Hummus cu ardei rosu copt

Ingrediente:
150 grame boabe de naut 
3 linguri pasta susan (tahini)
1-2 ardei rosii copti curatati
6-7 linguri de apa rece
1 lingurita paprika dulce/iute
1 lingurita chimion
2-3 catei de usturoi
1 lingura sumac
2 linguri suc proaspat de lamaie
sare
ulei de masline
1 lg patrunjel proaspat tocat

Nautul l-am pus la inmuiat in apa rece peste noapte, iar a doua zi l-am fiert pentru circa 1 ora. Nautul fiert l-am strecurat si l-am lasat sa se raceasca.

Pana ce nautul s-a raci, am macinat chimion, am curatat ardeii copti si usturoiul si am pregatit pasta de susan.

Cand nautul s-a racit l-am mixat in blender impreuna cu pasta de susan,  2 ardei copti, usturoi, paprika iute, chimionul macinat, sumacul, un praf de sare, 3 linguri de ulei de masline, sucul de lamaie si vreo 4 linguri de apa. Am mixat toate ingredientele pana ce am obtinut o pasta consistenta. Am gustat pasta si am mai adaugat putina sare dupa gust si inca 3 linguri de apa rece. Am mixat din nou pentru cateva secunde. Apa nu am adaugat-o toata dintr-o data ci treptat pentru a putea controla consistenta pastei ... si asa sa faceti si voi! ... recapitulez: adaugati  apa treptat pana ce pasta va capata consistenta dorita de voi.

 Pasta gata facuta am turnat-o intr-un vas si am dat-o la rece pentru 30 de minute, 1 ora, cat aromele sa se intrepatrunda.

Hummusul l-am servit stropit cu ulei de masline, ornat cu patrunjel tocat si putin sumac alaturi de pita cu za'atar (ca tot am facut za'atar). 

_______________________________________

Pita cu za'aatar
Ingrediente: 300 grame faina de paine, vreo 165 ml apa, 4 grame drojdie uscata, 1/2 lingurita sare, putin zahar si 2 linguri ulei de masline. 
Din ingrediente am framantat bine un aluat elastic pe care l-am lasat la dospit, intr-un loc cald si ferit de curenti, pana ce si-a dublat volumul. 
Cu jumatate de ora inainte de a da a copt pitile am pornit cuptorul. 
Aluatul dospit l-am impartit in parti 4 parti egale. Din fiecare parte am format o bila pe care am intins-o cu sucitorul intr-o foaie subtire.  Fiecare foaie am uns-o cu putina apa si am presarat deasupra ei za'atar.

Foaile de aluat le-am copt pe rand, pentru vreo 7 minute in cuptorul incins.

Pesto de leurda

Pesto de leurda

Ingrediente:

80 grame leurda (spalata bine si uscata)

50 grame migdale crude (nu am avut seminte de pin)

5 linguri grana padano 

(in pana de parmezan, merge si padano, desi multe guri spun ca parmezanul e mai bun ... dar si mai scump!)

ulei de masline, cat e nevoie (5-6 linguri)

Am mixat toate ingredientele in blender, in reprize scurte de 2-3 secunde la viteza cea mai mica. (am procedat la fel ca si la pesto-ul genovez)

Dupa gust se poate adauga si sare, depinde de cantitatea, calitatea tipului de branza folosit. Daca se foloseste mai putina branza se adauga sare, dupa gust.

Un pesto de leurda demential ... cu un gust desavarsit. 

Daca nu era Brandusa mai mult ca sigur foloseam si astazi leurda doar la salate si ciorbe. Multumesc Brandusa pentru inspiratie!

Bun, bun pesto de leurda! 

Am dat o cautare pe google dupa pesto de leurda(wild garlic pesto) si am fost placut surprinsa de multe retete de pesto de leurda care aveau in compozitie si patrunjel, iar clasicele seminte de pin erau inlocuite cu alune(am inteles ca si alunele caju sunt un inlocuit foarte bun, dand o aroma deosebita, fina pesto-ului) ... asa ca m-am pus pe treaba si am pregatit si o portie cu patrunjel si alune ... rezultatul: un pesto parfumat ... foarte bun!  Odata ce am gustat din acest pesto, i-am simtit aroma complexa, fina, proaspata, usor iute ... si am vrut sa gust din el inca odata si inc-data ...

