Vacanta

De cateva zile bune am intrat in vacanta ... si s-a observat, nu am mai postat nimic!

Vacanta continua, am multe de facut si de vazut ... asa ca ne vedem la toamna. 

Pana atunci nu-mi ramane decat sa va urez concedii/ vacante cat mai placute si ... sa mancati sanatos!

Gem de caise

Saptamana trecuta am trabaluit cu bunica vreo 2 zile .... la facut de gem de caise .... nici mai mult nici mai putin de 27 de borcane! Gemul de caise e favoritul meu, dupa cel de zmeura! Il ador in clatite, in malaiul bunicii, in prajitura mamei iubitului meu si in iaurtul diminetiilor!

Pentru gem am folosit 1 parte de zahar la 3 parti de caise. Caisele spalate, curatate  si fara samburi le-am asezat intr-o tigaie intinsa, mare si am turnat deasupra zaharul. Am dat tigaia la loc rece pana a doua zi dimineata, cand bunica a pus tigaia cu fructe pe soba. 
A fiert gemul la un foc mic ... cateva ore! ... timp in care am spalat bine borcanele si capacele ... am mai indepartat din cand in cand si spuma de pe gem ... am mai uns o felie de paine de casa facuta cu lapte cu cate o lingura de gem ... si am impartit-o cu pisicii mei ... tare buna mai ii!
In cele din urma, borcanele spalate si sterilizate au fost umplute ochi cu muuuult gem de caise! 

Am asezat frumos borcanele in cosurile de nuiele si le-am acoperit cu multe paturi! 

Cand borcanele s-au racit bine( cam a doua zi) le-am asezat in camara la rece .... unde sad foarte bine la racoare! 

Yammy- yammy abia astept prajitura cu foi cu miere si mult gem de CAISE!

Paste cu lamaie si capere

Ingrediente:

(4 portii)

300-400 grame paste fainoase ( rigatoni, melci, tagliatelle)

15 rosii cherry

2 linguri capere

o mana buna de busuioc proaspat

100 grame cascaval pecorino, taiat cubulete

1 lingura coaja rasa de lamaie

sucul unei jumatati de lamaie

1/2 ceasca de ulei de masline

sare

piper proaspat macinat (optional)

Pastele fierte al dente le-am amestecat cu frunzele de busuioc, rosiile cherry taiate pe jumatate/sferturi, coaja si sucul de lamaie, cubuletele de cascaval pecorino, caperele si uleiul. Am sarat dupa gust si le-am servit!

O salata de paste parfumata ce pica bine in zilele aceasta calduroase de vara, plus ca se prepara in nici 10 minute!

* se poate pastra la frigider pana a doua zi, si e la fel de gustoasa!

** pentru diversificare se poate pune si ton din conserva scurs bine de ulei

A sosit anotimpul meu preferat! Vara gasim din plin  fructe, legume si ierburi de tot felul ... trebuie profitat la maximum de ele! Zilnic fructe la micul-dejun si intre mese, multe lichide, preparate culinare pentru mic-dejun, pranz sau cina cat mai lejere si bogate in vitamine, minerale .... si culoare!

A venit vacanta, nu chiar cu trenul din Franta ... dar am sa ma bucur din plin de fiecare zi!

Cartofi cu sos de busuioc

Ingrediente:

600 grame cartofi 

a mana frunze de busuioc

cateva frunze de menta

2 bucati de ansoa

1 lingura de capere

5 linguri de ulei de masline

1 lingura suc de lamaie

sare

boabe de piper

Cartofii bine spalati si curatati de pamant, i-am frecat cu sare pentru a indeparta coaja fina. Cartofii,  taiati in 2-4 parti ( sa fie cat de cat de marime egala pentru a se fierbe in acelasi timp) i-am la fiert in apa cu sare. Cand s-au fiert i-am scurg de apa si se lasa deoparte, intr-un vas bine acoperit si invelit intr-un prosop de bucatarie pentru ai pastra calzi.

In blender am pus frunzele de busuioc, menta, bucatiile de ansoa bine scurse de ulei, sucul proaspat stos de lamaie, uleiul de masline si cateva boabe de piper. Am mixat, la viteza cea mai mica cam 1 minut( cu pauze dese ca sa nu se oxideze busuiocul), cat sa obtin un sos gros. Am adaugat la urma si caperele si am mai mixat cateva secunde.

