Hummus cu ardei rosu copt

Ingrediente:
150 grame boabe de naut 
3 linguri pasta susan (tahini)
1-2 ardei rosii copti curatati
6-7 linguri de apa rece
1 lingurita paprika dulce/iute
1 lingurita chimion
2-3 catei de usturoi
1 lingura sumac
2 linguri suc proaspat de lamaie
sare
ulei de masline
1 lg patrunjel proaspat tocat

Nautul l-am pus la inmuiat in apa rece peste noapte, iar a doua zi l-am fiert pentru circa 1 ora. Nautul fiert l-am strecurat si l-am lasat sa se raceasca.

Pana ce nautul s-a raci, am macinat chimion, am curatat ardeii copti si usturoiul si am pregatit pasta de susan.

Cand nautul s-a racit l-am mixat in blender impreuna cu pasta de susan,  2 ardei copti, usturoi, paprika iute, chimionul macinat, sumacul, un praf de sare, 3 linguri de ulei de masline, sucul de lamaie si vreo 4 linguri de apa. Am mixat toate ingredientele pana ce am obtinut o pasta consistenta. Am gustat pasta si am mai adaugat putina sare dupa gust si inca 3 linguri de apa rece. Am mixat din nou pentru cateva secunde. Apa nu am adaugat-o toata dintr-o data ci treptat pentru a putea controla consistenta pastei ... si asa sa faceti si voi! ... recapitulez: adaugati  apa treptat pana ce pasta va capata consistenta dorita de voi.

 Pasta gata facuta am turnat-o intr-un vas si am dat-o la rece pentru 30 de minute, 1 ora, cat aromele sa se intrepatrunda.

Hummusul l-am servit stropit cu ulei de masline, ornat cu patrunjel tocat si putin sumac alaturi de pita cu za'atar (ca tot am facut za'atar). 

_______________________________________

Pita cu za'aatar
Ingrediente: 300 grame faina de paine, vreo 165 ml apa, 4 grame drojdie uscata, 1/2 lingurita sare, putin zahar si 2 linguri ulei de masline. 
Din ingrediente am framantat bine un aluat elastic pe care l-am lasat la dospit, intr-un loc cald si ferit de curenti, pana ce si-a dublat volumul. 
Cu jumatate de ora inainte de a da a copt pitile am pornit cuptorul. 
Aluatul dospit l-am impartit in parti 4 parti egale. Din fiecare parte am format o bila pe care am intins-o cu sucitorul intr-o foaie subtire.  Fiecare foaie am uns-o cu putina apa si am presarat deasupra ei za'atar.

Foaile de aluat le-am copt pe rand, pentru vreo 7 minute in cuptorul incins.

Pesto de leurda

Pesto de leurda

Ingrediente:

80 grame leurda (spalata bine si uscata)

50 grame migdale crude (nu am avut seminte de pin)

5 linguri grana padano 

(in pana de parmezan, merge si padano, desi multe guri spun ca parmezanul e mai bun ... dar si mai scump!)

ulei de masline, cat e nevoie (5-6 linguri)

Am mixat toate ingredientele in blender, in reprize scurte de 2-3 secunde la viteza cea mai mica. (am procedat la fel ca si la pesto-ul genovez)

Dupa gust se poate adauga si sare, depinde de cantitatea, calitatea tipului de branza folosit. Daca se foloseste mai putina branza se adauga sare, dupa gust.

Un pesto de leurda demential ... cu un gust desavarsit. 

Daca nu era Brandusa mai mult ca sigur foloseam si astazi leurda doar la salate si ciorbe. Multumesc Brandusa pentru inspiratie!

Bun, bun pesto de leurda! 

Am dat o cautare pe google dupa pesto de leurda(wild garlic pesto) si am fost placut surprinsa de multe retete de pesto de leurda care aveau in compozitie si patrunjel, iar clasicele seminte de pin erau inlocuite cu alune(am inteles ca si alunele caju sunt un inlocuit foarte bun, dand o aroma deosebita, fina pesto-ului) ... asa ca m-am pus pe treaba si am pregatit si o portie cu patrunjel si alune ... rezultatul: un pesto parfumat ... foarte bun!  Odata ce am gustat din acest pesto, i-am simtit aroma complexa, fina, proaspata, usor iute ... si am vrut sa gust din el inca odata si inc-data ...