Pesto l-am consumat ca atare pe biscuiti cu cateva felii subtiri de rosii, dar mi-a placut foarte mult si pe friptura rece de miel.

Pesto de leurda si patrunjel

Ingrediente:

40-50 grame frunze proaspete de patrunjel( 2-3 legaturi)

50 grame leurda

50 grame alune

5 linguri grana padano

ulei de masline

* la pesto se poate adauga si o lingura de suc de lamaie.

Porc Vindaloo - Curry de Goa

Ingrediente:

(2 portii)

2 cuisoare

1/2 lingurita seminte de chimion

1/2 lingurita seminte de coriandru

3 ardei iuti (sau mai putin)

1/2 lingurita scortisoara macinata

semintele de 2 pastai de cardamom

1/3 lingurita nucsoara macinata

1/2 lingurita piper negru macinat

1/6 lingurita schinduf macinat

2 catei de usturoi

1/2 lingura ghimbir proaspat ras

20 ml otet de mere

1 lingura suc de lamaie verde

350 grame pulpa de porc taiata cubulete

ulei de floarea soarelui

1 ceapa mare alba

1/2 sare

1 lingura de zahar brun/ miere

2 catei de usturoi taiati in felii subtiri

5 frunze mici de curry uscate

Cuisoarele, chimionul, coriandru, semintele de cardamom si ardeii iuti i-am zdrobiti in mojar. Condimentele zdrobite le-am amestecat cu scortisoara, nucsoara, piperul, schinduful, cei 2 catei de usturoi zdrobiti, ghimbirul ras, otetul si sucul de lamaie in blender pana ce am obtinut o pasta fina. 

Cu pasta condimentata am frecat cubuletele de carne. Carnea unsa din belsug cu pasta aromata  am acoperit-o cu o folie de plastic si am dat-o la rece pentru 1 ora (vasul in care se tine carnea este bine a fi de sticla sau ceramica, nu metal).

Inainte de a se face ceasul am taiat ceapa grosier (mare cum spune mama) si am pus doua cani de apa la fiert.

S-a facut ceasul si am scos carnea de la rece.

Intr-o tigaie incinsa pe foc mediu am turnat circa 2 linguri de ulei. Cand uleiul s-a infierbantat am aruncat in el ceapa tocata. Cand ceapa s-a calit am scos-o afara pe o farfurie si am acoperit-o cu un capac. In tigaie am mai pus putin ulei si am rumenit in el cuburile de carne marinata ( cu tot cu sucul lasat). Cand bucatelele de carne s-au rumenit pe toate partile am adaugat ceapa calita, sarea, mierea si apa clocotita cat sa acopere carnea pe trei sferturi. Cand mancarea a inceput a fierbe am redus focul, am acoperit tigaia cu un capac si am lasat sa fiarba 40 de minute, aproape trei sferturi de ceas. In cele 40 de minute am verificat mancarea din cand in cand, apa mai scazuse si carnea inca nu era patrunsa asa ca am fost nevoita sa mai completez cu inca putin apa fierbinte. (cu cat is cuburile de carne mai mici si carnea-i mai proaspata si frageda cu atat tocana se face mai repede. Cui ii place ca vindaloo sa fie usor in zama, sa puie apa dupa plac, dar nici sa nu puie in asa hal incat sa-i balteasca bucatile de carne in apa!)

Cand carnea s-a patruns am oprit focul.

Intr-o alta tigaie am incins o lingura de ulei si am calit in el pentru cateva secunde feliile subtiri de usturoi. Am adaugat peste usturoi si cele 5 frunzulite de curry. Am lasat sa mai sfaraie putin si am rasturnat usturoiul calit si frunzele de curry in vindaloo.

De servit, curry-ul l-am servit imediat in compania unui orez basmati simplu si parfumat.

O mancare buna, buna si la pranz sau cina sau intr-o zi de sarbatoare, dup-un meci si cu sau fara o bere blonda sau bruna. Mancarea nu-i grea la stomac ... e doar picanta si gustoasa!

La final, eu va recomand si varianta de Vindaloo cu pasta de rosii pregatit pentru proiectul Brandusei, "Duminica alaturi de prieteni".