Cartofii i-am servit pe farfurii incalzite, iar sosul de busuioc l-am turnat pe deasupra si am presat putin piper proaspat macinat  ... un deliciu mediteraneean!

Sursa: Dieta Mediteraneeana. Plante aromatice,legume,fructe de Myrsini Lambraki

Tagliatelle cu dovlecei

Ingrediente:

(pentru 2 portii)

2 dovlecei mici(sau 1 mai marisor)

200 grame paste fainoase, tip tagliatelle

3 linguri ulei de masline

2 catei usturoi

parmezan

sare

piper

Un pranz/o cina rapid/a de vara! Din belsug avem in gradina dovlecel si sunt atatea feluri de-al savura, unele mai delicioase ca altele ... Printre favoritele mele, ramane aceasta reteta de paste ... satioasa, simpla si delicata la gust!

Se pune apa intr-un vas si se da drumul in apa si unei lingurite de sare. Cand apa incepe sa clocoteasca, se adauga pastele si se lasa sa fiarba. Se taie rondele dovleceii, cam cum vrem, functie de cheful si placerea fiecaruia. Intr-o tigaie se pune uleiul de masline la incins si in el se arunca 2 catei de usturoi, nedecojiti ci doar zdrobiti cu latul cutitului. Se lasa sa sfaraie nitel cat sa se aureasca .... si se arunca peste felioarele de dovlecei ... Se lasa 2 minute pe un foc lejer, cat sa se intrepatrunda aromele.

Pastele fierte se scurg de apa si li se dau drumul in tigaie peste dovlecei. Se mesteca usor, se condimenteaza dupa gust cu putina sare si mult piper!

Se pun pastele fara intarziere in farfurii, se presara putin parmezan proaspat ras pe deasupra si se servesc! 

Salata aromata cu rosii si urda

Ingrediente:

busuioc

urda proaspata de vaci

rosii-cirese de gradina

morcovi tineri

caise

cascaval ras(mai mult pentru decor)

ulei de dovleac

otet balsamic

piper

sare

Urda proaspata de casa(cu lapte de la a nostra vacuta) am rupt-o bucatele si am aruncat-o intr-un vas adanc alaturi de frunzele de busuioc fraged, proaspat cules din gradina(vai ce bun ii, nu se compara cu cel din super-marketuri, caci e crescut cu multa dragoste in gradina, in mica mea gradina, ... iar el ma rasplateste cu cele mai frumos parfumate si colorate frunze!) si am amestecat usor cu mainile, apoi l-am dat deoparte pentru 10 minute, cat busuiocul sa cadoriseasca branza cu ce are el cel mai bun, cu parfumul sau dulceag!

Rosiile cirese sunt pitice, asa le este soiul, dar tare mandre mai sunt,  numai sa iei una in gura si imediat simti cum papilele gustative iti sunt inundata de un gust dulce-acrisor, un gust de rosie adevarata! Minunatele rosii, taiate in doua si presarate cu un praf de sare gronjuroasa se lasa putin sa se odihneasca ... ca mai apoi sa fie aruncate peste branza cu busuioc, caci toate trei se completeaza cum nu se poate mai bine ... creaza o savoare unica si minunata.

Morcovii tineri sunt cei mai buni, au dulceata din belsug, sunt crocanti si fin aromati ... asa ca nu puteam sa nu pun in grozavia asta de salata si cateva fasii de morcov tinerel, proaspat smult din strat. 

Soarele de vara, s-a facut simtit de ceva vreme, astfel ca fructele galbioare nu au intarziat sa apara prin caisii din curti si gradini, si chiar se merita sa profit de 2 caise, sa le tai felioare si sa le dau drumul in salata.

Toate ingredientele amestecate usor si stropite cu uleiul verzui-negricios de dovleac puternic aromat(favoritul meu la salate), dar si cu putin otet balsamic, tocmai de Modena, asezonate cu sare gronjuroasa si piper dupa bunul plac ... au facut deliciul unui pranz lejer si sanatos!

