un aluat moale elastic, pe care l-am lasat la dospit 30 de minute, intr-un loc cald, ferit de curenti.

Intre timp am pregatit umplutura. Intr-un bol am frecat branza feta, telemeaua, oul, uleiul si mararul tocat. Am acoperit bolul cu un capac si l-am dat deoparte.

Am pornit cuptorul si l-am setat la temperatura maxima.

Aluatul dospit l-am imparti in patru parti egale(se poate impartii si in 3). Din fiecare bucatica de aluat am intins cate o foaie subtire ovala.

Foile de aluat formate le-am umplut pe rand cu amestecul de branza si marar. Am luat din amestecul de umplutura, l-am intins uniform peste foaia ovala, avand grija sa pastrez o margine de 2 -3 cm. Am indoit marginile peste umplutura, cat capetele sa se intalneasca la mijloc. Am apasat usor, pentru a nu desface la copt "barcuta". La fel am procedat si pentru celelalte 3 pide. 

Pidele formate le-am asezat in tava de copt. Am uns pidele cu galbenus si am presarat pe deasupra susan si nigella (seminte de ceapa) si am dat tava la cuptor. 

Pidele au fost gata dupa circa 10 minute. Pidele au fost gata cand s-au rumenit usor la copt.

--- pidele se coc nemaipomenit de bine pe vatra sau pe piatra de copt ... din pacate nu am piatra pentru copt, cand am vazut-o in magazin nu am luat-o ... acum cand o vreau nu o mai gasesc ---

Pidele coapte le-am uns cu putin unt si le-am acoperit cu un stergar.

Sunt nemaipomenit de bune calde si chiar si reci ... Se servesc alaturi de un pahar de iaurt sau ayran.

Pidele aceastea merg foarte bine umplute cu branza de capra, o telemea buna de capra ... asa cum face matusa mea Florica!

Pidele deschise  sau umplute cu branza, fie ea de care o fi, si marar proaspat tocat sunt preferatele mele!

Pide cu branza si marar

Luati aminte ... ca si mine!
20 aprilie 2012

Sarea nu are ce cauta in maiaua pentru paine! Sarea inhiba cresterea drojdiei. 

Maiaua se face din drojdie proaspata, putina faina, zahar(care va accelera cresterea drojdiei) si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!). 

Marar, mirodenie de sezon, a impanzit gradina, a invadat cartoful, ceapa si ustoroiul verde! 

Acum e perioada sosurilor de marar, a  gustoaselor placinte cu branza, marar si cozi de ceapa verde, cum numai mama stie sa le faca, sau a sarmalelor in frunza de vie cu marar si sos de rosii......

Tot am auzit de pide, ba chiar si mancat, cand am fost in tara lor de origine, o delicatese! Fiecare familie turca o face in felul ei, dupa propriul gust. Am vrut si eu sa pregatesc pide, si asa am luat cartea cu mancaruri traditionale turcesti din raft, Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the American Kitchen, de Ayla Algar, si am rasfoit-o pana ce am ajuns la retetele de paine, pide si börek, si am ales reteta de pide umplute cu feta si marar. Cam greu m-am descurcat cu masurile americane, dar cu grija si atentie am reusit (nu e chiar prima oara). Reteta  presupunea realizarea unor pide umplute, asemanatoare cu calzonele italian, sau placintele mamei cu marar si ceapa, insa eu am decis sa le fac tip canoe!

Ingrediente aluat: 

200 grame faina

100 ml apa calduta

10 grame drojdie de bere

2 linguri ulei

Ingrediente umplutura:

50 grame feta
100 grame de urda*

1 ou

1 ceasca tocata de marar proaspat

1 lingura ulei

pentru uns :

1 galbenus

pentru ornat:

1 lingura seminte de susan(sau negrilica)

* Urda se poate inlocui cu branza dulce de vaca.

Mod de preparare:

Am facut un aluat moale si elastic din ingredientele mai sus amintite. L-am lasat sa se odihneasca 30 de minute.

Am pornit cuptorul si l-am setat la a o temperatura de 240 grade Celsius.

Pentru umplutura am amestecat bine branza cu marar, ou si ulei, pana am obtinut o pasta omogena.

Reteta originala, spunea sa folosesti doar feta, dar cum feta pe care am gasit-o eu pe piata era foarte sarata pentru gustul meu, am preferat sa o combin cu urda.
Am impartit aluatul in 2 parti egale ( merge si in 4, depinde de cat de mari se doresc a fi pidele). Am luat prima jumatate de aluat si am intins o o foaie destul de subtire de forma ovala. Am luat jumatate din amestecul de umplutura si l-am intins uniform peste aluat, avand grija sa pastrez o margine de 2-3cm. Am indoit marginile peste aluat cu umplutura si am apasat usor, pentru ca la copt sa nu se desprinda. A luat forma unei canoe. Am uns marginile cu galbenusul de ou si am presarat susan.

Am procedat la fel si pentru cea de a doua pide. 

Le-am dat la cuptor pentru 20 de minute, pe rand, pentru ca au iesit destul de mari, 36 cm in lungime. La servit se taie in felii de 3 cm latime.

Sincer daca as avea un cuptor imens, as face una de 2 metri lungime pe o latime de 15 cm, umpluta cu sos rosii, multa mozzarella si oregano!