Sursa:  Everyday Indian, a collection of over 100 essential recipes  

Tartlete cu branza dulce de vaci - experimente dulci cremoase!

Deserturile cu branza sunt preferatele mele ... nu refuz nimic cu branza dulce, stafide, coaja de portocale confiata sau ciocolata. In perioada sarbatorilor pascale pregatesc cel mai des deserturi cu branzeturi dulci. 

Reteta de astazi e un experiment dulce si cremos ... un experiment menit a-mi testa noua achizitie ... formele pentru tartlete cu fund detasabil! Formele sunt un cadou mai vechi de la sotul meu, pe care insa nu apucasem sa le testez pana mai zilele trecute! ... concluzia! sunt grozave! perfecte pentru a pregati tartlete dulci sau sarate!

Ingrediente tartlete:
(4 tartlete)

aluat:
100 grame faina
50 grame unt rece cubulete
1 lg nuci/alune/migdale tocate (optional)
1 lg cacao
1 lg zahar tos
1 lg lapte rece
1/2 lingurita zahar vanilat

umplutura:
200 grame branza dulce de vaci
1 lingura de unt la temperatura camerei
1 ou mediu
1 praf de sare
1 lingura cu varf de amidon
3 linguri de zahar
zahar vanilat
coaja de portocale confiata/stafide/bucatele amarui de ciocolata
fulgi de migdale

Am amestecat faina cu praful de cacao, zaharul si nucile tocate. In mijloc am facut o adancitura si am pus cuburile de unt rece si lingura de lapte. Am framantat repede aluatul*, l-am invelit in folie de plastic si l-am dar la rece 30 de minute.

Am pornit cuptor si l-am setat la un foc mediu.

Pentru umplutura am frecat bine branza dulce cu untul, amidonul, zaharul si un pic de zahar vanilat (eu am folosit zahar vanilat facut in casa --- 3 pastai de vanilie cu 1.5 cana de zahar le-am mixat in blender pana le-am facut praf; zaharul vanilat il tin inchis ermetic intr-un borcan---). Am adaugat galbenusul de ou si am amestecat pana ce s-a incorporat bine in umplutura ( de la galbenus umplutura a capatat o culoare galbena superba). La urma am incorporat si albusul de ou batut spuma cu un praf de sare.

In umplutura se pot incorpora dupa plac 2 linguri coaja de portocale confiata taiata cubulete, 2-3 linguri de stafide inmuiate 20 de minute in lapte caldut sau 40 de grame de ciocolata amaruie taiata cubulete(sau fulgi de ciocolata) ... sau un amestec de coaja de portocala confiata si ciocolata. Se poate adaugat in umplutura de branza si coaja rasa de portocale sau lamaie (portocala cand umplutura e cu bucatele de ciocolata, lamaie cand umplutura e cu stafide, desi mie-mi place si combinatia de portocale cu stafide).

Aluatul l-am impartit in patru parti egale. 
Fiecare bucata de aluat am intins-o cu sucitorul si am asezat-o in forma de tartleta. 

Am turnat in fiecare tartlete umplutura de branza. 

Deasupra fiecare tartlete am presarat fulgi de migdale. --- In cele umplute cu ciocolata si coaja confiata de portocale am presarat deasupra si cateva bucatele de ciocolata amaruie.---
Tartletele le-am dat la cuptor pentru 20 de minute, la 190 de grade Celsius(un foc mediu). (am testat cu scobitoarea si erau coapte in interior)

Mi-au placut tartletele, chiar foarte mult ... Umplutura, umplutura a fost divina! Mi-a parut rau ca nu am facut o fotografie imediat dupa ce le-am scos din cuptor ca sa vedeti si voi cat erau ele de mandru bombate ca niste sufleuri geniale!

*Pentru un aluat faramicios, pe viitor, am sa inlocuiesc lingura de lapte cu 10-15 grame de unt! ... pentru tartlete am sa incerc pe viitor si o reteta de aluat de tarte care sa contina si galbenus de ou.

Prietena si fina mea Angelique ar spune "ce-ti place ... ce-ti mai place sa experimentezi!" ... ufff si ce-mi place sa experimentez in bucatarie! dar voua?