Pesto l-am consumat ca atare pe biscuiti cu cateva felii subtiri de rosii, dar mi-a placut foarte mult si pe friptura rece de miel.

Pesto de leurda si patrunjel

Ingrediente:

40-50 grame frunze proaspete de patrunjel( 2-3 legaturi)

50 grame leurda

50 grame alune

5 linguri grana padano

ulei de masline

* la pesto se poate adauga si o lingura de suc de lamaie.

Porc Vindaloo - Curry de Goa

Ingrediente:

(2 portii)

2 cuisoare

1/2 lingurita seminte de chimion

1/2 lingurita seminte de coriandru

3 ardei iuti (sau mai putin)

1/2 lingurita scortisoara macinata

semintele de 2 pastai de cardamom

1/3 lingurita nucsoara macinata

1/2 lingurita piper negru macinat

1/6 lingurita schinduf macinat

2 catei de usturoi

1/2 lingura ghimbir proaspat ras

20 ml otet de mere

1 lingura suc de lamaie verde

350 grame pulpa de porc taiata cubulete

ulei de floarea soarelui

1 ceapa mare alba

1/2 sare

1 lingura de zahar brun/ miere

2 catei de usturoi taiati in felii subtiri

5 frunze mici de curry uscate

Cuisoarele, chimionul, coriandru, semintele de cardamom si ardeii iuti i-am zdrobiti in mojar. Condimentele zdrobite le-am amestecat cu scortisoara, nucsoara, piperul, schinduful, cei 2 catei de usturoi zdrobiti, ghimbirul ras, otetul si sucul de lamaie in blender pana ce am obtinut o pasta fina. 

Cu pasta condimentata am frecat cubuletele de carne. Carnea unsa din belsug cu pasta aromata  am acoperit-o cu o folie de plastic si am dat-o la rece pentru 1 ora (vasul in care se tine carnea este bine a fi de sticla sau ceramica, nu metal).

Inainte de a se face ceasul am taiat ceapa grosier (mare cum spune mama) si am pus doua cani de apa la fiert.

S-a facut ceasul si am scos carnea de la rece.

Intr-o tigaie incinsa pe foc mediu am turnat circa 2 linguri de ulei. Cand uleiul s-a infierbantat am aruncat in el ceapa tocata. Cand ceapa s-a calit am scos-o afara pe o farfurie si am acoperit-o cu un capac. In tigaie am mai pus putin ulei si am rumenit in el cuburile de carne marinata ( cu tot cu sucul lasat). Cand bucatelele de carne s-au rumenit pe toate partile am adaugat ceapa calita, sarea, mierea si apa clocotita cat sa acopere carnea pe trei sferturi. Cand mancarea a inceput a fierbe am redus focul, am acoperit tigaia cu un capac si am lasat sa fiarba 40 de minute, aproape trei sferturi de ceas. In cele 40 de minute am verificat mancarea din cand in cand, apa mai scazuse si carnea inca nu era patrunsa asa ca am fost nevoita sa mai completez cu inca putin apa fierbinte. (cu cat is cuburile de carne mai mici si carnea-i mai proaspata si frageda cu atat tocana se face mai repede. Cui ii place ca vindaloo sa fie usor in zama, sa puie apa dupa plac, dar nici sa nu puie in asa hal incat sa-i balteasca bucatile de carne in apa!)

Cand carnea s-a patruns am oprit focul.

Intr-o alta tigaie am incins o lingura de ulei si am calit in el pentru cateva secunde feliile subtiri de usturoi. Am adaugat peste usturoi si cele 5 frunzulite de curry. Am lasat sa mai sfaraie putin si am rasturnat usturoiul calit si frunzele de curry in vindaloo.

De servit, curry-ul l-am servit imediat in compania unui orez basmati simplu si parfumat.

O mancare buna, buna si la pranz sau cina sau intr-o zi de sarbatoare, dup-un meci si cu sau fara o bere blonda sau bruna. Mancarea nu-i grea la stomac ... e doar picanta si gustoasa!

La final, eu va recomand si varianta de Vindaloo cu pasta de rosii pregatit pentru proiectul Brandusei, "Duminica alaturi de prieteni".

Sursa:  Everyday Indian, a collection of over 100 essential recipes