Spaghetti integrale cu pesto de rucola

Imi place foarte mult rucola, o folosesc adesea in salate, dar si la paste! sau intr-un sandwish cu  branza. Eu si sotul meu suntem mari consumatori de pesto ... mama e de vina! ea m-a invatat sa fac pesto! Prietenii mei sunt si ei fani pesto, vreo doi stramba din nas ... si totusi nu lasa nimic in farfurie.

Imi place atat de mult pesto de rucola incat era musai sa va impartasesc si voua reteta.

Ingrediente pesto:

100 grame rucola

2 catei de usturoi

50-75  grame  alune de padure

4 linguri parmezan ras

aproximativ 100 ml ulei de masline

2 linguri suc de lamaie

sare

Rucola, usturoiul, alunele, parmezanul le-am mixat impreuna in blender. Uleiul l-am adaugat treptat. Am mixat ingredientele pana ce am obtinut o pasta cremoasa(nu e nevoie de mai mult de 3-4 reprize a cate maxim 5 secunde). Am adaugat pastei sucul de lamaie si sare, dupa gust. 

Pasta(pesto) de rucola se poate pastra intr-un borcanel/ cutiuta bine inchisa ermetic pana la 3 zile si pentru ca pesto sa-si pastreze gustul si culoare se toarna putin ulei deasupra, cat sa formeze un strat de vreo 3 mm. 

Acest pesto se poate consuma pe paine prajita sau crackers simpli/integrali sau cu paste. 

Spaghetti integrale cu pesto de rucola

Ingrediente:

(4 portii)

320-400 grame spaghetti integrale

pesto de rucola

3-4 linguri rucola tocata( sau rupte cu mana)

parmezan ras

sare, piper

Se fierb pastele al-dente si se scurs de apa in care au fiert. 
Pastele se amesteca cu pesto de rucola si frunzele de rucola tocate. Se asezoneaza dupa gust cu putina sare (desi nu cred ca mai e nevoie, are branza destula sare) si piper. Pastele se servesc imediat garnisite cu parmezan ras.

___________________________-
si cu aceasta reteta particip la provocarea Dulce Romaniei, editia martie 2012. Gazda din aceasta luna este Cristina de la Cristin@'s Blog - Arome si Culori.  
Temele propuse:  pastele si frisca.

Duminica alaturi de Brandusa

Buna dimineata!

Duminica aceasta sunt invitata sa o petrec alaturi de Brandusa. 

Brandusa este o frumoasa doamna care bucatareste din si cu suflet! Toata bucatareala ei o gasiti pe minunatul blog: Cooking with my Soul. 

Pentru aceasta duminica am pregatit un curry specific regiunii Goa, un  porc vindaloo cu sos de rosii si usturoi, aromat cu mirodenii. Brandusei ii place foarte mult bucataria indiana si sper ca acest preparat gatit de mine special pentru duminica alaturi de prieteni sa fie pe gustul ei! Reteta de porc vindaloo de Goa o gasiti pe blogul Brandusei, aici. (+ am scris una alta despre moi! ...)

Va pup, si va doresc o duminica frumoasa, linistita si insorita alaturi de cei dragi!

Iubiti-va mult!


Brandusa, multumesc de invitatie! Mi-a facut o enorma placere sa gatesc pentru minunatul tau proiect, " Duminica alaturi de prieteni". 

Gnocchi cu sos de gorgonzola si spanac

Ingrediente:
(2 portii)
200 grame paste gnocchi
(eu am folosit gnocchi de la Barilla nr.85; timp de fierbere: 11 minute)
ulei de masline
1 catel de usturoi
80-1oo grame spanac proaspat
(eu am pus 80, dar mergea si mai mult poate chiar si 150 de grame)
un praf de nucsoara
80 grame gorgonzola picanta 
(preferata mea, care merge perfect amesteca cu putin smantana pe foc si turnata peste o mamaliga)
3-4 lg smantana pentru gatit
sare
parmezan 
10 alune prajite si tocate grosier/ seminte de pin prajite

Am pus la fiert apa pentru paste. Cand apa a dat in clocot am adauga si un praf de sarea. Dupa 2 minute,  am aruncat in apa clocotita pastele. 
Pana ce pastele s-au fiert am pregatit sosul de gorgonzola cu spanac.
Intr-o tigaie am calit catelul de usturoi zdrobit in putin ulei (1 1/2 lingura).