Pentru accesorii trebuie sa-i multumesc sotului meu! el el cel care-mi cumpara forme, oale, linguri, cutite si imi face mese pentru pozat, el e cel care a venit cu idea achizitionarii unui aparat photo mai bun ... e? ce spuneti nu am cel mai tare sot!
__________________________________
Cu aceasta reteta ma inscriu la provocarea Dulce Romanie, aprilie 2012 gazduita de Alina - Blog de sotie fericita. Propunerile Alinei pentru luna aprilie: Specialitati pentru masa de Pasti si mac. 

Budinca de branza dulce cu stafide

Acum cateva zile mi se facuse pofta de ceva dulce, dar nu aveam mai nimic prin camara, iar in frigider nu aveam decat lapte, smantana, o cana de branza dulce si oua. Cu  aceste  ingrediente imi propusesem sa fac o budinca de taitei, dar nu mai aveam taitei de casa! ... si pana-i faceam ma apuca seara, si eu seara nu-ti mananc dulciuri ( mai fac  exceptie cand am tiramisu sau profiterol cu mult rom). Trebuia sa fac ceva mai rapid, ceva ce-n maxim o ora sa pot savura ... si atunci mi-a venit idea sa pregatesc o mica pasca fara aluat, reteta Cristinei (Diva in bucatarie). Am scos din frigider branza, untul, smantana si un ou, iar din camara stafidele. Dupa ce am spart oul mi-am dat seama ca din toate ingredientele nu aveam praful de budinca ... na ce sa-i fac ... asa ca ma improvizat! ... si culmea a si iesit improvizatia!  chiar a iesit ... si a iesit ceva grozav! ... o budinca nemaipomenit de buna!

Ingrediente:

(2-3 portii)

250 grame branza dulce de vaca*

50 ml smantana

40 grame unt la temperatura camerei + pentru uns hartia de copt

2 oua medii (galbenusurile separate de albusuri)

70 grame zahar

1 praf de sare

2 linguri amidon ( in total 36-38 grame)

1/2 lingurita praf de copt

o mana buna de stafide

2 linguri coaja de portocoala confiata (maruntita)

esenta de portocale

3 linguri fulgi de migdale

* branza dulce pe care am folosit a fost foarte buna, cel putin pentru gustul meu, dulce si cremoasa.

Stafidele le-am pus la inmuiat in putin lapte caldut.

Am pornit cuptorul si l-am setat la un foc mediu.

Am amestecat bine cu ajutorul unui tel branza cu smantana, apoi treptat am adaugat untul,  galbenusurile de ou, un strop de esenta de portocale si zaharul. 

Albusurile le-am batut spuma cu un praf de sare.

Am adaugat amestecului de branza amidonul si praful de copt. 

Albusurile batute spuma le-am incorporat in amestecul de branza, amestecand usor cu o lingura de lemn.

Am adaugat compozitiei stafidele scurse de lapte si coaja de portocale confiata.

Am uns cu putin unt o forma de chec/cozonac si am tapetat-o cu o foaie de copt. Foaia de copt am uns-o bine cu unt.

Am turnat in forma tapetata compozitia si am presarat deasupra fulgii de migdale.

Am dat forma la copt pentru 20 de minute.

A iesit o budinca cremoasa, usor dulce, cu destule stafide si parfum de portocale! ... fix pe gustul meu.

Budinca aceasta de branza nu as fi facuta in veci daca Cristina nu posta minunata reteta de pasca fara aluat, pe care o voi incerca  ... doar sa-mi iau praf de budinca ... si m-ar tenta un praf de budinca de caramel ...

Multumesc Cristina!

Couscous Tabbouleh - o salata libaneza de cuşcuş

Ingrediente:
(2 portii)
120 grame cuscus (am folosit cuşcuş instant)
180 ml apa (atat era specificat pe cutie ca trebuie pentru 120 de grame de  cuşcuş )
1/2 ardei kapia
1/2 ardei galben
1/2 ardei verde (eu am folosit 2 ardei iuti verzi destul de maricei)
5-6 rosii cherry/2 rosii medii
3 fire ceapa verde/o ceapa alba sau rosie medie
(eu am adaugat si cateva fire de chives)
4 linguri ulei de masline (optional)
sucul de la 1/2 de lamaie
patrunjel
menta (optional - nu oricui ii place menta, desi ea da un gust deosebit salatei)
sare, piper

Am pus la fiert apa cu un praf de sare si o lingura de ulei. 

