Pesto de leurda

Pesto de leurda

Ingrediente:

80 grame leurda (spalata bine si uscata)

50 grame migdale crude (nu am avut seminte de pin)

5 linguri grana padano 

(in pana de parmezan, merge si padano, desi multe guri spun ca parmezanul e mai bun ... dar si mai scump!)

ulei de masline, cat e nevoie (5-6 linguri)

Am mixat toate ingredientele in blender, in reprize scurte de 2-3 secunde la viteza cea mai mica. (am procedat la fel ca si la pesto-ul genovez)

Dupa gust se poate adauga si sare, depinde de cantitatea, calitatea tipului de branza folosit. Daca se foloseste mai putina branza se adauga sare, dupa gust.

Un pesto de leurda demential ... cu un gust desavarsit. 

Daca nu era Brandusa mai mult ca sigur foloseam si astazi leurda doar la salate si ciorbe. Multumesc Brandusa pentru inspiratie!

Bun, bun pesto de leurda! 

Am dat o cautare pe google dupa pesto de leurda(wild garlic pesto) si am fost placut surprinsa de multe retete de pesto de leurda care aveau in compozitie si patrunjel, iar clasicele seminte de pin erau inlocuite cu alune(am inteles ca si alunele caju sunt un inlocuit foarte bun, dand o aroma deosebita, fina pesto-ului) ... asa ca m-am pus pe treaba si am pregatit si o portie cu patrunjel si alune ... rezultatul: un pesto parfumat ... foarte bun!  Odata ce am gustat din acest pesto, i-am simtit aroma complexa, fina, proaspata, usor iute ... si am vrut sa gust din el inca odata si inc-data ...

Pesto l-am consumat ca atare pe biscuiti cu cateva felii subtiri de rosii, dar mi-a placut foarte mult si pe friptura rece de miel.

Pesto de leurda si patrunjel

Ingrediente:

40-50 grame frunze proaspete de patrunjel( 2-3 legaturi)

50 grame leurda

50 grame alune

5 linguri grana padano

ulei de masline

* la pesto se poate adauga si o lingura de suc de lamaie.

Porc Vindaloo - Curry de Goa

Ingrediente:

(2 portii)

2 cuisoare

1/2 lingurita seminte de chimion

1/2 lingurita seminte de coriandru

3 ardei iuti (sau mai putin)

1/2 lingurita scortisoara macinata

semintele de 2 pastai de cardamom

1/3 lingurita nucsoara macinata

1/2 lingurita piper negru macinat

1/6 lingurita schinduf macinat

2 catei de usturoi

1/2 lingura ghimbir proaspat ras

20 ml otet de mere

1 lingura suc de lamaie verde

350 grame pulpa de porc taiata cubulete

ulei de floarea soarelui

1 ceapa mare alba

1/2 sare

1 lingura de zahar brun/ miere

2 catei de usturoi taiati in felii subtiri

5 frunze mici de curry uscate

Cuisoarele, chimionul, coriandru, semintele de cardamom si ardeii iuti i-am zdrobiti in mojar. Condimentele zdrobite le-am amestecat cu scortisoara, nucsoara, piperul, schinduful, cei 2 catei de usturoi zdrobiti, ghimbirul ras, otetul si sucul de lamaie in blender pana ce am obtinut o pasta fina. 

Cu pasta condimentata am frecat cubuletele de carne. Carnea unsa din belsug cu pasta aromata  am acoperit-o cu o folie de plastic si am dat-o la rece pentru 1 ora (vasul in care se tine carnea este bine a fi de sticla sau ceramica, nu metal).

Inainte de a se face ceasul am taiat ceapa grosier (mare cum spune mama) si am pus doua cani de apa la fiert.

S-a facut ceasul si am scos carnea de la rece.

Intr-o tigaie incinsa pe foc mediu am turnat circa 2 linguri de ulei. Cand uleiul s-a infierbantat am aruncat in el ceapa tocata. Cand ceapa s-a calit am scos-o afara pe o farfurie si am acoperit-o cu un capac. In tigaie am mai pus putin ulei si am rumenit in el cuburile de carne marinata ( cu tot cu sucul lasat). Cand bucatelele de carne s-au rumenit pe toate partile am adaugat ceapa calita, sarea, mierea si apa clocotita cat sa acopere carnea pe trei sferturi. Cand mancarea a inceput a fierbe am redus focul, am acoperit tigaia cu un capac si am lasat sa fiarba 40 de minute, aproape trei sferturi de ceas. In cele 40 de minute am verificat mancarea din cand in cand, apa mai scazuse si carnea inca nu era patrunsa asa ca am fost nevoita sa mai completez cu inca putin apa fierbinte. (cu cat is cuburile de carne mai mici si carnea-i mai proaspata si frageda cu atat tocana se face mai repede. Cui ii place ca vindaloo sa fie usor in zama, sa puie apa dupa plac, dar nici sa nu puie in asa hal incat sa-i balteasca bucatile de carne in apa!)

Cand carnea s-a patruns am oprit focul.

Intr-o alta tigaie am incins o lingura de ulei si am calit in el pentru cateva secunde feliile subtiri de usturoi. Am adaugat peste usturoi si cele 5 frunzulite de curry. Am lasat sa mai sfaraie putin si am rasturnat usturoiul calit si frunzele de curry in vindaloo.

