Porc Vindaloo - Curry de Goa

Ingrediente:

(2 portii)

2 cuisoare

1/2 lingurita seminte de chimion

1/2 lingurita seminte de coriandru

3 ardei iuti (sau mai putin)

1/2 lingurita scortisoara macinata

semintele de 2 pastai de cardamom

1/3 lingurita nucsoara macinata

1/2 lingurita piper negru macinat

1/6 lingurita schinduf macinat

2 catei de usturoi

1/2 lingura ghimbir proaspat ras

20 ml otet de mere

1 lingura suc de lamaie verde

350 grame pulpa de porc taiata cubulete

ulei de floarea soarelui

1 ceapa mare alba

1/2 sare

1 lingura de zahar brun/ miere

2 catei de usturoi taiati in felii subtiri

5 frunze mici de curry uscate

Cuisoarele, chimionul, coriandru, semintele de cardamom si ardeii iuti i-am zdrobiti in mojar. Condimentele zdrobite le-am amestecat cu scortisoara, nucsoara, piperul, schinduful, cei 2 catei de usturoi zdrobiti, ghimbirul ras, otetul si sucul de lamaie in blender pana ce am obtinut o pasta fina. 

Cu pasta condimentata am frecat cubuletele de carne. Carnea unsa din belsug cu pasta aromata  am acoperit-o cu o folie de plastic si am dat-o la rece pentru 1 ora (vasul in care se tine carnea este bine a fi de sticla sau ceramica, nu metal).

Inainte de a se face ceasul am taiat ceapa grosier (mare cum spune mama) si am pus doua cani de apa la fiert.

S-a facut ceasul si am scos carnea de la rece.

Intr-o tigaie incinsa pe foc mediu am turnat circa 2 linguri de ulei. Cand uleiul s-a infierbantat am aruncat in el ceapa tocata. Cand ceapa s-a calit am scos-o afara pe o farfurie si am acoperit-o cu un capac. In tigaie am mai pus putin ulei si am rumenit in el cuburile de carne marinata ( cu tot cu sucul lasat). Cand bucatelele de carne s-au rumenit pe toate partile am adaugat ceapa calita, sarea, mierea si apa clocotita cat sa acopere carnea pe trei sferturi. Cand mancarea a inceput a fierbe am redus focul, am acoperit tigaia cu un capac si am lasat sa fiarba 40 de minute, aproape trei sferturi de ceas. In cele 40 de minute am verificat mancarea din cand in cand, apa mai scazuse si carnea inca nu era patrunsa asa ca am fost nevoita sa mai completez cu inca putin apa fierbinte. (cu cat is cuburile de carne mai mici si carnea-i mai proaspata si frageda cu atat tocana se face mai repede. Cui ii place ca vindaloo sa fie usor in zama, sa puie apa dupa plac, dar nici sa nu puie in asa hal incat sa-i balteasca bucatile de carne in apa!)

Cand carnea s-a patruns am oprit focul.

Intr-o alta tigaie am incins o lingura de ulei si am calit in el pentru cateva secunde feliile subtiri de usturoi. Am adaugat peste usturoi si cele 5 frunzulite de curry. Am lasat sa mai sfaraie putin si am rasturnat usturoiul calit si frunzele de curry in vindaloo.

De servit, curry-ul l-am servit imediat in compania unui orez basmati simplu si parfumat.

O mancare buna, buna si la pranz sau cina sau intr-o zi de sarbatoare, dup-un meci si cu sau fara o bere blonda sau bruna. Mancarea nu-i grea la stomac ... e doar picanta si gustoasa!

La final, eu va recomand si varianta de Vindaloo cu pasta de rosii pregatit pentru proiectul Brandusei, "Duminica alaturi de prieteni".

Sursa:  Everyday Indian, a collection of over 100 essential recipes  

Cotlet de porc in sos de cirese

Ceafa de porc pe gratar inecata in sos de cirese… un deliciu, un preparat  special,  care se pregateste foarte rapid si pe deasupra si foarte gustos …acum hai sa nu luam in seama si caloriile, caci oricum nu conteaza ..sanatosi sa fim ... atata timp cat mancam cu masura!