Cand apa a inceput sa fiarba am turnat-o peste cuşcuş si am acoperit cu un capac.

Dupa 5 minute am ridicat capacul am amestecat usor cu furculita in  cuşcuş pentru a-l afana. Am lasat  cuşcuşul sa se raceasca. ( Pentru a putea face salata cuscusul trebuie lasat sa se raceasca.)

Intre timp am pregatit legumele pentru salata de cuşcuş.

Ardeii i-am taiat in fasii subtiri, pe care le-am tocat marunt. 

Rosiile le-am taiat in doua si cu lingurita am scos semintele. Pulpa rosiilor am tocat-o marunt.

Ceapa verde am taiat-o rondele maruntele.

De la 1/2 de lamaie(am folosit o lamaie mai mare si zemoasa) am stors sucul.

Patrunjelul si menta le-am tocat marunt.

Pentru salata am folosit 1 legatura mica de patrunjel proaspat si cateva fire de menta.

Cantitatea legumelor si a verdeturilor folosite pentru salata poate varia in functie de preferinta fiecaruia. Ador menta in salata aceasta de cuşcuş. S-a intamplat sa nu am menta proaspata si atunci am folosit menta uscata si tot a fost buna salata. Ultima data cand am facut salata am adaugat si 2 linguri generoase de stafide si nu-mi pare rau, am sa mai pun si alta data!

Cand cuscus s-a racit l-am amestecat cu legumele si ierburile aromatice tocate, 3-4 linguri de ulei si sucul de lamaie (cine doreste poate adauga si coaja rasa de la 1/2 lamaie). Am asezonat salata cu sare si piper.

Salata aceasta o pregatesc cu jumatate de ora, chiar o ora inainte de a o servi, pentru a permite o contopire a aromelor. Eu pregatesc mereu portie dubla, sa ma si pentru a doua zi cand salata e parca si mai buna.

Za'atar

Za'atar(sau zahtar) este un amestec de ierburi aromatice si mirodenii folosit in bucataria tarilor din Orientul Mijlociu. Sunt multe, foarte multe variante ale acestui amestec, de exemplu cel israelean contine oregano, cimbru, sumac, susan, sare si frunze de marar uscate; iar cel sirian contine sumac, susan, chimion, coriandru, coaja uscata de lamaie, sare si seminte de anason( nu anasonul stelat!).
Prietena mea, Daniela, e innebunita dupa za'atar, si mi-a transmis si mie nebunia! Am facut ieri za'atar si mi-a iesit destul de mult, dar la cat de mult imi place/ne place nu cred ca va trece luna si voi mai pregati inca o portie.

Za'atar pregatit este inspirat dupa cel israelian, care contine  sumac si mult susan!

Ingrediente:

50 grame susan

25 grame sumac

10 grame oregano uscat

25 grame cimbru uscat

Semintele de susan le-am rumenit usor intr-o tigaie(nu am pus strop de ulei in ea). Am lasat semintele de se raceasca. Am amestecat toate ingredientele si le-am zdrobit usor in mojar.

Za'atar, inchis ermetic intr-o cutie, ferit de caldura si umiditate, se pastreaza pana la 3 luni(unele publicatii spun si de  6 luni, dar eu am zdrobit bobitele de susan, asa ca maxim 2  luni pentru al meu za'atar).

Cantitatea de sumac poate fi redusa, de la 25 de grame la 15 grame. Eu am ales sa pun 25 de grame pentru ca pur si simplu ador aroma sumacului. Cantitatea de cimbru si oregano poate fi stabilita dupa bunul plac (se mai pot adauga 5 grame de oregano si scadea cantitatea de cimbru cu vreo 5-10 grame). Totul tine de gustul fiecaruia. Pana la urma cel mai bun za'atar e cel pe care-l faci singur, sau ma insel?

Eu am adaugat si o lingura coaja rasa de lamaie, dar nu era obligatoriu. 

Za'aatarului i se poate mai adauga sare (1 lingura) si frunze uscate de marar (cam 2 linguri) sau vreo 10 grame de maghiran uscat. In alte combinatii se adauga si busuioc uscat.

... Za'atar este un amestec versatil!

Amestecul oriental il folosesc pentru a aroma painea, legumele, carnea de pui, oaie si hummus-ul.