Topala de ciuperci

Intr-o zi acum vreo luna am vrut sa fac o supa-crema de ciuperci cu radacina de pastarnac si cartofi ... dar am ajuns sa fac topala, o mancare densa de ciuperci aromata de la hribii uscati si cimbru.

Topala de ciuperci este o ciulama de ciuperci specifica regiunii de unde este mama mea, ardeleanca getbeget. Cand eram mici mama ne facea des topala de ciuperci, facea si cu carne de pui, doar ca aceea nu-mi prea placea, sau de porc afumata(muschi). 

Topala se serveste cu o mamaliga mea moale, asa cum fac ardelenii ( sau cel putin cei din familia mea) ... eu si tata preferam topala cu paine ( mie asa-mi place, iar tata nu prea se omoara dupa mamaliga).

Cand eram micuti, eu si fratele meu mai mergeam in vacante la bunicii din partea mamei mele si bunica ne pregatea destul de des topala. Bunica facea cea mai buna topala, cea mai buna mamaliga, paine la cuptor si cea mai buna prajitura cu mac!

Eu nu am facut topala intocmai cum o facea bunica sau cum o face mama ... e usor fortata de imprejurari (v-am scris mai sus ca vroiam sa fac supa de ciuperci cu pastarnac si cartofi). Topala mea nu a fost deloc rea, a iesit chiar foarte buna, aromata, de aceea am zis ca merita sa v-o transmit si voua.

Pentru topala am optat sa folosesc supa de legume, caci nu am vrut sa folosesc cubuletele" magice" din comert si am adaugat la topala si pastarnacul si cartoful din supa.

Ingrediente supa:

1 radacina pastarnac (50 grame)

1 cartof alb fainos (140 grame)

1 morcov

1 ceapa medie

1 patrunjel

1/4 radacina de telina

1,2 l apa

Legumele curatate si spalate le-am pus la fiert in apa.

Ingrediente topala:

(4 portii)

1 ceapa

25 grame unt

4 catei de usturoi (sau 3 mai mari)

1 lingurita cimbru uscat

1/4 lingurita nucsoara macinata

150 grame ciuperci champignon 

150 grame ciuperci portobello

25 de grame de hribi uscati

700-750 ml supa de legume + pastarnacul si cartoful din supa

1 cana lapte

3 lg amidon/ faina - pentru ingrosat topala

sare

piper

Hribii uscati i-am pus la inmuiat intr-o cana de apa fierbinte pentru 10 minute, apoi i-am scurs bine si i-am tocat marunt.

Ciupercile spalate si curatate le-am taiat cubulete.

Ceapa curata si spalata am tocat-o marunt. 

Usturoiul l-am curatat si l-am zdrobit cu latul cutitului (se poate si marunti).

Pastarnacul, cartoful si o cana de supa le-am mixat in blender pana ce am obtinut o crema fina. 

Intr-o cratita am calit ceapa in unt. Cand ceapa a devenit translucida am adaugat usturoiul am amestecat cu lingura de cateva ori. Am adaugat cimbrul uscat, ciupercile taiate, hribii maruntiti si putina supa (1/3 cana). Am acoperit cratita cu un capac. Dupa 5 minute am ridicat capacul si am lasat sa se ridice aburul. Am adaugat peste ciuperci restul de supa, crema de legume si praful de nucsoara. Cand mancarea a dat in clocot am adaugat treptat laptele amestecat cu amidon. Am lasat topala sa fiarba pana ce s-a ingrosat. La final am adaugat sare si putin piper dupa gust. 

La cateva minute dupa ce am luat topala de pe foc am adaugat patrunjelul tocat.

Pentru topala am rumenit si doua maini de cubuletel de paine in putin ulei de masline aromat cu usturoi. (am mai pregatit si ceva fulgi de ardei iute) ... dar merge, cui ii place, foarte bine cu mamaliga.