---- Nu-mi place usturoiul tocat in paste. Cand pregatesc sosul pentru paste prefer intotdeauna sa pun usturoiul intreg ( zdrobit cu latul cutitului si curatat).  Lasat intreg el isi va lasa savoarea dulce in sosul pastelor.

Atunci cand folosesc usturoi, pentru tocanite, de exemplu pentru sos de marar/spanac pentru cartofi natur,  lucrez cu el rapid si cu mare atentie. Usturoiul tocat il arunc in uleiul fierbinte si amestec continuu pentru a nu se arde pentru maxim 30 de secunde si imediat adaug restul ingredientelor. Daca usturoiul este cali prea mult, a capatat o culoare maronie .. clar e ars, si  mancare va capata un gust amar de la el si nici va mai fi placuta la gust. ---

Cand usturoiul s-a calit, a capatat o culoare frumoasa usor aurie, am aruncat in tigaie spanacul tocat. ( era mai cool daca-l rupteam bucatele ... acu' mi-a venit si mie ideea!). Am amescat cu lingura de cateva si l-am lasat sa se caleasca pentru 2-3 minute, apoi am tras tigaia de pe foc. Am presarat peste spanac putina nucsoara rasa si am acoperit tigaia cu un capac, pentru a mentine spanacul cald.
Am asezat o cratita pentru sos pe foc si am turnat in ea smantana si cand a inceput sa se incalzeaza am adaugat branza gorgonzola taiata marunt. Cand branza gorgonzola s-a topit ( s -a format o crema fluida) am oprit focul si am turnat sosul peste spanac. Se degusta si daca e nevoie se adauga putina sare.
Pastele fierte le-am strecurat(se pastreaza 1/2 cana pentru orice eventualitate) si le-am aruncat in tigaie peste sos. Am amestecat bine cat toate pastele sa fie unse cu sosul de gorgonzola. Daca pastele unse de sos par uscate se poate adauga putin din apa in care au fiert pastele. 

Pastele se servesc imediat.

Cine doreste poate presara deasupra putin parmezan ras si cateva alune usor prajite si tocate grosier, care vor evidentia dulceata spanacului si iuteala branzei. --- eu am pregatit pastele de cate ori si mi-au placut foarte mult atunci cand am adaugat alunele prajite si tocate. Alunele se pot inlocui foarte bine cu semintele de pin prajite.


Priviti imaginea cu pastele gata facute, ce culoare superba, iar spanacul e de un verde irezistibil de comestibil!
_________________________________
Cu aceasta reteta particip la provocarea Dulce Romaniei, editia martie 2012, a carei gazda este Cristina de la Cristin@'s Blog - Arome si Culori.  Temele propuse de Cristina: pastele ( preferatele mele!) si frisca, dulcea smantana pentru prajituri.

Topala de ciuperci

Intr-o zi acum vreo luna am vrut sa fac o supa-crema de ciuperci cu radacina de pastarnac si cartofi ... dar am ajuns sa fac topala, o mancare densa de ciuperci aromata de la hribii uscati si cimbru.

Topala de ciuperci este o ciulama de ciuperci specifica regiunii de unde este mama mea, ardeleanca getbeget. Cand eram mici mama ne facea des topala de ciuperci, facea si cu carne de pui, doar ca aceea nu-mi prea placea, sau de porc afumata(muschi). 

Topala se serveste cu o mamaliga mea moale, asa cum fac ardelenii ( sau cel putin cei din familia mea) ... eu si tata preferam topala cu paine ( mie asa-mi place, iar tata nu prea se omoara dupa mamaliga).

Cand eram micuti, eu si fratele meu mai mergeam in vacante la bunicii din partea mamei mele si bunica ne pregatea destul de des topala. Bunica facea cea mai buna topala, cea mai buna mamaliga, paine la cuptor si cea mai buna prajitura cu mac!

Eu nu am facut topala intocmai cum o facea bunica sau cum o face mama ... e usor fortata de imprejurari (v-am scris mai sus ca vroiam sa fac supa de ciuperci cu pastarnac si cartofi). Topala mea nu a fost deloc rea, a iesit chiar foarte buna, aromata, de aceea am zis ca merita sa v-o transmit si voua.