Asadar pentru 4 portii am avut nevoie de 4 felii de cotlet de porc, 350 grame de cirese fara samburi, 500 ml vin rosu dulce-parfumat, o jumatate de ceasca de otet, 1 lingura boabe de mustar, 1 frunza de dafin, 1 lingura de zahar, sare, 10 boabe de piper si o lingura de amidon.

Ciresele cu vinul, otetul si lingura de zahar le-am pus la fiert pe un foc mic. Cand a inceput sa dea in clocot am adaugat  frunza de dafin si boabele de mustar si piper. 

Cat timp sosul fierbea, am pus la incins tigaia gratar si am prajit bine pe ambele parti cotletele. Am luat carnea de pe gratar si am presarat pe ea putina sare gronjuroasa.

Cand  sosul a scazut o treime am adaugat amidonul, amestecat initial bine cu 1 lingura de apa,  apoi cu putin sos fierbinte. Am mestecat bine cu lingura de lemn si am lasat sa dea cateva clocote, mai apoi am asezat in sos gratarele de porc si am lasat sa mai fiarba 2 minute.

Sosul m-a dat gata cu gustul lui dulce-acrisor ... care a mers de minune cu gratarul de porc!

Sursa: In cucina Subito Pronto, N.7 Luglio 2007 (revista lunara italiana)

mangiarebene.com (site culinar italian)

Gratar de porc cu coriandru

Ingrediente:

carne porc(ceafa, cotlet sau muschi)

seminte coriandru

sare, piper

Se taie felii subtiri carnea. Intr-un vas se aseaza feliile de carne, dar nu inainte de a presara pe fiecare, in parte, cateva seminte de coriandru, proaspat zdrobite. Se acopera bine vasul si se da la frigider pentru 4-6 ore, sau  peste noapte. 

Se pune gratarul la incalzit si se prajesc pe rand feliile de carne. Feliile de carne gata prajite, se sareaza si pipereaza dupa gust. Se servesc imediat cu o salata. 

Ingrediente salata: salata verde, cateva fire de creson, rosii cherry, fasole rosie, masline negre, morcov ras, condimente pentru salate, ulei de dovleac...

Tocana indiana de porc

Ingrediente:

(pentru 2-4 portii)
300 grame carne macra de porc,  tocata
1 lingura unt( sau ghee/unt clarificat)
1 ceapa mica
1/4 lingurita cardamom
2 cuisoare
1/2 baton scortisoara
1/2 lingura de ghimbir proaspat ras
1 catel de usturoi
1 foaie de dafin
1 lingurita de garam masala
1/2 lingurita fulgi de ardei iute
200 ml pasta de rosii
100 ml apa
1 morcov ras
sare


Mod de preparare:

Am pus la incalzit wok-ul pe foc mediu, iar cand s-a incalzit am pus untul la topit. Am adaugat ceapa tocata marunt si am lasat sa se caleasca, mestecand din cand in cand. Cand ceapa si-a schimbat culoarea intr-un brun-auriu, am adaugat cardamonul, cuisoarele si scortisoara, mestecand continuu cu lingura de lemn.
Dupa 1 minut, am adaugat ghimbirul ras, usturoiul pisat, foaia de dafin, praful de garam masala si fulgii de ardei iute. Imediat, am adaugat si carnea de porc. Am observat ca se formasera cativa bulgari din carne, pe care i-am spart cu lingura de lemn, presand usor.
Cand carnea si-a schimbat culoarea, am adaugat pasta de rosii si apa. Am pus un capac peste wok si am lasat sa fiarba la un foc mic, timp de 15 minute.
In ultimele 5 minute am adaugat si morcovul ras. 

Tocana are un gust foarte bun, o combinatie de picant si dulce...un mix de arome indiene!....
Dupa ce am asezonat-o cu putina sare, am servit-o cu o garnitura de orez, dar sunt sigura ca ar merge bine si chapati!

Pofta buna!