Aceasta a fost reteta mea de topala ... imaginile nu sunt stralucite, si clar nu surprind gustul de senzatie pe care-l are topala!

Topala (regionalism) este o mancare care se face cu carne de pui, de porc afumata sau ciuperci, cu sos gros de faina. (o ciulama)


* topala merge facuta cu orice fel de ciuperci aveti prin casa, s-a intamplat sa mai am ciuperci champignon si o portobello mai mare ( portobello merg asa bine umplute cu branza de capra, si ceapa verde ... apoi rumenite la cuptor ... delicioase!!!)

Sufleu de cartofi cu carne tocata

Astazi, pentru masa de pranz am pregatit un sufleu de cartofi cu carne tocata de porc ... un deliciu de sa te lingi pe degete! si pentru asta trebuie sa-i multumesc Andreei Dianu, care ne-a readus ieri aminte de poti face din cativa cartofi si carnati ... un sufleu de zile mari! 

Nu am respectat intocmai reteta Andreei, caci carnati nu am avut, cascaval mai aveam ceva, dar nu mult ... asadar am adaptat-o dupa cele avute de mine prin casa ... plus ca frigul de afara nu ma lasa sa ies din casa!

Ingrediente:

3 cartofi mari(600 grame) - fainosi

300 grame carne tocata de porc

100 grame pasta de rosii

1 ceapa mica (sau 1/2 dintr-o ceapa mai mare)

2-3 catei de usturoi(nu-s musai)

1/2 lingura cimbru uscat

sare, piper

2 linguri ulei de masline

50 grame unt+ pentru uns tava

3 oua

2 linguri de smatana grasa

100 grame cascaval clasic sau afumat ras

Cartofi curatati si taiati cuburi i-am pus la fiert in apa cu putina sare. 

Pana ce au fiert cartofii am pregatit sosul de carne.

Ceapa curata si taiata marunt am calit-o in uleiul de masline. Am adaugat carnea tocata, pasta de rosii, cateii de usturoi zdrobiti cu latul cutitului si cimbru uscat. Am lasat sosul sa fiarba pana ce a scazut bine si l-am condimentat dupa gust cu sare si putin piper.

Am pornit cuptorul si l-am setat la 220 grade Celsius.

Cartofii fierti, scursi bine de apa in care au fiert, i-am frecat cu o lingura de lemn. Am adaugat untul, un praf de sare, smantana grasa si ,pe rand, galbenusurile de ou. La sfarsit am adaugat si albusurile batute spuma cu un praf de sare.

Am uns o forma termorezistenta ovala cu unt, am turnat amestecul de cartofi si cu o lingura am facut 4 adancituri paralele pe diagonala(mergeau si 3). Adanciturile le-am umplut cu sosul de carne. In spatiile libere am presarat cascavalul ras.

Sufleul l-am dat 45 de minute la cuptor(se tine cuptor cat sa se rumeneasca).

Sufleul este foarte bun, aromat, cremos ... ideal la pranz sau cina!

Supa-crema de gulii

O supa simpla, gustoasa, cremoasa si de post! ... e simpla, dar imi place la nebunie!

Ingrediente:
(4 portii)
2 gulii
2 cartofi
sare,piper
ulei
frunze proaspete de patrunjel
1,5litri de apa

Guliile si cartoful curatate si taie cuburi se pune la fiert cu apa si sare.(Apa sa treaca peste gulii cu 2-3 degete).

Cand legumele sunt fierte, se mixeam cu tot cu zeama in blender si 1 lingura de ulei de masline, pana se obtine o crema consistenta. 

Supa cremoasa se toarna in oala in care a fiert. 

Se pune supa pe foc si se lasa sa dea doua clocote. Se sarea si pipereaza dupa gust. 

Se serveste cu mult patrunjel verde tocat.

*Daca se pune mai multa apa la fiert(1 cana sau mai mult) cu legumele, supei si se poate face un rantas dintr-o lingura de faina si 1/2 lingura de ulei. Rantasul se adauga supei, inainte ca aceasta sa fie mixata in blender.