Pentru topala am optat sa folosesc supa de legume, caci nu am vrut sa folosesc cubuletele" magice" din comert si am adaugat la topala si pastarnacul si cartoful din supa.

Ingrediente supa:

1 radacina pastarnac (50 grame)

1 cartof alb fainos (140 grame)

1 morcov

1 ceapa medie

1 patrunjel

1/4 radacina de telina

1,2 l apa

Legumele curatate si spalate le-am pus la fiert in apa.

Ingrediente topala:

(4 portii)

1 ceapa

25 grame unt

4 catei de usturoi (sau 3 mai mari)

1 lingurita cimbru uscat

1/4 lingurita nucsoara macinata

150 grame ciuperci champignon 

150 grame ciuperci portobello

25 de grame de hribi uscati

700-750 ml supa de legume + pastarnacul si cartoful din supa

1 cana lapte

3 lg amidon/ faina - pentru ingrosat topala

sare

piper

Hribii uscati i-am pus la inmuiat intr-o cana de apa fierbinte pentru 10 minute, apoi i-am scurs bine si i-am tocat marunt.

Ciupercile spalate si curatate le-am taiat cubulete.

Ceapa curata si spalata am tocat-o marunt. 

Usturoiul l-am curatat si l-am zdrobit cu latul cutitului (se poate si marunti).

Pastarnacul, cartoful si o cana de supa le-am mixat in blender pana ce am obtinut o crema fina. 

Intr-o cratita am calit ceapa in unt. Cand ceapa a devenit translucida am adaugat usturoiul am amestecat cu lingura de cateva ori. Am adaugat cimbrul uscat, ciupercile taiate, hribii maruntiti si putina supa (1/3 cana). Am acoperit cratita cu un capac. Dupa 5 minute am ridicat capacul si am lasat sa se ridice aburul. Am adaugat peste ciuperci restul de supa, crema de legume si praful de nucsoara. Cand mancarea a dat in clocot am adaugat treptat laptele amestecat cu amidon. Am lasat topala sa fiarba pana ce s-a ingrosat. La final am adaugat sare si putin piper dupa gust. 

La cateva minute dupa ce am luat topala de pe foc am adaugat patrunjelul tocat.

Pentru topala am rumenit si doua maini de cubuletel de paine in putin ulei de masline aromat cu usturoi. (am mai pregatit si ceva fulgi de ardei iute) ... dar merge, cui ii place, foarte bine cu mamaliga.

Aceasta a fost reteta mea de topala ... imaginile nu sunt stralucite, si clar nu surprind gustul de senzatie pe care-l are topala!

Topala (regionalism) este o mancare care se face cu carne de pui, de porc afumata sau ciuperci, cu sos gros de faina. (o ciulama)


* topala merge facuta cu orice fel de ciuperci aveti prin casa, s-a intamplat sa mai am ciuperci champignon si o portobello mai mare ( portobello merg asa bine umplute cu branza de capra, si ceapa verde ... apoi rumenite la cuptor ... delicioase!!!)

Chili con carne ( si fasole rosie boabe)

O reteta rapida de chili cu carne, fasole rosie boabe ... dar si morcovi  ...  chili (ardei iute foc!) si chimion!

Ingrediente:

(2 portii sau una mare pentru un pofticios)

ulei/untura

300 grame carne de vita tocata

1 ceapa rosie tocata

3-4 ardei iuti / 1-1/2 lingurita praf de chili 

1 lingurita seminte chimion macinate

1 morcov taiat rondele/ cubulete (50-75 grame)

2-3 catei usturoi

2 cesti pasta de rosii

2 cesti apa (300 ml apa/supa)

2 cesti fasole boabe rosie fiarta*(200 grame)

* eu am pus la inmuiat cu o zi inainte fasole boabe. Fasolea am fiert-o la foc mic, schimband apa de cateva ori. In ultima apa am adaugat o foaie dafin, cimbru si cateva boabe de piper. - merge si cu fasole rosie din conserva!

patrunjel verde tocat

Am calit carnea tocata in putin ulei. Dupa vreo 5 minute, carnea rumenita am scos-o din tagaie si am pus-o intr-o farfurie. Am acoperit farfuria cu un capac si am dat-o deoparte.
Am asezat tigaia pe foc si am turnat in ea putin ulie, cam 1 lingura. In uleiul incins am aruncat usturoiul zdrobit, iar dupa jumatate de minut, un minut am adaugat si ceapa rosie tocata. Peste ceapa calita am aruncat ardeii iuti zdrobiti, chimionul, morcovul taiat rondele, am amestecat cu lingura de cateva ori si am adaugat carnea rumenita, apa si pasta de rosii.