De servit, curry-ul l-am servit imediat in compania unui orez basmati simplu si parfumat.

O mancare buna, buna si la pranz sau cina sau intr-o zi de sarbatoare, dup-un meci si cu sau fara o bere blonda sau bruna. Mancarea nu-i grea la stomac ... e doar picanta si gustoasa!

La final, eu va recomand si varianta de Vindaloo cu pasta de rosii pregatit pentru proiectul Brandusei, "Duminica alaturi de prieteni".

Sursa:  Everyday Indian, a collection of over 100 essential recipes  

Tartlete cu branza dulce de vaci - experimente dulci cremoase!

Deserturile cu branza sunt preferatele mele ... nu refuz nimic cu branza dulce, stafide, coaja de portocale confiata sau ciocolata. In perioada sarbatorilor pascale pregatesc cel mai des deserturi cu branzeturi dulci. 

Reteta de astazi e un experiment dulce si cremos ... un experiment menit a-mi testa noua achizitie ... formele pentru tartlete cu fund detasabil! Formele sunt un cadou mai vechi de la sotul meu, pe care insa nu apucasem sa le testez pana mai zilele trecute! ... concluzia! sunt grozave! perfecte pentru a pregati tartlete dulci sau sarate!

Ingrediente tartlete:
(4 tartlete)

aluat:
100 grame faina
50 grame unt rece cubulete
1 lg nuci/alune/migdale tocate (optional)
1 lg cacao
1 lg zahar tos
1 lg lapte rece
1/2 lingurita zahar vanilat

umplutura:
200 grame branza dulce de vaci
1 lingura de unt la temperatura camerei
1 ou mediu
1 praf de sare
1 lingura cu varf de amidon
3 linguri de zahar
zahar vanilat
coaja de portocale confiata/stafide/bucatele amarui de ciocolata
fulgi de migdale

Am amestecat faina cu praful de cacao, zaharul si nucile tocate. In mijloc am facut o adancitura si am pus cuburile de unt rece si lingura de lapte. Am framantat repede aluatul*, l-am invelit in folie de plastic si l-am dar la rece 30 de minute.

Am pornit cuptor si l-am setat la un foc mediu.

Pentru umplutura am frecat bine branza dulce cu untul, amidonul, zaharul si un pic de zahar vanilat (eu am folosit zahar vanilat facut in casa --- 3 pastai de vanilie cu 1.5 cana de zahar le-am mixat in blender pana le-am facut praf; zaharul vanilat il tin inchis ermetic intr-un borcan---). Am adaugat galbenusul de ou si am amestecat pana ce s-a incorporat bine in umplutura ( de la galbenus umplutura a capatat o culoare galbena superba). La urma am incorporat si albusul de ou batut spuma cu un praf de sare.

In umplutura se pot incorpora dupa plac 2 linguri coaja de portocale confiata taiata cubulete, 2-3 linguri de stafide inmuiate 20 de minute in lapte caldut sau 40 de grame de ciocolata amaruie taiata cubulete(sau fulgi de ciocolata) ... sau un amestec de coaja de portocala confiata si ciocolata. Se poate adaugat in umplutura de branza si coaja rasa de portocale sau lamaie (portocala cand umplutura e cu bucatele de ciocolata, lamaie cand umplutura e cu stafide, desi mie-mi place si combinatia de portocale cu stafide).

Aluatul l-am impartit in patru parti egale. 
Fiecare bucata de aluat am intins-o cu sucitorul si am asezat-o in forma de tartleta. 

Am turnat in fiecare tartlete umplutura de branza. 

Deasupra fiecare tartlete am presarat fulgi de migdale. --- In cele umplute cu ciocolata si coaja confiata de portocale am presarat deasupra si cateva bucatele de ciocolata amaruie.---
Tartletele le-am dat la cuptor pentru 20 de minute, la 190 de grade Celsius(un foc mediu). (am testat cu scobitoarea si erau coapte in interior)

Mi-au placut tartletele, chiar foarte mult ... Umplutura, umplutura a fost divina! Mi-a parut rau ca nu am facut o fotografie imediat dupa ce le-am scos din cuptor ca sa vedeti si voi cat erau ele de mandru bombate ca niste sufleuri geniale!

*Pentru un aluat faramicios, pe viitor, am sa inlocuiesc lingura de lapte cu 10-15 grame de unt! ... pentru tartlete am sa incerc pe viitor si o reteta de aluat de tarte care sa contina si galbenus de ou.

Prietena si fina mea Angelique ar spune "ce-ti place ... ce-ti mai place sa experimentezi!" ... ufff si ce-mi place sa experimentez in bucatarie! dar voua?


Pentru accesorii trebuie sa-i multumesc sotului meu! el el cel care-mi cumpara forme, oale, linguri, cutite si imi face mese pentru pozat, el e cel care a venit cu idea achizitionarii unui aparat photo mai bun ... e? ce spuneti nu am cel mai tare sot!
__________________________________
Cu aceasta reteta ma inscriu la provocarea Dulce Romanie, aprilie 2012 gazduita de Alina - Blog de sotie fericita. Propunerile Alinei pentru luna aprilie: Specialitati pentru masa de Pasti si mac.