** Daca nu se serveste supa intr-o zi de post, se poate drege cu 1-2 linguri de smantana amesteca cu un galbenus.

Actualizare:

Uitasem de aceasta imagine, si cum imi e draga nu strica sa o atasez retetei alaturi ce celelalte doua imagini.

Supa-crema de broccoli

Ingrediente:
1 broccoli -500 grame
2 cartofi mici(140 grame) sau unul mai mare
1 ceapa alba
3 catei de usturoi
2 linguri de unt
1,2 l apa*
2 linguri smantana de gatit(optional)
5 linguri de parmezan proaspat ras
sare, piper

* se poate pune mai mult sau mai putin, functie de cat de mare e broccoli sau cat de consistenta se doreste a fi supa ...

varianta:1

Cartofii spalati si curatati i-am taiat in cubulete. Broccolii l-am desfacut frumos si am separat tulpina de buchetele. Tulpina am taiat-o cubulete.

Intr-o oala se pune la calit in unt ceapa tocata grosier. Peste ceapa calita am aruncat si catei de usturoi zdobiti cu latul cutilului. Dupa 1 minut am adaugat restul de legume si apa. Dupa ce supa a inceput sa fiarba am mai lasat cam 7 minute, cat legumele sa fie fierte si am tras oala de pe foc. Am turnat supa in blender, pastrand 2-3 buchetele intregi si am mixat cam 1 minut, viteza mica pana ce s-a format o pasta(merge si mai bine cu un blender vertical). Am adaugat supei branza rasa si smantana. Am dat gust cu putin sare si am rasnitat putin piper... si am bagat imediat la ghioznadel, adica am servit!


varianta 2: cand se pun legumele la fiert se pastra 2/3 din buchetelele de broccolii. Supa fiarta se mixata in blender, apoi se pune pe foc si se adauga in ea buchetelele pastrate. Se lasa sa fiarba 3-5 minute. La sfarsit, se adauga branza, smantana si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper si se serveste.


varianta 3: daca se renunta la branza si smantana, supa se poate consuma in zilele de post.


Sursa: Smarty Recipe Blog 

Cartofi cu sos de busuioc

Ingrediente:

600 grame cartofi 

a mana frunze de busuioc

cateva frunze de menta

2 bucati de ansoa

1 lingura de capere

5 linguri de ulei de masline

1 lingura suc de lamaie

sare

boabe de piper

Cartofii bine spalati si curatati de pamant, i-am frecat cu sare pentru a indeparta coaja fina. Cartofii,  taiati in 2-4 parti ( sa fie cat de cat de marime egala pentru a se fierbe in acelasi timp) i-am la fiert in apa cu sare. Cand s-au fiert i-am scurg de apa si se lasa deoparte, intr-un vas bine acoperit si invelit intr-un prosop de bucatarie pentru ai pastra calzi.

In blender am pus frunzele de busuioc, menta, bucatiile de ansoa bine scurse de ulei, sucul proaspat stos de lamaie, uleiul de masline si cateva boabe de piper. Am mixat, la viteza cea mai mica cam 1 minut( cu pauze dese ca sa nu se oxideze busuiocul), cat sa obtin un sos gros. Am adaugat la urma si caperele si am mai mixat cateva secunde.

Cartofii i-am servit pe farfurii incalzite, iar sosul de busuioc l-am turnat pe deasupra si am presat putin piper proaspat macinat  ... un deliciu mediteraneean!

Sursa: Dieta Mediteraneeana. Plante aromatice,legume,fructe de Myrsini Lambraki

Cartofi noi cu spanac picant

 M-am incumetat si am pregatit cartofi noi cu ceva nou pentru mine .... cu spanac picant si ceapa calita ... am tot stat si gandit daca sa prepar sau nu reteta aceasta noua, dar mi-am zis ce o fi o fi, mai ales ca ingredientele m-au tentat de la inceput .... 