Cand morcovul a fost fiert pe jumatate am adaugat si fasolea boabe fiarta. --- la nevoie se mai poate adauga putina apa --- 

La final am adaugat sare si piper dupa gust si patrunjelul verde tocat.

O bunatate de chili nu alta! O mancare aromata si picanta! ... musai de incercat!

Chili con carne se poate pregati si cu carne de porc macinata sau mix cu carne de vita, uneori eu mai adaug si carne de carnati proaspeti. Carnea pentru chili poate fi tocata sau taiata cubulete maruntele. Morcovul il adaug pentru dulceata s-a naturala, dar si pentru ca mi-l place in combinatia cu fasolea rosie boabe. 

Măcinici (mucenici) moldovenesti de post

Macinici se pregatesc in ziua de 9 martie, cand e dat a se sarbatorii Ziua Sfintilor 40 de Mucenici din Sevasta. Ziua de 9 martie este "... " ziua celor fara nume", a tuturor celor care nu-si au prenumele dintre sfinti."( Bucate, vinuri si obiceiul romanesti,  Radu Anton Roman,, Bucuresti, Paideia, 2001, pg.169). Tot Radu Anton Roman, precizeaza ca in aceasta zi de 9 martie - ziua echinoctiul de primavara in Calendarul Iulian - este ziua in care se serbeaza Anul Nou Agrar, din vechile ritualuri antice. 

Măcinicii sunt cunoscuti si ca Bradoşi, Brăduleţi, Moşi de Paresimi, Mucenici, Sfinţi, Sfinţişori sau Sâmţi si pot avea diverse forme, cap, ochi, maini, picioare, albina, pasare, braduleti, cercuri sau colacei in forma cifra 8. Mai multe puteti citi in cartea lui Radu Anton Roman "Bucate, vinuri si obiceiul romanesti" ... o carte pe care eu o iubesc! si ma bucur sa o am in biblioteca mea.

La noi in familie nu se prepara macinici, nici mama nici bunica nu au pregatit vreodata ... pana acum 10 ani nici nu gustasem. Zilele aceasta Antonina mi-a tot facut pofta cu mucenici pregatiti de ea ... si nu am resistat tentatie de a pregati si eu o portie ... si  ma bucur ca i-am facut, au iesit buni! Si daca prietena mea Dana, spune ca arata foarte bine, e de bine! mai ales ca Dana mea e experta la facut cozonaci, poale-n brau si alte cele din aluat, doar e moldoveanca mea. 

Ingrediente aluat:

500 grame faina

25 grame drojdie/ 7 grame drojdie uscata

1 lingurita sare

1 lingura zahar

1 lingurita scortisoara pudra 

(coaja rasa de portocale sau lamaie)

250 ml apa calduta 
(eu ma folosit minerala - secretul bunicii mele)
5 linguri ulei (75 ml)

2 linguri miere* 

* aluatului i se poate adauga si 2 linguri de miere de salcam

Ingrediente sirop:

200 ml apa

1-2 linguri apa de trandafiri

6 linguri zahar

4 linguri de miere de salcam

1 mana nuca

Intr-un vas am cernut faina. In mijlocul fainii am facut o groapa in care am pus drojdia zdrobita, sarea, zaharul si 75 ml de apa calduta, si am framantat putin cat sa se dizolve drojdia. Am lasat deoparte 15 minute.  Am adaugat scortisoara, uleiul si treptat apa (daca aluatul e lipicios se mai pot adauga 1-2 linguri de faina). Am framantat aluatul 10 minute. Aluatul rezultat e ca un aluat de paine, putin mai moale, si elastic. Se acopera aluatul cu un stergar si se lasa la dospit circa 1h, sau cat e necesar pentru a-si dubla volumul.
Am pornit cuptorul si l-am setat la o temperatura de 220 grade Celsius.