_______________________________________________________
cu aceasta reteta particip la Provocarea Lunii Iulie "DULCE ROMANIE"/2011, gazduita de Flory

2 ceasuri

Am ramas placut impresionata ...dupa ce ieri, 3 iulie, mai bine de 2 ceasuri m-am invartit intre standurile Campionatului International de Gatit in Aer Liber, care da s-a tinut in Timisoara ....

Am ramas impresionata la culme de tot ce s-a gasit pe acolo ... preparate inedite, prezentari de zile mari ... condimente secrete sau mai putin secrete .... mi-a placut la nebunie muschiuletul de vita gatit pe piatra (usor crapata, ce-i drept nu era vulcanica ci doar o improvizatie, dupa cum au si martusirit - oricum originala ideea) si apoi tavalit prin seminte de creson verzi ... ce mai tura-vura un muschi executat in stil muntenesc de concurentii de la standul 9! 

Mi-au placut cei de standul 9( care sa nu credeti ca erau profi ... ci doar bucatari "din placere"- amatori) de modul cald in care mi-au raspuns la multele intrebari ... si as mai fi avut multe intrebari  ... dar nu m-am incumetat, caci nu am vrut sa le perturb procesul creatiei culinare ... Oricum multor intrebari neadresate le-a venit raspunsul pe parcurs, doar privindu-i cum gatesc minunatia aia de muschi pe piatra. Mi-a placut ca pe masa lor erau frumos asezat borcanasele cu condimente, un cosulet cu multe legume si inca la fel de dragut plin cu frunze mari de hrean si ramurele verzi de creson, sticlele cu uleiuri aromate de ei cu fel de fel de condimente si ierburi ... asezate frumos la vedere, ca noi, spectatorii show-ului inedit ... sa putem pune cap la cap toate aceste informatii vizuale si sa ne dam seama cam ce au folosit, iar pentru a vedea si cum, trebuia sa-i urmaresti cap-coada si cu siguranta nu te-ai fi plictisit ... dar de ce, puteam afla doar gustand minunatia aia care sfaraia pe piatra ... minunatia aia suculenta si aromata care-a facut un spectacol de bis in gura mea!  ... eeee dar ce credeti voi ... ... ne-au dat sa gustam, doar cum altfel sa stiu ce dezmat culinar au pregatit ... si acum parca-i simt savoarea fermecata! (sincer acum imi pare rau ca nu am luat piatra aceea vulcanica pe care am vazut-o anul trecut ... si la un pret bunicel, dar parerea mea e ca niciodata nu-i prea tarziu)

Sunt incantata, tare incantata de ceea ce am vazut acolo, am urmarit tacuta mai multe standuri si am mai invatat cateva lucruri marunte ... care cu siguranta vor da rezultate marete in mica mea bucatarie de mini-bucatar amator!

Pacat ca timpul nu mi-a permis sa raman sa degust si alte minunatii preparate de ei sau de ceilalti concurenti ... credeti-ma aveai ce gusta! nu spun mai multe ... pentru ca nu stiu cum sa descriu cele vazute, nu ma pricep, nu sunt o buna naratoare, din pacate imi lipseste aceasta calitate.

Am plecat de acolo cu regretul ca nu am facut nici macar o fotografie, ca nu am avut la mine aparatul meu blegit si ramolit ... care era bun si asa sa va prezint mica mea iesire culinara in aer liber si in imagini ... din pacate pentru voi, cei care sunteti pe acolo si ma cititi, doar in mintea mea sunt intiparite cateva imagini viu colorate si frumos aranjate ... in locsorul mic dedicat lucrurilor impresionante!

Fasole uscata la cuptor

Acum cateva saptamani Dani, posesoarea unui jurnal de gradina deosebit …unde gasesti imagini superbe, cu florile, cu plantutele din gradina ei … in care-i place sa petreaca  mult timp,  la adapost de “lumea dezlantuita”, dupa cum insasi ea marturiseste … si se vede ca pune mult suflet si pasiune …mi-a dat  indicatii, pretioase pentru mine, in  preparare unei mancari grecesti clasice,  fasole uscata la cuptor … o reteta care m-a tentat din prima si am vrut sa o prepar neaparat. 