Asadar pentru 2 portii sau o portie zdravana am avut nevoie de:

300 grame de cartofi noi mici

o mana buna de frunze de spanac (circa 50-60 de grame)

o ceasca de pasta de rosii( eu am folosit o pasta preparara in casa, de mama)

1 ceapa medie

ulei, pentru prajit

1 lingurita de pasta de ardei iute

1 catel de usturoi

1 lingura de ghimbir ras 

1 lingurita de boabe de coriandru

1/2 lingurita de seminte de chimion

1/2 lingurita de curcuma (turmeric)

1 lingurita de zahar (optional, se pune doar daca pasta de rosii este acrisoara)

sare, dupa gust (1 lingurita rasa de sare)

Mod de preparare:

Am fierb cartofi in apa cu sare, cu tot cu coaja. Dupa ce s-au fiert, i-am scurs de apa si i-am lasat sa se raceasca.

Intre timp am pus spanacul in apa fiarta si l-am lasat 2 minute. Spanacul oparit l-am facut piure cu ajutorul robotului de bucatarie.

Intr-o tigaie, pusa pe foc mediu, am turnat ulei (circa 2 linguri) si am calit in ea ceapa taiata pestisori, pana ce a capatat o culoare brun-aurie. Ceapa calita am scos-o si am pus-o pe un servetel de bucatarie, pentru a elimina uleiul in exces.

In aceeasi tigaie, asezata de data aceasta pe foc mic, am pus 1 lingura de ulei si am adaugat pasta de ardei iute ( daca e cineva care adora mancarea excesiv de iute poate pune pasta de ardei iute dupa propriul gust ... pentru mine a fost o jumatate suficiente, incerc pe cat posibil sa am masura in ceea ce consum), usturoiul pisat si ghimbirul ras. 

Am mestecat de cateva ori si am adaugat semintele de chimion si coriandru macinate si praful de curcuma. Am amestecat bine si am adaugat si pasta de rosii( daca este acrisoara, se adauga acum la preparat si lingurita de zahar). Am dat tigaia la un foc mediu si am lasat sa fiarba 3 minute. 

Intre timp am curatat cartofii de coaja si i-am taiat in 2.

Am adaugat peste amestecul din tigaie spanacul piure, sarea si ceapa calita, insa am pastrat cateva felioare pentru servit. Am tras tigaia de foc si am adaugat cartofii taiati. Am amestecat bine si am servit imediat. 

A fost un preparat mai bun decat m-as fi asteptat, toate ingredientele au dat un gust special. Cred ca acesti cartofi noi cu spanac fara coriandru, chimion si ghimbir nu ar avea farmec!

Cartofi si morcovi la cuptor cu sos cheddar

 Ingrediente:

(pentru 4 portii)

350 grame cartofi noi

200 grame morcovi mici

1 lingurita ierburi provence

1 lingura seminte de susan

20 ml ulei de susan

50 grame mozzarella rasa

150 grame sos cheddar*

1 lingura unt

pesmet
sare

Mod de preparare:

Cartofii, spalati si curatati, i-am pus la fiert in apa cu sare. Intre timp, am fiert pe aburi si morcovii.

Am uns un vas termorezistent cu unt si am presarat pesmet. Am asezat cartofii, taiati pe jumatate sau in patru, sa fie cam de aceeasi marime, si morcovii. Am presarat ierburile provence, mozzarella si semintele de susan. Am turnat pe deasupra legumelor uleiul de susan si sosul cheddar.

Am dat vasul la cuptor(incalzit in prealabil la 200 grade Celsius) pentru 15 minute.
Inainte de a fi servit legumele am presarat un praf de sare gronjuroasa.
Aceste legume cu sos cheddar sunt garnitura ideala pentru un peste la gratar .... A fost nemaipomenit!