Aluatul dospit l-am impartit in parti egale, a cate 50 grame fiecare bucatica de aluat.
(ori faina buna --- am folosit faina pentru panificatie --- ori am nimerit eu cantitatile de faina si apa, caci nu a fost nevoie sa pudrez masa de lucru si nici aluatul cu faina pentru al putea modela) 
Din fiecare bucatica de aluat am  format suluri de circa 1 cm in grosime. Capete sulurilor de aluat le-am rasucit, din sens opus, in spirala pana la mjloc, astfel incat sa formeze cifra opt. 

Colacei formati i-am asezat in tava unsa cu putin ulei si i-am dat la copt.

In cele 20-30 de minute in care colacii mi-au stat la copt am pregatit siropul in care sa-mi "imbaiezi" colacii si am macinat  nuca.

Am pus apa cu zaharul pe foc si am lasat sa fiarba pana s-a ingrosat. Am oprit focul si am adaugat apa de trandafiri si mierea.

Colacii scosi din cuptor i-am lasat sa se odihneasca 10 minute si apoi i-am uns bine cu siropul de zahar si miere. Restul de sirop l-am turnat in tava, astfel incat sa am colacei bine imbaiati in sirop. Peste macinici am presarat nuca macinata si am lasat colacei sa se inmoaie.

Asta a fost tot! ... colacei cu miros de scortisoara, imbaiati in sirop parfumat de trandafiri si miere si inveliti in nuca macinata ... eee, ce spuneti? incercati si voi?

Anto, un colacel e pentru tine!

sursa: Radu Anton Roman: "Bucate, vinuri si obiceiul romanesti", Bucuresti, Paideia, 2001

Pide umplute cu branza si marar

Luati aminte ... ca si mine!

- 20 aprilie 2012 -

Sarea nu are ce cauta in maiaua pentru paine! Sarea inhiba dezvoltarea/cresterea drojdiei. Maiaua se face din putina faina, drojdie proaspata, zahar si putina apa calduta (apa rece sau fierbinte strica maiaua!). 

Zaharul din maia va accelera cresterea drojdiei.

Ingrediente aluat :

200 grame faina pentru paine

110 ml apa calduta

10 grame drojdie de bere

1 lingurita zahar

1/2 lingura sare

2 linguri ulei de masline

Ingrediente umplutura:

100 grame feta (de care o fi ea)
2-3 linguri telemea de oi, vaca sau capra

4 linguri de marar proaspat tocat

1 ou

1 lingura ulei 

pentru uns :

1 galbenus de ou

unt

pentru ornat:

1 lingura seminte de susan si nigella sativa ( negrilica)

Intr-un bol am cernut faina. In mijlocul fainii am facut un cuib in care am pus drojdia de bere, sarea, zaharul si putina apa calduta. Cu o lingura am amestecat cat sa se dizolve drojdia. Am acoperit bolul cu un stergar, si l-am lasat la cald. Dupa 15 minute am adaugat restul de apa, sarea si uleiul. Am framantat un aluat moale elastic, pe care l-am lasat la dospit 30 de minute, intr-un loc cald, ferit de curenti.

Intre timp am pregatit umplutura. Intr-un bol am frecat branza feta, telemeaua, oul, uleiul si mararul tocat. Am acoperit bolul cu un capac si l-am dat deoparte.

Am pornit cuptorul si l-am setat la temperatura maxima.

Aluatul dospit l-am imparti in patru parti egale(se poate impartii si in 3). Din fiecare bucatica de aluat am intins cate o foaie subtire ovala.

Foile de aluat formate le-am umplut pe rand cu amestecul de branza si marar. Am luat din amestecul de umplutura, l-am intins uniform peste foaia ovala, avand grija sa pastrez o margine de 2 -3 cm. Am indoit marginile peste umplutura, cat capetele sa se intalneasca la mijloc. Am apasat usor, pentru a nu desface la copt "barcuta". La fel am procedat si pentru celelalte 3 pide. 

Pidele formate le-am asezat in tava de copt. Am uns pidele cu galbenus si am presarat pe deasupra susan si nigella (seminte de ceapa) si am dat tava la cuptor. 

Pidele au fost gata dupa circa 10 minute. Pidele au fost gata cand s-au rumenit usor la copt.