Zilele trecute s-a invite ocazia si am pus la bataie 500 grame de fasole elefant, al carei aspect ma incanta la nebunie, 4 morcovi noi, de la buna din gradina, cate o legatura de patrunjel si marar, vreo 15 frunze de menta, 2 fire ceapa verde si 2 de usturoi verde, o cana si jumatate de sos de rosii, o mana de urzici congelate in primavara( Dani spunea sa pun spanac, dar nu am mai avut asa ca am folosit o portie mica de urzici oparite si congelate) , o ceasca de ulei de masline, o ramura de cimbru, 10 boabe de piper si sare.

Am pus fasole, inmuiata de cu o seara inainte in apa, a la fiert cu cimbrul si boabele de piper. Ceapa, usturoiul si morcovul, curatate, le-am taiat rondele, iar frunzele le-am tocat.

Fasolea fiarta pe jumatate am strecurat-o si am amestec-o bine cu morcovii, frunzele tocate, ceapa, usturoiul si urzicile si am asezat-o intr-un vas termorezistent  mai inalt. Am turnat apoi peste sucul de rosii, uleiul si apa cat sa cuprinda fasolea.

 Am dat vasul la cuptor, la un foc mic, pana ce fasolea s-a fiert bine. Dani spunea sa adaug apa daca mai este nevoie, zis si facut! 

Cand fasolea s-a fiert am oprit cuptorul si am mai lasat-o in cuptor, pentru jumatate de ora cat fasolea sa absoarbe bine sucurile din vas …la sfarsit am adaugat si putin sare gronjuroasa.

 ... A iesit o fasole gustoasa si satioasa, pe care am mancat-o asa simpla! A doua zi a fost la fel de buna, chiar si rece!

O reteta delicioasa!  

Multumesc frumos Dani!

Cotlet de porc in sos de cirese

Ceafa de porc pe gratar inecata in sos de cirese… un deliciu, un preparat  special,  care se pregateste foarte rapid si pe deasupra si foarte gustos …acum hai sa nu luam in seama si caloriile, caci oricum nu conteaza ..sanatosi sa fim ... atata timp cat mancam cu masura!

Asadar pentru 4 portii am avut nevoie de 4 felii de cotlet de porc, 350 grame de cirese fara samburi, 500 ml vin rosu dulce-parfumat, o jumatate de ceasca de otet, 1 lingura boabe de mustar, 1 frunza de dafin, 1 lingura de zahar, sare, 10 boabe de piper si o lingura de amidon.

Ciresele cu vinul, otetul si lingura de zahar le-am pus la fiert pe un foc mic. Cand a inceput sa dea in clocot am adaugat  frunza de dafin si boabele de mustar si piper. 

Cat timp sosul fierbea, am pus la incins tigaia gratar si am prajit bine pe ambele parti cotletele. Am luat carnea de pe gratar si am presarat pe ea putina sare gronjuroasa.

Cand  sosul a scazut o treime am adaugat amidonul, amestecat initial bine cu 1 lingura de apa,  apoi cu putin sos fierbinte. Am mestecat bine cu lingura de lemn si am lasat sa dea cateva clocote, mai apoi am asezat in sos gratarele de porc si am lasat sa mai fiarba 2 minute.

Sosul m-a dat gata cu gustul lui dulce-acrisor ... care a mers de minune cu gratarul de porc!

Sursa: In cucina Subito Pronto, N.7 Luglio 2007 (revista lunara italiana)

mangiarebene.com (site culinar italian)

Biscuiti sarati cu sofran

Ingrediente:

250 grame faina alba

100 grame cascaval ras

3 linguri parmezan

3 linguri smantana

90 grame unt, la temperatura camerei

1 ou

1 lingurita rasa de sare

1/8 lingurita sofran de Spania

Din ingredientele enumerate mai sus am facut un aluat, pe care l-am invelit intr-o folie alimentara de plastic si l-am dat la rece pentru 30 de minute.

Am pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura moderata, eu l-am setat la 190 grade Celsius( eu folosesc un cuptor pe gaz, astfel ca pentru un cuptor electric ar fi suficiente si 180 de grade Celsius).

Am scos aluatul de la rece si am intins o foaie cu o grosime de 0,5 cm. Cu o rotita zimtata am taiat aluatul in biscuiti patrati pe care mai apoi i-am asezat intr-o tava. 

Am dat tava la cuptor pentru 12 minute. 
Important: Biscuitii vor copti cand sunt rumeniti putin.

Super buni!