*de data aceasta am folosit un sos la plic, foarte bun de la Schwartz: "Cheddar Chesse Sauce", primit cadou de la o buna prietena....si cu drag l-am devorat!...am mai primit cateva pliculete cadou, amestecuri pentru miel si sosuri pentru vita ... foarte bune, ii multumesc mult!

Sosul cheddar este un sos deosebit, cu o textura cremoasa...merge de minute si cu broccoli sau/si cu conopida.

imaginea cu sosul nu-mi apartine, sursa http://www.mysupermarket.co.uk

Salata de cartofi cu vinegreta de chimen

Ingrediente:

1/2 kg cartofi noi mici

1 lingurita cu varf de chimen

4 linguri ulei masline

3 linguri de otet balsamic

masline negre rondele

sau masline negre intregi

1 ceapa rosie

sare, piper

Am fiert cartofii. Cartofii raciti, i-am curatat si taiat rondele. Ceapa rosie am curatat-o si am taiat-o felii subtiri. Intr-un vas am asezat cartofii rondele, ceapa rosie si rondele de masline (eu am pus circa 3 linguri).

Am macinat chimenul. Intr-un bol am amestecat bine uleiul, otetul si praful de chimen. Am adaugat vinegretei sare si piper dupa gust. Am stropit cu vinegreta legumele din vas.

Salata de cartofi se serveste garnisita cu rondele de oua fierte si cateva frunze de patrunjel. 
Insa, eu am am servit-o cu o frittata cu anghinare si patrunjel.

Pofta buna!

***Salata de cartofi cu vinegreta de chimion - Patates salatası(eu nu am avut chimion asa ca am pregatit-o cu chimen...), este o alta reteta excelenta din cartea Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the American Kitchen, de Ayla Algar.
Foarte buna asocierea legumelor cu chimen! 

Legume la cuptor cu carnati

Ingrediente:
(pentru 4 portii)
300 grame carnati de casa cu cimbru putin afumati
600 grame de legume asortate:
- cartofi noi mici 
- 2 morcovi
- 1 pastarnac
- 1 telina medie
2 linguri de rozmarin(optional se poate inlocui cu cimbru)
1 ceasca de vin alb(optional)
20 ml ulei de masline

Mod de preparare:

Legumele le-am spalat, curatat si taiat in bucati (de marime potrivita cu cea a cartofiilor). Carnatii i-am taiat in bucati de 3cm. Intr-un vas termorezistent dreptunghiular am asezat legume si carnatii, intr-un strat. Am presarat deasupra rozmarinul si si am turnat uleiul si ceasca de vin. Daca nu se foloseste vin, merge si o ceasca de apa!

Se da la cuptor la 210 grade Celsius si se lasa pana ce se rumenesc legumele, la sfarsit se presara sare, dupa gust. Cat timp legumele au stat la cuptor, casa mi s-a invadat de un amestec de mirosuri imbietoare, de la afumatura, cimbru, rozmarin, de la cartofii si morcovii copti.... ce-i drept, mi-au cam lasat gura apa....Pofta buna sa aveti, ca eu am avut!

Ciorba de legume

Ingrediente:

1 sfecla rosie, pana in 300 grame

4 cartofi

3 ceape verzi

3 morcovi

2 patrunjei

1 ardei rosu gras

200 ml bulion

sare, piper

1,5 litri apa

frunze patrunjel, marar si leustean

tarhon uscat

Am taiat cartofii cuburi, morcovii si patrunjelul rondele si le-am pus la fiert in apa impreuna cu un fir de leustean proaspat si tarhon uscat, ramas din toamna. Cand au inceput sa fiarba legumele am adaugat sfecla data prin razatoare, ardeiul si cepele taiate marunt si bulionul. Cand legumele din ciorba au fiert am adaugat dupa gust sare si piper, si am oprit focul. Dupa 5 minute am adaugat  frunzele de patrunjel, marar si leustean taiate.
Pofta buna!