--- pidele se coc nemaipomenit de bine pe vatra sau pe piatra de copt ... din pacate nu am piatra pentru copt, cand am vazut-o in magazin nu am luat-o ... acum cand o vreau nu o mai gasesc ---

Pidele coapte le-am uns cu putin unt si le-am acoperit cu un stergar.

Sunt nemaipomenit de bune calde si chiar si reci ... Se servesc alaturi de un pahar de iaurt sau ayran.

Pidele aceastea merg foarte bine umplute cu branza de capra, o telemea buna de capra ... asa cum face matusa mea Florica!

Pidele deschise  sau umplute cu branza, fie ea de care o fi, si marar proaspat tocat sunt preferatele mele!

Pui in sos picant (piri-piri) cu garnitura de orez

De multe ori cand pregatesc cate o supa de pui imi ramane carne fie de pe piept, fie de pe pulpe, iar cu ea pregatesc salata boeuf(preferata sotului meu), dar, de data am pregatit altceva ca raspuns la provocarea Ramonei de la Piri Piri e Canela (ardei iute si scortisoarã) --- Piri-Piri e Canela a implinit ieri un anisor! ---. Tema provocarii: o reteta dulce/sarata cu Piri Piri si sau Canela. O tema care mie-mi place foarte mult! poti face multe delicatese care sa includa cele doua ingrediente, de exemplu tortul de ciocolata pregatit de Ramona ... care mie una mi-a lasat gura apa!

Raspund provocarii Ramonei cu o reteta de pui in sos picant, un sos piri-piri ... care are si un pic de scortisoara!  ... eu una ador scortisoara! o pun pe orice, le disper pe mama si bunica! iar, de ardeiul iute ... ce sa mai spun! cel putin de 2 ori pe saptamana fac cate o mancare iute de sa-mi arda gatul nu alta ...

Pentru puiul in sos picant eu am folosit pulpe de pui fierte, din supa. Sosul picant are  la baza ingredientele sosului portughez ""Piri-Piri". Sosul portughez are in compozitia sa: ardei iute, ceapa, usturoi, suc si coaja de lamaie, boia de ardei, ardei rosu gras, dafin, busuioc, oregano si tarhon(asa ne spune Wikipedia). Din compozitia sosului portughez am scos frunzele de dafinul, busuioc, oregano si tarhon si am adaugat pasta de rosii, facuta de mama(pasta fara conservanti sau alte adaosuri).

Garnitura pentru puiul in sos picant: namkin chawal, un orez simplu indian. 
De ce orez, ca si garnitura si nu cartofi? ... pentru ca, eu prefer intotdeauna sa asociez carnea cu orez si nu cu fainoase ... cu unele exceptii!

Pui in sos picant(piri-piri)

Ingrediente:
(2-4 portii)
2 pulpa de pui fierte
1 cana ardei kapia/gogosar maruntit
(eu am folosit un amestec de kapia si gogosari de la congelator)
1 lingurita scortisoara macinata/ 1/2 baton scortisoara
1 1/2 lingurita de cimbru uscat
1 ceapa rosie mica tocata
2-3 catei de usturoi
4 ardei iuti mici uscati
1 lingura pimenton de la vera dulce
(boia afumata dulce)
2 linguri suc de lamaie
coaja rasa de la 1 lamaie
2 linguri otet din vin alb
1 lingura sos Worcestershire
5-7 linguri generoase pasta de rosii
200 ml supa de pui
ulei
sare, piper

Ceapa tocata, catei de usturoi curatati, ardeii iuti, jumatate din ardeii kapia, sucul si coaja de lamaie, otetul, sosul Worcestershire si pasta de rosii le-am  mixat in blender pana ce am obtinut o pasta fina rosie.

Pulpele fierte de pui le-am dezosat si carnea am taiat-o in bucati de 1,5-2 cm. Intr-o tigaie cu putin ulei, le-am rumenit pe toate partile. Am adaugat scortisoara --- va da un gust aparte carnii de pui ---, cimbrul uscat, pasta de ardei iute si supa de pui.  Cand sosul a scazut la jumatate am adaugat si restul de ardei kapia maruntit si boiaua dulce afumata --- o boia e  plina de culoare si parfum ---. Am oprit focul cand sosul a scazut, a ajuns la consistenta dorita.

Puiul in sos picant l-am servit cu  orez basmati fiert.

_______________
La multi ani Piri-Piri e Canela!